2023年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題庫

2023年食品安全總監(jiān)、食品安全員考核考試試題

（附答案）

一、填空（每題2分，共20分）

1.《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》的出臺(tái)，將推動(dòng)企

業(yè)進(jìn)一步建立健全食品安全責(zé)任制，配齊配強(qiáng)食品安全管理人員，

完善食品安全主體責(zé)任體系。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備1名食品安全員。

3.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食

品安全總監(jiān)、食品安全員。

4.食品安全員可以為專職或兼職人員。

5.自查是指企業(yè)根據(jù)食品安全有關(guān)要求自行組織的定期檢查評(píng)價(jià)，

自查工作不能替代日管控、周排查、月調(diào)度工作，但可以結(jié)合

開展。

二、判斷（每題3分，共30分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)停工、停產(chǎn)后可暫不執(zhí)行日管控、周排查、月

調(diào)度，相關(guān)情況應(yīng)如實(shí)記錄、存檔備查。

對(duì)Q）錯(cuò)（）

2.對(duì)于已建立食品安全管理部門的企業(yè)，可以保留其原有的組織架構(gòu)

和人員配置，但要確?？梢园凑铡兑?guī)定》的要求履行食品安全總監(jiān)、

食品安全員相應(yīng)職責(zé)。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照要求建立《每日食品安全檢查記錄》、《每

周食品安全排查治理報(bào)告》和《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。文

件名稱可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)際狀況調(diào)整，但要確保日管控、周排

查、月調(diào)度工作情況有記錄、可核實(shí)。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

4.企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)I、

考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任

制要求落實(shí)食品安全責(zé)任的，市場監(jiān)督管理部門可以責(zé)令改正，給予

警告；

拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

對(duì)（）錯(cuò)Q）

5.食品安全總監(jiān)、食品安全員已經(jīng)依法履職盡責(zé)，但由于企業(yè)負(fù)責(zé)

人未采納而導(dǎo)致的食安問題，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員不予處罰。

對(duì)（J）錯(cuò)（）

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)至少配備2名食品安全員。

對(duì)（）錯(cuò)（J）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全管理人員，是否需要考核，可

由企業(yè)自行要求。

對(duì)（）錯(cuò)Q）

8.食品安全總監(jiān)和食品安全員應(yīng)為專職人員。

對(duì)（）錯(cuò)（J）

9.食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)制定食品安全員職責(zé)，負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、督促

食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展并參與職工食品安全教

育、培訓(xùn)、考核。

對(duì)Q）錯(cuò)（）

10.食品安全總監(jiān)每月對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治

理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，對(duì)下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，向企業(yè)

負(fù)責(zé)人匯報(bào)食品安全管理工作情況，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)

要》。對(duì)（J）錯(cuò)（）

三、簡答題（每題10分，共50分）

1.食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)具備哪些食品安全管理能力？

答：1）掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

2）具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)知識(shí)；

3）熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)

經(jīng)營過程控制要求；

4）參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核；

5）其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。

2.食品安全員主要承擔(dān)哪些職責(zé)？

答：1）督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求；

2）檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護(hù)食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程

記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料；

3）對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的

食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，及時(shí)采取有效措施整改并報(bào)告；

4）記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況；

5）配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故；

6）其他食品安全管理責(zé)任。

3.食品安全日管控制度具體要求有哪些？

答：食品安全員每日根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，形成《每日食品

安全

檢查記錄》，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取防范措施，

按

照程序及時(shí)上報(bào)食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人。未發(fā)現(xiàn)問題的，

也

應(yīng)當(dāng)予以記錄，實(shí)行零風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告。

4.食品安全周排查制度具體要求有哪些？

答：食品安全總監(jiān)或者食品安全員每周至少組織1次風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，

分

析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問題，形成《每

周

食品安全排查治理報(bào)告》

5.食品安全月調(diào)度制度具體要求有哪些？

答：企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月至少聽取1次食品安全總監(jiān)管理工作情況

匯報(bào)，

對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，

對(duì)

下個(gè)月重點(diǎn)工作作出調(diào)度安排，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)

要》。

易錯(cuò)題集錦

3.河豚魚中毒的主要治療方法是DA.使用阿托品B.使用二筑基丙磺酸鈉

C.使用美藍(lán)D.催吐.洗胃

磺酸鈉B.硫代硫酸鈉C.美藍(lán)D.多價(jià)抗肉毒毒素血清

7.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙門菌食物

中毒B.變形桿菌食物中毒C.金黃色葡萄球菌

10.副溶血性弧菌的特點(diǎn)是BA.嗜酸性B.嗜鹽性C.嗜熱性D.嗜冷性

11.轉(zhuǎn)基因生物是指DA.轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B.轉(zhuǎn)基因植物C.轉(zhuǎn)基因微生物D.以

上都是

12.生產(chǎn)飲料時(shí)，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是AA.活性炭吸

附法B.電滲析法C.反滲透法D.以上均不是13.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門依

照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督

管理xl4.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在多長時(shí)間內(nèi)將溫度迅速冷卻至

20℃以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小時(shí)B.4

小時(shí)C.6小時(shí)D.8小時(shí)

15.臨床表現(xiàn)為嘴唇腫脹外翻，形似豬嘴的毒蕈中毒類型為DA.胃腸炎

型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.類光過敏型16.平酸腐敗罐頭的主要表現(xiàn)

為AA.內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常B.內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽C.

內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽D.內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽

17.化學(xué)性胖聽罐頭的處理原則是AA.一般不宜食用B.禁止食用C.返回

原廠重新加工D.低溫冷凍24小時(shí)后食用18.罐頭底蓋向外鼓起，叩擊

呈鼓音，穿洞有氣體逸出，但無腐敗氣味，則該罐頭可能發(fā)生了AA.物

理性胖聽B.化學(xué)性胖聽C.生物性胖聽D.平酸腐敗

19.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌BA.假單胞桿菌B.肉

毒梭菌

C.變形桿菌D.葡萄球菌

20.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.醬油D.罐

頭

食品

21.食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全調(diào)查工作中發(fā)現(xiàn)需要進(jìn)行食品安

全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)開展x

22.食品法典是保護(hù)消費(fèi)者健康并確保食品國際貿(mào)易公平的最重要參考

基準(zhǔn)V

23.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)x

24.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨V

25.開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流應(yīng)堅(jiān)持科學(xué)客觀.公開透明.及時(shí)有效.多方

參

與的原則V

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系V

27.除了食品安全法律.食品安全法規(guī)外，下列哪項(xiàng)也屬于食品安全法律

法規(guī)體系DA.食品安全規(guī)章B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.其他規(guī)范性文件D.以上都

是

28.制作冷凍飲品時(shí)，殺菌后應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫度

以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖

CA.40℃B.30℃C.20℃D.10℃

29.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對(duì)象還包括DA.包括食

用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上都是

30.N-亞硝基化合物的前體物是DA.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類D.以上均

是

31.國家食品安全總體情況.食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息.重大食品安全事故

及其調(diào)查處理信息和國務(wù)院確定需要統(tǒng)一公布的其他信息由哪個(gè)部門

公布AA.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B.國務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門C.

務(wù)

院質(zhì)量監(jiān)督管理部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政管理部門

32.國家對(duì)特殊食品實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理。特殊食品是指DA.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.以上都是

33.有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品，下列哪項(xiàng)不在食品安全法規(guī)定的食品安全監(jiān)督管

理的范圍AA.生產(chǎn)B.市場銷售C.有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定D.有關(guān)安全

信

息的公布

34.卜列哪項(xiàng)不屬于食品相關(guān)產(chǎn)品AA.食品添加劑B.用于食品的包裝材

料C.用于食品的洗滌劑D.用于食品的消毒劑

最新整理《食品安全法》試題庫及答案

試題1

一、判斷題(對(duì)的打”，錯(cuò)的打“X”)

1、食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健

康不造成急性、亞急性或者慢性危害。()

2、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上

市銷售。()

3、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制度。()

4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。()

5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不

得收取任何費(fèi)用。()

6、上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地

人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。。

7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。()

8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證

一律無效。。

9、名人、明星在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)

益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。()

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托

符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。()

11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可

靠，方可列入允許使用的范圍。()

12、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可以向消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)食品。()

13、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。()

14、《食品安全法》公布實(shí)施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。()

15、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品不需要取得食品流通的許可。

()

二、單項(xiàng)選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命

安全，其前提是Oo

A、保障食品生產(chǎn)B、保證食品安全

C、保護(hù)食品經(jīng)營D、嚴(yán)懲違法行為

2、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品(簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品)的質(zhì)量安全管

理，應(yīng)遵守。的規(guī)定。

A、《食品安全法》B、《產(chǎn)品質(zhì)量法》

C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。

3、制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)

信息，應(yīng)當(dāng)遵守()的有關(guān)規(guī)定。

A、《產(chǎn)品質(zhì)量法》B、《食品安全法》

C、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》D、《商檢法》。

4、上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)()在所在地

人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)督管理工作。

A、應(yīng)當(dāng)；B、不應(yīng)當(dāng)；C、可以；D、不可以。

5、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

6、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

7、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。

A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

8、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測的說法錯(cuò)誤的是()

A、食品不得實(shí)施免檢

B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C、對(duì)食品的委托檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D、當(dāng)經(jīng)營者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

9、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正

確的是()

A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安

全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

10、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不

得涉及O

A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成份

11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的

進(jìn)貨記錄制度，進(jìn)貨記錄保存期限不得少于()。

A.1年B.2年C.3年D.4年

12、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()。

A.1年B.2年C.3年D.4年

13、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食

品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明()。

A、用法用量B、功能主治

C、主要營養(yǎng)成分及其含量D、適用范圍

14.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加()o

A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品

15、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由()規(guī)定。

A、國家認(rèn)監(jiān)委B、國家質(zhì)檢總局C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D、國家工

商行政部門

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作。

A、每四年B、每三年C、每兩年D、每年

17、()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科

學(xué)依據(jù)：

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)方案B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)計(jì)劃

三、多項(xiàng)選擇題

1、以下哪些事項(xiàng)屬于《食品安全法》調(diào)整？()

A、食品的生產(chǎn)經(jīng)營B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營

C、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營

D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

2、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容()

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

D、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、

重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

3、下面哪些是《食品安全法》中規(guī)定的國務(wù)院衛(wèi)生行政部門的職責(zé)？

()

A、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)；B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制

定、食品安全信息公布；C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)

范的制定；D、組織查處食品安全重大事故。

4、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由()制定、公布，()提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)

A、國務(wù)院食品安全委員會(huì)B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家質(zhì)檢總局

D、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門。

5、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由()

和()制定。

A、國務(wù)院食品安全委員會(huì)B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家質(zhì)檢總局

D、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門。

6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)一般包括哪些方面的專家？。

A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)C、食品D、營養(yǎng)

7、下列哪些標(biāo)準(zhǔn)可以作為食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)？()

A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)I)、嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)

8、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)

果，及時(shí)對(duì)食品添加劑的()進(jìn)行修訂。

A、品種B、成份C、使用范圍D、用量標(biāo)準(zhǔn)。

9、《食品安全法》規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)公布前，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)

當(dāng)按照現(xiàn)行()生產(chǎn)經(jīng)營食品

A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、

有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。

10、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制

作加工的食品，不需要取得()

A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、工商注冊D、稅務(wù)登記

11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)(),方可列入允許使用的范圍：

A、在技術(shù)上確有必要B、經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠

C、檢測實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)D、經(jīng)營企業(yè)管理規(guī)范認(rèn)證

12、國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食

品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）:

A、立即停止生產(chǎn)B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者D、記錄召回和通知情況。

13、聲稱具有特定保健功能的食品（）

A、不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害

B、其標(biāo)簽、說明書不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容必須真實(shí)

C、應(yīng)當(dāng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其

含量等

D、產(chǎn)品的功能和成分必須與標(biāo)簽、說明書相一致。

參考答案：

一、判斷題

1V2V3V4X5J6V7V8X9J10X11V12X13X14

X15V

二、單項(xiàng)選擇題

IB2C3B4A5B6A7D8B9CIOC11B12B13C14D15C16D17B

三、多項(xiàng)選擇題

1ABCD2ABCD3ABCD4BD5BD6ABCD7ABCD8ACD9ABCD10AB11AB

12ABCD13ABCD

試題2

一、單項(xiàng)選擇題

1、《食品安全法》于（C）實(shí)施。

年

228日

A2009

年

51日1

B2009

日

年61J

C2009

年

月

1o1日

D2009

2、工商行政管理部門在食品安全監(jiān)督管理中，負(fù)責(zé)對(duì)（B）領(lǐng)域?qū)?/p>

施監(jiān)督管理。

A食品生產(chǎn)

B食品流通

C餐飲服務(wù)

D以上全是

3、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨記錄制度，且食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。

A1

B2

C

3

D4

4、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行檢測的說法錯(cuò)誤的是（B）

A食品不得實(shí)施免檢

B可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用

C對(duì)食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行

D當(dāng)經(jīng)營者對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢

5、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正

確的是（c）

A進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

D應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全

國家標(biāo)準(zhǔn)的要求

6、下列食品不需要貼QS標(biāo)簽的是（D）

A小麥粉、大米

B醬油、食醋

C冷凍飲品、速凍米面制品

D西餐廳自制糕點(diǎn)

7、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不

得涉及（

C）

A制作成份

B產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代

C疾病預(yù)防、治療功能

D明星代言

8、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)

的主管人員自處罰決定作出之日起（C）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營管理工作。

A3

B4

C

5

D10

9、違反《食品安全法》規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者、

展銷會(huì)的舉辦者允許未取得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)入市場銷售食品，或

者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，

處（

A

）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證

部門吊銷許可證。

A二千元以上五萬元以下

B五千元以上五萬元以下

C一萬元以上五萬元以下

D五萬元以下

10、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者

要求支付價(jià)款（

D）倍的賠償金。

A2

B3

c

5

D10

11、奶畜養(yǎng)殖者、生鮮乳收購者、乳制品生產(chǎn)企業(yè)和銷售者對(duì)其生產(chǎn)、

收購、運(yùn)輸、銷售的乳品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，是乳品質(zhì)量安全

的

（

A）o

A第一責(zé)任者

B第二責(zé)任者

C總

體責(zé)任者

12、（B）有權(quán)向畜牧獸醫(yī)、衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品

藥品監(jiān)督等部門舉報(bào)乳品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為。

A公務(wù)員

B任何單位和個(gè)人

C乳制品經(jīng)營單位

13、乳品質(zhì)量安全重大事故信息由（A）衛(wèi)生主管部門公布。

A省級(jí)以上人民政府

B地級(jí)以上人民政府

C縣級(jí)以上人民政府

14、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或

者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，

沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨

值金額不足一萬元的，并處

罰款；貨值金額一萬元

以上的，并處貨值金額

罰款。（

C

）

A二千元以上五萬元以下、二倍以上五倍以下

B五千元以上十萬元以下、五倍以上十倍以下

C二千元以上五萬元以下、五倍以上十倍以下

D五千元以上十萬元以下、十倍以上二十倍以下

15、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（

C）

年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A3

B5

C

10

D15

二、多項(xiàng)選擇題

1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容（ABCD）

A食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

B專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；

C食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程；

D食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重

金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；

2、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（ABC）

A標(biāo)簽

B說明書

C包

裝

D商標(biāo)

3、下列關(guān)于非法添加劑說法正確的有（ABCD）

A吊白塊，不法分子用于腐竹、粉絲、面粉、竹筍等食品起增白、保

鮮、增加口感、防腐作用。

B蘇丹紅，不法分子添加在辣椒粉等食品內(nèi)，起著色作用。

C硼酸與硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子

皮，起增筋作用。

D工業(yè)用甲醛，不法分子用于海參、鯨魚等干水產(chǎn)品，起改善外觀和

質(zhì)地的作用。

4、工商行政管理等部門在依據(jù)職責(zé)進(jìn)行乳制品監(jiān)督檢查時(shí)，可行使

的職權(quán)有（ABCD）

A實(shí)施現(xiàn)場檢查；向有關(guān)人員調(diào)查、了解有關(guān)情況

B查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、檢驗(yàn)報(bào)告等資料

C查封、扣押有證據(jù)證明不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳品以及違

法使用的生鮮乳、輔料、添加劑

D查封涉嫌違法從事乳品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所，扣押用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營的工具、設(shè)備

5、下列（ABCD）不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

A食品安全監(jiān)督管理部門

B承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D消費(fèi)者協(xié)會(huì)

三、判斷題

1、工商行政管理對(duì)食品經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查

的情況和處理結(jié)果。監(jiān)督檢查記錄經(jīng)監(jiān)督檢查人員和食品生產(chǎn)經(jīng)營者

簽字后歸檔。（對(duì)）

2、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，

使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，可以不承擔(dān)責(zé)任。（錯(cuò)）

［應(yīng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任］

3、銷售不符合乳品質(zhì)量安全國家標(biāo)準(zhǔn)的乳品，尚不構(gòu)成犯罪的，工

商行政管理部門可以依據(jù)職責(zé)沒收違法所得、違法乳品和相關(guān)的工

具、設(shè)備等物品，并處違法乳品貨值金額10倍以上20倍以下罰款。

（對(duì)）

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定

其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（錯(cuò)）

［除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。］

5、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、

餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許

可。（對(duì)）

6、食品安全監(jiān)督管理部門可以根據(jù)實(shí)際情況對(duì)部分食品實(shí)施免檢。

（錯(cuò)）

［食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢］

7、工商行政管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接

到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向食品藥品監(jiān)督管理部門通

報(bào)。（錯(cuò)）

［應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門通報(bào)］

8、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管

理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對(duì)生產(chǎn)

經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上的行政處罰。（錯(cuò)）

［對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上罰款的行政處罰］

四、案例

1、某市美登高食品有限公司生產(chǎn)的美登高牌大紅果冰棍自投放市場

以來一直受到消費(fèi)者的喜愛，具有一定的知名度。某市某冷飲食品四

廠為了擴(kuò)大自己生產(chǎn)的大紅果冰棍的銷量，自2007年8月起，模仿

美登記公司美登高牌大紅果冰棍包裝上的裝潢，印制包裝袋用于包裝

其生產(chǎn)的大紅果冰棍。至2008年9月，某市某冷飲食品四廠共印制

該種包裝袋135.3萬個(gè),生產(chǎn)大紅果冰棍41.36萬支，獲利4.47萬

7Co

試分析某市某冷飲食品四廠的行為是否違法？如違法，某市工商局應(yīng)

對(duì)其如何處罰？

答案要點(diǎn)：

①某市某冷飲食品四廠的行為不合法，其行為屬于擅自使用與美登高

公司知名商品一美登高牌大紅果冰棍相近似的包裝裝潢，違反了《反

不正當(dāng)競爭法》第五條第（二）項(xiàng)規(guī)定，構(gòu)成了擅自使用知名商品特

有的名稱、包裝、裝潢的不正當(dāng)競爭行為。

②某市工商機(jī)關(guān)應(yīng)依照《反不正當(dāng)競爭法》第二十一條第二款和國家

工商總局《關(guān)于禁止仿冒知名商品特有的名稱、包裝、裝潢的不正當(dāng)

競爭行為的若干規(guī)定》，責(zé)令某市某冷飲食品四廠停止違法行為，沒

收其違法所得，并對(duì)其處以違法所得一倍以上三倍以下的罰款。

2、2008年11月29日，A市工商行政管理局根據(jù)阿迪達(dá)斯（蘇州）

有限公司的投訴，依法查扣該市某鞋店銷售的adidas運(yùn)動(dòng)鞋113雙、

adidas運(yùn)動(dòng)服褲子153條、adidas運(yùn)動(dòng)T恤108件、adidas運(yùn)動(dòng)

短褲7條。經(jīng)阿迪達(dá)斯（蘇州）有限公司現(xiàn)場鑒定，均系假冒adidas

注冊商標(biāo)的產(chǎn)品。由于當(dāng)事人未建立有關(guān)賬目，非法經(jīng)營額無法計(jì)算。

試分析：①案件性質(zhì)；②處罰依據(jù)；③處理意見。

答案要點(diǎn)：

①某鞋店的行為構(gòu)成了《商標(biāo)法》第五十二條第（二）項(xiàng)規(guī)定的“銷

售侵犯注冊商標(biāo)專用權(quán)商品的行為”屬于商標(biāo)侵權(quán)行為。

②處罰依據(jù)：《商標(biāo)法》第五十三條和《商標(biāo)法實(shí)施條例》第五十

二條的規(guī)定。

③處理意見：應(yīng)責(zé)令某鞋店立即停止侵權(quán)行為；沒收侵犯注冊商標(biāo)專

用權(quán)的adidas運(yùn)動(dòng)鞋113雙、adidas運(yùn)動(dòng)服褲子153條、adidas

運(yùn)動(dòng)T恤108件、adidas運(yùn)動(dòng)短褲7條。；酌情處以10萬元以下罰

款。

試題3

1、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（C）制定。

A、《中華人民共和國民法通則》B、《中華人民共和國消費(fèi)者

權(quán)益保護(hù)法》

C、《中華人民共和國食品安全法》D、《中華人民共和國反不

正當(dāng)競爭法》

2、縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，

（C）,為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管

理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安

全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。

A、整合執(zhí)法隊(duì)伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為

主的工作機(jī)制

C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全

食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全2016食品安全

法試題及答案2016食品安全法試題及答案。

A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要

求

4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（C）公布食品安全信息，為

公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便；任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了

解食品安全信息。

A：申請人要求B：各級(jí)政府要求C、食品安全法及其實(shí)施條例

的規(guī)定

5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）

A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國食品

安全法實(shí)施條例》C、《河北省食品安全條例》

6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以

進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。

A、餐飲服務(wù)場所B、私人住宅C、家庭餐桌

7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全

法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。

A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商

登記

8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為

（B）。

A、2年B、3年C、4年D、5年

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)

經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)

的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工

商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告2016食品安全法試題及

答案默認(rèn)。

A、注銷相關(guān)許可B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培

訓(xùn)I,學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并

建立（C）。

A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案

11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A）

病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)

核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型

12、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的

食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（A）；

銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決

定

13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作

的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由.。復(fù)檢

機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共

同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）2016食品安全法試題及答案

2016食品安全法試題及答案。

A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自

行選擇結(jié)論

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣

檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（C）

承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門

15發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故

的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自

事故發(fā)生之時(shí)起（B）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A、24小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)內(nèi)C、12小時(shí)內(nèi)

16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管

理部門負(fù)責(zé)（B）。

A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流

通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)

17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后

方可參加工作

悠易互通

A、每半年B、每年C、每二年D、每三年

18、食品檢驗(yàn)實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。

A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

與檢驗(yàn)人

19、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部

門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

2016食品安全法試題及答案默認(rèn)。

A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費(fèi)者D、只

有食品企業(yè)從業(yè)人員

20、（B）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑

的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。

A、國家級(jí)B、省級(jí)C、市級(jí)D、縣級(jí)

21、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

（A）o

A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷

營業(yè)執(zhí)照

22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接

負(fù)責(zé)的‘主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)

營管理工作。

A、二年B、三年C、四年D、五年

23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性

24、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品

安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者

銷售者要求支付價(jià)款（C）的賠償金。

A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍

25、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息

公布的部門是（C）。

A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門D、食

品科研機(jī)構(gòu)

26、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、

協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作2016食品安全法試題及答案

2016食品安全法試題及答案。

A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門

27、國家建立（A）,對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況

進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品

安全抽檢制度D、食品安全檢查制度

28、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。

A、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、監(jiān)督檢查

結(jié)果D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果

29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。

A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

要求D、蒸儲(chǔ)水標(biāo)準(zhǔn)要求

30、超過保質(zhì)期限的食品（C）o

A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品

銷售

31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠

償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）o

A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰

款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任

32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部

門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故

的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（C）2016食品安全法試題及答案默認(rèn)。

A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門

通報(bào)D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告

33、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由

（D）組織事故責(zé)任調(diào)查。

A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委

員會(huì)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是

（C）o

A、對(duì)嬰幼兒無害B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體安全、無害D、對(duì)

環(huán)境無害

35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲

得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。

A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定的最低限量使用

36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及

時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。

A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行

政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門

37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布2016

食品安全法試題及答案2016食品安全法試題及答案。

A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員

會(huì)D、國務(wù)院新聞辦公室

38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（C）起施行。

A、2009年12月1日B.2010年3月10日C.2010年6月1日

39、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A）

的規(guī)定給予處罰

A、《中華人民共和國廣告法》B、《中華人民共和國食品安全

法》

C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國

產(chǎn)品質(zhì)量法》

40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得

（A）。

A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品

衛(wèi)生許可

41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許

可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）

A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)

委托書

42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。

A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制

檢驗(yàn)合格

43、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。

A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥

品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門

44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合

（A）2016食品安全法試題及答案默認(rèn)。

A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美

國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)

45、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。

A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督

試題4

食品安全法與實(shí)施條例培訓(xùn)試題

一、填空題（15分）

1、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，

方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。

2、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行。

3、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人負(fù)責(zé)制。

4、發(fā)生食品安全事故，縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)

場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部

門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助?？h級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向同級(jí)食品藥品監(jiān)

督管理、衛(wèi)生行政部門提交流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。

5、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故

的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門

進(jìn)行調(diào)查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會(huì)危害：

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培

訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并

建立培訓(xùn)檔案。

7、新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，

食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的監(jiān)管，

新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。

8、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)

當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文

件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

9、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向食品藥品

監(jiān)督部門部門投訴。

10、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于食源性疾病病人、食物中毒

病人，或者疑似食源性疾病病人、疑似食物中毒病人的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向

所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告有關(guān)疾病信息。

二、單項(xiàng)選擇題（30分）

1、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（c）制定。

A、《中華人民共和國民法通則》

B、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》

2、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二

屆全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24日修

訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自（c）

起施行

月

年

c24日

A、2015o

年

月

1日J(rèn)

B、20151

年

XoJ1日

C、2015

年

11JH24日

D、20151u

相

對(duì)

法

n原

3、新《口(D)以上的條文進(jìn)行了修改,

A、10%

B、30%

C、50%

D、90%

4、新《食品安全法》共有（C）o

A、10章104條

B、9章154條

C、10章154條

5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；?/p>

有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒

性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者

滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員（B）：

A、不允許在食品工廠工作

B、不得從事接觸直接入口食品的工作

C、允許在食品工廠工作

6、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》

C、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》

7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全

法的規(guī)定取得（A）后，才能組織生產(chǎn)。

A、食品生產(chǎn)許可證

B、食品流**可證

C、餐飲服務(wù)許可證

8、食品生產(chǎn)許可、食品流**可證的有效期為（B）。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)

經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故

風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所食品藥品監(jiān)督管理

部門報(bào)告。

A、注銷相關(guān)許可

B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次

C、立即采取整改措施

10、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A）

病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)

核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)

營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、