【生物】蛋白質(zhì)是生命活動的承擔(dān)者 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期生物人教版（2019）必修1

本節(jié)聚焦：1.蛋白質(zhì)的功能；2.氨基酸的結(jié)構(gòu)特點；3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性。第4節(jié)

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者第2章

組成細(xì)胞的分子一、蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)免疫運輸催化蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者

任務(wù)1：閱讀教材P28，舉例說出蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能一、蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的基本組成單位--氨基酸二、氨基酸21種人體內(nèi)能合成人體不能合成必需氨基酸(8種)非必需氨基酸(13種)1氨基酸的種類評價蛋白質(zhì)食品營養(yǎng)價值的主要依據(jù)是必需氨基酸的種類和含量

任務(wù)2：觀察氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，概括氨基酸結(jié)構(gòu)通式1.觀察氨基酸的結(jié)構(gòu)式，說出其元素組成。2.通過對比上面的氨基酸的結(jié)構(gòu)式，你能找出它們的共同點和區(qū)別嗎？氨基酸的結(jié)構(gòu)22.氨基酸的結(jié)構(gòu)你能將不同的部分用共同的字母R表示，從而寫出氨基酸的通式嗎？提示：1先把一樣的部分寫出來，再把不同的用R代替。

2.與課本對比看自己寫的對不對2023/12/168從結(jié)構(gòu)通式上看氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么特點？1.每個氨基酸分子至少含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。2.各種氨基酸之間的不同在于R基不同CHRNH2COOH通式的應(yīng)用：

辨別哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸是如何構(gòu)成蛋白質(zhì)的？21種氨基酸又是怎樣構(gòu)成如此眾多的蛋白質(zhì)呢？

任務(wù)3：閱讀教材P30，思考下列問題：1脫水縮合H2O肽鍵－OH‖O－C－CR2H－－－NH－－C－CR1H2NH－－‖OOH－H二肽注意：肽鏈的命名與氨基酸個數(shù)一致。肽鍵H2O－C－COOHR3H－－－NH－HOH－肽鍵‖O－CR1H2NH－－－C－C－CR2H－－－NH－‖OH2O脫水縮合1肽的名稱確定：由幾個氨基酸構(gòu)成，就稱為幾肽2H2O中各元素的來源：H來自于______________，O來自于_____氨基和羧基羧基三肽1脫水縮合氨基酸二肽三肽……多肽肽鏈：多肽呈鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈。多肽：由多個氨基酸縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物。2多肽的形成----氫鍵3肽鏈連接方式由于氨基酸之間能夠形成氫鍵，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。----二硫鍵3肽鏈連接方式

許多蛋白質(zhì)含有兩條或多條多肽鏈，他們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵結(jié)合在一起。-SH＋-SH→-S-S-4蛋白質(zhì)多樣性原因氨基酸層面氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈層面多肽鏈盤曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性決定α-螺旋β-折疊氨基酸______氨基酸______氨基酸__________肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同功能蛋白結(jié)構(gòu)蛋白(組成細(xì)胞和生物體)________(蛋白質(zhì)類激素)________(大多數(shù)酶)________(載體蛋白)________(抗體)種類數(shù)目排列順序調(diào)節(jié)催化運輸免疫蛋白質(zhì)多樣性根本原因：基因多樣性________(糖蛋白)識別5結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)

每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會影響其功能。正常血紅蛋白異常血紅蛋白四

與生活常識聯(lián)系7變性、鹽析、水解注意：變性的蛋白質(zhì)肽鍵沒有被破壞，還能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)變性：指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被

破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象變性因素：強酸、強堿、重金屬鹽、加熱、酒精等變性使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散不可逆更容易消化吸收氨基酸順序不變，肽鍵不變，空間結(jié)構(gòu)改變，功能改變。組成元素C、H、O、N、（S、Fe）氨基酸種類：通式：CHCH2NOHOR特點：脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成基本單位：形成導(dǎo)致21種至少有一個－NH2和一個－COOH連在同一個C原子上核糖體小結(jié)蛋白質(zhì)的相關(guān)計算與分析4肽鍵數(shù)=1.肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個數(shù)的關(guān)系：(1)(2)肽鍵數(shù)=肽鍵數(shù)=

(3)如果由n個氨基酸形成具m條肽鏈的蛋白質(zhì)分子呢?5－1=失去的水分子數(shù)10－2=失去的水分子數(shù)氨基酸個數(shù)－肽鏈條數(shù)=失去水分子數(shù)=蛋白質(zhì)水解需要水分子數(shù)2.肽鏈中的－NH2與－COOH個數(shù)：(1)至少含

1

個－NH2與

1

個－COOH(2)至少含

2

個－NH2與

2

－COOH(3)如果由n個氨基酸形成具有m條肽鏈的蛋白質(zhì)分子呢?至少含

m個－NH2與

m

個－COOH，即：蛋白質(zhì)中所含氨基和羧基數(shù)=肽鏈條數(shù)＋R中所含氨基和羧基數(shù)3.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。一個由m個氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。4.若為環(huán)狀多肽，肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)。5.如果形成二硫鍵，需考慮每形成一個二硫鍵需去掉兩個H。-HS-HS-S-S-2H＋

肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽鏈相對分子量氨基數(shù)目

羧基數(shù)目1條mm－1m－1am－18(m－1)至少1個至少1個n條m至少

個至少