餐飲服務食品安全風險溫馨提示

餐飲服務食品安全風險溫馨提示隨著高溫季節(jié)來臨，發(fā)生細菌性食物中毒的風險加大。為預防食物中毒事件的發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布餐飲服務食品安全溫馨提示：一、餐飲服務單位安全警示（一）餐飲服務單位要認真落實食品安全主體責任，嚴格執(zhí)行各項食品安全管理制度。（二）不得采購或使用腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規(guī)禁止生產經(jīng)營的食品。采購儲存的冷鏈食材必須按食品安全和疫情防控的相關要求進行查驗和儲存。（三）從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員應取得健康證明后方可上崗?；加邪l(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，暫停從事接觸直接入口食品工作。患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。（四）食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛(wèi)生，存放食材用具要進行色標管理,切實落實防蠅、防塵、防鼠等“三防”措施。（五）嚴格按照《餐飲具清洗消毒保潔方法和要求》落實餐飲具清洗消毒管理要求，配備與餐飲具數(shù)量相對應的清洗、消毒、保潔設施，定位存放，保持清潔。（六）嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間。涼菜應根據(jù)菜品特性由專人在專間或專用操作區(qū)域內制作完成，且應盡量當餐用完。（七）禁止采購、貯存和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等）。（八）接待旅游團隊、婚宴或其他團體的餐飲服務單位，應注意科學設計菜譜，避免冰飲與海鮮搭配飲食，降低食品安全風險，不得超負荷經(jīng)營，做好餐飲具消毒、食品留樣、疫情防控等工作。（九）一旦發(fā)生有消費者產生腹瀉、嘔吐等疑似食物中毒癥狀，第一時間安排就醫(yī)診治，立即封存導致或者可能導致污染的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，同時向當?shù)匦l(wèi)生和市場監(jiān)管部門報告。二、消費者消費溫馨提示（一）廣大消費者應選擇具有合法資質的餐飲服務單位就餐，如遇無證經(jīng)營餐飲服務單位，應及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。（二）就餐過程中如發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位供售的食品腐敗變質、感官性狀異常的，應及時向當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門投訴舉報。（三）就餐結束時，應主動索取發(fā)票等就餐憑證。（四）就餐后如出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應及時到醫(yī)療機構就診，并向當?shù)匦l(wèi)生和市場監(jiān)管部門投訴。（五）在家就餐時，食品原料要充分清洗；加工制作用餐具、砧板、容器應生熟分開，且用前消毒，用后洗凈；冰箱中冷藏食物存放時間不宜超過24小時。（六）禁止采摘、購買、加工制作不明品種的野生菌。三、預防細菌性食物中毒科普提示（一）吃新鮮食物。不新鮮、腐敗變質食物中有大量細菌滋生，這類食物容易引起食物中毒。要預防進食變質腐敗的食物。（二）注意廚房用具清潔。廚房中鍋具、刀具、案板等都要定期消毒。煮沸消毒最方便，可以減少用具上細菌滋生，也可以避免食物中毒。（三）食材要完全熟透。家中所剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱后再食用。生吃瓜果要洗凈，飯前便后要洗手，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。不要暴飲暴食、大量喝冰鎮(zhèn)飲料等，保護胃腸道的正?？共∧芰Α＃ㄋ模┍苊獬圆皇煜な澄?。有些食物本身就含有毒素，比如野蘑菇、野芹菜等，如果自己對這些食材不熟悉，盡量避免食用，以免引發(fā)食物中毒。（五）徹底清洗原料。購買綠葉蔬菜最好去正規(guī)市場,蔬菜可食部分如果有破損，應立即食用，不要儲存，以免破損部分在長時間擺放后發(fā)生反應，產生亞硝酸鹽等有毒物質。