2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)題庫(附答案)

2023年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師通關(guān)題

庫（附答案）

單選題（共80題）

1、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D

2、味精的化學(xué)名為（）o

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥甘酸二鈉

【答案】C

3、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素C的

推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

【答案】c

4、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9

【答案】C

5、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）0

A.沙門菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌

【答案】B

6、以下水果中維生素含量最高的是（）0

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.狒猴桃

【答案】D

7、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類

【答案】D

8、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）o

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C

9、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用

【答案】A

10、進(jìn)食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（)

A.4%?5%

B.5%?6%

C.10%~20%

D.可達(dá)30%

【答案】D

11、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）o

A.010.0%

B.W11.0%

C.W12.0%

D.W13.0%

【答案】A

12、若規(guī)定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家

庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數(shù)為（）o

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

13、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮?。ò]皮病）

【答案】C

14、社區(qū)動員的主要對象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門

【答案】A

15、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C

16、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（)o

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%

【答案】A

17、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖

【答案】D

18、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法

【答案】C

19、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）0

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.含禹齒

【答案】B

20、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）o

A.25g

B.25~50g

C.50g

D.50--00g

【答案】D

21、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患

急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12

【答案】B

22、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐

熱量占一日總熱量的（）O

A.25%

B.30%

C.35%

D.40%

【答案】D

23、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醛法

【答案】C

24、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1-3

B.2-4

C.3-5

D.4-6

【答案】D

25s玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于

（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白

【答案】C

26、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）o

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A

27、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因為魚（）o

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化

【答案】C

28、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal/do

A.300

B.200

C.100

D.50

【答案】B

29、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A

30、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采

用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及

以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻

率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費

量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的

食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收

集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集

的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我

國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回

答下列問題：

A.需要

B.不需要

C.兩者都可以

D.視情況而定

【答案】B

31、紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化

B.還原

C.皴氨

D.溶血

【答案】C

32、新生兒的胃容量是（）mlo

A.25?30

B.20?25

C.25-50

D.30?50

【答案】C

33、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。

A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重

B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定

C.嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感

D.誤差小于身長測量的誤差

【答案】D

34、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動力作用

C.腦力勞動強度大小

D.體力勞動強度大小

【答案】D

35、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時期

C.更年期

D.兒童期

【答案】D

36、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素Bl缺乏?。_氣?。?/p>

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病（癩皮?。?/p>

【答案】C

37、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線

【答案】D

38、營養(yǎng)教育時，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅持的第一原則是（）。

A.實用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性

【答案】B

39、煙酸又名（）o

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

【答案】B

40、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細(xì)胞核黃素測定

D.核黃素負(fù)荷實驗

【答案】A

41、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20~30%,其中飽和脂肪酸、單

不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）o

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10和<10%

【答案】A

42、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

43、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁

【答案】A

44、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

【答案】B

45、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸

的適宜比例縣（）o

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

【答案】B

46、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設(shè)

【答案】D

47、碘生理功能包括（）0

A.促進(jìn)結(jié)締組織形成

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.維持正常造血功能

D.預(yù)防動脈粥樣硬化

【答案】B

48、下列不屬于必需氨基酸的有（）0

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸

【答案】C

49、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

【答案】B

50、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)

【答案】B

51、建議3?6歲兒童每日食用奶的量為（）o

A.800ml

B.350?400ml

C.300?600ml

D.150-350ml

【答案】c

52、中度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】B

53、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ

【答案】c

54、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）o

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素

【答案】C

55、案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米

粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳

食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理

【答案】C

56、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0%~3.5%

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80%

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80%

【答案】D

57、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸

【答案】A

58、可促進(jìn)鋅吸收的有（）o

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸

【答案】C

59、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）o

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥

【答案】C

60、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8

【答案】D

61、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在

進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）o

A.1?2千克

B.5~6千克

C.9?10千克

D.10-15千克

【答案】A

62、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4~5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%

【答案】C

63、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物

為220.3g,則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的

供能比分別是（）o

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%S42.1%、45.8%

【答案】A

64、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）

時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A

65、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果

【答案】A

66、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

c.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白

【答案】B

67、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

68、有機磷農(nóng)藥主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

【答案】A

69、血液的相對密度在（）o

A.1.05~1.06之間

B.2.05-2.06之間

C.10.5~10.6之間

D.0.05~0.06之間

【答案】A

70、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是

（）o

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓

【答案】B

71、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.0-胡蘿卜素

【答案】B

72、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）o

A.45%?50%

B.65%-70%

C.60%-65%

D.50%~60%

【答案】D

73、骨軟化病常見癥狀不包括（）。

A.骨壓痛

B.骨痛

C.肌無力

D."0"形腿

【答案】D

74、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的

是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金

屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

【答案】A

75、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅

【答案】D

76、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2xEAR

D.RNI=EAR

【答案】D

77、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適PH值

【答案】B

78、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）o

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能

【答案】C

79、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/do

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060

【答案】c

80、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會

計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是

“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）

的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性

【答案】A

多選題（共40題）

1、個人健康檔案的基本資料一般包括（）o

A.人口學(xué)資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料

【答案】ABC

2、添加嬰兒輔助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要

【答案】ABCD

3、淋巴系統(tǒng)主要包括（）。

A.淋巴結(jié)

B.淋巴管道

C.淋巴器官

D.淋巴干

E.淋巴組織

【答案】ABCD

4、下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）o

A.每lg脂肪提供4kcal能量

B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量

C.每1g碳水化合物提供4kcal能量

D.每1g乙醇提供7kcal能量

E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

【答案】BCD

5、小腸作為吸收的主要場所的有利條件包括（）o

A.糖類、蛋白質(zhì)、脂類已消化為可吸收的物質(zhì)

B.食物在小腸內(nèi)停留的時間較長

C.小腸有特殊的絨毛結(jié)構(gòu)

D.小腸的吸收面積大

E.節(jié)律性分節(jié)運動

【答案】ABCD

6、酒的能量主要來源于（）o

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素

【答案】ABC

7、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）o

A.控制能量，控制體重

B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝入

E.補充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等

【答案】ABCD

8、膽汁的作用有（）。

A.激活胰蛋白酶

B.膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑使脂肪乳化

C.膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收

D.幫助脂溶性維生素的吸收

E.以上都不是

【答案】ABCD

9、蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價值可分為（）。

A.結(jié)合蛋白質(zhì)

B.完全蛋白質(zhì)

C.半完全蛋白質(zhì)

D.不完全蛋白質(zhì)

E.單純蛋白質(zhì)

【答案】BCD

10、下列屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集的是（）

A.人口調(diào)查資料

B.膳食營養(yǎng)調(diào)查資料

C.宗教信仰

D.健康資料

E.供水情況

【答案】ABCD

11、下列食物中3-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）

含量高的是（）O

A.三文魚

B.沙丁魚

C.豬肉

D.菠菜

E.蘋果

【答案】AB

12、從業(yè)人員加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。

A.學(xué)習(xí)與工作有關(guān)的各項崗位責(zé)任、規(guī)章制度

B.對自己的思想和行為進(jìn)行反省和檢查

C.自我剖析和自我批評

D.培養(yǎng)職業(yè)道德習(xí)慣

【答案】ABCD

13、在進(jìn)行人際傳播溝通時（）o

A.交談時要尋求共同點

B.力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/p>

C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽

D.聽話時不要在意對方的“話外音”

E.談話時要及時取得反饋

【答案】AC

14、國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗項目包括（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.非脂乳固體

C.酸度和雜質(zhì)

D.硝酸鹽和亞硝酸鹽

E.微生物和黃曲霉毒素

【答案】ABCD

15、咦液中所含的有機物主要有（）。

A.膽汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.糜蛋白酶

E.胰蛋白酶原

【答案】BCD

16、維生素B2主要來源于（）。

A.水果

B.奶類

C.蔬菜類

D.動物內(nèi)臟

E.調(diào)味品類

【答案】BD

17、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。

A.鋅缺乏

B.營養(yǎng)不良

C.超重和肥胖

D.鐵缺乏和缺鐵性貧血

E.營養(yǎng)不良

【答案】ABCD

18、關(guān)于聽話技巧的敘述，正確的是（）。

A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”

B.聽對方講話時可以打斷對方的講話

C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽

D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方

E.聽對方講話時要適當(dāng)?shù)刈龀銮‘?dāng)?shù)姆磻?yīng)

【答案】CD

19、粗脂肪的成分包括（）。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素

【答案】ABC

20、下列描述正確的是（）。

A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)

構(gòu)

B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大

類

C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)

D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)

E.純熱能食物不包括酒類

【答案】ABCD

21、胰液中所含的有機物主要有（）。

A.膽汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.糜蛋白酶

E.胰蛋白酶原

【答案】BCD

22、高溫防止食物腐敗變質(zhì)的原理為（）o

A.降低活性水分

B.破壞食物的飽和脂肪酸

C.殺滅微生物

D.破壞酶的活性

E.提高滲透壓

【答案】CD

23、碳水化合物的主要功能為（）。

A.供給和儲存能量

B.構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)

C.節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用

D.解毒作用

E.提供人體必需氨基酸

【答案】ABCD

24、個人健康檔案的基本資料一般包括（）。

A.人口學(xué)資料

B.健康行為資料

C.臨床資料

D.問題目錄

E.生活資料

【答案】ABC

25、維生素Bl又稱（）。

A.硫胺素

B.抗腳氣病因子

C.抗神經(jīng)炎因子

D.煙酸

E.核黃素

【答案】ABC

26、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）o

A.飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.單不飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸

【答案】ACD

27、一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行

分析。

A.運動能力

B.體格測量

C.生化檢驗

D.臨床觀察

E.膳食評價

【答案】BCD

28、光盤的優(yōu)點有（）。

A.形象生動

B.內(nèi)容豐富、信息量大

C.復(fù)制容易，攜帶方便

D.可操作性強

E.制作復(fù)雜

【答案】ABCD

29、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。

A.履行崗位職責(zé)

B.嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程

C.對自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守

D.處理好上下級關(guān)系

【答案】AB

30、膨化食品具有以下特點（）o

A.營養(yǎng)成分損失多

B.有利于消化吸收

C.食品品質(zhì)改善易于儲存

D.工藝簡單

【答案】BCD

31、糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。

A.挑出霉粒

B.研磨加工

C.活性炭吸附去毒

D.加堿破壞

E.加水反復(fù)搓洗

【答案】ABCD

32、下列屬于蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的分類的是（）。

A.水腫型

B.干瘦型

C.腹突型

D.肌肉萎縮型

E.混合型

【答案】AB

33、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）o

A.蛋白質(zhì)和鈣

B,脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纖維

【答案】ABC

34、下列不是鎂缺乏的原因有（）o

A.多種病因引起嚴(yán)重吸收不良

B.慢性酒精中毒造成營養(yǎng)不良

C.慢性肝炎

D.長期全靜脈營養(yǎng)

E.嚴(yán)重骨折

【答案】ABCD

35、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。

A.肥胖

B.味覺下降，厭食甚至異食癖

C.易患感染性疾病

D.生長遲緩

【答案】BCD

36、大腦具有（）。

A.學(xué)習(xí)功能

B.記憶功能

C.思維功能

D.控制功能

E.消化吸收功能

【答案】ABCD

37、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失

B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便攝食

【答案】ABC

38、孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括

（）o

A.新生兒低鈣血癥

B.母體骨質(zhì)軟化癥

C.嬰兒牙釉質(zhì)發(fā)育不良

D.新生兒手足搐搦

E.上述都不對

【答案】ABCD

39、脂肪酸比例適宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

【答案】C

40、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)（）o

A.生長發(fā)育遲緩

B.呆小癥

C.創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下

D.貧血

E.1味覺減退、食欲不振

【答案】ACD

大題（共10題）

一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每

100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富

鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨

骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；

同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列

操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。

【答案】

二、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中，有100人消費過奶類

食物，在這10。人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20

人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。

【答案】

三、某企業(yè)有工作人員16名