山野菜開發(fā)利用學(xué)- 課件 第6章 山野菜的綜合開發(fā)利用（下）

第六章山野菜的綜合開發(fā)利用（上）綠色食品：安全、營養(yǎng)、無公害，出自最佳生態(tài)環(huán)境的無污染的食品。從生態(tài)環(huán)境到原料的生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)等都必須經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督、環(huán)境監(jiān)測等機(jī)構(gòu)的嚴(yán)格檢測。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值苦賣菜：俗名老鸛（guan）菜，生田野中，人家園圃種者為家苦菜。腳葉似白菜葉，抪莖生；梢葉四鴨嘴形，每葉間分叉。攛葶如穿葉狀，梢間開黃花。味微苦，性冷無毒。食法：采苗葉煠熟，水淘凈，油鹽調(diào)食。野艾蒿：生田野中，苗葉類艾而細(xì)，又多花叉，葉有艾香，味苦食法：采葉熟水淘去苦味油鹽調(diào)食

明代《野菜博錄》（鮑山撰），記載野菜435種，按葉、花、實(shí)、花葉、葉實(shí)、花葉實(shí)等蔬食部位進(jìn)行編寫。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013修訂版山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值2.礦物質(zhì)元素《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2013修訂版纖維素功能：具有吸水性，增加糞便量，刺激胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化腺分泌，有助于消化。同時(shí)纖維素還有離子交換能力和吸附作用，可解除部分有害毒物。3.膳食纖維山野菜是提供膳食纖維的很好來源。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值

研究發(fā)現(xiàn)，山野菜種類多，營養(yǎng)素主要包括水、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無機(jī)鹽和維生素等。山野菜綜合開發(fā)利用—食用價(jià)值總結(jié)：

“苗葉類”山野菜，主要是維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維等的優(yōu)質(zhì)補(bǔ)充來源。第六章山野菜的綜合開發(fā)利用（下）

明代李時(shí)珍《本草綱目》中記載：蕨菜“去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五腸不足”。

唐代孟詵、張鼎的《食療本草》詳細(xì)記述了艾蒿、蕨菜、葵菜、薺菜、莧菜、馬齒莧、芥菜等47種蔬菜的營養(yǎng)保健作用等。山野菜綜合開發(fā)利用—藥用價(jià)值明代李時(shí)珍《本草綱目》：蒲公英又名耨草、金簪草、黃花地丁。【氣味】（苗）甘、平、無毒?！局髦巍?、乳癰紅腫。（用蒲公英一兩，一起搗爛，加水二碗煎成一碗，飯前服。）

2、疳瘡疔毒。（用蒲公英搗爛敷涂，同時(shí)又搗汁和酒煎服。）

清代·張德裕《本草正義》：“蒲公英，其性清涼，治一切療瘡、癰瘍、紅腫熱毒諸證，可服可敷，頗有應(yīng)驗(yàn)，而治乳癰乳療，紅腫堅(jiān)塊，尤為捷效。鮮者搗汁溫服，干者煎服，一味亦可治之，而煎藥方中必不可缺此。”山野菜綜合開發(fā)利用—藥用價(jià)值

明朝《本草綱目》所云：“睡菜，能治心膈邪熱，不得眠?！薄叭~或全草：甘、微苦，寒。健脾消食，養(yǎng)心安神。用于胃痛，消化不良，心悸失眠，心神不安”。

唐朝《北戶錄》卷二記載：“睡菜，五六月生于田塘中，葉類茨菰（cigu），根如藕稍，其性冷，土人采食，為咸菹（zu）食之，或云好睡?！鄙揭安司C合開發(fā)利用—藥用價(jià)值現(xiàn)代藥物分析顯示，睡菜含苦苷類、黃酮醇苷、鞣質(zhì)及脂肪油類等多種化學(xué)成分，其中睡菜苦苷及睡菜根苷等為特殊的藥用化學(xué)成分?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為睡菜能平肝息風(fēng)、清熱解暑；治胃炎，胃痛，消化不良、心悸失眠、心神不安等癥。

黃精含淀粉、糖、多種維生素和蒽醌類化合物，具有抑菌、抗病、降壓、降糖作用；

玉竹含有多種糖分、天門冬酰胺、皂苷等成分，具強(qiáng)心安神、止痛、潤膚等功效。山野菜綜合開發(fā)利用—藥用價(jià)值

喬木類：22科,38屬,66種；灌木類：14科,21屬,35種；藤本類：5科,5屬,7種；草本類:33科,85屬,121種。地膚,又名掃帚菜,藜科；一年生草本,高1m；花期8～9月；種子含油16%,供食用和工業(yè)用。杏,又名杏子,薔薇科；落葉喬木,高5～10m；花期4月,果期6～7月；杏仁含油50%,可食用和工業(yè)用。鴨兒芹,傘形科；多年生草本,高0.3～0.9m；花期7～8月,果期9月中下旬；種子含油22%,供制肥皂和油漆用。

長白山野生油脂植物主要包括：山野菜綜合開發(fā)利用—油脂資源山野菜綜合開發(fā)利用—芳香資源野生芳香植物約40科、108屬、174種。

芳香植物是指植物體某些器官中含有芳香油、揮發(fā)油或精油的一類植物。芳香植物用途

用于調(diào)配食品、飲料、煙、酒、牙膏及醫(yī)藥工業(yè)等調(diào)和香料。山野菜綜合開發(fā)利用—芳香資源制作高級(jí)香水、化妝品、香水香精、調(diào)配各種香皂等。山野菜綜合開發(fā)利用—色素資源★人工合成色素：主要是以煤焦油中的苯、甲苯、萘等為原料經(jīng)化學(xué)合成，多屬“苯胺類色素”，通稱為煤焦色素或苯胺色素。1856年，英國的Perkins第一個(gè)合成“苯胺紫”，具有色澤鮮艷，穩(wěn)定性好，著色力強(qiáng)，價(jià)格便宜的優(yōu)點(diǎn)，很快取代了食用天然色素在食品中的應(yīng)用。山野菜綜合開發(fā)利用—色素資源*色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)較穩(wěn)定、結(jié)合牢固,價(jià)格低廉等。

*毒理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人工合成色素不僅無任何營養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)人體是健康有害的。

*人工合成色素主要有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等?！锶斯ず铣缮靥攸c(diǎn)：山野菜綜合開發(fā)利用—色素資源

色素植物是含有著色劑的植物。植物的花、葉、果實(shí)、皮等往往呈現(xiàn)出各種各樣的顏色，這與植物自身內(nèi)部的天然色素有關(guān)。山野菜中如野生草莓、紫草、山葡萄、北五味子、山楂、蒲公英等多種植物可以用來提取植物色素。山野菜綜合開發(fā)利用—色素資源(1)天然色素?zé)o毒和副作用，安全性高。(2)大多為花青素類、黃酮類、類胡蘿卜類化合物等，如核黃素、番茄紅素、玉米黃色素、β-胡蘿卜素等，大多天然色素含有人體必需的營養(yǎng)素。(3)具有增強(qiáng)體質(zhì)、保健防病等功效。如蕓香苷的黃色素具有防治心血管疾病作用。(4)著色色調(diào)比較自然。但是天然色素對(duì)光、熱、氧、金屬離子等很敏感，穩(wěn)定性較差；染著力較差，染著不易均勻。天然植物色素的特點(diǎn)山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源化學(xué)合成農(nóng)藥是指農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲害及調(diào)節(jié)植物生長而人工合成的化學(xué)藥劑?；瘜W(xué)合成農(nóng)藥按用途主要可分為殺菌劑、殺蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、殺軟體動(dòng)物劑、除草劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。農(nóng)藥是指農(nóng)業(yè)上用于防治病蟲害及調(diào)節(jié)植物生長的化學(xué)藥劑。

按化學(xué)結(jié)構(gòu)分，主要有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)氮、有機(jī)硫類等10幾種以上，其中有機(jī)氯、有機(jī)磷農(nóng)藥不管是對(duì)害蟲，還是對(duì)環(huán)境，包括對(duì)人體的毒性和殘留都是最強(qiáng)的。按原料來源可分為礦物源農(nóng)藥（無機(jī)農(nóng)藥）、生物源農(nóng)藥（天然有機(jī)物、微生物、抗生素等）及化學(xué)合成農(nóng)藥。山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源農(nóng)藥殘留在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、

水產(chǎn)品中以及土壤和水源中的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留的危害：直接通過植物果實(shí)或水、大氣到達(dá)人、畜體內(nèi)，或通過環(huán)境、食物鏈最終傳遞給人、畜。植物農(nóng)藥是指利用植物資源開發(fā)的農(nóng)藥。

它是指利用植物的某些部位（根、莖、葉、花或果實(shí)）所含的穩(wěn)定的有效成分，減輕有害生物危害的植物源制劑。山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源植物源農(nóng)藥的主要化學(xué)成分主要包括：生物堿、糖苷、有毒蛋白質(zhì)、揮發(fā)性香精油、單寧、樹脂、有機(jī)酸、酯、酮、萜等次生代謝物質(zhì)。山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源（1）植物源農(nóng)藥來源于自然，能在自然界降解；（2）在環(huán)境和人體中積累毒性的可能性不大，對(duì)人和牲畜相對(duì)安全；（3）對(duì)“害蟲天敵”傷害小，且害蟲對(duì)其難以產(chǎn)生抗體，（4）具有低毒、低殘留的特點(diǎn)。（5）純植物源農(nóng)藥，比化學(xué)農(nóng)藥見效慢，持效期短。植物性農(nóng)藥特點(diǎn)：

長白山區(qū)野生殺蟲植物中具有藥用價(jià)值的植物總計(jì)有50科、100屬、136種。山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源

*關(guān)蒼術(shù)、遼細(xì)辛、東北天南星、龍膽、北烏頭、刺五加、黃檗、白蘚等為著名的地道藥材。*玉竹、桔梗、茜草、白頭翁、穿龍薯蕷、升麻、狼毒大戟、芍藥、蝙蝠葛、車前等為市場上需求量大的大宗藥材。*馬齒莧、接骨木、酸漿、辣蓼鐵線蓮等為民間草藥或一般藥材。

★長白山區(qū)建成北方重要的高效低毒的植物農(nóng)藥生產(chǎn)基地。山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源《中國土農(nóng)藥》所記述的植物性農(nóng)藥就達(dá)220種，進(jìn)入20世紀(jì)80年代，殺蟲植物資源的研究開發(fā)進(jìn)展迅速?！吨袊卸局参铩芬粫腥胗卸局参?300多種，可以作為殺蟲、殺菌作用的植物農(nóng)藥原料。山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源

目前，已有煙堿、苦參堿、棟素、茴蒿素和茶皂素等40余種植物源農(nóng)藥登記注冊(cè)，生產(chǎn)廠家達(dá)50余家。山野菜綜合開發(fā)利用—農(nóng)藥資源中國有關(guān)植物源農(nóng)藥的研究內(nèi)容涉及棟科、衛(wèi)矛科、柏科、瑞香科、豆科、菊科等科屬的多種植物。山野菜綜合開發(fā)利用—園林資源桔梗，一名利如，一名房圖，一名白藥，一名梗草。根如手指大，黃白色，春生。苗莖高尺余，葉似杏葉，長橢，四葉相對(duì)生。開花紫碧色，頗似牽牛花。明代鮑山的《野菜博錄》：山野菜綜合開發(fā)利用—園林資源山野菜

形美迷人：香椿芽、刺嫩芽的芽之美；蕨菜、地膚的苗之美；黃花菜、桔梗的花之美；桔梗、葛根的根之美。山野菜綜合開發(fā)利用—園林資源草本植物野菊、萱草、魔芋、蒲公英、桔梗、地丁、牡丹、月季、芍藥等可用于花壇、花境、草坪的綠化。木蘭、松、胡桃楸、槐樹等喬木植物可做行道樹或風(fēng)景林。葛、枸杞、辣