胡蘿卜百香果復(fù)合飲料加工技術(shù)規(guī)程

1胡蘿卜百香果復(fù)合飲料加工技術(shù)規(guī)程本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了胡蘿卜百香果復(fù)合飲料加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。本本標(biāo)準(zhǔn)適用于胡蘿卜百香果復(fù)合飲料的加工。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB1886.235食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12695食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T20884麥芽糊精GB25576食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二氧化硅NY/T491西番蓮NT/T493胡蘿卜3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1胡蘿卜百香果復(fù)合飲料carrotandpassionfruitmixedbeverage以胡蘿卜、百香果為原料，經(jīng)胡蘿卜原汁、百香果原汁混合、調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、殺菌、灌裝等工藝加工所制得的液體飲料。4生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12695及相關(guān)規(guī)定。5設(shè)備要求具有水處理設(shè)備、過濾設(shè)備、調(diào)配設(shè)備、均質(zhì)設(shè)備、脫氣設(shè)備、殺菌設(shè)備、灌裝設(shè)備等，應(yīng)符合GB12695的規(guī)定。26原輔料要求6.1胡蘿卜選用新鮮，成熟度適當(dāng)，香味濃郁的優(yōu)良胡蘿卜品種，應(yīng)符合NT/T493的規(guī)定。6.2百香果選用成熟度為70％以上，新鮮良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無(wú)病蟲害、無(wú)嚴(yán)重皺縮及腐爛果，不使用任何有毒藥物保鮮，應(yīng)符合NY/T491的規(guī)定。6.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，加工飲料用水應(yīng)經(jīng)過軟化處理。6.4白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。6.5檸檬酸應(yīng)符合GB1886.235的規(guī)定。6.6麥芽糊精應(yīng)符合GB/T20884的規(guī)定。6.7二氧化硅應(yīng)符合GB25576的規(guī)定。6.8食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。7加工工藝7.1工藝流程7.1.1胡蘿卜原汁清洗→切塊→燙漂→過濾。7.1.2百香果原汁清洗→取汁→過濾。7.1.3胡蘿卜百香果復(fù)合飲料胡蘿卜原汁與百香果原汁混合→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→殺菌→灌裝→外包裝。7.2工藝要求7.2.1胡蘿卜原汁37.2.1.1清洗將胡蘿卜用流動(dòng)水沖洗干凈，除去表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。7.2.1.2切塊將清洗后的瀝干后胡蘿卜切成小塊。7.2.1.3燙漂將切好后的胡蘿卜塊放在80℃~100℃熱水中燙漂1min～3min，瀝干。7.2.1.4打漿將燙漂后的胡蘿卜塊放入打漿機(jī)中，添加2～5倍經(jīng)軟化處理的水進(jìn)行打漿。7.2.1.5過濾將打漿后得到的胡蘿卜原漿倒入雙聯(lián)過濾器、板框過濾等專用設(shè)備進(jìn)行過濾得到胡蘿卜原汁。7.2.2百香果原汁7.2.2.1清洗將百香果用流動(dòng)水沖洗干凈，除去果皮表面沾染的塵土、泥沙、雜質(zhì)等，瀝干。7.2.2.2取汁將清洗后的百香果切開，用勺子將內(nèi)瓤和汁液取出備用。7.2.2.3過濾將百香果內(nèi)瓤和汁液用過濾器（50～100目）進(jìn)行過濾得到百香果原汁。7.2.3胡蘿卜百香果復(fù)合飲料7.2.3.1胡蘿卜原汁與百香果原汁混合胡蘿卜原汁、百香果原汁按生產(chǎn)要求的比例混合，根據(jù)需要添加白砂糖和檸檬酸酸及穩(wěn)定劑，再用水定量。7.2.3.2調(diào)配在混合果汁中加入10％～25％的麥芽糊精、0.1％～0.5％二氧化硅混合均勻。7.2.3.3均質(zhì)將調(diào)配后的混合果汁用均質(zhì)設(shè)備均質(zhì)10min～15min。7.2.3.4脫氣采用真空脫氣機(jī)將均質(zhì)后的混合果汁在75kPa～80kPa的真空度下脫氣5min～10min。7.2.3.5殺菌4將脫氣后的混合果汁采用超高溫瞬時(shí)殺菌，在120℃~125℃下殺菌3s～5s，然后冷卻至20℃~7.2.3.6灌裝宜采用玻璃瓶、塑料瓶等容器灌裝，包裝容器應(yīng)清潔、封裝嚴(yán)密、無(wú)漏氣、滲漏現(xiàn)象，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。7.2.3.7外包裝7.2.3.7.17.2.3.7.2包裝材料應(yīng)干燥、清潔、無(wú)異味、無(wú)毒無(wú)害，且應(yīng)符合食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的