食品安全知識培訓試題及答案(2套)

食品安全知識培訓試題及答案（2套）考試人：分數(shù)：1、下列哪兩種食物在短時間內可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內分泌系統(tǒng)3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集，進入人體后會在消化道內還原為亞硝酸，對人體健康構成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、食品的保質期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、下列說法中不正確的是(C)。A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標準對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用?（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、關于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（D）A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告16、長期食用農(nóng)藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內分泌17、吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B.吃腐爛變質的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、關于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍22、若同時食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、（）一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應或產(chǎn)生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、銅器與（）不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為（）類：（C）A.1B.2C.3D.431、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構D.質量技術監(jiān)督部門32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲33、牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚37、國家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條C.過了保質期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品40、河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質，可引起過敏反應D.嚴重損害腎臟41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質對人體有極強的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是43、食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應妥為保存，保存期應較產(chǎn)品的商品保存期延長（B）。A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結核46、禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時就會喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.2047、細菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年51、牛肉在冰箱內的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年52、雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒59、沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、下列哪項為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇65、對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟66、下列哪種化學物質不是防腐劑（D）？A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸67、下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內臟69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾??？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（B）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學性污染77、目前市場上較常見的含轉基因的產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷79、鑒別優(yōu)質味精質量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質味精80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味81、合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況（B）。A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）83、下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84、公害農(nóng)產(chǎn)品標志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收85、“三無”食品是指（D）。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質期的食品86、以下哪種說法是正確的（D）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構認證的許可使用綠色食品標志食品87、下列哪種物質是國家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水88、下列選項哪個表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文90、下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病91、下列哪個（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素92、一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天93、我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品94、目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是:（A）A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附95、以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質鮮奶的顏色應該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色Ｂ.白色中稍帶青色Ｃ.呈淺粉紅色Ｄ.顯著的黃綠色96、為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內打有哪個標準字母：（A）A．BB.CC.FD.E97、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標準要求B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.蒸餾水標準要求98、國家明令禁止過量添加增白劑（）對面粉進行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對人體造成危害。（A）A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘99、《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預包裝食品標簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明（）的具體名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑100、取得食品許可證的單位必須在（）米內無暴露垃圾堆（場），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場或其它污染源。（B）A.15B.25C.35D.50食品安全知識培訓考試題一、填空題（共30題，每題2分，共60分）1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自（）年（）月（）日起施行。2、申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得（）等合法主體資格。3、食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得（）、（）、（）、（）、（）、（）。4、在經(jīng)營場所外設置倉庫（包括自有和租賃）的，還應當在（）中載明倉庫具體地址。5、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。6、許可申請人（）或者（）申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內不得再次申請食品經(jīng)營許可。7、食品經(jīng)營許可實行（）原則，即同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品經(jīng)營活動的，應當分別辦理食品經(jīng)營許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員（）?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當（）進行健康檢查，取得（）后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。13、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的（）和（）或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（）或者（）的食品。15、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的（）、（）標明食品的（）、（）或者（）、（）以及（）、（）、（）等內容。16、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的（）、（）或者（）的要求銷售食品。17、食品貯存應設專門區(qū)域，不得與（）同庫存放。18、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及（）、（）。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。19、食品銷售經(jīng)營者應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施。有相應的（等設備或設施；配有食品（）、（）設備或設施；20、申請銷售有溫度控制要求的食品，應配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應的（）、（）設備，設備應當保證食品銷售貯存所需的（）要求。21、散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與（）、（）及其產(chǎn)品，以及其他可能造成（）的食品或物品應有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行（），不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地點，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（）米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應當采用（）、（）、（）、（）、（）易的材料制成。25、使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當具有（）。26、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至（）許可證：27、未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴重的，（）許可證。28、食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當（），按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得（）、（）食品安全事故的調查處理。29、違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由（）依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）倍或者損失（）倍的賠償金。二、簡答題（共4題，每題10分，共40分）1、《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合哪些要求？2、預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明哪些事項？3、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營哪些食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品？4、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取哪些措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查？參考答案：一、填空題（共30題，每題2分，共60分）1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自2015年10月1日起施行。2、申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。3、食品經(jīng)營者應當妥善保管食品經(jīng)營許可證，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓。4、在經(jīng)營場所外設置倉庫（包括自有和租賃）的，還應當在副本中載明倉庫具體地址。5、食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應當在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請。6、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在11年內不得再次申請食品經(jīng)營許可。7、食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即同一食品經(jīng)營者在兩個以上地點從事食品經(jīng)營活動的，應當分別辦理食品經(jīng)營許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。13、食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。15、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保保質期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。16、食品經(jīng)營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。17、食品貯存應設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。18、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。19、食品銷售經(jīng)營者應當具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的經(jīng)營設備或者設施。有相應的消毒、更衣、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處廢水、存放垃圾和廢棄物等設備或設施；配有食品貯存、運輸設備或設施；20、申請銷售有溫度控制要求的食品，應配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品銷售貯存所需的溫度要求。21、散裝食品應有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與水產(chǎn)品、生鮮畜禽及其產(chǎn)品，以及其他可能造成交叉感染的食品或物品應有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營場所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地點，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應當采用無毒、無異味、不透水、平滑、易不積洉的淺色的材料制成。25、使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應當具有產(chǎn)品合格證。26、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上2萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：27、未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責分工責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。28、食品安全事故調查部門有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。29、違反《食品安全法》規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調查處理、風險監(jiān)測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金。二、簡答題（共4題，每題10分，共40分）1、《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合哪些要求？答：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；（三）有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔；（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；（