商場餐飲廚房、商戶安全管控標準

***商場餐飲廚房安全管控標準1總則適用營運期***商場所有廚房的消防安全管理。2管控內容及標準序號工作事項管控標準1安全用電廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間廚房配電箱內電源開關及總閘須張貼對應控制設備標識，箱門上須張貼開關箱配線圖、標識清晰無污跡廚房墻插必須加裝防水罩，嚴禁使用移動插線板餐飲商戶內需24小時持續(xù)供電設備如：冰箱、冰柜等，須單設專用供電回路，單獨控制。嚴禁使用多項插座，嚴禁其它用電設備共用該路電源或插座供電廚房安全用電檢查由***部負責，每月1次廚房安全用電檢查，每季度1次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查包括但不限于：斷路器、開關負荷、開關發(fā)熱、接地情況、漏電保護器、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為墻插設備空開需安裝帶漏電保護功能的空開，功率超過1500W的大功率電器設備必須按照獨立分控開關（需加裝帶漏電保護功能的分控開關）。2滅火器廚房區(qū)域內滅火器按每20平方米配備兩具4KG干粉滅火器，滅火器須在離灶臺、常用大功率設備等周邊1米距離內，安放位置固定并設明顯標識、方便拿取,配備滅火器箱（超壓滅火器應遠離高溫設備）。租賃部負責廚房區(qū)域內滅火器檢查，每半月≥1次。檢查應包括但不限于：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等3滅火毯廚房區(qū)域內，須配置滅火毯，規(guī)格≥1.2米×1.2米，必須固定放置于灶臺左右兩側并設有明顯、統(tǒng)一的標識，每個灶臺（灶眼）應配置≥1張廚房內工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年1次滅火毯實操演練租賃部負責廚房滅火毯檢查，每周≥1次，檢查內容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等4擋火板、油煙口、油煙管道、灶臺、油水分離器須使用階梯式擋火板，擋火板之間須無間隙拼接；油煙口開口≯油煙罩內平面面積的30%；開口位置應位于油煙較大灶臺的側上方；油煙罩長度超過3米須設2個油煙口，油煙口間距≯2米廚房擋火板須每日擦拭，表面無積油、油垢等；重油煙商戶每日、輕油煙商戶每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月≥1次；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個月≥1次租賃部負責建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔1次。檔案應包括但不限于：油煙管道清洗合同、清洗單位資質、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等灶臺周邊、灶臺下方地面、水池、油水分離器等部位必須每日進行清刮和擦拭，無油垢積存后廚消毒柜、冰柜等設備及后廚所有區(qū)域干凈整潔、無積油、無油垢。5廚房自動滅火裝置廣場（自持部分）內有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）?？刂乒耥毨喂坦潭ㄔ趬蛑Ъ苌希惭b高度以柜底距地1.2米為宜，控制柜應遠離熱源安裝方式應符合設計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應滿足操作和維修更換的要求裝置必須具備自動、應急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、并可自動關閉；進水閥門設置常開閥標識***部負責廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內容應包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多***部負責建立裝置安裝臺賬