《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者-蛋白質(zhì)》（新）

第二節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者—蛋白質(zhì)第二章組成細(xì)胞的分子富含蛋白質(zhì)的食品（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。蛋白質(zhì)是怎樣構(gòu)成的?氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)?為什么說蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者?本節(jié)聚焦生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者----蛋白質(zhì)思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?

要分解成氨基酸,才被人體吸收

甘氨酸

纈氨酸H2N－C－C－OHOCH3

丙氨酸HH2N－C－C－OH

HOH2N－C－C－OHH

HCHCH3CH3O羧基

氨基側(cè)鏈基團(tuán)（R基）蛋白質(zhì)的基本組成單位：一、氨基酸及其種類請(qǐng)觀察下列幾種氨基酸總結(jié)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。H原子氨基酸1.氨基酸的結(jié)構(gòu)CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸試一試，推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。RCHNH2COOHCH3小結(jié)：氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：每種氨基酸至少都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH），并且都有一個(gè)氨基（—NH2）和一個(gè)羧基（—COOH）連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用—R表示）。

R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基R基C原子羧基H原子分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××練習(xí)1：

—C—HNH2COOHCH3①

—C—

—CNH2COOHHHCH3CH3②

—C——③NH2COOHH

—C—HCH3CH3下面屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸的是________①③NH2COOH結(jié)論：每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基(有的氨基酸的基中還含有—NH2或—COOH)并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。根據(jù)什么判斷氨基酸的種類？R基

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，則它們的R基分別是:______________1、（1）以上屬于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2練習(xí)2：CHCH3CH3練習(xí)3:根據(jù)氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,請(qǐng)回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2、有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請(qǐng)分析這種習(xí)慣好不好？2.氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;必需氨基酸非必需氨基酸二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性1、蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量很大645009512C3032H4816O872N780S8Fe4血紅蛋白366845224C1642H2652O492N420S12牛奶乳蛋白18024C6H12O6葡萄糖183H2O水相對(duì)分子質(zhì)量原子個(gè)數(shù)化學(xué)式化學(xué)元素組成：蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成。很多重要的蛋白質(zhì)還含有S元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Mg、Cu、Zn等元素。相對(duì)分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)是一種高分子化合物，也就是說的相對(duì)分子量很大的生物大分子。蛋白質(zhì)分子質(zhì)量的變化范圍很大，從幾千一直到100萬(wàn)以上。例如，牛的胰島素的相對(duì)分子質(zhì)量是5700，人的血紅蛋白的相對(duì)分子質(zhì)量是64500。

小結(jié)：蛋白質(zhì)組成元素：C、H、O、N等化學(xué)元素。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。結(jié)構(gòu)要點(diǎn)：每種氨基酸都至少含有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)羧基（-COOH），并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。氨基酸的種類由決定。種類:必需氨基酸和非必需氨基酸R基（側(cè)鏈基團(tuán)）氨基酸如何組成蛋白質(zhì)？氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)折疊盤旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸脫水縮合脫水縮合思考與討論：2、氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2O肽鍵

蛋白質(zhì)是生物大分子，由許多氨基酸分子通過脫水形成肽鍵相連而成。形成氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH+

H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）例題：1、2個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。二肽112、3個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。三肽22？？3、m個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個(gè)化合物的名稱為

，含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。m肽m-1m-14、10個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。5、10個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。88776、m個(gè)氨基酸脫水縮合成n條肽鏈，這n條肽鏈含有

個(gè)肽鍵，失去

個(gè)水分子。m-nm-n肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝失去的水分子數(shù)

2.多肽鏈再通過特定的盤曲折疊

形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)不同的盤曲折疊方式會(huì)形成千差萬(wàn)別的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)：氨基酸多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成具有特定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)(多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì))脫水縮合盤曲折疊

由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)都是相同的嗎？3、蛋白質(zhì)多樣性的原因：（2）氨基酸的數(shù)目成百上千（3）氨基酸的排列順序千變?nèi)f化（1）氨基酸的種類不同（4）多肽鏈的盤曲折疊方式千差萬(wàn)別三、蛋白質(zhì)功能血紅蛋白

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。該化合物的名稱是______________。氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）抗原和抗體根據(jù)課本第52頁(yè)圖2—7總結(jié)蛋白質(zhì)的功能

1.是結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、等;2.具有催化作用，如參加生物體各種生命活動(dòng)的酶;3.有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能;（血紅蛋白）4.有些蛋白質(zhì)其信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素等;5.有些蛋白質(zhì)有免疫功能。（抗體）可以說，一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者、體現(xiàn)者。蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)小結(jié)元素組成C、H、O、N等基本單位氨基酸脫水縮合連接而成多肽蛋白質(zhì)功能具有多樣性分子結(jié)構(gòu)多樣性原因化學(xué)鍵名稱肽鍵約20種結(jié)構(gòu)通式練習(xí):1.根據(jù)下面圖解，回答問題：

（1）該圖中，①表示

，③表示

，⑦表示

。（2）該化合物由

個(gè)氨基酸分子失去

個(gè)水分子而形成，這種反應(yīng)叫

反應(yīng)。（3）該化合物含有

個(gè)肽鍵，該圖所示化合物的名稱是：