副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)

.副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)----.--副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、直接對(duì)廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，協(xié)助廚師長(zhǎng)做好后廚的管理工作，完成廚師長(zhǎng)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)，做好員工的思想工作。二、負(fù)責(zé)后廚的出品工作，檢查食品質(zhì)量，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨與原材料保管及儲(chǔ)存。三、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好與前廳的溝通，掌握顧客對(duì)菜品的反饋建議，提高菜品出品的質(zhì)量。四、控制食品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，抓好食材成本核算，合理降低費(fèi)用。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，配合廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查食材的原料儲(chǔ)存工作，掌握食品儲(chǔ)存質(zhì)量及數(shù)量情況。六、參與調(diào)配安排廚房工作，并進(jìn)行經(jīng)常性檢查，保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。七、做好新員工的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)、學(xué)習(xí)的組織工作，定期進(jìn)行崗位考核。八、做好每日的原料清點(diǎn)、菜品銷(xiāo)售記錄，申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等工作，嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)。九、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好食材、餐具盤(pán)點(diǎn)工作及相關(guān)的其他工作。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共1頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共1頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。爐灶廚師崗位職責(zé)一、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生完成本崗位承擔(dān)的工作任務(wù)。二、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度，進(jìn)入廚房著裝、佩戴工作帽，保持儀表整潔，按衛(wèi)生制度要求上崗。三、在菜肴烹飪過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程，熟悉和掌握各種菜品的基本制作技術(shù)，出品質(zhì)量符合色、香、味、形等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要針對(duì)不同客人的飲食習(xí)慣，隨時(shí)改變烹飪操作，以滿(mǎn)足顧客的需求。四、自覺(jué)維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機(jī)械設(shè)備，保持工作廚臺(tái)、地面的衛(wèi)生整潔，防止殘留食物腐蝕。五、定期清洗油煙設(shè)備，及時(shí)排除食物用過(guò)的廢水，食物按規(guī)定生熟分開(kāi)處理，保持食物儲(chǔ)存裝在密閉的容器中，防止食物暴露太久。六、愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研烹飪，提高自己的烹飪技術(shù)，總結(jié)出品存在的不足，多出新品適應(yīng)市場(chǎng)的需求。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共2頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共2頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。打荷人員崗位職責(zé)一、服從炒鍋師傅的安排，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全衛(wèi)生等規(guī)章制度。二、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、婚宴與各種會(huì)議團(tuán)餐的出菜工作，做好炒鍋、砧板之間的協(xié)調(diào)工作。三、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好路透必用的廚房用具，負(fù)責(zé)灶臺(tái)上的小料，圍邊盤(pán)飾、插花和灶臺(tái)調(diào)料的填充和領(lǐng)用。四、負(fù)責(zé)菜品初步熟處理的占粉、糊等的調(diào)制，協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)菜肴出品質(zhì)量，對(duì)顧客的特殊要求（忌口）及時(shí)傳達(dá)。五、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求對(duì)所用餐具的配備與加熱，負(fù)責(zé)走菜的先后順序，做到先大菜后行菜。六、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，保持好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。七、負(fù)責(zé)檢查所管區(qū)域的水、電、氣安全，遵守廚灶的規(guī)章制度，做好衛(wèi)生防疫的工作。八、完成廚師長(zhǎng)交給的各項(xiàng)任務(wù)。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共3頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。砧板人員崗位職責(zé)一、服從總廚及頭砧的督導(dǎo)，明確零點(diǎn)、團(tuán)餐或宴會(huì)的菜單內(nèi)容，完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作。二、負(fù)責(zé)及時(shí)領(lǐng)取各種原料做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作。負(fù)責(zé)廚房各種原材料的保管和使用。三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，準(zhǔn)確地進(jìn)行配份，保證出品速度和有效控制。四、按照各種菜式的份量標(biāo)準(zhǔn)及搭配要求處理日常工作；掌握涼菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多種熟食。五、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生動(dòng)、新鮮的雕刻要求。。六、定時(shí)檢查當(dāng)餐零點(diǎn)菜肴的準(zhǔn)備情況，根據(jù)菜肴烹制要求及時(shí)將耐火的菜肴原料交至爐灶；做好開(kāi)餐后的收尾工作，妥善保存各種原料，成品和半成品及用具。七、定期檢查、整理冰箱，保持原料整齊和質(zhì)量完好，保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。八、正確使用、維護(hù)器械、設(shè)備用具，保持其完好清潔。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共4頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。涼菜廚師崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點(diǎn)時(shí)令冷菜的制作，保證好冷菜出品的及時(shí)性，保證菜品的新鮮度、口味、裝盤(pán)分量等符合標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)把菜品的質(zhì)量關(guān)。二、每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進(jìn)先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴(yán)格控制冷菜的剩余量，以防因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)。三、制訂計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)原料，嚴(yán)格控制冷菜的成本費(fèi)用；杜絕浪費(fèi)原材料，做到物盡其用。四、積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時(shí)令菜品，不斷努力提高菜品出品質(zhì)量。五、按時(shí)做到每天的開(kāi)檔、收檔時(shí)間，在明檔站好位，做好廚房的第一展示。六、關(guān)注營(yíng)業(yè)中的銷(xiāo)售情況，及時(shí)做好補(bǔ)充，及時(shí)留意客人的反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整出品品種與做法。七、愛(ài)護(hù)并正確使用各種保鮮櫥柜設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。八、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；保持工作區(qū)域的整潔、衛(wèi)生、安全。九、完成廚師長(zhǎng)交辦的其它工作任務(wù)。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。副廚師長(zhǎng)等崗位職責(zé)全文共5頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。面點(diǎn)廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)用餐客人所需的所有面食和主食的加工制作。掌握點(diǎn)心及餡的制作技術(shù)，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等。二及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)部門(mén)的食品儲(chǔ)存量，協(xié)助廚師長(zhǎng)制訂食品原、材料的采購(gòu)計(jì)劃，并要求比例配制食品，控制食品成本。三、保管好各種備用原料，保證原料質(zhì)量，按要求存放指定地點(diǎn)，嚴(yán)格把好食品質(zhì)量衛(wèi)生關(guān)，確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生；掌握切配、拌制各類(lèi)點(diǎn)心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色。四、當(dāng)日所剩點(diǎn)心制品按要求放入冰箱或指定地點(diǎn)，切勿生熟不分；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。五、正確熟練操作面點(diǎn)間設(shè)備、設(shè)施，定期維護(hù)