焙烤食品預(yù)拌（混）粉

1焙烤食品預(yù)拌(混)粉1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了焙烤食品預(yù)拌(混)粉的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包本標(biāo)準(zhǔn)適用于焙烤食品預(yù)拌(混)粉的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5420食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)干酪GB7099食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10463玉米粉GB11674食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳清粉和乳清蛋白粉GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB15196食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用油脂制品GB15203食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)淀粉糖GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品GB19644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉GB19646食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)稀奶油、奶油和無水奶油GB/T20706可可粉GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法[國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局(2005)第75號(hào)令]23術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。焙烤食品預(yù)拌(混)粉bakerypremix(mix)以焙烤食品原輔料為主料,添加或不添加食品添加劑,經(jīng)配料、混合、包裝等工藝制成的用于制作焙烤制品的粉末和(或)顆粒狀產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原料應(yīng)符合GB2715的規(guī)定。4.1.2小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。4.1.4淀粉糖應(yīng)符合GB15203的規(guī)定。4.1.5食用油脂制品應(yīng)符合GB15196的規(guī)定。4.1.6稀奶油、奶油和無水奶油應(yīng)符合GB19646的規(guī)定。4.1.7蛋與蛋制品應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。應(yīng)符合GB19644的規(guī)定。4.1.9干酪應(yīng)符合GB5420的規(guī)定。4.1.10乳清粉和乳清蛋白粉應(yīng)符合GB11674的規(guī)定。34.1.11食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T10463的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T20706的規(guī)定。4.1.14堅(jiān)果與籽類食品應(yīng)符合GB19300的規(guī)定。應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。4.1.16食品加工用酵母應(yīng)符合GB31639的規(guī)定。4.1.17食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.18其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。4.2感官要求應(yīng)符合表1要求。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤具有該品種應(yīng)有的色澤氣味具有該品種應(yīng)有的氣味,無異味雜質(zhì)無污染、霉變,無肉眼可見外來雜質(zhì)形態(tài)粉末狀、顆粒狀或粉末中帶顆粒狀,無結(jié)塊4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)干燥失重/(g/100g)≤44.4食品安全要求4.4.1微生物限量調(diào)制后用于冷加工的產(chǎn)品,應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。4.4.2污染物限量應(yīng)符合GB2762“焙烤食品”的規(guī)定。4.4.3食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881等的規(guī)定。6檢驗(yàn)方法6.1感官取適量試樣置于白色搪瓷盤中,在自然光下觀察顏色、雜質(zhì)及形態(tài),聞其氣味。6.2理化指標(biāo)干燥失重:按GB5009.3規(guī)定的“第一法直接干燥法”的方法測(cè)定。6.3安全要求6.3.1微生物按GB7099規(guī)定的方法測(cè)定。6.3.2污染物按GB2762規(guī)定的方法測(cè)定。6.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批與抽樣同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一品種的產(chǎn)品為一個(gè)批次。57.1.2抽樣每批隨機(jī)抽取樣品,數(shù)量滿足出廠檢驗(yàn)或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目需要,以及留樣的需要。7.2出廠檢驗(yàn)7.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格后方可出廠。7.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官、凈含量、干燥失重,調(diào)制后用于冷加工的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目增加菌落總數(shù)、大腸菌群項(xiàng)目。7.3型式檢驗(yàn)至少每半年進(jìn)行一次型式檢驗(yàn),有下列情況之一者必須進(jìn)行型式檢驗(yàn):a)更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí);b)原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí);c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí);d)國家食品監(jiān)管部門進(jìn)行抽查時(shí)。7.4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)判定與復(fù)驗(yàn)7.5.1.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,判為合格產(chǎn)品。7.5.1.2出廠檢驗(yàn)微生物有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn),直接判定為不合格;微生物以外的其他項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn),可以從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,判該批產(chǎn)品為不合格品。7.5.2型式檢驗(yàn)判定與復(fù)驗(yàn)7.5.2.1型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,判為合格品。7.5.2.2型式檢驗(yàn)微生物有一項(xiàng)或其他項(xiàng)目超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn),直接判定為不合格。微生物以外的其他項(xiàng)目不超過兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn),可以從同批產(chǎn)品中加