農(nóng)產(chǎn)品高級(jí)檢驗(yàn)工測(cè)試卷附答案

農(nóng)產(chǎn)品高級(jí)檢驗(yàn)工測(cè)試卷附答案1.《計(jì)量法》保護(hù)消費(fèi)者免受不準(zhǔn)確或不真實(shí)測(cè)量所造成的危害，保護(hù)國(guó)家權(quán)益不受侵犯。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)2.培養(yǎng)箱具有制冷和加熱雙向調(diào)溫系統(tǒng)，溫度可控的功能。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.在配制Na2S2O3·5H20標(biāo)準(zhǔn)溶液的過(guò)程中，采用新煮沸并冷卻的蒸餾水來(lái)配制溶液是不正確的做法()對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.乳酸菌檢驗(yàn)中用到的培養(yǎng)基有改良MRS瓊脂平板培養(yǎng)基()對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，通常選用次甲基蘭做指示劑()對(duì)(正確答案)錯(cuò)6.在配制微生物培養(yǎng)基時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌()對(duì)(正確答案)錯(cuò)7.恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)溫度設(shè)定在10℃以下，應(yīng)停止加濕，即拔掉加濕器的電源插頭，以防止蒸發(fā)器結(jié)冰而失靈()對(duì)(正確答案)錯(cuò)8.實(shí)驗(yàn)室記錄一般保留兩年，但儀器設(shè)備的記錄報(bào)告要終身保留()對(duì)(正確答案)錯(cuò)9.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和需要來(lái)配制()對(duì)(正確答案)錯(cuò)10.采樣時(shí)必須注意樣品的代表性和均勻性()對(duì)(正確答案)錯(cuò)11.當(dāng)環(huán)境條件危及檢測(cè)和校準(zhǔn)結(jié)果時(shí)，應(yīng)停止檢測(cè)和校準(zhǔn)()對(duì)(正確答案)錯(cuò)12.大腸茵群平板計(jì)數(shù)法，經(jīng)最后證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的試管比例乘以平板上出現(xiàn)的典型和可疑大腸菌群菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即為每克（或毫升）樣品中大腸菌群數(shù)()對(duì)(正確答案)錯(cuò)13.分子組成相同，而結(jié)構(gòu)不同的現(xiàn)象，叫做同分異構(gòu)現(xiàn)象()對(duì)(正確答案)錯(cuò)14.沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)，綜合生化試驗(yàn)和血清學(xué)鑒定的結(jié)果，報(bào)告25g（mL）樣品中檢出或未檢出沙門(mén)氏菌()對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.水是所有微生物不可缺少的成分。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)16.衛(wèi)生檢驗(yàn)過(guò)程中，每完成一個(gè)稀釋度的操作，都必須更換一只滅菌吸管()對(duì)(正確答案)錯(cuò)17.認(rèn)可考核的是對(duì)于待定要求的符合性。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)18.高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)蒸汽壓力到規(guī)定值時(shí)，即關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，冷卻，可達(dá)到無(wú)菌要求()對(duì)錯(cuò)(正確答案)19.職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個(gè)人利益無(wú)關(guān)()對(duì)錯(cuò)(正確答案)20.酶標(biāo)儀主要由光源系統(tǒng)，單色系統(tǒng)，樣品室，探測(cè)器和微處理器控制系統(tǒng)等組成。()對(duì)(正確答案)錯(cuò)21.一個(gè)電爐，爐絲為48.4歐，當(dāng)它接在220伏電源上使用時(shí)，其消耗的電功率為1000瓦()對(duì)(正確答案)錯(cuò)22.氨基酸具有兩性作用，加入()以固定其堿性，使羧基顯酸性，再以標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定羧基，從而間接求出氨基酸態(tài)氮的量。A、甲醇B、乙醇C、甲醛(正確答案)D、甲酸23.二硫腙光度法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑(正確答案)24.在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成()A、直行形B、直角形(正確答案)C、三角形D、任意形25.實(shí)驗(yàn)報(bào)告的審核中，檢驗(yàn)協(xié)議、抽樣信息、原始數(shù)據(jù)與結(jié)果報(bào)告相符合，報(bào)告信息是否齊全、格式是否合理、結(jié)論是否正確是由()負(fù)責(zé)的。A、主檢人B、審核人(正確答案)C、批準(zhǔn)人D、質(zhì)檢部主任26.欲配置PH=8.00的緩沖溶液，應(yīng)選用下列哪一組緩沖對(duì)()A、HCOOH-HCOONa（pKa=3.74）B、HAc-NaAc（pKa=4.75）C、NaH2PO4-Na2HPO4（pKa=7.20）(正確答案)D、NH3-NH4Cl（pKa=9.62）27.大腸桿群菌數(shù)平板計(jì)數(shù)法選取菌落數(shù)在()之間的平板。A、30～300B、10～100C、30～100D、15～150(正確答案)28.實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：乳酸菌數(shù)5.6×106CFUml，雙歧桿菌1.2×106CFUml、嗜熱鏈球菌1.1×106CFUml，則乳桿菌計(jì)數(shù)為()。A、5.5×106CFUmlB、6.7×107CFUmlC、3.3×106CFUml(正確答案)D、7.9×106CFUml29.我國(guó)規(guī)定飲料是不含乙醇或乙醇含量不超過(guò)（）的飲料制品。A、0.002B、0.005(正確答案)C、0.01D、0.0530.開(kāi)啟天平時(shí)指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進(jìn)入正常擺動(dòng)，下面可排除的原因是()。A、橫梁不水平B、邊刀縫不等C、某一邊盤(pán)托太高，使秤盤(pán)不能及時(shí)下降D、天平橫梁重心過(guò)高(正確答案)31.檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)果報(bào)值的填寫(xiě)不正確的是()A、結(jié)果報(bào)值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的小數(shù)位數(shù)保持一致B、結(jié)果報(bào)值修約時(shí)遵循四舍六入五考慮的數(shù)據(jù)修約規(guī)則C、結(jié)果報(bào)值的單位分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的單位應(yīng)相一致D、以%為單位(正確答案)32.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是()。A、提高柱溫B、降低流動(dòng)相流速C、降低流動(dòng)相流速D、減小填料粒度(正確答案)33.關(guān)于超低溫冰箱警報(bào)器報(bào)警，可能原因?yàn)?)。A、電源是否有可能或插頭是否被拉出插座B、內(nèi)部溫度計(jì)是否超出合適的范圍C、是否一次性置入物品過(guò)多D、以上都有可能(正確答案)34.罐頭商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)，低酸性罐頭食品保溫要求為：36±1℃，()天。A、5B、10(正確答案)C、7D、335.測(cè)定某飲料的總堿度，吸取樣液50.0ml，用去0.05020ml，HCl標(biāo)液4.02ml,可得此飲料的總堿度為()。（以CaCO3計(jì)，換算系數(shù)為100.09）A、404mg/L(正確答案)B、40.0mg/LC、0.404mg/LD、4.04mg/L36.硝酸銀滴定法測(cè)定氯化物，滴定終點(diǎn)為出現(xiàn)()色。A、微紅B、橙C、灰紅D、磚紅(正確答案)37.A、0.01B、0.02(正確答案)C、0.03D、-0.0238.凱式定氮法測(cè)定飲料中蛋白質(zhì)含量的蒸餾過(guò)程前，消化液()。A、應(yīng)加酸酸化B、應(yīng)加堿堿化(正確答案)C、應(yīng)中和至中性D、可直接蒸餾39.EDTA法測(cè)定水的總硬度，以鉻黑T為指示劑，溶液由()即為終點(diǎn)。A、藍(lán)色變紅色B、綠色變紅色C、紅色變橙色D、紅色變藍(lán)紫色(正確答案)40.薄層色譜法測(cè)定食品中黃曲霉素素B1的方法中，采用下列()作為吸附劑。A、硅膠G(正確答案)B、CMCC、聚酰胺粉D、氧化鋁-G41.熒光比色法測(cè)飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物(正確答案)42.果汁變色與下列（）項(xiàng)無(wú)關(guān)。A、酶促變化B、冷藏(正確答案)C、pH變化D、美拉德反應(yīng)43.下列符號(hào)表示的既是化學(xué)式又是分子式（）。A、NaOHB、CsClC、SO2(正確答案)D、SiO244.計(jì)算下列一組平行測(cè)定值：36.46,36.48,36.43,36.42,36.46的相對(duì)平均偏差（）。A、0.015B、0.02C、0.035D、0.055(正確答案)45.某表明為含有99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明該味精（）。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽(正確答案)46.扣除試劑不純而引起的誤差的方法屬于（）。A、空白試驗(yàn)(正確答案)B、對(duì)照實(shí)驗(yàn)C、校準(zhǔn)儀器D、校準(zhǔn)方法47.用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定溶液中的Ca2+，采用的滴定方式（）。A、直接滴定B、間接滴定(正確答案)C、返滴定D、無(wú)法判斷48.大腸菌群MPN計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中使用的培養(yǎng)基有（）。A、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養(yǎng)基B、溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養(yǎng)基C、月桂基硫酸鹽胰蛋白（LST）肉湯培養(yǎng)基D、A+C(正確答案)49.菌種衰退的現(xiàn)象有（）。A、菌落形態(tài)改變B、細(xì)胞形態(tài)改變C、生產(chǎn)能力下降D、以上都是(正確答案)50.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有()種．A、8B、20多(正確答案)C、50多D、17551.關(guān)于志賀氏菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的描述中，不正確的是（）。A、菌體呈桿狀B、革蘭氏染色陽(yáng)性(正確答案)C、有菌毛D、無(wú)鞭毛52.菌落總數(shù)檢測(cè)中，遞增稀釋所使用的吸管容量為（）。A、1ml(正確答案)B、2mlC、5mlD、10ml53.砷斑法測(cè)砷中，乙酸鉛棉花的作用是（）。A、吸收H2S(正確答案)B、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI54.志賀氏菌分離培養(yǎng)時(shí)間為（）。A、18～24小時(shí)(正確答案)B、15小時(shí)C、36小時(shí)D、72小時(shí)55.常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基為（）。A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基(正確答案)D、察式培養(yǎng)基56.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）。A、性毛B、菌毛(正確答案)C、胞漿顆粒D、核蛋白體57.食品中亞硝酸鈉含量的測(cè)定，在（）溶液中，用高錳酸鉀氧化亞硝酸鈉，根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計(jì)算其含量。A、堿性B、酸性(正確答案)