年產(chǎn)2160噸油炸方便面工藝設(shè)備選型和設(shè)計

第⑤配置抽屜式托盤，清除面粉及面屑快捷方便復合壓延機工作原理：圖3-3/p-309154773.html1-壓片機構(gòu)；2-插面機構(gòu)；3-接料機構(gòu)；4-傳動裝置；5-復和裝置；6-機座；7-皮帶；8-調(diào)節(jié)絲杠工作時，從熟化機下料管落下的物料從插面裝置2分別進入壓片裝置1的兩對軋輥，通過軋輥的擠壓，將散狀面料壓成兩條面帶，通過傳動裝置4進入復合裝置5，復和裝置將兩條面片重疊，以較大的壓延比擠壓復合為一條厚度為4mm的面片。各軋輥之間的間距可有調(diào)節(jié)絲杠8進行調(diào)節(jié)。2.連續(xù)壓延機：連續(xù)壓延對于保證生產(chǎn)穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的作用。主要技術(shù)參數(shù)：產(chǎn)量、壓延比、壓延倍數(shù)、壓輥速度和線速度等。圖4-4/p-309154773.html1、2、3、4、5、6-連續(xù)軋片機組；7-成型器；8-機架及外罩；9-傳動裝置工作時，傳動裝置9將面片送入連續(xù)軋片機組進行多次壓片，最后到達成型器，進入下一道工序。切條折花成型設(shè)備：1.面刀切條：壓延好的面帶通過面刀，一對相互嚙合、有多條間距相等的凹凸槽、相對旋轉(zhuǎn)的齒輥，由于齒輥凹凸槽的兩個側(cè)面相互緊密配合而具有剪切作用，使面帶成為縱向分開的面條。在齒輥的下方，有兩片對稱而緊貼齒輥凹槽的銅梳，以清除被剪開的面一條不讓其粘附在齒輥上，保證切條能連續(xù)地進行。面刀有不同的型號，代表不同的切面寬度。公制面刀號=30/面條寬度。2.折花成型：為了防止蒸面時面條相互粘連，加快脫水時的水分蒸發(fā)，方便面制成波峰豎起、前后波峰相靠、連綿不斷、波浪起伏的特殊形狀波紋。面條在成型導箱內(nèi)與導箱前后壁發(fā)生碰撞而產(chǎn)生扭曲；成型傳送帶的線速小于面條的線速，在成型帶上，面條受到阻力，使面條成為波紋狀。圖5-5/p-309154773.html1-末道軋輥；2-面帶；3-面刀；4-銅梳；5-成型導箱；6-重錘；7-波紋面塊；8-調(diào)速不銹鋼網(wǎng)袋工作時，面帶通過1末道軋輥，進入面刀3，面刀是兩相對旋轉(zhuǎn)的圓輥，圓輥上具有間距相等的多條凹凸槽，通過剪切作用使面帶成為縱向面條。為防止面條粘附在齒輥上，銅梳4可清除被剪切下的面條，保證切條連續(xù)下降。利用刀切出來的面條具有前后往復擺頭的特點，使其通過成型導箱5，成型導箱的壓力可有重錘6調(diào)節(jié)，成型導箱下方裝有一條無極變速不銹鋼網(wǎng)帶8，網(wǎng)帶的線速度小于面條的線速度，面條受到阻力扭曲堆積成波浪形面層。五、蒸面機1.蒸面：利用蒸汽使淀粉受熱糊化和蛋白質(zhì)變性，由生面制成熟面。面條的糊化度應達到80%以上。適當延長蒸面時間，提高面條的糊化度，可改善面條的食用品質(zhì)。蒸汽壓力與時間：蒸面用的蒸汽壓力1.5~2kg/cm2，蒸面時間90-120秒。蒸面設(shè)備：蒸面是在連續(xù)式自動蒸面機上進行的。波紋面塊放置在不銹鋼絲編織的輸送帶上，進行蒸煮。依據(jù)不銹鋼網(wǎng)帶安放角度水平與否，蒸面機分為水平式與傾斜式兩種。但傾斜式的蒸面機內(nèi)部溫度從低到高，而濕度從高到低，符合淀粉α-化的機理，有利于淀粉糊化，且蒸汽利用率較高，所以本設(shè)計中的蒸面機為傾斜式連續(xù)蒸面機，斜度為1:57。3.工作原理:圖6-6/p-309154773.html1-輸送；2-排氣筒；3-上蓋；4-蒸汽流量計；5-閥門；6-壓力表；7-底架；8-蒸汽管道；9-排氣筒工作時，面條從1進入隧道在不銹鋼網(wǎng)帶上進行蒸煮，蒸汽從蒸汽管道8進入，蒸汽流量與壓力都可調(diào)節(jié)，蒸煮后帶較多水分的蒸汽由排氣筒2和9排出，進行處理后循環(huán)使用。定量切斷機熱熟面通過切刀6將面條定量切斷，在切斷的同時，利用裝在曲柄連桿1上的折疊板2做往復運動，使折疊板插在切斷面帶的中間處，折疊板處于折疊輥7與分排輸送帶9之間，把蒸熟切斷的面條對折起來分排輸出，送往下道干燥工序。1-連桿；2-折疊板；3-切刀托輥；4-輸送帶5-面帶；6-切刀；7-折疊輥；8-正在折疊的面塊9-分排輸送網(wǎng)帶；10-已折疊成型的面塊圖7-7/p-309154773.html七、油炸機油炸機主要由主機、熱交換器、循環(huán)用油泵、粗濾器和儲油罐組成，主機由油槽和帶模盒的鏈條組成。工作原理：工作時，從分路機送來的面塊滑入有6路面盒的輸送鏈1，送入油炸槽此時面盒蓋傳動鏈同步驅(qū)動面盒蓋5蓋在每一個面盒上，以防止油炸時面塊因浮力而溢出模盒外。模盒與模蓋上都有均勻小孔，便于與油良好接觸。當模盒通過油槽后，盒蓋與模盒自動分開，當模盒轉(zhuǎn)到盒口朝下時，面塊脫盒進入冷卻輸送帶10。產(chǎn)生的油煙由排煙道6、7排出。圖8-8/p-309154773.html1-分路機輸送鏈；2-滑板；3-面盒；4-護罩；5-面盒蓋；6-排煙道；7-排煙道；8-燃燒口；9-輸送鏈；10-冷卻輸送帶冷卻機[10]：圖9-9/p-309154773.html1-輸送帶；2-排氣筒；3-風罩；4-底架；5、6-風機；7-輸送帶；8-過渡滑帶由于其工作原理較簡單，此處不予以說明。第五章結(jié)論第一節(jié)對本設(shè)計的歸納優(yōu)點：1.本設(shè)計邏輯結(jié)構(gòu)合理，條理清晰2.本文參考了眾多文獻、圖書，具有較強說服力。3.對方便面工藝介紹清楚，各項參數(shù)較為全面。對原輔料介紹全面，添加劑使用符合GB2760-2011相關(guān)規(guī)定。設(shè)備用簡圖表示，較為清晰明了。不足：1.工藝無創(chuàng)新，都是按照傳統(tǒng)的一套生產(chǎn)方法。2.工藝論證證據(jù)不夠充分。3.輔料中添加劑的種類較多。4.設(shè)備工作原理闡述不清晰，對個別部件未做介紹。第二節(jié)對本設(shè)計的建議與改進措施1.在和面時添加酵母液、鮮蔥汁可改善面條的香氣。2.圓形面條比方形面條爽口性好，油炸后淋清水殼改善沖泡復水性，提高面條口感，所以可一在油炸后增加一個淋清水設(shè)備。3.選擇良好的包裝材料，包裝材料要具有良好的阻癢性、阻濕性，避免儲運過程中氧化酸敗。4.可開發(fā)新的食品添加劑，可加入維生素C、維生素E作為抗氧化劑，也可加入雞蛋改善口感與潤滑性，避免添加過多的食品添加劑，影響消費者消費情緒。5.在生產(chǎn)過程中要盡量降低方便面的含油量，延長其保質(zhì)期。降低含油量的方法有：正確選擇原料面粉；調(diào)粉時盡量多加水，適當延長和面時間；控制好油炸的各種參數(shù)；盡量減少面塊油炸后帶走的多余的油。6.因本人的機械設(shè)備基礎(chǔ)知識不牢固，對機械簡圖的認知能力相對較弱，所以在對其工作原理闡述時會出現(xiàn)一定問題。這次設(shè)計讓我認識到我必須對機械設(shè)備方面的知識進行加強，為以后學習工作奠定良好的基礎(chǔ)。第三節(jié)自我總結(jié)通過本次設(shè)計我認識到自己在很多方面存在不足，考慮問題不全面周到，導致多次返工；在文獻中獲得有用信息的能力較差，沒歸納總結(jié)知識點而是直接引用；語言表達死板、老套，不具生動活潑之特性。但在本次設(shè)計中我還是體會到了難能可貴之處。這次設(shè)計任務(wù)鍛煉了我組織文章結(jié)構(gòu)，語言表達的能力，懂得怎么獲取有用信息，利用身邊現(xiàn)成的資料。參考文獻[1]楊晉，陶寧萍.我國方便面的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢【J】；面粉通訊；2006年05期[2]方戈.方便面生產(chǎn)工藝簡介【J】；食品科學；1980年03期[3]陸啟玉.方便食品加工工藝與配方；科學技術(shù)文獻出版社；2002.7[4]揭光穿主編.方便食品與休閑食品生產(chǎn)技術(shù)；中國輕工業(yè)出版社；2001[5]吳學琳，李琳.復合磷酸鹽對面條改良作用的研究【J】；糧食與飼料工業(yè)；1998年12期[6]谷朊粉的研究與應用；食品科技；2007.6[7]集中極具發(fā)展前景的功能色素；中國食品添加劑；2004.3[8]王健.方便面片配方與關(guān)鍵工藝研究；湖南農(nóng)業(yè)大學；2011[9]朱蓓薇.方便食品加工工藝及設(shè)備選用手冊；化學工藝出版社；2002.10[10]陳斌.食品加工機械與設(shè)備；北京：機械工業(yè)出版社；2003目錄6682摘要 1第一章前言 127995第一節(jié)目前該工藝的狀況 1591第二節(jié)本設(shè)計的目的與意義 211923第二章工藝介紹與論證 313453第一節(jié)工藝流程 35182第二節(jié)操作要點 331675第三節(jié)工藝論證 424391第三章技術(shù)指標與基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 47567第一節(jié)技術(shù)指標 417184第二節(jié)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 68098第四章設(shè)備選型 75931第一節(jié)設(shè)備選型 727472第二節(jié)各設(shè)備簡介與工作原理 722735第五章總結(jié) 1317402第一節(jié)對本設(shè)計的歸納 1321298第二節(jié)對本設(shè)計的建議