學(xué)院食堂食品安全管理辦法

附件7序號檢查內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)檢查情況得分值1完成任務(wù)情況（40分）營業(yè)額是否達(dá)到年度營業(yè)指標(biāo)最低要求的50%(扣10分)餐廳人員是否完成飲食中心安排的所有任務(wù)（扣10分）學(xué)生的滿意度調(diào)查年平均未達(dá)到60%（扣10分）員工在工作期間是否有影響安全生產(chǎn)的行為（扣10分）2其他（60分)本學(xué)年是否出現(xiàn)疑似食品安全問題（扣20分）本學(xué)年是否出現(xiàn)火災(zāi)隱患（扣10分）本學(xué)年因停電、停水等原因暫停供餐（扣10分）本學(xué)年學(xué)校重大接待的就餐任務(wù)未按中心要求完成的（扣5分）菜肴是否落實標(biāo)準(zhǔn)化制作（扣5分）學(xué)校投入的設(shè)備完好率未達(dá)100%(扣10分)總分評委（簽名）后勤處飲食中心年檢查工作表餐廳：年月日附件8后勤處飲食中心年度考評評分表（考評小組評分，滿分100分）餐廳年檢查情況（滿分30分）月綜合評比分?jǐn)?shù)（滿分30分）經(jīng)理述職答辯（滿分10分）年平均滿意度（滿分30分）總分附件9環(huán)境設(shè)施處罰條例序號處罰項目處罰標(biāo)準(zhǔn)1前堂及樓梯、衛(wèi)生間等公共場所未保持干凈、有異味、蜘蛛網(wǎng)、雜物、痰跡；區(qū)域內(nèi)墻上張貼物未清理200元/次2餐廳墻壁、地板、玻璃門、窗、天花板、燈具、吊扇、排煙設(shè)施、消火栓未清洗干凈、有污垢、食物殘渣、臟斑、蜘蛛網(wǎng)、破損200元/次3后堂地面、地溝及墻角、工作臺未按時按規(guī)定清洗干凈，濕滑有油垢、食物殘渣、臟斑、積水、垃圾、地溝下水未有過濾裝置等100元/次4防蠅紗窗、門簾未安裝、未關(guān)閉、未及時清洗干凈、有污垢、臟斑的100元/次5防鼠門、防鼠板、防鼠網(wǎng)未安裝、未關(guān)閉的200元/次6餐桌椅及就餐大廳每周未進(jìn)行一次大清洗或是有污跡、排列不整齊的200元/次7滅蠅燈功能不正常、燈管有灰塵，未及時清除死蠅，風(fēng)幕機(jī)、空調(diào)運行不正常、不干凈、有污垢、有積塵100元/次8粗加工區(qū)水池不干凈、有污垢，標(biāo)識不清楚，植物性食物類、肉類和水產(chǎn)類未分池清洗100元/次9刀具、砧板未分葷素使用100元/次10衛(wèi)生工具未按規(guī)定區(qū)域擺放100元/次11蔬菜筐不干凈、洗凈的蔬菜重疊放置且直接放置于地面上100元/次12未營業(yè)時間，售菜臺、售賣窗未保持干凈、有油跡、臟斑200元/次13垃圾桶、泔水桶的外表面不干凈、未加蓋、工作結(jié)束后未及時清理桶內(nèi)垃圾200元/次14倉庫未按規(guī)定保持通風(fēng)、清潔、防潮，有霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蛛網(wǎng)等現(xiàn)象50元/次15倉庫食品貯存不整齊，沒有序分類、分架、隔墻離地存放；沒有定期檢查100/次16用于食品加工的任何工具，使用前后未清洗干凈，有油垢或有異物。100元/次17工作結(jié)束后操作臺、貨架、盛器不干凈、有污垢、殘物、擺放不整齊100元/次18供餐結(jié)束其廚具設(shè)備、設(shè)施不干凈、有污垢、臟斑、未擺放在指定位置且做好維護(hù)100元/次19灶具未保持干凈，有油垢、雜物，煙罩無灰塵、油跡100元/次20清理灶臺、冰箱、各崗位的工作臺面等未用專門的清潔工具，使用掃把等清洗。200元/次21餐廳后堂工作區(qū)有未經(jīng)許可的外人進(jìn)入300元/人次22未配備一名專、兼職電工，負(fù)責(zé)本餐廳的日常用電安全檢修，私接、改造線路或違規(guī)使用電器（包括員工宿舍）500元/次23占用消防通道、濫用消防水、破壞消防設(shè)施200元/次24排油煙罩未及時清理并做好登記，存在油污或未清洗記錄的100元/次25未按要求統(tǒng)一存放、上鎖、登記所有的刀具100元/次26未配備管道燃?xì)馓胤N設(shè)備安全員，未做好每天然氣使用登記或使用液化氣瓶、醇基燃料200元/次27占用消防通道、濫用消防水，未對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行自檢并記錄存檔備查，消防設(shè)施設(shè)備損壞或滅火器過期現(xiàn)象200元/次28明廚亮灶顯示屏，上班期間出現(xiàn)關(guān)閉現(xiàn)象200元/次29三防（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施不到位300元/次附件10食品衛(wèi)生處罰條例序號處罰項目處罰標(biāo)準(zhǔn)1未及時上傳食品安全追溯信息、未錄入一品一碼、未建立健全進(jìn)貨臺帳的登記，記錄不完整200/次2未建立健全進(jìn)貨臺帳的登記，記錄不完整，貨架物品沒有標(biāo)識。200/次3發(fā)現(xiàn)采購物資先進(jìn)倉庫或直接進(jìn)餐廳使用后再補(bǔ)證的200/次4采購三無、摻雜摻假、混有異物或者其他感觀性異常的食品300/次5私自采購無檢驗合格證明和檢疫證及瘦肉精殘留檢測的肉類食品300/次6未按監(jiān)管部門要求使用定型包裝的食用糧油、或使用散裝糧油或劣質(zhì)二次糧油的。500元/次7采購的農(nóng)產(chǎn)品未定期送至快檢室檢測的，檢查和檢測不合格的（酶的抑制率≥50%的）未及時處理的500元/次8食品留樣未登記或不完整或未達(dá)到125克以上，留樣時間未滿或超過48小時300元/次9未進(jìn)行食品留樣的500元/次10生熟砧板未明顯區(qū)分使用或無標(biāo)志1000元/次11動物性食物與植物性食物未分砧切配、混用，砧板用后未及時洗凈，側(cè)立擺放100元/次12生熟菜盤未有明顯區(qū)分標(biāo)志1000元/次13各類食品保存冰箱未貼明顯區(qū)分標(biāo)志、生熟食品混裝或未密封保存的300元/次14烹調(diào)加工有腐敗變質(zhì)及其他感官能感覺有異常狀態(tài)的食品1000元/次15隔餐售賣剩下的青菜、豆腐、蛋類、貝殼類再次加工售賣500元/次16超保質(zhì)期食品加工進(jìn)行售賣500元/次17擅自使用未登記許可的食品添加劑，或未建立添加劑使用登記制度食品添加劑未嚴(yán)格按照“五?！钡囊筮M(jìn)行存放與使用，未在醒目位置進(jìn)行產(chǎn)品使用公示、未登記臺帳等1000元/次18當(dāng)日未加工的食材未及時分類擺放于貨架上或放置于蔬菜筐類擺放于貨架上100元/次19魚類、肉類切后放置在冰箱不得超過24小時200元/次20剩飯、半成品、成品食品未進(jìn)行售賣前沒有做到防蠅、防塵、防裸露200元/次21剩余的菜肴低溫保存超過24小時200元/次22售賣間收回的熟盤未經(jīng)清洗消毒繼續(xù)使用300元/次23食品未先洗干凈后加工，或是洗凈加工后的食品未按規(guī)定放置離地面30CM存放100元/次24出現(xiàn)裝有菜品的菜盤重疊現(xiàn)象100元/次25當(dāng)餐菜品超過3小時還在售賣300元/次26未按要求做好食品留樣、剩菜飯、紫外線消毒記錄的或是記錄不完整300元/次27發(fā)現(xiàn)菜品未煮熟、煮透進(jìn)行售賣500元/次28廢棄油脂未做好記錄，未注明處理時間，數(shù)量、去向、及參加人員或把廢棄的油脂作為他用或二次回收使用的

500元/次29對家畜、肉類食品的驗收沒有三證300/次30對檢查出的問題，屢教不改的500元/次31餐廳食品中吃出蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲或異物的300/次32違反相關(guān)飲食安全管理規(guī)定的，視造成后果嚴(yán)重性的程度1000-10000/次附件11食品、餐具貯存處罰條例序號處罰項目處罰標(biāo)準(zhǔn)1冰箱(冰庫)內(nèi)有異味，動物性食物、植物性食物和水產(chǎn)品沒有嚴(yán)格分開，冰箱上沒有明顯的區(qū)分標(biāo)志200元/次2筷子、湯匙、湯碗開餐前未洗干凈，有油垢、異物并未按要求擺放整齊；餐廳開餐時補(bǔ)充的餐具未按規(guī)定擺放整齊200元/次3保潔柜不干凈、門常開著、有污垢并存放私人物品及各種原材料及佐料100元/次4未按要求做好餐具消毒記錄，紫外線消毒記錄、剩菜飯等各項記錄表或是記錄不完整300元/次5餐具、容器等用具未消毒直接放在保潔柜中，開餐未及時擺在規(guī)定位置200元/次6將餐具裝入容器時，操作人員未戴一次性手套100元/人次7對采購員采購的物品未按規(guī)定的制度實施驗收入庫，驗收單中未填寫物品名稱、規(guī)格、品牌、重量、廠家、有效期、供應(yīng)商200/次8對包裝物有嚴(yán)重破損及包裝上的標(biāo)識與采購品種的生產(chǎn)廠家、品牌、重量合格證有一項不一致的仍驗收入庫200/次9倉庫內(nèi)食品原料與有毒有害物品一同存放500/次10倉庫食品貯存不整齊，沒有序分類、分架、隔墻離地存放；沒有相應(yīng)標(biāo)識（食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容）、沒有定期檢查100元/次附件12服務(wù)質(zhì)量等處罰條例序號處罰項目處罰標(biāo)準(zhǔn)1未按中心制定平價菜譜進(jìn)行制作生產(chǎn)和售賣500元/次2菜品價格不得超過規(guī)定毛利進(jìn)行售賣300元/品種3米飯未按中心規(guī)定的重量進(jìn)行售賣300元/次4菜品未掛牌公示價格售賣300元/次5大眾餐未按高、中、低的價格比例3：4：3制作300元/次6菜品售賣價格與掛牌公示價格不相符300元/次7監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)壞掉未及時修理500元/次8中心下達(dá)的學(xué)校接待餐任務(wù)未按時完成500元/次9學(xué)生對餐廳飯菜質(zhì)量、價格及服務(wù)態(tài)度等投訴，經(jīng)核查屬實100元/次10學(xué)生投訴到飲食中心的問題100元/次11使用現(xiàn)金、微信、支付寶等射頻卡外其他支付方式1000元/次12餐廳食材未按要求采購1000元/次13干擾或不配合學(xué)校正常檢查工作300元/次14考評工作中，滿意度弄虛作假的300元/次附件13人員管理處罰條例序號處罰項目處罰標(biāo)準(zhǔn)1各餐廳營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證、員工健康證未上墻懸掛200/次2員工上班未持有效健康證1000元/人次3員工上班未佩戴工號牌200元/人次4員工上班未穿戴規(guī)定季節(jié)的工作服、工作帽，并保持干凈的100元/人次5員工上班時穿拖鞋(包括塑料鞋當(dāng)拖鞋穿)、或打赤膊200元/人次6從業(yè)人員留長指甲或涂指甲油、佩戴戒指、手表、手鐲、手鏈等飾物外露。100元/人次7員工在操作區(qū)內(nèi)吸煙(包括操作區(qū)內(nèi)不得有煙頭)200元/人次8員工在食品操作區(qū)