飲食文化多樣性

文化多樣性之飲食文化多樣性1CONTEXT認(rèn)識(shí)飲食文化多樣性尊重飲食文化多樣性2認(rèn)識(shí)飲食文化多樣性中國的飲食文化美國的飲食文化其他國家和地區(qū)的飲食文化3中國的飲食文化食材烹飪方法八大菜系飲料餐具飲食特點(diǎn)節(jié)日與飲食宴會(huì)禮儀飲食與社交4食材主食菜品調(diào)料5主食北方氣溫較低，降水較少，適合種植小麥北方人以面條為主食南方溫暖，濕潤，適合種植水稻南方人以大米為主食6菜品肉中餐以豬肉為主，豬肉是每個(gè)家庭主婦菜籃子中不可缺少的東西中國肉類協(xié)會(huì)公布的資料表明，中國人平均每人每年吃掉將近40公斤豬肉。豬肉羊肉牛肉在我國的新疆，內(nèi)蒙古，西藏等以畜牧業(yè)為主的地區(qū)，牛羊肉是他們主要的肉食7雞肉鴨肉鵝肉兔肉魚肉總之，中國人吃的肉類是很多的啦。。。。。。8蔬菜中國地大物博，種植著各種各樣的蔬菜，叫得上名的，叫不上名的，只要能吃，中國人都會(huì)把它拿來入菜。9調(diào)料中國飲食重味，所以食材中各種配料就不可或缺啦10烹調(diào)方法煮炒燉炸烤熏鹵蒸涮11八大菜系

中國是一個(gè)餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風(fēng)味著名流派。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜并稱為“八大菜系”。12川菜四川菜系川菜由重慶、成都及川北川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40種3000余種魯菜山東菜系魯菜歷史悠久，影響廣泛，善于以蔥香調(diào)味，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。蘇菜江蘇菜系江蘇菜用料以水鮮為主，刀工精細(xì)，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正浙菜浙江菜系杭州菜制作精細(xì)，變化多樣；寧波菜鮮咸合一，注重保持原味；紹興菜入口香酥綿糯，湯鮮味濃。13粵菜廣東菜系粵菜主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，選料廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮，刀工干練，清淡爽口。湘菜湖南菜系湖南菜簡稱湘菜，以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。閩菜福建菜系閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成，清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜?；詹税不詹讼低钅喜讼蛞耘胫粕秸浜Ｎ抖Q，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味。14飲料

茶是中國的傳統(tǒng)飲料，中華民族是發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，加工、利用茶葉最早的國家。悠久的產(chǎn)茶歷史，遼闊的茶區(qū)，優(yōu)越的自然條件，精湛的采制技術(shù)，形成了源遠(yuǎn)流長、琳瑯滿目、千姿百態(tài)的中國名茶，滋養(yǎng)了輝煌燦爛的中國茶文化。15中國十大名茶西湖龍井洞庭碧螺春黃山毛峰廬山云霧六安瓜片君山銀針信陽毛尖武夷巖茶安溪鐵觀音祁山紅茶16餐具竹筷碗盤壺罐酒杯甕17飲食特點(diǎn)綜合以上的描述，我們不難看出中國的飲食具有以下特點(diǎn)：以熟食為主講究烹調(diào)方法，追求色香味俱全，食不厭精，膾不厭細(xì)食物種類極其豐富多樣18節(jié)日與飲食

作為歷史悠久的文明古國，豐富的民族傳統(tǒng)節(jié)日是中國文化不可缺少的一個(gè)重要組成部分。每一個(gè)節(jié)日都有其獨(dú)特的飲食文化。19除夕除夕吃餃子，寓意吉祥如意除夕夜一家人團(tuán)聚在一起吃年夜飯，寓意合家團(tuán)圓20元宵吃湯圓，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓端午節(jié)吃粽子，紀(jì)念屈原21中秋節(jié)吃月餅，寓意團(tuán)圓臘八節(jié)吃臘八粥，喜慶豐收22宴會(huì)禮儀宴前入座：座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請(qǐng)，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動(dòng)手，都不能動(dòng)手，巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下，再飲。23宴會(huì)禮儀中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。24宴會(huì)禮儀用筷子的注意事項(xiàng)：在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞；或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲。我餓了，我要吃飯！25宴會(huì)禮儀敬酒：敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。如果在場有更高身份或年長的人，要先給尊長者敬酒，作為敬酒人，應(yīng)充分體諒對(duì)方，在對(duì)方請(qǐng)人代酒或用飲料代替時(shí)，不要非讓對(duì)方喝酒不可，也不應(yīng)該好奇地“打破砂鍋問到底”。26飲食與社交

一直以來中國都保持著一個(gè)默認(rèn)的習(xí)俗，就是請(qǐng)客吃飯。談情說愛請(qǐng)客吃飯，結(jié)婚生子請(qǐng)客吃飯，升官晉職請(qǐng)客吃飯，轉(zhuǎn)行跳槽請(qǐng)客吃飯，喬遷新居請(qǐng)客吃飯……許多活動(dòng)都在飯桌邊，邊吃邊進(jìn)行——交流信息、辦事情、分享生活情趣等等。說是吃飯，其實(shí)重點(diǎn)是聯(lián)絡(luò)感情，飯桌交談提供了超越白紙黑字的模糊空間和詮釋天地。感情聯(lián)系了，許多事情根據(jù)感情聯(lián)系的程度、彼此的舒適與自在程度，而輕重急緩地發(fā)展?？梢哉f，中國人的很多事情都是在飯桌邊辦成的。27家人聚餐朋友聚餐國宴婚宴28飲食與文化

中國人請(qǐng)客吃飯有一個(gè)特點(diǎn)，那就是講排場，好“面子”，動(dòng)不動(dòng)就大操大辦，大擺筵席，點(diǎn)很多菜，不管吃不吃得完，“寧剩勿缺”，這不僅造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)，還給人們帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。這是中國飲食文化中不合理的部分，應(yīng)該得到摒棄。29寧波餐桌一年浪費(fèi)飯菜10億元

2011年10月16日浙江環(huán)保新聞網(wǎng)“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。今天是第31個(gè)世界糧食日，今年全國愛糧節(jié)糧宣傳周活動(dòng)的主會(huì)場設(shè)在寧波。記者近日走訪寧波餐飲市場了解到，餐桌上的浪費(fèi)現(xiàn)象比比皆是，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)每年寧波餐桌上倒掉的飯菜值10億元。與之形成強(qiáng)烈對(duì)比的是，最新報(bào)告顯示，全球每6秒就有1名兒童因饑餓而離世，因此，“愛糧節(jié)糧”應(yīng)該成為我們每個(gè)人的自覺行動(dòng)?；檠绱髷[筵席30美國飲食文化食材烹飪方法主要飲食餐具飲食特點(diǎn)節(jié)日與飲食宴會(huì)禮儀飲食與社交31食材小麥?zhǔn)敲绹闹饕Z食作物，是小麥的生產(chǎn)和出口大國，小麥年產(chǎn)量約為6000萬噸，因此美國人的主食以面食為主。32食材西方人的肉食以牛肉為主，輔以雞魚豬羊蝦33蔬菜甜豆四季豆高麗菜奶油玉米青菜菜心西蘭花生菜342023/11/2935烹飪方法炸烤烤面包沸煮燴拌36主要飲食面包早餐荷包蛋谷物脆片牛奶果汁++++37午餐三明治+咖啡38晚餐湯沙拉牛排漢堡雞腿甜點(diǎn)+++39餐具++++刀叉、匙盤杯40飲食特點(diǎn)綜合以上的描述，我們不難看出美國的飲食具有以下特點(diǎn)：以冷食為主水果入菜普遍，口味趨于清淡，生鮮典型的快餐文化，飲食制作方法簡單，加工程度不高，講求方便和效率41節(jié)日與飲食與中國一樣，美國在特殊的節(jié)日也會(huì)吃一些特殊的食品。圣誕節(jié)玉米粥火雞烤乳豬++42節(jié)日與飲食感恩節(jié)大餐43宴會(huì)禮儀座次安排一般遵循以下原則：女士優(yōu)先恭敬主賓以右為尊距離定位面門為上交叉排列44宴會(huì)禮儀刀叉的使用應(yīng)注意：在切割食物時(shí)，不可以弄出聲響；在切割食物時(shí)要切記雙肘下沉，而切勿左右開弓；被切割的食物應(yīng)剛好適合一下子入口；將餐刀臨時(shí)放下時(shí)，要注意刀叉的朝向，不可刀口朝外45宴會(huì)禮儀餐匙使用時(shí)應(yīng)注意：餐匙除可以飲湯、吃甜品外，絕不可以直接舀取其它任何主食、菜肴；已經(jīng)開始使用的餐匙，絕不可再放回原處，也不可將其插入菜肴、主食，或是將其下立于甜品、湯盤或紅茶杯之中。使用餐匙時(shí)，盡量保持其周身的干凈清潔、不要?jiǎng)硬粍?dòng)就搞得“色彩繽紛”用餐匙取食時(shí)，動(dòng)作要干凈利落，且務(wù)必不要過量，一旦入口，就要將其一次性用完。46宴會(huì)禮儀西餐飲酒禮儀：斟酒在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯?？墒窃谀兄魅擞H自來斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)還必須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。敬酒致酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始。有人敬酒或致詞時(shí)，一律應(yīng)停止用餐或飲酒，坐在自己的位置上，面向?qū)Ψ较炊?。干杯在主人或他人提議干杯后，應(yīng)當(dāng)手持酒杯起身站立。在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯至雙目高度，口道“干杯”，飲去適當(dāng)量的酒，然后還須手持酒杯，與建議干杯者對(duì)視一下。47飲食與社交

美國人請(qǐng)客吃飯，屬公務(wù)交往性質(zhì)多安排在飯店、俱樂部進(jìn)行，由所在公司支付費(fèi)用，關(guān)系密切的親朋好友才邀請(qǐng)到家中赴宴。請(qǐng)客的原則是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、不擺闊氣、不拘泥形式。通常的家宴是一張長桌子上擺著一大盤沙拉、一大盤烤雞或烤肉、各種涼菜、一盤炒飯、一盤面包片以及甜食、水果、冷飲、酒類等。賓主圍桌而坐，主人說一聲“請(qǐng)”，每個(gè)人端起一個(gè)盤子，取食自己所喜歡的菜飯，吃完后隨意添加，邊吃邊談，無拘無束。48飲食與社交客人自帶吃喝的聚會(huì)由主人提供場所，小點(diǎn)心，部分飲料或者飯后甜點(diǎn)等。來賓每人帶份自己做的吃的。實(shí)在不會(huì)做或沒時(shí)間做的，可以去買食品、水果、或酒等帶來。聚會(huì)之前大家還可以協(xié)商下每個(gè)人要帶東西的種類：如沙拉，肉，甜點(diǎn)，飲料等。以避免不均勻分布。這樣的聚會(huì)主人不會(huì)因?yàn)闇?zhǔn)備飯菜壓力太大，可以邀請(qǐng)很多人來參加。而參加的人越多，食物的就更多樣化。大家一起分享食物。每個(gè)人都能吃到很多種類的東西。

49飲食與社交吃喝在聚會(huì)上不是最主要的事情，這種聚會(huì)的目的是給大家一種交流和娛樂的平臺(tái)，舊朋友相聚,結(jié)識(shí)新朋友,沒有壓力的聚會(huì)讓整個(gè)氣氛輕松愉快。這種聚會(huì)不局限于親友，或者朋友之間，甚至傳播到其他領(lǐng)域。比如，現(xiàn)在職場同事間的聚會(huì)也往往采取這種形式，在繁忙工作之外聯(lián)絡(luò)彼此感情。

50其他國家和地區(qū)的飲食

中國和美國的飲食文化可以說是中西方飲食文化的一個(gè)代表，除了這些，讓我們再去看看其他一些國家的美食吧51日本料理五色壽司飯揚(yáng)出豆腐菜花咖喱蝦金黃沙棘日本豆腐筑前煮52韓國料理蘑菇炒牛肉絲打糕通英拌飯開城燉蘿卜泡泡菜53法國菜香煎鵝肝奶汁海帶法式焗蝸牛拿破侖蝸牛烤蝸?？о蜔熚r段54其他墨西哥：玉米宴丹麥：魔鬼太陽烏干達(dá)：香蕉飯英國：炸魚薯?xiàng)l德國：香腸火腿巴西：烤牛肉泰國：冬陰功湯55小結(jié)

從世界各地的飲食中，我們可以看出，所謂“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，不僅國與國之間的飲食文化不同，就連同一國家內(nèi)部各個(gè)地區(qū)的飲食文化也是各不相同的，所以，世界的飲食文化是極其多樣的。56尊重飲食文化多樣性

在全球化的過程中，中國與世界的文化交流越來越頻繁，中國的飲食文化在走向世界，世界的飲食文化也在傳入中國。在這個(gè)過程中，中國傳統(tǒng)的飲食文化受到了外國特別是美國的快餐文化的強(qiáng)烈沖擊，麥當(dāng)勞，肯德基遍地開花，青少年，上班族熱捧快餐，中國居民特別是年青一代飲食結(jié)構(gòu)越來越西化，這些都影響著中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)揚(yáng)和傳承。57尊重飲食文化多樣性肯德基麥當(dāng)勞必勝客58尊重飲食文化多樣性如何看待走進(jìn)中國的快餐文化？中國飲食文化如何走向世界?是堅(jiān)守，還是妥協(xié)?且看程瑋學(xué)者與余秋雨教授如何分解：59堅(jiān)守的尊嚴(yán)——程瑋

在國外居住的我，和朋友們一起出去吃飯的時(shí)候，我事先總是反復(fù)向大家強(qiáng)調(diào)，千萬不要因?yàn)槲业木壒嗜ブ袊宛^吃飯。去哪家餐館吃，吃什么，我都無所謂。其實(shí)有一句話我不好意思說出口，那就是，我不愿意去中國餐館吃飯。在我生活的這個(gè)城市有大大小小300多家中國餐廳，最牛的一家甚至把上海豫園的湖心亭都原式原樣搬了過來。但是，沒有一家中國餐館讓我有興趣自覺自愿地走進(jìn)去。有的口味很地道，但地毯臟乎乎的，走上去還有點(diǎn)粘鞋底。有的倒是氣派堂皇，開在最高檔的酒店里，但做出來的菜除了菜名以外，跟真正的中國菜差了十萬60堅(jiān)守的尊嚴(yán)——程瑋

八千里。我去過一個(gè)中國餐館，他們給我這個(gè)中國人也一視同仁地送上刀叉和盤子。在我堅(jiān)決的要求下，才給我換了一次性筷子和一個(gè)小碗。他們的餐單里甚至連中國餐館最起碼的青菜豆腐都沒有。其實(shí)，有一家亞洲超市就在他們附近，那里每天都有從荷蘭空運(yùn)過來的中國蔬菜，青菜韭菜筧菜茼蒿，或者是苦瓜絲瓜空心菜，應(yīng)有盡有?？伤麄兘o客人提供的蔬菜竟是德國每個(gè)超市都有的大白菜。我一個(gè)朋友的父母來德國，在一家中國餐館吃了一個(gè)跟宮保雞丁的味道和樣子相差十萬八千里的宮保雞丁。61堅(jiān)守的尊嚴(yán)——程瑋

她的父親去責(zé)問餐館，人家回答說，這里專門做給德國人吃。多少年來，中國餐館總是在想方設(shè)法適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?。但時(shí)至今日，它在海外已經(jīng)成了廉價(jià)餐館的代名詞。連德國的小孩子都知道，中國人開的餐館做的并不是真正的中國餐。我們中國美食文化的優(yōu)勢，在我看來，已經(jīng)消失貽盡。我家附近的一家很小的日本餐館，每天晚上人頭濟(jì)濟(jì)，吃完一撥又來一撥。每次訂桌子的時(shí)候，他們總是困難重重找不出空桌。他們的餐單很簡單，就幾種菜，價(jià)格也不菲，但做的是地地道道的日本菜。不管什么客人來，他們擺出的永遠(yuǎn)是一雙筷子。62堅(jiān)守的尊嚴(yán)——程瑋

有一次一個(gè)德國人請(qǐng)求換成刀叉，說他不會(huì)使筷子。端盤子的日本女孩子禮貌而客氣地告訴他，日本菜就是用筷子吃的，他應(yīng)該試一試。人家試了，很高興很滿足。再進(jìn)一步想象一下，如果一個(gè)中國人在法國餐館里想要一雙筷子，我相信人家餐館的跑堂會(huì)立刻客客氣氣把他帶到門外，對(duì)他說，往前一百米再左拐，那里有家中國餐館，去那里用筷子吃吧！他們寧可失去一個(gè)客人，也不愿意隨和遷就。這不是傲慢，這是堅(jiān)守。

63堅(jiān)守的尊嚴(yán)——程瑋

在很多時(shí)候，文化不應(yīng)該融合，因?yàn)槿诤系韧谙?。如果一個(gè)人熱愛某一種文化，就應(yīng)該帶著崇敬堅(jiān)守它。有了這份堅(jiān)守，我們的文化才會(huì)綿延不斷地一代代傳遞下去，永遠(yuǎn)保持它真正的尊嚴(yán)