2020年海口市茶藝職業(yè)技能競賽茶藝師理論知識(shí)題庫B

2020年?？谑胁杷嚶殬I(yè)技能競賽茶藝師理論知識(shí)題庫B

一、選擇題（每題只有一個(gè)正確答案，每題1分，共80分）

1、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

2、我國著名詩人田漢詩句中“羊肥靈芝美、茶好伴名泉”中的“茶”是指（）。

A.海南鵬古鳥茶B.海南紅茶C.苦丁茶D.東山羊

3、茶樹的葉片有葉脈，主脈由（）引伸到葉尖。

A、葉柄B、葉基C、葉中D、葉緣

4、茶葉中的礦物質(zhì)元素含量豐富，其中以（）含量最高。

A、碘和鉀B、磷和鉀C、磷和氟D、氟和硒

5、（）具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉饃質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。

A.紫砂壺B.玻璃壺C.白瓷壺D.黑釉壺

6、當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生高度贊賞，評(píng)價(jià)其“色如琥珀，香若芝蘭，味同醇醪”的是（）。

A.海南紅茶B.正山小種C.祁門紅茶D.云南普洱

7、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變

質(zhì)。

A、分解B、化合C、還原D、氧化

8、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值4.5—5.5之

間為最佳。

A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性

9、世界上第一部（）的作者是陸羽。

A.茶經(jīng)B.經(jīng)書C.史書D.道書

10、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）

A.純凈水B.魚塘水C.消防水D.自來水

11、現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）

A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時(shí)大彬

12、（）年農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了無公害食品行動(dòng)計(jì)劃，對(duì)茶葉要求從田間栽培開始，包括

加工到最終消費(fèi)（即田間道餐桌）全過程實(shí)現(xiàn)無公害管理。

A.2000B.2001C.2002D、2003

13、清代茶葉已齊全（）。

A.七大茶類B.兩大茶類C.六大茶類D.五大茶類

14、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A.《神農(nóng)本草》B.《大觀茶論》C.《茶經(jīng)》D.《茶錄》

15、我國發(fā)現(xiàn)的第一個(gè)隕石坑“白沙隕石坑”盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉，它位于白沙縣（）

A.邦溪鎮(zhèn)B.牙叉鎮(zhèn)C.元門鄉(xiāng)D.金波鄉(xiāng)

16、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫

流者上。

A.河水B.溪水C.泉水D.江水

17、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）的品

質(zhì)特點(diǎn)。

A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、工藝花茶

18、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三

個(gè)階段（）o

A.備器階段、沖泡階段、奉茶階段B.準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段

C.迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D.備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

19、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）0

A.廣義茶文化B.狹義茶文化C.宮廷茶文化D.文士茶文化

20、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A.葉綠素B.茶黃素C.茶紅素D.兒茶素

21、英國人喜歡（）,茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客

需求。

A.甜味牛奶紅茶B.甜味薄荷綠茶

C.甜味冰紅茶D.果味檸檬紅茶

22、海南茶葉有近千年的發(fā)展歷史，自古就有黎族人民采摘五指山野生大葉茶治病的

傳說，（）年間就有海南早期茶事的記載。

A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝

23、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、（）、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

24、以下法規(guī)中，不屬于《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中要求學(xué)員理解學(xué)習(xí)的是（）。

A.《勞動(dòng)法》B.《民事訴訟法》C.《食品衛(wèi)生法》D.《公共場所管理

條例》

25、茶樹性喜溫暖、（）,通常氣溫在18C—25c之間最適宜生長。

A.干燥的環(huán)境B.濕潤的環(huán)境C.避光的環(huán)境D.陰冷的環(huán)境

26、五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯，其出現(xiàn)于（）。

A、宋代B、唐代C、元代D、明代

27、（）五大窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

28、茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深與賓客的交流

和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。

A.直接的回答B(yǎng).鄭重的回答

C.簡捷的回答D.又針對(duì)性的回答

29、審評(píng)茶葉應(yīng)包括（）兩個(gè)項(xiàng)目。

A.香氣與內(nèi)質(zhì)B.外形與香氣C.色澤與內(nèi)質(zhì)D.外形與內(nèi)質(zhì)

30、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（）0

A.態(tài)度溫和、說話緩慢B.嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C.快速問答、簡單明了D.語氣平和、熱情友好

31、福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）o

A.綠茶B.烏龍茶C.黃茶D.紅茶

32、國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部規(guī)定（）起在全國范圍內(nèi)對(duì)90個(gè)職業(yè)實(shí)行就業(yè)準(zhǔn)入。

A.1999年7月1日B,2000年7月1日

C.2001年7月1日D.2002年7月1日

33、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。

A.福建德化B.湖南長沙C.浙江龍泉D.江西景德鎮(zhèn)

34、交談是人的知識(shí)、閱歷、才智、教養(yǎng)和（）的綜合體現(xiàn)。

A、應(yīng)變能力B、技術(shù)能力C、知識(shí)結(jié)構(gòu)D、視野大小

35、儲(chǔ)存茶葉的地方，相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）以下。

A、30%B、40%C、50%D、60%

36、中國茶館最初出現(xiàn)于茶業(yè)、茶文化空前興盛的（）。

A.秦漢B.唐C.宋D.明

37、在西藏藏族喝的茶可以分為酥油茶、（）、清茶、奶茶。

A、甜茶B、黑茶C、咸茶D、清茶

38、紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A.滇紅、寧紅、宜紅工夫B.寧紅、政和、小種紅茶

C.工夫、小種紅茶和紅碎茶D.湖紅、川紅和正山小種

39、“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。

A.龍井B.君山銀針C.信陽毛尖D.奇蘭

40、在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中約定俗成的行為模式，如客來敬茶、婚嫁茶禮、以茶敬

佛，謂之（）。

A.“物態(tài)文化”B.“制度文化”C.“行為文化”D.“心態(tài)文化”

41、（）品質(zhì)特點(diǎn)：“三綠透三黃”，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底

綠中顯黃。

A.黃山毛峰B.信陽毛尖C.蒙頂黃芽D.都勻毛尖

42、茶藝表演開始和結(jié)束，主、客均要行鞠躬禮，其中（）用于奉茶和說話前后。

A.“真禮”B.“行禮”C.“草禮”D.“敬禮”

43、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽

B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤

C、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮

44、（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

45、為了保護(hù)環(huán)境、保障人民的身體健康和進(jìn)行茶葉貿(mào)易，我國自（）國家標(biāo)準(zhǔn)總

局就發(fā)布了“綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”。

A、1980年B、1981年C、1982年D、1983年

46、洞庭碧螺春茶主要產(chǎn)于（）。

A.安徽黃山B.江蘇太湖C.湖南洞庭湖D.杭州西湖

47、通常將標(biāo)有制造時(shí)間茶具稱為（）。

A、紀(jì)實(shí)款B、記事款C、時(shí)間款D、紀(jì)年款

48、“茶醉”時(shí)可以通過（），水果等方法來緩解

A.飲酒B.抽煙C.飲茶D.吃糖

49、下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。

A.茶梗B.茶花C.茶片D.草葉

50、紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使（），它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。

A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B.茶湯紅亮，葉底暗褐

C.茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮

51、烏龍茶藝持杯方法喻為（）o

A.觀音出海B.敬奉香茗C.懸壺高沖D.三龍護(hù)鼎

52、土耳其人煮茶，講究（）功夫。

A、調(diào)制B、調(diào)味C、攪拌D、投放

53、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（B）的黑茶類等，共六大茶類。

A.重發(fā)酵B.后發(fā)酵C.輕發(fā)酵D.全發(fā)酵

54、“歲寒三友”指的是松、梅、（）。

A.杏B.蘭C.菊D.竹

55、“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)

特點(diǎn)。

A.安溪鐵觀音B.云南普洱茶C.祁門紅茶D.太平猴魁

56、茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行（）禮，以示敬意。

A.握手禮B.鞠躬禮C.注目禮D.合十禮

57、閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。

A.論道B.參禪C.茶藝D.習(xí)畫

58、品名環(huán)境要求干凈整潔、（）寬敞明亮。

A、幽靜典雅B、安靜雅致C、清凈高雅D、寧靜幽雅

59、海南具有廣闊的茶葉消費(fèi)市場，下列中不屬于代用茶的是（）

A.海南紅茶B.憂遁草C.苦丁茶D.鵝料茶

60、（）具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A.氨基酸B.咖啡堿C.茶多酚D.維生素

61、（）是我國茶葉采制加工和烹飲的創(chuàng)新與變革時(shí)期。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

62、在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A.茶具、茶葉品種、溫壺B.置茶、溫壺、沖泡

C.茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間D.茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間

63、沖泡時(shí)，水溫（），用茶（）,沖泡時(shí)間宜（）。

A、高、少、短B、低、多、長C、低、多、短D、高、多、短

64、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味（）

A.濃而不鮮B.醇而不爽C.淡而不爽D.厚而不香

65、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分

A.100B.300C.600D.1000

66、茶葉銷售包裝時(shí)，要注意做到（）。

A.使用透明包裝袋，讓顧客明白消費(fèi)

B.慢慢仔細(xì)包裝，避免茶葉散落

C.用透氣度大的紙包裝

D.選用避光、防潮、不透氣的材料

67、三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生米”。

A、芝麻B、花生C、生姜D、黃豆

68、下列茶葉中不屬于茶類的是（）。

A.五指山紅茶B.白沙綠茶C.苦丁茶D.碧螺春

69、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。

A.將水燒沸B.煮水C.用隨手泡D.溫壺（杯）

70、茶藝師坐著泡茶時(shí)，以下（）姿勢是不正確的。

A.塌腰放松B.挺胸、收腹C.頭正肩平D.雙腿并攏

5、下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶樹。

A:喬木型B:小喬木型C:灌木型D:都一樣

71、下列（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。

A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、金黃

72、文士茶藝活動(dòng)的主要內(nèi)容有（）。

A、斗茶、評(píng)水、賞器B、點(diǎn)茶、品茶、斗茶

C、交流與茶有關(guān)的事D、詩詞歌賦、琴棋書畫、清言對(duì)話

73、（）代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。

A、清B、明C、宋D、唐

74、（）的品質(zhì)特點(diǎn)是：顆粒緊實(shí)勻齊，色澤棕紅，滋味鮮爽，湯色紅亮，葉底

紅艷、細(xì)勻。

A、傳統(tǒng)紅碎茶B、洛托凡紅碎茶C、C.T.C紅碎茶D、L.T.P紅碎茶

75、“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙?！?/p>

這是民族英雄文天祥品嘗用（）泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。

A:康王谷谷簾泉B:鎮(zhèn)江中冷泉C:北京玉泉D:濟(jì)南的突泉

76、茶藝服務(wù)人員要禮貌熱情服務(wù)，即在顧客交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、（）。

A:文明友好B:熱情好客C:彬彬有禮D:熱情友好

77、對(duì)于茶藝從業(yè)人員來說，只有真正了解和體會(huì)到茶藝事業(yè)的（），才能從內(nèi)

心激起熱愛茶藝事業(yè)的道德情感。

A:道德價(jià)值B:職業(yè)價(jià)值C:職業(yè)道德D:行業(yè)規(guī)范。

78、唐代煎茶法用的茶是（）。

A:散茶B:餅茶C:粗茶D：末茶

79、要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A:紫外線B:紅外線C:藍(lán)光D:紫光

80、茶湯中含有（）的鈣時(shí)，茶湯變壞帶澀。

A:lmg/LB:2mg/LC:3mg/LD:4mg/L

二、判斷題（每題只有一個(gè)正確答案，每題1分，共20分）

（）1.茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)和包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)

準(zhǔn)。

（）2.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠，沖泡后，

香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽(yù)。

()3.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶

等。

()4.唐代煎茶用的餅茶需經(jīng)過炙、碾、羅。

()5.要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。

()6.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消

費(fèi)協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、可向人民法院提起

訴訟。

()7.江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。

()8.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由兒茶素、黃酮類化合物、花青素和酚酸

組成。

()9.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜小不宜大。

()10.防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，冷庫儲(chǔ)存和

陽光直射。

()11.白沙綠茶2004年10月獲得國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局“中國國家地

理標(biāo)志產(chǎn)品”

()12.茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要

語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

()13.苦丁茶按茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)不屬于六大茶類，它屬于代用茶。

()14.茶的起源，傳說是神農(nóng)嘗百草，得茶解毒。

()15.六大茶類齊全于明代。

()16.接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。

()17.一般綠茶中多酚類的含量高于紅茶。

()18.哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

()19.咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿

等作用。

()20.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與文化修養(yǎng)緊密相聯(lián)系

的道德原則和規(guī)范總和。

2020年海口市茶藝職業(yè)技能競賽茶藝師理論知識(shí)題庫B

答案

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