版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
2023年廚房年度工作總結(jié)廚房年度工作總結(jié)1
時(shí)間倉(cāng)促流去,很快又是年尾的日子,回想起在得爾樂工作已經(jīng)有九個(gè)月了,在這短暫的時(shí)間里讓我經(jīng)驗(yàn)了許多挫折,更讓我學(xué)到了許多,使自己變成熟了許多。
人肯定要有目標(biāo),沒有目標(biāo)的人只能在人生的旅途中徘徊,恒久到不了終點(diǎn)。感謝得爾樂給了我一次呈現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái),更感謝那些給過我?guī)椭娜?,我要在這個(gè)舞臺(tái)上秀出不平凡的自己。
以下是20xx年的安排以及自身的提高:
1.提高部門員工操作技術(shù)和工作效率,做好每一天的工作,加強(qiáng)樣品菜肴、出品菜肴質(zhì)量。
2.多了解原料的進(jìn)貨價(jià)格,杜絕奢侈,限制成本。同時(shí)加強(qiáng)區(qū)域衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),做到更好。
3.熟讀五常管理法,維護(hù)良好的工作環(huán)境。
4.樣品擺盤和圍邊要力求創(chuàng)新,并加強(qiáng)新菜品的研發(fā),這是20xx年工作的重中之重。
5.堅(jiān)持每周兩次的部門會(huì)議,發(fā)覺問題剛好改正,時(shí)刻提示員工提高工作效率。
多看書,提高自身的學(xué)問水平,時(shí)時(shí)要求自身提高,吸取閱歷教訓(xùn),總結(jié)自己,多與同事和上級(jí)溝通溝通。把主動(dòng)的工作看法和責(zé)任心發(fā)揮出來,信任得爾樂的20xx更美妙。
廚房年度工作總結(jié)2
xx年已經(jīng)過去一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的勞碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家同心協(xié)力,主動(dòng)奮斗,在完成工作任務(wù)的同時(shí)還創(chuàng)建了一個(gè)個(gè)的驚喜,也有諸多不足須要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)?,F(xiàn)將半年的工作做下簡(jiǎn)潔總結(jié)。
一、xx年工作總結(jié):
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)。依據(jù)去年的工作總結(jié),廚房員工工作實(shí)力不高和工作意識(shí)不強(qiáng)現(xiàn)象,嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí),強(qiáng)化崗位技能,提升員工的綜合實(shí)力。
2、加強(qiáng)前后臺(tái)溝通和協(xié)調(diào),提升對(duì)客服務(wù)。定期召開廚房、前臺(tái)協(xié)調(diào)會(huì)議,增加員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí),發(fā)覺并解決工作中的存在的不足,前后臺(tái)相互幫助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。
3、合理支配人員,勞動(dòng)力綜合運(yùn)用。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今日,廚房人員相對(duì)驚慌,我們依據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理支配,綜合運(yùn)用,剛好調(diào)整員工的工作內(nèi)容,提升員工的工作效率。
4、進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房嘉獎(jiǎng)考核制度。提升廚房員工工作效率,增加團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝合力,提高員工總體水平和素養(yǎng),培育員工主動(dòng)進(jìn)取的工作看法,對(duì)員工的嘉獎(jiǎng)及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5、一如既往做好廚房食品平安和衛(wèi)生工作,廚房的衛(wèi)生和食品平安工作始終是廚房工作的重點(diǎn)之一,廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
6、體現(xiàn)餐廳品牌,突出特性化服務(wù)。在平日服務(wù)中,前后臺(tái)共同協(xié)作,不缺乏特性服務(wù),對(duì)特別客人特別對(duì)待,這其中有為食宿者、回民游客、韓國(guó)游客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的游客制作特性菜肴等等。
7、堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)協(xié)作工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn),提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8、各節(jié)日美食活動(dòng)豐富多彩。從不同時(shí)令、季節(jié)和客人需求實(shí)際動(dòng)身臺(tái),推陳出新,以顧客滿足為宗旨研發(fā)菜肴,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿意。
9、廚房?jī)?nèi)部創(chuàng)新開拓,加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教化,將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來,將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上,并主動(dòng)參與各種美食競(jìng)賽,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作安排
1、精益求精注意菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品實(shí)力,以自然的審美觀,重養(yǎng)分,重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優(yōu),人優(yōu)我新,精細(xì)仔細(xì)的對(duì)待每一個(gè)菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統(tǒng)一制定,統(tǒng)一制作,好的菜品要獎(jiǎng)評(píng)。做到出品精細(xì)、經(jīng)典,對(duì)不好的菜品提出建議及改正看法,動(dòng)員各組廚師全心投入,力爭(zhēng)盡善盡美,月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3、加強(qiáng)成本限制和節(jié)能降耗。要?jiǎng)偤昧私馐袌?chǎng)的行情,驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量,在粗加工上要做好材料的安排及下腳料的回收利用,要檢查菜品的運(yùn)用率,注意主輔料的合理配制,做到成品后要限制好售出的價(jià)位。在節(jié)能方面,要做到水龍頭及開關(guān)管理,分工到人,做到人走電氣關(guān),在運(yùn)用時(shí)要做到隨用隨開,用好剛好關(guān)閉。在下班后,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,并出臺(tái)和完善嚴(yán)格的管理懲罰條例。
廚房年度工作總結(jié)3
敬重的嚴(yán)總和公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁:
大家好!
20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門監(jiān)督指導(dǎo)下,在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下,共同努力做出肯定的成果,與去年同期相比生意整體狀況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn)370萬(wàn)元,半年綜合毛利55%,現(xiàn)做如下總結(jié):
一.管理方面:以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)覺自生不足和結(jié)合員工實(shí)際狀況,加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn),主動(dòng)響應(yīng)公司號(hào)召,裁員增效,整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠,從而提高員工主動(dòng)性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助,隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng),哪里須要幫助去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事,每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比,張貼,公示。以公允,公正,公開為原則使員工付出越多,收獲越多。
二.成本方面:今年上半年,成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)
一.原材料的限制:
1.庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn),先進(jìn)先用,以免多放變質(zhì),過期。
2.在不影響菜品出品的口味上,削減油脂的用量,使其菜品更加清爽,削減成本。
3.原材料盡量做到物盡所用,在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上,邊角余料各部門相互互補(bǔ),相互利用。
二.能源方面:禁止長(zhǎng)流水,風(fēng)機(jī)定時(shí)開,在工作不忙的狀況下,集中時(shí)間加工,盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比:氣節(jié)約兩萬(wàn)元,電節(jié)約兩萬(wàn),水節(jié)約三千,營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬(wàn)。
三.平安方面:嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法,消防法》,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),食品添加劑的正確運(yùn)用以及登記狀況,做好臺(tái)帳,禁止運(yùn)用三無產(chǎn)品,過期食品,不運(yùn)用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑,堅(jiān)持冰箱生熟分開,加蓋,加膜。標(biāo)簽明示在xx特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則,xx組建的自查小組從廚師長(zhǎng),經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭,每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生,消防,員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比,張貼,公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn),個(gè)人平安的培訓(xùn)及相關(guān)的教化,正確引導(dǎo);在消防方面,定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作,讓員工做到人人消防。
四.菜品方面:菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)xx的關(guān)切及對(duì)我個(gè)人的培育,多次外出考察,使我對(duì)菜品有更多的了解,自我的提高。xx始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜,做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),定期培訓(xùn)全體員工,并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則,并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動(dòng)員工,提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客,提高更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳看法及顧客返還看法??偨Y(jié)每日出品問題,并在每日例會(huì)中剛好改進(jìn)不足,促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序,最大化削減不必要的退單,讓客人快樂而來,滿足而去。
綜合上半年的工作,對(duì)下半年的工作安排如下:
一.高度同集團(tuán)公司保持思想一樣,協(xié)作前廳店長(zhǎng)共同抓好,搞好xx管理工作T2紫銅板銅棒價(jià)格北京至上海物流專線北京至武漢物流專線青島液壓搬運(yùn)車無錫30crMO圓鋼。
二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫,都說沒有恒久的特色,只有不斷的創(chuàng)新,爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客,用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生平安,監(jiān)督管理,加強(qiáng)食品添加劑五專管理,強(qiáng)化部門責(zé)任制,進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí),爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
感謝大家!
廚房年度工作總結(jié)4
敬重的各位領(lǐng)導(dǎo):
您們好!
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家身體健康,工作順當(dāng)?;仡?0xx年,在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長(zhǎng)。在這里,我借此機(jī)會(huì)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?,F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)狀況
十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè),3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口,兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定,成本合理,效果很好。另有一個(gè)飲料窗口,成本占75%以上,作為協(xié)助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整:1檔營(yíng)業(yè)額偏低,由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒,現(xiàn)炒現(xiàn)賣,起到了很好的效果。1檔廚師調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,實(shí)力立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,把5檔的廚師調(diào)到1檔,營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元。4檔調(diào)整后,營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。
為了解決配菜員工不足的問題,把6檔員工調(diào)整到切配間,主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展,我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的`前提下,把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?,營(yíng)業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時(shí)工代替一般工種,把有實(shí)力的廚師調(diào)去加工新出品,另設(shè)餅類窗口,由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣發(fā)展最大化,人員利用最大化。
調(diào)整后,充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,提高了其主動(dòng)性和創(chuàng)建性,增加了我店菜品品種8種,提高了員工的售賣水平,增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面
作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)格把關(guān),對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,我仔細(xì)聽取了各方面的看法和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,并剛好改進(jìn),確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生平安工作,杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣平安運(yùn)用,同時(shí),每天收檔后自查和主管輪番檢查平安衛(wèi)生,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到平安憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。五、成本方面
由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng),在成本以及一些細(xì)微環(huán)節(jié)方面做的還不夠好,有待進(jìn)一步的改進(jìn),在以后的工作中,我主動(dòng)的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí),爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化,共同雙贏。在以后的工作中,希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴看法和建議,大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!
20xx年工作安排
1、展望20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下,我將以身作則,高度嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),盡自己最大的努力,勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。
2多關(guān)切員工生活,多溝通溝通,在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作,為公司培育有用的人才。主動(dòng)的宣揚(yáng)公司文化,提高員工的職業(yè)素養(yǎng),留住員工的心,讓員工在公司感覺到家一般的暖和。
3、嚴(yán)格限制菜品成本,做到物料合理化運(yùn)用,把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān),樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不奢侈的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算,幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。假如公司能實(shí)行績(jī)效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作安排,如有不妥之處,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的看法,感謝大家!
一、在菜品定位上。
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展改變中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理方面。
以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面。
進(jìn)行*技能考核,優(yōu)勝劣汰,采納請(qǐng)進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和*素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上。
采納四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)覺有問題,都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面。
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的運(yùn)用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。
嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到平安生產(chǎn)警鐘長(zhǎng)鳴。
廚房年度工作總結(jié)5
轉(zhuǎn)瞬來得爾樂新橋店已有九個(gè)多月了,在這里,我成長(zhǎng)了很多,也收獲了許多。這里有我的良師益友,有一支能干、上進(jìn)的團(tuán)隊(duì),更有著無限廣袤的發(fā)展平臺(tái)。它能讓我感受到大家庭的暖和,更能讓我的志向和目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)!在20xx是我激烈人生的一年,有許多的挫折和勝利??偨Y(jié)如下:
1、工作感慨
在投入到新的環(huán)境后,組織一支有志向上進(jìn)的隊(duì)伍,從均瑤店來到新橋店我也起先了新的旅程。我在實(shí)際工作中,時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,做到小心翼翼。踏入新的工作崗位后,經(jīng)過九個(gè)多月的努力,使自己對(duì)這份工作有了更大的挑戰(zhàn)。
一、自籌備以來,整體氣氛良好,聽從意識(shí)強(qiáng),大家對(duì)工作更仔細(xì)、專心、主動(dòng),更有信念
二、在這里,劉總為我們細(xì)心的塑造了良好的工作環(huán)境,讓我們工作輕松很多,在與劉總共同工作的這段時(shí)間里讓我學(xué)到了許多為人處事的道理。如何分化用具餐具的歸位,倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出方案,選購(gòu) 驗(yàn)收的處理過程以及菜品的監(jiān)督方案流程。
2、工作中的問題
一、開業(yè)的前段廚房部和前廳部之間的溝通、協(xié)作、交接欠缺導(dǎo)致上菜速度跟不上,后立刻實(shí)行行動(dòng),了解他們之間的需求,有問題就分析并解決,有困難賜予支持和幫助。同事之間有摩擦、有沖突,要放開心扉,剛好化解。時(shí)常告誡:團(tuán)結(jié)、和諧才是做好工作的前提,營(yíng)造主動(dòng)、向上、團(tuán)結(jié)的工作氛圍。
二、管理上以身作則是最基本的品質(zhì)要求。開業(yè)沒多久有三個(gè)學(xué)生為了一件小事打群架,后果比較嚴(yán)峻,都給開除了,從這次事務(wù)中我對(duì)人員的素養(yǎng)要求得到了很大的啟發(fā)。如何選人、如何培育及管理。
3、對(duì)新的一年的展望我將以更加充足的精、氣、神投入到工作中,努力學(xué)習(xí),提高工作效率,提升業(yè)務(wù)實(shí)力。
主動(dòng)響應(yīng)公司管理的號(hào)召,提升管理的措施,遵守公司的規(guī)章制度,做好本職工作。菜肴的穩(wěn)定、提高員工個(gè)人素養(yǎng)、提高菜肴的開發(fā)、廚房能源的奢侈、提高跟前廳的溝通。團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn),始終保持嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)的工作看法和一絲不茍的工作作風(fēng),勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng),時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和任務(wù),嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù),做到應(yīng)有的職責(zé)。
4、年初工作安排與目標(biāo)
一、年前工作安排:
1、在1月中備好龍蝦,為過年作打算。
2、過年后人員的招錄與工作支配
3、提高員工工作效率、技術(shù)技能、素養(yǎng)的要求
4、深化各個(gè)環(huán)節(jié)、多看、多思索,完善細(xì)微環(huán)節(jié)和之前未完成的工作
5、創(chuàng)一支更團(tuán)結(jié)、更和諧的團(tuán)隊(duì),讓團(tuán)隊(duì)志向得到充分發(fā)揮,加強(qiáng)溝通及為人處世的學(xué)習(xí)。
6、人的一生中有著很多成長(zhǎng)的過程,如思想上,工作中要不斷學(xué)習(xí)外,為人處世也不例外,多理解別人,有一顆寬容的心,多發(fā)覺別人的優(yōu)點(diǎn),凡事都要換位思索,工作則以主動(dòng)、發(fā)展的心態(tài)和眼光,這樣才能讓自己更好的融入到這個(gè)集體,并能為構(gòu)建和諧團(tuán)隊(duì)發(fā)揮自己的實(shí)力,讓年齡與才智同步成長(zhǎng)。
20xx年度工作總結(jié)————廚房部副廚師長(zhǎng)吳建澤時(shí)間過的真快,我從1997年進(jìn)入得爾樂公安路店已經(jīng)有12個(gè)年頭了。在得爾樂,我從劉總身上學(xué)到了許多,做事的細(xì)心,勤勞,原則等方面,就個(gè)人而言在上班的時(shí)候有許多不好的習(xí)慣,經(jīng)過劉總的指責(zé)教化,讓我從中吸取了許多教訓(xùn)也做了許多變更。
今年2月份,我從公安路店到均瑤實(shí)習(xí),在那3個(gè)月里我從均瑤店看到了許多新推出的菜肴和新的做法,包括廚房的管理和出菜的依次以及物品的分類放置,這些為我到新橋店開展工作打下了良好的基礎(chǔ)。
5月份進(jìn)入新橋店開展籌備,由于朱時(shí)森老師儲(chǔ)備工作閱歷比較豐富,還有劉總?cè)轿坏膸椭?,順?dāng)進(jìn)入6月1日的開業(yè),在這里要感謝陳總和劉總給我來新橋店熬煉和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。剛開業(yè)的一個(gè)月,做事還是比較吃力,人員的協(xié)作、出菜的口味速度等方面有許多不足,雖然在均瑤店已經(jīng)培訓(xùn)了一段時(shí)間,來到新橋店也還須要磨合。接下來的幾個(gè)月已漸漸的走向穩(wěn)定。在我來到新橋店的這幾個(gè)月里,已完成劉總和廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),但還有不到位的,請(qǐng)公司各位領(lǐng)導(dǎo)多多指引,明年?duì)幦∽龅母?。感謝!
廚房年度工作總結(jié)6
時(shí)間飛逝,20xx年很快就要過去了,回顧過去的一年感慨良多,為了更好的開展今后的工作,對(duì)過去的工作總結(jié)如下:
1.俗話說“活到老,學(xué)到老”,各方面始終要求自己,努力提高自己,以便使自己更好的完成這份工作。來新橋店工作一段時(shí)間了,擔(dān)當(dāng)廚房部改刀負(fù)責(zé)人期間,盡管遇到了許多困難,在領(lǐng)導(dǎo)的支持下也都全部做好了,從中也學(xué)會(huì)了很多。
2.在嚴(yán)格要求自己的同時(shí),更要監(jiān)督本部門員工仔細(xì)落實(shí)崗位職責(zé),提高自己的同時(shí),要把下面員工的技術(shù)提上去,讓他們知道這樣在去做好每一件事情。
3.做好本部門的工作的同時(shí),還要協(xié)作還其他部門的工作,敬重領(lǐng)導(dǎo)和同事,懂得怎樣去跟別人溝通。
4.新的一年也有新的安排,新的一年有新的向往,在新的一年里,我會(huì)更加努力的工作,把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排給我的工作保質(zhì)保量的完成。
廚房年度工作總結(jié)7
時(shí)間荏苒,20xx年已經(jīng)過去,我們充溢信念的迎來20xx。
回首過去的一年,感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下,我被調(diào)到新橋幫助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
一.廚房管理方面:
1.20xx年人員的調(diào)整,新橋店作為得爾樂的第三家分店于6月1日正式開業(yè),之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。
2.廚房依舊根據(jù)總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式,各班組、部門之間的交接須要簽字,嚴(yán)格根據(jù)流程執(zhí)行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚頭,點(diǎn)擊率特別高,但點(diǎn)菜員還要留意多推銷酒店的其他菜肴,讓菜肴有更多的升值空間,口味因人而已,特色菜也是客人品嘗出來的,只有讓客人滿足我們的工作才有突破。
4.廚房實(shí)施的是定位管理法,對(duì)廚房全部貨物定位處理,效果不錯(cuò)。
5.綜合管理大培訓(xùn),廚房主動(dòng)參加學(xué)習(xí)并實(shí)行,把理論與實(shí)際相結(jié)合。
二.廚房存在的問題:
1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多,表明我們廚房還須要提高節(jié)約意識(shí)。
2.對(duì)怎樣做員工的思想工作還須要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
三.20xx年工作安排:
1.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),提高執(zhí)行力。
2.通過專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí),儲(chǔ)備廚師的力氣。
3.對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行平安維護(hù),同時(shí)限制成本。
4.在原料的驗(yàn)收和運(yùn)用方面,做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān),提高半成品的利用率。
廚房年度工作總結(jié)8
轉(zhuǎn)瞬間入職餐廳工作已一年多了,依據(jù)餐廳經(jīng)理的工作支配,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將工作狀況作以下總結(jié)。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理
禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語(yǔ),特殊是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)覺儀容問題馬上指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的看法。
嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)效率,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 進(jìn)行性延髓麻痹病因介紹
- T-CIE 232-2024 液氣換熱型水冷板式間接液冷數(shù)據(jù)中心設(shè)計(jì)規(guī)范
- 中考地理總復(fù)習(xí)七下第七章了解地區(qū)第九課時(shí)教材知識(shí)梳理
- 呼吸道職業(yè)暴露
- (報(bào)批版)塑料造粒環(huán)評(píng)報(bào)告書
- 商務(wù)勵(lì)志工作報(bào)告匯報(bào)模板33
- 重慶2020-2024年中考英語(yǔ)5年真題回-教師版-專題01 語(yǔ)法選擇
- 云南省曲靖市沾益區(qū)2024-2025學(xué)年七年級(jí)9月月考道德與法治試題(解析版)-A4
- 2023年汽車電噴項(xiàng)目融資計(jì)劃書
- 2023年變壓器、整流器和電感器項(xiàng)目融資計(jì)劃書
- 英語(yǔ)童話劇:白雪公主.ppt
- (完整版)20以內(nèi)帶括號(hào)加減法口算練習(xí)
- 北京九強(qiáng)生物技術(shù)股份有限公司新建研發(fā)中心及參考試驗(yàn)室項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)報(bào)告書簡(jiǎn)本
- 中國(guó)概況復(fù)習(xí)試題-Tonghop
- 爛尾樓繼建工程中的幾個(gè)問題及處理
- 籃球裁判記錄表
- 英語(yǔ)1分鐘演講小故事(課堂PPT)
- 洪水計(jì)算(推理公式法)
- ST14與DC04鋼板參數(shù)比較(內(nèi)附各類鋼板參數(shù))
- 嗶哩嗶哩產(chǎn)品介紹商業(yè)模式用戶體驗(yàn)分析PPT課程課件
- 物流公司貨物運(yùn)輸安全生產(chǎn)管理制度
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論