食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范測(cè)試試卷

食用植物油及其制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范測(cè)試試卷一、判斷題（每小題2分，共20分）1.用于食用植物油油料堆放、晾曬的地面不應(yīng)對(duì)食用植物油料產(chǎn)生污染，如瀝青地面等。(

)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.食用植物油及其制品灌裝區(qū)域可以與其他作業(yè)區(qū)域不進(jìn)行分隔，不會(huì)造成交叉污染。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.食用植物油及其制品灌裝車(chē)間的屋頂或天花板應(yīng)使用白色或淺色防水材料建造，防止灰塵積聚，避免脫落等情形發(fā)生。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食用植物油加工過(guò)程中應(yīng)盡量保持與蒸汽冷凝水無(wú)接觸。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食用植物油灌裝車(chē)間可以不配備人工通風(fēng)措施，不控制環(huán)境異味。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.貯存散裝原料的筒倉(cāng)、貯罐，應(yīng)按不同品種、不同質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行分倉(cāng)、分罐存放。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.食用植物油加工過(guò)程中應(yīng)避免設(shè)備用潤(rùn)滑油(脂)污染產(chǎn)品。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.油脂提取、精煉車(chē)間內(nèi)地面可以不設(shè)置地溝和隔油捕集池。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.運(yùn)輸食用植物油及其制品的車(chē)、船等運(yùn)輸工具、容器應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。有特殊要求的產(chǎn)品，應(yīng)根據(jù)其特性采取相應(yīng)的措施。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.灌裝車(chē)間入口應(yīng)設(shè)有與車(chē)間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，工作服與個(gè)人服裝及其他物品應(yīng)分開(kāi)放置。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)二．單項(xiàng)選擇題（每小題4分，共40分）1.食用植物油加工過(guò)程中使用的與產(chǎn)品直接接觸的蒸汽冷凝水應(yīng)符合（）的規(guī)定。[單選題]*A.GB14881B.GB5749(正確答案)C.GB7718D.GB174052.進(jìn)入油灌裝車(chē)間等清潔度要求較高的區(qū)域應(yīng)穿著（）。[單選題]*A.大褂B.防護(hù)服C.工作服D.潔凈服(正確答案)3.與食用植物油及其制品直接接觸的包裝容器及相關(guān)包裝材料不應(yīng)使用（）類(lèi)物質(zhì)。[單選題]*A.甲酸酯B.乙酸酯C.鄰苯二甲酸酯(正確答案)D.丙酸酯4.正常情況下（）至少進(jìn)行一次全面的設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢修。[單選題]*A.每?jī)赡闎.每年(正確答案)C.每季D.每月5.自制自用生產(chǎn)氮?dú)獾脑O(shè)備，應(yīng)有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)設(shè)施，并設(shè)置氮?dú)饧兌戎甘狙b置，定期檢查記錄氮?dú)獾模ǎ?。[單選題]*A.純度(正確答案)B.流速C.總量D.濃度6.與原料油、半成品、成品直接接觸的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)使用不與食用植物油發(fā)生反應(yīng)、并適于與食用植物油接觸的惰性材料制造,不應(yīng)使用（）及其合金等材料。[單選題]*A.銅(正確答案)B.鐵C.不銹鋼D.鋁7.壓榨山茶籽油屬于有機(jī)產(chǎn)品，需要向認(rèn)證機(jī)構(gòu)申購(gòu)（）并粘貼。[單選題]*A.防偽標(biāo)簽B.合格標(biāo)簽C.有機(jī)標(biāo)簽(正確答案)D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽8.山茶籽油有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證審核（）開(kāi)展一次。[單選題]*A.每年(正確答案)B.每?jī)赡闏.每三年D.每五年9.我司壓榨山茶籽油分裝半成品有（）種規(guī)格。[單選題]*A.一B.二(正確答案)C.三D.四10.我司壓榨山茶籽油罐裝產(chǎn)品1.6L，瓶裝產(chǎn)品（）。[單選題]*A.650mlB.750ml(正確答案)C.650mlD.850ml三.多項(xiàng)選擇題（每小題5分，共40分）1.食用植物油貯罐應(yīng)（），按有關(guān)規(guī)定設(shè)計(jì)制作。*A.堅(jiān)固(正確答案)B.密閉(正確答案)C.無(wú)毒(正確答案)D.敞口2.灌裝車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等封閉式的生產(chǎn)、貯存場(chǎng)所應(yīng)采取有效措施，如（）等,防止鼠類(lèi)等蟲(chóng)害侵入。*A.紗窗(正確答案)B.擋鼠板(正確答案)C.風(fēng)幕(正確答案)D.粘鼠屋(正確答案)3.根據(jù)食用植物油原料的特點(diǎn)及要求，必要時(shí)配備（

）等設(shè)施，并對(duì)溫度等進(jìn)行控制和記錄。*A.防雨B.保溫(正確答案)C.冷藏(正確答案)D.防塵4.食用植物油料在貯藏期間，應(yīng)對(duì)（）情況進(jìn)行檢查并做好記錄，發(fā)現(xiàn)霉變、蟲(chóng)蝕等情況應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的處理措施。*A.純度B.溫度(正確答案)C.水分(正確答案)D.蟲(chóng)害(正確答案)5.應(yīng)對(duì)食用植物油及其制品加工過(guò)程中的關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控，在罐裝階段每批監(jiān)控（

）及其它一些設(shè)定指標(biāo)。*A.含皂量B.酸價(jià)(正確答案)C.真空度D.過(guò)氧化值(正確答案)6.應(yīng)設(shè)置（

）等對(duì)異物進(jìn)行控制，制定操作規(guī)范并做好監(jiān)控。對(duì)發(fā)現(xiàn)的異物應(yīng)及時(shí)分析其來(lái)源，并采取相應(yīng)的控制措施。*A.篩網(wǎng)(正確答案)B.過(guò)濾器(正確答案)C.金屬檢查器(正確答案)D.臭氧發(fā)生儀7.浸出原油的（1）及氫化油脂的（2）應(yīng)符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

(1)[單選題]*A.鎳含量B.汞含量C.鉛含量D.溶劑殘留量(正確答案)(2)[單選題]*A