中式蔬果雕刻 課件 重大任務(wù)3馬蹄蓮

馬蹄蓮中式果蔬雕刻厚德行|精技藝|立宏志|為儒廚目錄壹前置作業(yè)貳叁肆馬蹄蓮雕刻視頻伍馬蹄蓮操作步驟練習(xí)與作業(yè)馬蹄蓮的介紹壹前置作業(yè)介紹馬蹄蓮的造型特點？馬蹄蓮有哪些品種，舉例附圖片。雕刻馬蹄蓮有哪些步驟？請簡述過程。貳馬蹄蓮介紹馬蹄蓮，屬單片花，簡潔大方，花葉較長，半透明，色彩以白色、黃色為主。由于馬蹄蓮葉片翠綠，花瓣潔白碩大，宛如馬蹄，形狀奇特，因此備受人們喜愛。它的花語是“忠貞不渝，永結(jié)同心”，象征純潔。在食品雕刻中，多用于冷盤、熱菜的圍邊裝飾和花籃、花瓶的插花等。叁馬蹄蓮雕刻視頻肆馬蹄蓮操作步驟01修出馬蹄蓮的輪廓02取出花瓣03雕刻花蕊0405粘貼組裝雕刻底座配件斜切一段白蘿卜，在斜切面上修出馬蹄蓮的輪廓，用旋刀法去除切口內(nèi)部廢料。第一步01修出馬蹄蓮的輪廓橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當(dāng)（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細(xì)不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體用刀尖沿花瓣邊緣旋轉(zhuǎn)一圈修出花邊順著花邊的形狀去除多余的廢料。第二步02取出花瓣紋理要互相垂直，線不宜刻的太深。提醒握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當(dāng)（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細(xì)不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：取一段胡蘿卜，用QQ刀拉出花蕊，用小號拉刻刀拉出格紋，組裝在馬蹄蓮上第三步03雕刻花蕊將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當(dāng)（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細(xì)不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線刻出長方形框架，右下角粘上一片心里美蘿卜，用戳刀刻出圓孔作裝飾，雕刻出葉子和小草。第四步04雕刻底座配件將內(nèi)部球體繼續(xù)修整圓滑，再放去清水中略沖洗即可。第五步05掏空修型取一塊原料，先將其切成正方體，邊長以4-5厘米為宜，太大則體現(xiàn)不出它的玲瓏氣質(zhì)。第一步01正方體橫刀法，沿各邊中點削去正方體的八個角，每削去一個角就會形成一個等邊三角形，最后形成一個由八個等邊三角形和六個正方形面組成的多面體。第二步02十四面體落刀和出刀位置均在正方體各邊中點。提醒：握筆法拿刀，在每個面內(nèi)垂直進刀，各刻出略小一點的正方形和正三角形，使得框體結(jié)構(gòu)初步形成。注意邊框的寬度要恰當(dāng)（按本胚體大小，邊框?qū)挾燃s為3-4毫米），太細(xì)不挺，太粗則笨拙。第三步03刻邊線將刀尖從正方形面的靠近中心斜插到三角形的正下方（刀身與所在平行），平行運刀，然后將廢料去除。一共六個正方形面都同樣處理。三角形同樣處理。第四步04去廢料根據(jù)圖樣造型用502膠水進行粘貼組裝，注意重心，以及每個配件擺放位置，遵循高低錯落，疏密變化的規(guī)律。第五步05粘貼組裝伍練習(xí)與作業(yè)用胡蘿卜模仿完成一件馬蹄蓮為主題的作品。馬蹄蓮雕刻要求造型逼真，線條流暢，花瓣薄、花邊微微外翻，形態(tài)優(yōu)