2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)提分題庫(考點(diǎn)梳理)

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)提

分題庫（考點(diǎn)梳理）

單選題（共80題）

1、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2

【答案】A

2、對(duì)于兒童，首選的飲品是（）o

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動(dòng)飲料

D.白開水

【答案】D

3、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）o

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A

4、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

【答案】D

5、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）o

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B

6、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5~7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30?60min,或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用

【答案】C

7、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C

8、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）0

A.蛋氨酸+胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸

【答案】B

9、維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。

A.熱帶地區(qū)，農(nóng)民

B.日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

C.北方地區(qū)，嬰幼兒

D.南方地區(qū)，園林工人

【答案】C

10、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

的適宜比例縣（）o

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B

11、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）

【答案】D

12、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的

溫度和濕度分別是（）o

A.10~15C°,>65%

B.18~21C°,<60%

C.18-21C0,>65%

D.22-25C0,<60%

【答案】C

13、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

【答案】A

14、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D

15、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超

過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50

【答案】D

16、案例描述：2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采

用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及

以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻

率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)

量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的

食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收

集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集

的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我

國(guó)居民平均食物攝入量、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回

答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差

【答案】A

17、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力

【答案】C

18、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

19、IkCal的熱能相當(dāng)于（）0

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】c

20、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí)，則（）判斷群體

攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能

【答案】A

21、糧倉(cāng)蟲害有甲蟲、螭蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的

溫度和濕度分別是（）o

A.10~15C°,>65%

B.18~21C°,<60%

C.18~21C°,>65%

D.22~25C°,<60%

【答案】c

22、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B

23、食品中檢出（）,表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌

【答案】C

24、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6個(gè)月

B.2歲

C.1歲

D.出生

【答案】C

25、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

26、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D

27、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A.膳食纖維

B.油脂

C.植物蛋白

D.碳水化合物

【答案】D

28、營(yíng)養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動(dòng)中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，但不可信口開河

B.為了達(dá)到活動(dòng)的運(yùn)作維持，可適當(dāng)推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展,授課地點(diǎn)可以安排

在各種場(chǎng)合

D.咨詢場(chǎng)所可以不限制場(chǎng)合

【答案】c

29、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

【答案】A

30、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）o

A.維生素A

B.維生素Bl

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D

31、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）o

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】A

32、下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素？（）

A.銘

B.硒

C.鋅

D.維生素

【答案】B

33、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的

是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金

屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

【答案】A

34、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用

C.道德意識(shí)是與生俱來的，沒必要對(duì)員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育

【答案】D

35、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

【答案】D

36、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì),

可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A.九五米

B.八五米

C.九二米

D.八一米

【答案】A

37、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的

推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】c

38、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，

還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方lcm

D.上角下方2cm

【答案】A

39、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.1配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】A

40、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化

【答案】C

41、口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

【答案】D

42、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能

【答案】C

43、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非

【答案】B

44、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的

推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】c

45、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生

素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B

46、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16-19.5

B.18-25

C.18.5-23.9

D.19-26

【答案】c

47、鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B

48、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg

/日。

A.5

B.10

C.15

D.20

【答案】A

49、有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速

與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷

【答案】C

50、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）o

A.血鋅

B.發(fā)鋅

c.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D

51、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性

【答案】D

52、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（)o

A.圖溫區(qū)

B.圖溫干燥區(qū)

C.圖溫圖濕區(qū)

D.彳氐溫區(qū)

【答案】C

53、膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%~13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%

B.蛋白質(zhì)10%~12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%~70%

C.蛋白質(zhì)10%~15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%~60%

D.蛋白質(zhì)10%~14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

【答案】C

54、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（）,

紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30%-40%,10%~15%

B.40%~45%,15%-20%

C.50%-60%,20%~25%

D.60%-70%,25%-30%

【答案】C

55、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤

【答案】C

56、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋

白質(zhì)RN1的增加值分別為（）g/日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030

【答案】B

57、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物

【答案】B

58、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D

59、胃的上口稱為（），即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇

【答案】A

60、細(xì)胞內(nèi)糖原及類固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）o

A.滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

B.粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)

C.核糖體

D.高爾基復(fù)合體

【答案】A

61、國(guó)際上以（）為主要干預(yù)手段的健康教育及作為采用綜合

策略的健康促進(jìn)項(xiàng)目的一個(gè)部分而開展的傳播活動(dòng)被稱為健康傳播

活動(dòng)或項(xiàng)目。

A.媒體傳播

B.平面?zhèn)鞑?/p>

C.宣教傳播

D.信息傳播

【答案】D

62、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有

【答案】D

63、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)

為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日

【答案】c

64、正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維

持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

【答案】D

65、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2-4

B.3?5

C.4~6

D.5-7

【答案】c

66、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在

進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）o

A.1~2千克

B.5~6千克

C.9~10千克

D.10-15千克

【答案】A

67、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長(zhǎng)發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

【答案】B

68、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A

69、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

【答案】C

70、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測(cè)（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D

71、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

c.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D

72、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患

急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12

【答案】B

73、為準(zhǔn)確定量每日從尿液中排出物質(zhì)的量，必須收集的尿液是

（）

A.24h尿

B.任意尿

C.餐后尿

D.晨尿

【答案】A

74、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）o

A.唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

【答案】D

75、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

【答案】C

76、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉

【答案】C

77、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌

【答案】C

78、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約

為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】c

79、我每天的工作都是（）0

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃

【答案】A

80、餅干中脂肪含量的測(cè)定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醛法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫一哥特里法

【答案】C

多選題（共40題）

1、下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）0

A.食品學(xué)知識(shí)

B.衛(wèi)生學(xué)知識(shí)

C.營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)

D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)

E.臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)

【答案】ABCD

2、含?；撬帷?00mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蛆

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚

【答案】ABC

3、維生素A缺乏的主要體征包括（）。

A.1眼干燥

B.牙齦出血和皮膚出血

C.暗適應(yīng)能力下降

D.角膜軟化，嚴(yán)重者導(dǎo)致失明

E.皮膚毛囊角化過度

【答案】ACD

4、對(duì)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）o

A.胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2~4倍

B.對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快

C.1歲時(shí)胃容量可達(dá)300~500mL

D.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時(shí)間為2~3h

【答案】BD

5、鋅缺乏的原因包括（）o

A.腸吸收障礙

B.膳食攝入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.腸外營(yíng)養(yǎng)

【答案】ABC

6、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是

A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金

屬，從而造成污染

C.溫度越低，污染的可能性越大

D.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大

E.不完整或受損的容器易造成食品污染

【答案】AD

7、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。

A.食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低

B.食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全

C.食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E.食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性

【答案】BCD

8、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）。

A.降低活性水分

B.破壞食物的飽和脂肪酸

C.殺滅微生物

D.破壞酶的活性

E.提高滲透壓

【答案】CD

9、常用物理保藏方法包括（）。

A.冷卻保藏

B.輻照保藏

C.凍結(jié)保藏

D.高壓保藏

E.液熏法

【答案】ABCD

10、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）o

A.醇溶蛋白

B.酪蛋白

C.雞蛋蛋白

D.雞肉蛋白

【答案】BC

11、（）中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維

生素K。

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.胰臟

E.肝臟

【答案】C

12、下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是（）o

A.蛋黃中的膽固醇含量很高

B.蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用

C.大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)

D.蛋類可以無限量食用

E.每人每日吃1?2個(gè)雞蛋，比較適量

【答案】ABC

13、水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。

A.胰腺

B.口渴中樞

C.抗利尿激素

D腎臟

E.習(xí)慣

【答案】BCD

14、下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）。

A.每日飲奶

B.保證吃好早餐

C.少吃零食

D.養(yǎng)成不挑食，不偏食的良好飲食習(xí)慣

E.重視戶外活動(dòng)

【答案】ABCD

15、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫建立對(duì)變量設(shè)定的要求正確的是（）o

A.被調(diào)查者編碼變量的長(zhǎng)度至少設(shè)定為3位

B.食物編碼的變量長(zhǎng)度為6位

C.食物的重量的變量長(zhǎng)度為6位

D.進(jìn)餐時(shí)間的變量長(zhǎng)度為1位

E.進(jìn)餐地點(diǎn)的變量長(zhǎng)度為2位

【答案】BCD

16、微量營(yíng)養(yǎng)素包括（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】D

17、下列屬于個(gè)人健康檔案基本資料的是（）o

A.膳食史

B.基本情況

C.家庭疾患史

D.個(gè)人疾病史

E.體育鍛煉情況

【答案】ABCD

18、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）o

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染

【答案】ABCD

19、增加膳食纖維的途徑包括了（）。

A.多吃粗雜糧

B.多吃全谷類食物

C.水果蔬菜連皮連子吃

D.食物多樣化

E.按照食品標(biāo)簽，選擇高膳食纖維食品

【答案】ABCD

20、有關(guān)血糖生成指數(shù)（GI）,敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波動(dòng)較小

B.GI高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波動(dòng)較大

D.GI低的食物可以不限量

E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對(duì)血糖濃度的影響

【答案】ABCD

21、孕期的生理改變有（）o

A.消化功能的改變

B.內(nèi)分泌的改變

C.血液容積和血液成分的改變

D.腎功能的改變

E.體重的增加

【答案】ABCD

22、下列屬于社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的內(nèi)容的是（）。

A.是否達(dá)到目標(biāo)

B.分析影響效果的原因

C.是否按計(jì)劃執(zhí)行

D.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果

E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)

【答案】ABCD

23、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說法正確的有（）。

A.1~2歲全年增加約lOCm

B.2~3歲全年增加約lOCm

C.1~2歲全年增加約5Cm

D.2?3歲全年增加約5Cm

E.3歲時(shí)身長(zhǎng)約lOOCm

【答案】AD

24、嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。

A.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.味覺減退、食欲不振

【答案】ACD

25、鎂的生理功能包括（）。

A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能

B.利膽和導(dǎo)瀉作用

C.多種酶的激活劑

D.鈉泵

E.細(xì)胞外第一信使

【答案】ABC

26、按部位，骨可分為（）。

A.髓骨

B.顱骨

C.軀干骨

D.胸骨

E.四肢骨

【答案】BC

27、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）o

A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

【答案】ABCD

28、一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。

A.了解教育對(duì)象

B.制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃

C.教育前期準(zhǔn)備

D.確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源

E.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)

【答案】ABCD

29、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D洗胃

E.導(dǎo)瀉

【答案】ACD

30、個(gè)人健康檔案的基本資料一般包括（）o

A.人口學(xué)資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料

【答案】ABC

31、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說法正確的有（）o

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳拇應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)

E.孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量

【答案】BCD

32、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是（）。

A.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位

B.出生時(shí)頭圍比胸圍小1~2cm

C.1歲左右頭圍與胸圍大致相等

D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)

E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無關(guān)

【答案】CD

33、膨化食品具有以下特點(diǎn)（）o

A.營(yíng)養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲(chǔ)存

D.工藝簡(jiǎn)單

【答案】BCD

34、影響GI的因素有（）。

A.咀嚼強(qiáng)度

B.食物烹調(diào)加工方式

C.胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

D.胃排空率

E.小腸中淀粉酶的含量

【答案】ABCD

35、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（

作出了基本衛(wèi)生要求。

A.企業(yè)的選址

B.原料采購(gòu)

C.生產(chǎn)過程

D.從業(yè)人員

E.儲(chǔ)運(yùn)

【答案】ABCD

36、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。

A.蛋白質(zhì)真消化率

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.生物價(jià)

E.氨基酸評(píng)分

【答案】CD

37、宣傳資料按載體的形式可分為（）。

A.印刷品（紙制）

B.活體廣告

C.錄像帶

D.光盤

E.幻燈片

【答案】ACD

38、身體活動(dòng)水平取決于（）。

A.運(yùn)動(dòng)的類型

B.運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間

C.運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)的頻率

E.基礎(chǔ)代謝水平

【答案】ABCD

39、高血壓的病因可能與（）有關(guān)。

A.年齡

B.遺傳

C.體重

D.環(huán)境

E.胰島素抵抗

【答案】ABCD

40、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）o

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細(xì)要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

【答案】ABCD

大題（共10題）

一、男性嬰兒，5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺

孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直

進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間

應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？

【答案】

二、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出

牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串

珠”；肋下緣外翻；胸