東營藍海國際會務(wù)餐廳規(guī)章制度

會議餐廳規(guī)章制度課堂紀(jì)律培訓(xùn)目的1.制度管理是管理工作的基石。2.好的規(guī)章制度可以保障企業(yè)/班組運作的有序化、標(biāo)準(zhǔn)化，降低企業(yè)/班組經(jīng)營本錢。3.合理的規(guī)章制度能滿足員工公平感的需要，使員工能預(yù)測到自己行為和努力的后果。

仁圣之本，在乎制度而已。〔唐·白居易〕人存在的欲望就像天地間存在時間和空間一樣，要讓天地人和諧共處，唯有制度來約束。培訓(xùn)內(nèi)容1.?地毯維護及保養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)?2.?遺留物品管理規(guī)定?3.?通風(fēng)管理規(guī)定?4.?餐具及杯具管理規(guī)定?5.?抹布使用管理規(guī)定?6.?不銹鋼保養(yǎng)管理規(guī)定?7.?設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定?

一、?地毯維護及保養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)?一、?地毯維護及保養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)?1.吸塵：每次接待后必須進行吸塵。2.點處理：地毯污染后，當(dāng)次接待后需馬上進行點處理，對不能解決的問題及時上報管理人員〔PA技工給予維護處理〕。注：餐中發(fā)現(xiàn)地毯污染后，要用濕抹布及時進行防護〔防止污漬枯燥浸入地毯〕。點處理一套工具：低泡、工具刷、抹布、食鹽等。餐中地毯防護：使用濕抹布，防止污漬枯燥等。接待后吸塵地毯點處理知識1.選擇適宜的清潔劑

〔1〕油漬：使用化油劑和低泡地毯清潔劑?！?〕飲料漬：使用除漬劑和低泡地毯清潔劑。2.去除污漬的程序〔1〕先用濕毛巾對污跡進行圈狀清理，再用干抹布將水吸干?！?〕如果水無法去除，把除漬劑噴灑在干凈的濕抹布上，對污跡進行由外到里圈狀清理?！?〕污跡完全去除干凈后,再用干凈的濕抹布反復(fù)擦洗(圈狀擦拭)。〔4〕最后用干抹布將水吸干，將地毯毛用手刷或牙刷刷成方向一致?！?〕防護晾干：面積大的污漬可以加紅氈遮蓋防護，面積小的污漬可以放一個告示牌做提醒。地毯點處理一、?地毯維護及保養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)?3.清洗后枯燥、吸塵〔1〕清洗后的房間根據(jù)天氣情況及時開窗通風(fēng)，假設(shè)天氣不好而且就餐緊張的情況下，及時放上鼓風(fēng)機?！?〕對于密閉空間需協(xié)調(diào)PA配備抽濕機?！?〕地毯枯燥后，必須進行徹底吸塵。開窗通風(fēng)置放鼓風(fēng)機置放抽濕機徹底吸塵一、?地毯維護及保養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)?4.地毯使用〔1〕未干透的地毯不允許投入使用，員工如需進出，需配備鞋套，防止對地毯的二次污染?！?〕如遇緊急接待，需請示管理人員〔經(jīng)酒店總經(jīng)理/分管副總同意前方可使用，但部門需提前知會PA經(jīng)理，PA經(jīng)理應(yīng)多配置抽濕機、鼓風(fēng)機使地毯快速枯燥/采用干洗的方式對地毯進行清洗。置放鼓風(fēng)機置放抽濕機

配備鞋套一、?地毯維護及保養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)?5.地毯防護：請嚴(yán)格按照酒店對地毯防護的相關(guān)要求執(zhí)行。〔1〕效勞過程中，托盤、酒瓶、茶杯、飲料、果汁等物品按標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)放置，防止?jié)姙⒌降靥荷稀！?〕傳菜員撤送物品時，一律使用托盤。〔3〕客人就餐完畢離開后，效勞員首先巡視地毯上有無垃圾，并做好及時清理；傳菜員撤收餐具時應(yīng)使用垃圾桶，并且不能超過八分滿?！?〕效勞員在收臺時不得在地毯上拖拽桌椅等硬物，防止劃傷地毯?！?〕效勞員在清潔玻璃及轉(zhuǎn)盤時要做好防護，不得將水落到地毯上。

托盤使用

防護地墊垃圾撿拾

物品置放二、?遺留物品管理規(guī)定?二、?遺留物品管理規(guī)定?--客人起身離開房間時目光巡視房間角落并提醒客人帶好隨身物品。效勞語言：“請帶好各位的隨身物品〞。--送客完畢后再次檢查大廳桌面、桌裙下側(cè)、休息區(qū)、衣櫥內(nèi)、沙發(fā)后側(cè)及沙發(fā)縫里有無客人遺留物品。

溫馨提示環(huán)境檢查二、?遺留物品管理規(guī)定?—客人未離店時發(fā)現(xiàn)客人有遺留物品時，第一時間聯(lián)系客人并歸還，同時向客人表示歉意?！腿艘央x店時發(fā)現(xiàn)大廳內(nèi)有遺留物品，效勞人員第一時間上報班組領(lǐng)班，說明客人遺留物品的名稱、數(shù)量等信息，并及時將物品交給領(lǐng)班聯(lián)系客人處理/填寫顧客遺留物品記錄表?？腿宋措x店

客人已離店

上交領(lǐng)班

交由大副三、?通風(fēng)管理規(guī)定?通風(fēng)的目的是

1.保證排除室內(nèi)污染物。

2.保持空氣流通，確保室內(nèi)舒適度。

3.滿足室內(nèi)人員對新鮮空氣的需要。

4.確保空氣環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、?通風(fēng)管理規(guī)定?

1.通風(fēng)順序

洗手間大廳正門備餐臺

三、?通風(fēng)管理規(guī)定?

2.餐前通風(fēng)的具體要求

〔1〕陰雨或大風(fēng)天氣時，只需開門通風(fēng)，去除異味?！?〕通風(fēng)時把大廳的所有門翻開無接待時常開。〔3〕大廳效勞人員上班后要及時進行抹塵，確保大廳衛(wèi)生質(zhì)量。大廳無接待時常開

餐前時全部關(guān)閉班后及時抹塵三、?通風(fēng)管理規(guī)定?

3.餐中通風(fēng)的具體要求

〔1〕餐中客人抽煙較多時，要征詢客人意見，適時進行通風(fēng)。〔2〕餐中房間空氣悶熱時，要適時進行通風(fēng)?！?〕通風(fēng)時注意不要將窗戶開得太大，防止對客人的就餐造成影響?！?〕通風(fēng)時要將室內(nèi)空調(diào)關(guān)上，防止造成能源浪費。〔5〕對于未預(yù)定的大廳，常開通風(fēng)。

抽煙時，適時通風(fēng)

空氣悶熱時，適時通風(fēng)開窗大小需適度通風(fēng)時，需關(guān)閉空調(diào)三、?通風(fēng)管理規(guī)定?

3.餐后通風(fēng)的具體要求

〔1〕客人走后，帶窗戶房間立即進行開窗通風(fēng)?！?〕開窗通風(fēng)時間要求到達60分鐘以上。〔3〕通風(fēng)效果不明顯時，要適當(dāng)延長通風(fēng)時間。

客人走后，立即進行開窗通風(fēng)四、?餐具及杯具管理規(guī)定?四、?餐具及杯具管理規(guī)定?1.餐具/杯具使用本卷須知〔1〕需配備相關(guān)盛放餐具/杯具用具，如杯筐、餐具筐等，以方便操作?！?〕餐具/杯具使用時必須做到輕拿輕放，杜絕磕碰等不良的操作習(xí)慣。〔3〕員工不允許使用客用餐具/杯具喝水、用餐。杯具筐餐具筐收餐車操作標(biāo)準(zhǔn)四、?餐具及杯具管理規(guī)定?

2.餐具/杯具收撤

〔1〕效勞員餐中撤盤時，將撤下的餐具/杯具分類摞放，嚴(yán)禁大小、不同形狀的餐具/杯具摞放?！?〕餐后收尾時員工要將餐具/杯具分別按照物品的質(zhì)地、形狀和大小等進行分類收取后放于專用盛器內(nèi)，不得將餐具/杯具混放?！?〕餐具/杯具清洗后，效勞人員使用消毒后的餐具/杯具布進行擦拭并放于指定位置，防止餐具/杯具破損。四、?餐具及杯具管理規(guī)定?

3.餐具/杯具存儲

〔1〕房間內(nèi)餐具/杯具按相關(guān)五常要求擺放于備餐櫥內(nèi)?！?〕餐具/杯具倉庫存儲按五常要求整齊的擺放于貨架及餐具筐內(nèi)，需離地存放。〔3〕存放餐具/杯具的餐具筐或貨架要保持衛(wèi)生質(zhì)量達標(biāo)。各類餐具擺放要求倉庫貨架要求四、?餐具及杯具管理規(guī)定?

4.餐具/杯具盤點

〔1〕按房間餐位建立餐具/杯具配備明細(xì)表?！?〕房間效勞人員每日盤點〔班組領(lǐng)班每日普查并簽字，部門經(jīng)理每周抽查房間數(shù)量的70%，部門總監(jiān)每周抽查房間數(shù)量的40%〕。餐具配備明細(xì)表餐具每周盤點記錄何為五常五?！从谖鍌€日本字(Seiri意為整理,Seiton意為整頓，Seiso意為清掃,Seiketsu意為清潔,Shitsuke意為修養(yǎng)),全部是“S〞帶頭的字，所以它也稱為5-S。1994年香港人何廣明教授始創(chuàng)的概念--五常法。何廣明教授在日本研究優(yōu)秀企業(yè)的時候，發(fā)現(xiàn)5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的優(yōu)質(zhì)管理方法，那就是五常法，即“常組織〞、“常整頓〞、“常清潔〞、“常標(biāo)準(zhǔn)〞、“常自律〞，它是一個由內(nèi)向外，由人到物、由軟件到硬件、由理論到實踐、由制度到流程、由考評到自省的完整的管理體系?！拔宄９芾矸è暤木谑侵福骸肮ぷ鞒＝M織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常標(biāo)準(zhǔn)，人人常自律。〞四、?餐具及杯具管理規(guī)定?

5.餐具/杯具破損

〔1〕破損餐具/杯具日記錄至破損記錄表中，并存放制定位置。〔2〕客賠通知收銀員收費并開取雜項收費單，隨后將單據(jù)上交管理人員〔班組領(lǐng)班〕，管理人員定期憑單據(jù)到管事組領(lǐng)取。〔3〕人為破損由責(zé)任人賠償〔原價賠償〕，月底統(tǒng)一在工資中扣除，財務(wù)部開具單據(jù)后，月底憑單據(jù)到管事組/管理人員領(lǐng)取。填寫破損記錄吧臺開取單據(jù)憑單據(jù)領(lǐng)取五、?抹布管理規(guī)定?五、?抹布管理規(guī)定?

1.配備標(biāo)準(zhǔn)

五、?抹布管理規(guī)定?

1.配備標(biāo)準(zhǔn)五、?抹布管理規(guī)定?

2.抹布存放〔1〕區(qū)域配置指定存放區(qū)，分類、分清潔度存放，不可與其它物品混放?！?〕備餐臺區(qū)域分類存放抹布。區(qū)域配置專區(qū)存放備餐臺內(nèi)分類存放注：講解完畢，需現(xiàn)場帶著學(xué)員參觀模擬。五、?抹布管理規(guī)定?

3.抹布洗滌〔1〕每日班后將臟抹布送洗衣房清洗并消毒?！?〕送洗及取回時均需分類盛放，分類標(biāo)準(zhǔn)：棉白綠邊抹布、綠色抹布為一類，其他抹布為一類。班后送洗衣房清洗、消毒送洗/取回時分類盛放注：講解完畢，需現(xiàn)場帶著學(xué)員參觀模擬。六、?不銹鋼保養(yǎng)管理規(guī)定?六、?不銹鋼保養(yǎng)管理規(guī)定?準(zhǔn)備專用盆準(zhǔn)備保養(yǎng)粉溶液〔1:200,水溫50°)浸泡15分鐘準(zhǔn)備保養(yǎng)液溶液〔1:200,水溫50°〕浸泡5秒清水沖洗〔兩遍〕擦拭干凈〔順著不銹鋼紋路〕