人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)

第四章細(xì)菌和真菌人教版八年級生物上1.細(xì)菌和真菌在自然界中的作用二、引起動(dòng)植物和人一、作為，參與三、與動(dòng)植物復(fù)習(xí)分解者共生?；疾?。物質(zhì)循環(huán)。寄生腐生2.一提到細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處。其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。3.第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用4.學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3、嘗試制作甜酒。4、舉例說出細(xì)菌和真菌與人類疾病防治的關(guān)系。5、說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5.學(xué)習(xí)指導(dǎo)：讀課本P84-881．參與食品制作的細(xì)菌和真菌有哪些？舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。P84-852．食品腐敗是由什么引起的？說明食品腐敗的原因，食品保存的一般方法有哪些？保存食品的方法依據(jù)的原理是什么？P863．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5．說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。思考以下問題：6.實(shí)驗(yàn)?zāi)康模毫私獍l(fā)酵實(shí)驗(yàn)過程實(shí)驗(yàn)原理：酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖實(shí)驗(yàn)器材：干酵母粉,白糖,溫開水,瓶子,氣球,玻璃棒實(shí)驗(yàn)步驟：１、一杯溫開水中參加一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；３、將氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象演示實(shí)驗(yàn)：7.發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫開水+糖+酵母攪拌實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：瓶中液體出現(xiàn)氣泡,氣球慢慢脹大實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酵母菌把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并并產(chǎn)生二氧化碳。8.酵母菌

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量無氧有氧葡萄糖微生物在無氧時(shí)對有機(jī)物的分解并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程稱為發(fā)酵。9.想一想？如果在瓶中不參加糖或者參加糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。10.葡萄酒白酒啤酒醋面包腐乳醬油酸奶酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌醋酸菌霉菌乳酸菌霉菌閱讀課文85頁第一自然段，說一說他們的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)？想一想：利用發(fā)酵的原理還可以制作那些食品？11.

制作米酒方法步驟：①泡米12小時(shí)，酒曲壓碎碾成粉備用；

②蒸米15分鐘，然后用溫水沖涼，瀝水裝盆，備用；

酒曲一包，糯米1500克，涼開水一杯，清潔的容器、蒸鍋、筷子，潔凈的蒸布。材料用具：12.③在糯米飯上均勻地灑上酒曲粉，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米飯壓?shí)，最后抹平外表，在中心做個(gè)窩，最后淋一些涼開水。④保溫36小時(shí)左右，必要時(shí)可用溫水盆保持溫?zé)帷?3.①酒曲的作用是什么？②將糯米蒸熟的目的什么？

③將蒸熟的糯米用涼開水沖至30攝氏度的目的是什么？

④在糯米飯的中間挖了一個(gè)凹坑的目的是什么？思考14.酒曲的作用是什么？酒曲中引起發(fā)酵的主要是什么生物？釀酒時(shí)是否只有此生物起作用？糯米在制酒過程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將蒸熟的米飯用涼開水沖淋的作用是什么？相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？用涼的沒有沸騰的水沖淋行不行？在制酒過程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精酵母菌不是提供有機(jī)物滅菌高溫滅菌冷卻，防止酵母菌被燙死冷卻不行15.將酒曲碾細(xì)成粉末，撒在糯米上相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)中的哪一步？將糯米飯壓實(shí)，中間挖一個(gè)凹坑的作用是什么？加蓋的目的是什么？能否經(jīng)常揭蓋？接種利于透氣，保證酵母菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣。在短時(shí)間里能夠迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量主要是防雜菌；提供無氧環(huán)境不能16.回憶一下是誰闖的禍？17.觀察思考二、細(xì)菌、真菌與食品的保存18.防止食物腐敗原理：殺死或抑制生長和繁殖依據(jù)：

高溫滅菌低溫抑菌脫去水分與細(xì)菌或真菌隔離破壞需氧菌的生存環(huán)境細(xì)菌、真菌與食品的保存19.1.袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干蘑菇4.腌制的魚5.果脯6.臘肉7.袋裝肉腸123456720.1.圖中有幾種保存食品的方法？2.試著說出其中一些方法所依據(jù)的原理？3.除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？討論殺滅細(xì)菌、真菌或抑制細(xì)菌、真菌生長繁殖21.牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高溫滅菌高溫滅菌22.保存原理：保存方法：罐藏法高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理肉類罐頭23.香菇、木耳、豆類、糧食、干果類保存方法：保存原理：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長脫水法24.果脯保存方法：滲透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長25.咸魚保存方法：用鹽溶液除去水分防止細(xì)菌和真菌生長腌制法保存原理:咸菜26.保存原理：袋裝肉制品真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境保存方法：27.臘肉、肉腸保存方法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長保存原理:曬制與煙熏法28.保存方法：保存原理：冷藏冷凍法沒有適宜溫度，細(xì)菌和真菌生長繁殖慢新鮮水果和新鮮肉29.除了上述方法，你還知道那些方法可以防止食品腐?。糠栏瘎┥渚€法30.歸納食物保存的方法脫水法腌制法曬制法滲透法煙熏法真空包裝法罐藏法冷藏冷凍法巴斯德消毒法防腐劑法射線法抑菌殺菌11種保存食物的方法31.

細(xì)菌和真菌可以引起多種疾病，但有些真菌卻可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素?？股乜捎脕碇委熛鄳?yīng)的疾病。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治32.抗生素<<33.青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。34.

1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明發(fā)現(xiàn)青霉素?？股氐陌l(fā)現(xiàn)

現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?35.

科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素36.污水、廢水中的有機(jī)物二氧化碳、水細(xì)菌分解〔有氧〕污水、廢水中的有機(jī)物細(xì)菌、真菌、甲烷菌〔無氧〕甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)37.細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)如：產(chǎn)生沼氣38.總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品保存：1.細(xì)菌、真菌與食品的制作：防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機(jī)物可以做為細(xì)菌的食物3.細(xì)菌、真菌與疾病防治：4.細(xì)菌與清潔能源環(huán)境的保護(hù)：39.總結(jié)：細(xì)菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細(xì)菌、真菌與食品保存：1.細(xì)菌、真菌與食品制作：防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件40.饅頭、面包啤酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳1.請將以下食品與對應(yīng)的細(xì)菌真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌當(dāng)堂檢測41.2.說出以下食品的保存方法香菇脫水法咸魚腌制法臘肉曬制與煙熏法袋裝肉腸真空包裝法果脯、梅子滲透保存法罐藏法肉類、魚類罐頭袋裝或盒裝牛奶巴斯德消毒法42.3．在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是〔〕A．把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精4．食品保存的方法有〔〕①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥5.抗生素是〔〕A.細(xì)菌、真菌B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)6.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是〔〕A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌ACDB43.7.酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉C8.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素C44.9.肉湯培養(yǎng)基最適用以下方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用以下方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細(xì)菌過濾器過濾法10.蘑菇宜采用以下方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用以下方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法11.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈霉素

C.青霉素

D.紅霉素12.在處理生活污水中，最常用的微生物是(

)，它們分解有機(jī)物后產(chǎn)生的氣體是(

)。A.酵母菌

B.乳酸菌

C.甲烷菌

D.青霉菌

E.氧氣

F.二氧化碳

G.甲烷

H.二氧化硫CAACCCG45.13.答復(fù)在家庭制作甜酒過程中的問題：(1)將糯米蒸熟的目的是

；(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是