2023年學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度

2023年學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度1

1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工支配。（消毒情景有表格記錄）

2、餐具、工用具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采納含氯制劑消毒時，運(yùn)用有效氯濃度為250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒運(yùn)用的消毒劑必需是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的.密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，堅持干凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度2

一、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸干脆入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教化，不斷提高自己的.業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。

三、保持個人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺干脆入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得干脆用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度3

1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教化，構(gòu)成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。

2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的'每日晨檢工作，親密視察和具體詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發(fā)覺從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與有關(guān)食品工作，并督促其剛好理解治療，復(fù)原健康后方可上崗。

4、發(fā)覺傳染性疾病發(fā)生時，必需剛好限制傳染源，切斷傳播途徑，愛護(hù)易感人群，并馬上上報有關(guān)部門。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度4

1、工作衣帽應(yīng)穿戴整齊，不得留長發(fā)、長指甲。

2、工作時，避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

3、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的.清潔工作，用具集中處置，專人管理。

6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，不許隨意懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7、有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度5

一、從業(yè)人員健康管理

（一）從業(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參與或臨時參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)覺有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明緣由、解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

（四）從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)相關(guān)勞動法規(guī)規(guī)定參與社會養(yǎng)老保險。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)

應(yīng)對新參與工作及臨時參與工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)狀況應(yīng)記錄。

三、從業(yè)人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等。

（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸干脆入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。

（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。

（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

四、從業(yè)人員上崗管理

（一）從業(yè)人員必需持有效的健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的'個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生學(xué)問知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。

（三）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸干脆入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手，②仔細(xì)檢查所運(yùn)用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得運(yùn)用手感和感觀性狀異樣的面粉和餡心。

（四）接觸干脆入口食品的操作人員在有下列情形時應(yīng)洗手：

1、起先工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

（五）個人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

（六）食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

（七）進(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度6

一、食品從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證后方可參與工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、解除病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、從業(yè)人員必需具有良好的.衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸干脆入口食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度7

1.全體食堂從業(yè)人員要主動參與各種政治學(xué)習(xí)、會議和集體活動，樹立為師生服務(wù)的思想，增加服務(wù)意識努力鉆研業(yè)務(wù)學(xué)問和養(yǎng)分學(xué)問，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2.全體食堂從業(yè)人員要增加時間觀念，按時上下班，管理人員要仔細(xì)遵守學(xué)校的坐班制度。

3.嚴(yán)格遵守病事假請假制度。

4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊整齊，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長發(fā)，女同志工作時不戴戒指、耳環(huán)。

5.食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

6.工作時間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

7.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

8.留意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

9.對炊事機(jī)械，運(yùn)用保管人要仔細(xì)維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員平安和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止平安事故發(fā)生。

10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的`管理制度8

1、加強(qiáng)宣揚(yáng)和教化，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。

2、課任老師和班主任每一天主動關(guān)切學(xué)生的`健康狀況。

3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必需逐級上報，不得瞞報。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)馬上停止供應(yīng)一切食品，愛護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生剛好送往醫(yī)院救治。

5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)馬上將有關(guān)情景上報縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、主動協(xié)作有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度9

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，仔細(xì)做好食品衛(wèi)生工作。

二、堅持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行消退四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。

三、仔細(xì)做好生進(jìn)熟出，生、熟嚴(yán)格分開，防止污染，保持良好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到運(yùn)用前必需洗凈、消毒、炊具用后必需洗凈，保持整齊。

五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺干脆嘗試，更不得用手干脆抓食。

六、菜盆、鍋蓋、盛器肯定放置在架子上，不得亂堆放，不得干脆著地。

七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的`蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。

九、工作人員必需持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容整齊。

十、講究文明，熱忱服務(wù)，虛心接受監(jiān)督。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度10

1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的'運(yùn)用情景，剛好維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。

5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺異樣剛好向校長室匯報。同時，細(xì)致檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

xx學(xué)校師生用餐制度

1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨意亂丟，不隨意搬移飯桌。

5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨意玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)剛好向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡剛好交到總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度11

1、對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。

2、檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備運(yùn)用和維護(hù)、食品貯存、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、平安生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行

衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；

設(shè)備平安檢查：包括設(shè)備運(yùn)用、維護(hù)平安工作；

生產(chǎn)檢查：包括貯存、出菜質(zhì)量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。

4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)?處理，并有權(quán)督促當(dāng)事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時實(shí)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)仔細(xì)負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度12

1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2、每一天供應(yīng)的.各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

學(xué)校食堂從業(yè)人員的管理制度13

學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，干脆影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的'健康檢查制度。

一、食堂從業(yè)人員必需政治思想好，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定