《臘腸罐頭》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1臘腸罐頭本文件規(guī)定了臘腸罐頭的原輔材料、感官、理化、凈含量及食品安全等要求，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，規(guī)定了檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容，同時(shí)給出了便于技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類和代號(hào)。本文件適用于以鮮或凍畜禽肉為原料的臘腸經(jīng)裝罐、密封、殺菌制成的罐藏食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T317白砂糖GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5461食用鹽GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T9959.1鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品第1部分：片豬肉GB/T9959.2分割鮮凍豬瘦肉GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則QB/T1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4631罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1臘腸罐頭中式香腸罐頭Chinesesausage以畜禽肉類為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽、酒、白砂糖等輔料攪勻，腌漬后充填入腸衣中或用模具定型，經(jīng)烘烤或晾曬或風(fēng)干等工藝制成生干腸制品，再經(jīng)裝罐、密封、殺菌制成的罐藏食品。[來源：GB/T23493—2022,3.1,有改動(dòng)]4產(chǎn)品分類按原料不同分為：——單一型臘腸：僅以一種畜禽肉為原料制成的臘腸；——混合型臘腸：由兩種及以上的畜禽肉為原料制成的臘腸。5要求25.1原輔材料5.1.1豬肉應(yīng)符合GB/T9959.1或GB/T9959.2的要求。5.1.2腸衣采用色澤、氣味正常、加工良好的羊腸衣或人造腸衣，直徑為14~18mm。5.1.3白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。5.1.4食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的要求。5.1.5其他原輔材料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.1.6投料要求5.1.6.1根據(jù)配方計(jì)，優(yōu)級(jí)品外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量≤1.0%；合格品外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量≤3.0%。5.1.6.2根據(jù)配方計(jì)，優(yōu)級(jí)品不應(yīng)在生產(chǎn)過程中添加淀粉，合格品淀粉添加量≤1.0%。5.1.6.3根據(jù)配方計(jì)，優(yōu)級(jí)品的肉含量應(yīng)≥80%，合格品的肉含量應(yīng)≥70%。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求紅色鮮明，瘦肉呈暗紅色，有油光，條裝的兩端色譯稍深，片5.3理化指標(biāo)5.3.1氯化鈉含量應(yīng)不高于5.0%。5.4凈含量每批產(chǎn)品平均凈含量不低于標(biāo)示值。5.5食品安全應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。6試驗(yàn)方法36.1感官按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.2氯化鈉含量按GB5009.44規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.3凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4食品安全按GB7098規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合QB/T1006的規(guī)定。其中，感官要求、凈含量、固形物含量、微生物指標(biāo)為出廠檢驗(yàn)必檢項(xiàng)8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及有關(guān)規(guī)定。8.2單一型臘腸產(chǎn)品名