餐廳食品安全管理制度

第頁共頁餐廳食品安全管理制度第一章總則第一條為了保障餐廳食品安全，維護消費者的健康權益，根據(jù)相關法律法規(guī)和標準的要求，制定本制度。第二條本制度適用于餐廳的食品安全管理，包括原料購進、存儲、加工、制作、貯存和銷售等環(huán)節(jié)。第三條餐廳應建立食品安全管理制度，并指定專人負責食品安全管理工作。第四條餐廳應配備符合食品安全管理要求的設施設備，確保食品安全。第二章原料購進管理第五條餐廳采購的原料應符合國家或行業(yè)標準的要求，且具有合法合規(guī)的產(chǎn)地證明和質檢報告。第六條餐廳對采購回來的原料要做好驗收工作，檢查是否存在變質、污染等問題，對有問題的原料及時予以退換。第七條餐廳應建立原料供應商檔案，記錄供應商的基本情況、合作歷史、質檢報告等信息。第八條餐廳應與供應商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方的責任和義務。第三章儲存管理第九條餐廳應將原料按照不同的食品類別、儲存要求分類存放，避免交叉污染。第十條餐廳的儲存區(qū)域應保持清潔干燥，通風良好，溫度適宜。第十一條儲存得食品應標明入庫日期，并設立有效期管理措施，確保食品的及時消費。第十二條餐廳應定期對存儲區(qū)域進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保儲存環(huán)境符合要求。第四章加工制作管理第十三條餐廳的加工制作人員應經(jīng)過相關培訓，熟悉食品安全知識和操作規(guī)程。第十四條加工制作區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，避免污染，設有專門的洗手臺，并配備洗手液、手套等必要設施。第十五條餐廳應建立食品留樣制度，每日留樣并保存一定時間，以備查驗。第十六條餐廳的加工制作人員應定期進行健康檢查，健康證明合格方可上崗。第五章貯存管理第十七條餐廳應定期檢查冷藏設備、冷凍設備的溫度記錄，并保持在適宜的范圍內。第十八條餐廳的食品貯存區(qū)域應保持干燥、通風，避免陽光直射，防止食品變質。第十九條餐廳對貯存的食品應進行分類管理，并按照先進先出的原則使用，確保食品的新鮮度。第六章銷售管理第二十條餐廳在銷售食品時，應標明食品的名稱、原料、保質期、價格等信息。第二十一條餐廳應定期檢查食品的庫存情況，并根據(jù)庫存情況及時調整采購計劃。第二十二條餐廳應建立食品投訴處理機制，對消費者的投訴應及時處理，確保消費者的合法權益。第二十三條餐廳應定期開展食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作水平。第七章監(jiān)督檢查第二十四條餐廳應定期進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改，確保食品安全。第二十五條餐廳應配合相關管理部門的監(jiān)督檢查工作，提供相關資料和配合現(xiàn)場檢查。第二十六條餐廳應加強與消費者的聯(lián)系，了解消費者對餐廳食品安全的意見和建議，并及時改進。第八章處罰與獎勵第二十七條對于違反食品安全管理制度的行為，餐廳將依法進行相應的處罰，并進行記錄。第二十八條對于積極倡導食品安全，管理得當?shù)牟蛷d，將給予相應的獎勵和表彰。第九章附則第二十九條