2023年食品安全糧食類理論知識考試題庫（含答案）

2023年食品安全糧食類理論知識考試

題庫（含答案）

一.多選題

1.堊白較多的稻米容易發(fā)生以下哪些情況o

A、出米率降低

B、出米率增加

C、裂紋粒降低

D、裂紋粒增加

參考答案：AC

2.就統(tǒng)計規(guī)律而言，下列關(guān)于隨機(jī)誤差的描述，正確的是（）。

A、大誤差出現(xiàn)的幾率大，小誤差出現(xiàn)的幾率小

B、大誤差出現(xiàn)的幾率小，小誤差出現(xiàn)的幾率大

C、數(shù)值相等的正、負(fù)誤差出現(xiàn)的幾率相等

D、隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循

參考答案：BC

3.下面屬于無效碳水化合物的是（）

A、淀粉

B、纖維素

C、果膠

D、雙糖

參考答案：BCD

4.關(guān)于小麥的硬度，下列說法不正確的是（）。

A、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高

B、粒質(zhì)較硬的小麥易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低

C、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越低

D、粒質(zhì)較硬的小麥不易被粉碎，留存在篩網(wǎng)上的樣品越多硬度越高

參考答案：ABC

5.飼料中的有害致病細(xì)菌主要包括（）等。

A、沙門氏菌

B、大腸桿菌

C、肉毒梭菌

D、志賀桿菌

參考答案：ABCD

6.釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，使用的儀器有（）。

A、檢驗用碧谷機(jī)

B、檢驗用碾米機(jī)

C、電子天平

D、旋風(fēng)磨

參考答案：ABC

7.依據(jù)果膠的不同階段可以分為（）。

A、原果股

B、果膠酸

C、果膠

D、果膠堿

參考答案：ABC

8.以下屬于有機(jī)酸的是()。

A、檸檬酸

B、鹽酸

C、草酸

D、酒石酸

參考答案：ACD

9.密度瓶法測定乙醇濃度實驗步驟中需測定()的重量。

A、密度瓶

B、水

C、樣品

D、乙醴

參考答案：ABC

10.當(dāng)糖度達(dá)到()時可以抑制酵母菌生長。

A、0.4

B、0.5

C、0.6

D、0.7

參考答案：BCD

11.果蔬汁產(chǎn)品對果蔬原料的選擇包括()。

A、汁液豐富

B、取汁容易

C、可溶性固形物高

D、可觀性好

參考答案：ABC

12.以下屬于有效碳水化合物的是()

A、淀粉

B、纖維素

C、果膠

D、雙糖

參考答案：AD

13.碎米的產(chǎn)生與()等很多因素也是引起碎米產(chǎn)生的主要原因。

A、稻谷品質(zhì)

B、裂紋粒

C、腹白粒

D、加工工藝不當(dāng)

參考答案：ABCD

14.以下能起到護(hù)色作用的有()。

A、漂燙

B、氯化物溶液

C、有機(jī)酸溶液

D、抽真空

參考答案：ABCD

15.線性范圍是指利用一種方法取得（）符合要求的試驗結(jié)果。

A、精密度

B、準(zhǔn)確度

C、偏差

D、相對偏差

參考答案：AB

16.羅維朋比色計主要由乳白燈泡、比色槽、碳酸鎂反光片、觀察管

以及（）標(biāo)準(zhǔn)顏色色階玻璃片等部件組成。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、中性色

參考答案：ABCD

17.鑒定稻谷口味時，米飯的制備流程包括（）。

A、稱樣

B、洗米

C、加水

D、蒸煮

參考答案：ABCD

18.以下能起到果蔬的硬化處理的溶液有（）。

A、石灰（0.5-2%濃度）

B、明磯（0.1-0.2%濃度）

C、氯化鈉（0.1%以下）

D、氯化鈣0.05%以下）

參考答案：ABD

19.下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）

A、敵百蟲

B、敵殺死

C、氧化樂果

D、滴滴涕

參考答案：AC

20.以下色素屬于脂溶性色素的有（）。

A、葉綠素

B、類胡蘿卜素

C、花青素

D、黃酮類色素

參考答案：AB

21.果蔬加工原料的選擇總體上要求（）。

A、價格便宜

B、種類品種合適

C、成熟程度適宜

D、新鮮完整衛(wèi)生

參考答案：BCD

22.有機(jī)酸作為果蔬中的呈酸物質(zhì)，其酸味的強(qiáng)弱與以下哪些有關(guān)？（）

A、酸的種類和濃度

B、酸根及解離度

C、緩沖效應(yīng)

D、糖的含量

參考答案：ABCD

23.以下屬于果蔬組織中果膠的不同形態(tài)的是（）。

A、原果膠

B、可溶性果膠

C、果膠醇

D、果膠酸

參考答案：ABD

24.下面屬于膨化干燥的特點(diǎn)的是（）。

A、復(fù)水性好

B、適合干燥液態(tài)食品

C、質(zhì)地松脆

D、干燥速度快

參考答案：ACD

25.以下屬于果蔬加工中常見的非酶褐變中的影響到的因素的有（）。

A、美拉德

B、抗壞血酸

C、脫鎂葉綠素

D、金屬離子

參考答案：ABCD

26.以下屬于漂燙的作用的有()。

A、鈍化酶活性

B、殺滅微生物

C、改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)

D、消除不良風(fēng)味

參考答案：ABCD

27.羅維朋比色計測定油脂色澤時較常用的顏色玻璃片是()。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、中性色

參考答案：AB

28.在一定的溫度和波長下，油脂的折光指數(shù)與()有關(guān)。

A、組成

B、結(jié)構(gòu)

C、狀態(tài)

D、等級

參考答案：AB

29.一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測可以通過()方法來進(jìn)行.

A、化學(xué)分析

B、顯微鏡檢測

C、斑點(diǎn)反應(yīng)

D、快速化學(xué)反應(yīng)試驗

參考答案：ABCD

30.直接滴定法測定食品中還原糖的含量時一，應(yīng)使用（）作為澄清劑。

A、硫酸銅

B、氫氧化鈉

C、乙酸鋅

D、亞鐵氟化鉀

參考答案：CD

31.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，正確的是（）。

A、標(biāo)準(zhǔn)偏差是一個絕對值，其單位與給出值相同

B、各變數(shù)加上或減少一個常數(shù)，則標(biāo)準(zhǔn)偏差不變

C、各變數(shù)乘上或除以一個常數(shù)a,則標(biāo)準(zhǔn)偏差擴(kuò)大或縮小a倍

D、單位不同、平均值差異大的兩組數(shù)據(jù)，可用標(biāo)準(zhǔn)偏差比較其離散

程度

參考答案：ABC

32.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有（）。

A、熱燙處理

B、硫處理

C、調(diào)節(jié)PH

D、排除空氣

參考答案：ABCD

33.《GB/T5502-2018大米加工精度的測定》中，主要的方法有()

A、品紅石碳酸溶液染色法

B、對比觀測法

c、蘇丹-in乙醇溶液染色法

D、儀器輔助檢測法

參考答案：BD

34.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有()。

A、罐頭裂漏

B、無低溫保存

C、殺菌不足

D、殺菌前污染

參考答案：ACD

35.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)？()

A、干質(zhì)量含量高

B、粗纖維少、肉質(zhì)厚

C、風(fēng)味色澤好

D、不易褐變

參考答案：ABCD

36.自然干制的常見方法()。

A、陰干

B、晾干

C、曬干

D、日光干制

參考答案：ABCD

37.影響干制品復(fù)水因素包括()。

A、干制品種類

B、干制方法

C、干制品成熟度

D、復(fù)水方法

參考答案：ABCD

38.大米加工精度是指加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層

的程度，包括()

A、精碾

B、適碾

C、一級和二級

D、三級和四級

參考答案：AB

39.下列玻璃儀器中，()等玻璃儀器不宜加熱。

A、試管

B、單標(biāo)線吸量管

C、分度吸量管

D、容量瓶

參考答案：BCD

40.以下方法對保持新鮮蔬菜原有天然綠色有幫助的是()。

A、加入一定濃度的小蘇打溶液處理

B、低溫貯藏

C、通過y射線照射處理

D、用銅、鋅離子取代葉綠素的鎂離子

參考答案：ABD

41.食品的微生物繁殖導(dǎo)致的食品敗壞的特征有（）。

A、生霉

B、發(fā)酵

C、腐爛

D、產(chǎn)氣

參考答案：ABCD

42.溶液濃度表示方法有（）。

A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

B、質(zhì)量濃度

C、體積分?jǐn)?shù)

D、比例濃度

參考答案：ABCD

43.常用樣品制備的方法有以下（）幾種。

A、粉碎、過篩

B、機(jī)械混勻

C、研磨

D、攪拌

參考答案：ABCD

44.物理特性檢驗方法包括()

A、感官鑒定方法

B、容量法(滴定分析法)

C、儀器檢測方法

D、重量法

參考答案：AC

45.系統(tǒng)誤差的來源包括()。

A、方法誤差

B、儀器誤差

C、試劑誤差

D、操作誤差

參考答案：ABCD

46.根據(jù)新版《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，飼料中污染物類型主要包括()類

A、無機(jī)污染物

B、天然植物和真菌毒素

C、微生物污染物

D、有機(jī)氯污染物

參考答案：ABCD

47.根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決()之間、()之間、()之間

的互聯(lián)。

A、物品與物品

B、人與物品

C、人與人

D、人與網(wǎng)絡(luò)

參考答案：ABC

48.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些？()

A、防潮防濕

B、避光隔氧

C、衛(wèi)生

D、密封

參考答案：ABCD

49.面包是以()為主要原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整

形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品。

A、小麥粉

B、酵母

C、食鹽

D、水

參考答案：ABCD

50.稻谷的不完善粒主要包括蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒和()。

A、未熟粒

B、生霉粒

C、破損粒

D、熱損傷粒

參考答案：AB

51.以下操作可以使柿果脫澀的。()

A、溫水浸泡

B、乙醇處理

C、熏硫處理

D、高濃度二氧化碳處理

參考答案：ABD

52.果蔬中水分存在的狀態(tài)()。

A、游離水

B、結(jié)合水

C、自由水

D、化合水

參考答案：ABD

53.果蔬中的水分活度AW二()

A、P/PO

B、PO/P

C、ERH

D、(0,1)

參考答案：ACD

54.各級用水在儲存期間污染的主要來源是()。

A、容器中可溶成分的溶解

B、二氧化碳

C、其他雜質(zhì)

D、其他雜質(zhì)

參考答案：ABC

55.飼料原料摻假、使雜、偽造的形式主要包括()

A、摻兌

B、代替

C、著色

D、偽造

參考答案：ABCD

56.酒精計法可用于()中乙醇濃度的測定

A、酒精

B、蒸儲酒

C、發(fā)酵酒

D、發(fā)酵酒

參考答案：ABCD

57.植物油脂的加熱試驗中，觀察析出物的試驗結(jié)果可以()來表示。

A、析出物懸浮

B、有微量析出物

C、有多量析出物

D、析出物成片

參考答案：BC

58.以下屬于膳食纖維的是()。

A、植物細(xì)胞壁

B、果膠

C、瓊脂

D、果糖

參考答案：ABC

59.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面？（）

A、溫度

B、濕度

C、光線和空氣

D、貨物擺放

參考答案：ABCD

60.以下屬于化學(xué)敗壞的表現(xiàn)特征的有（）。

A、氧化、還原

B、分解、合成

C、晶析

D、沉淀、溶解

參考答案：ABCD

61.以下屬于碳水化合物的是（）。

A、糖

B、纖維素

C、淀粉

D、果膠

參考答案：ABCD

62.按照（）過程的不同，將樣品分為點(diǎn)樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、

送檢樣品（試驗室樣品）、保留樣品和試樣。

A、桿樣

B、保存

C、檢驗

D、分樣

參考答案：ACD

63.靈敏度通常是指儀器測量最小被測量的能力。所測的最小量越（）,

該儀器的靈敏度就越（）。

A、小、IWJ

B、小、低

C、大、高

D、大、低

參考答案：AD

64.糖制加工能保存的原因是（）。

A、糖的抑制微生物作用

B、高滲透壓作用

C、降低水分活度

D、抗氧化

參考答案：BCD

65.測定啤酒中乙醇濃度的常用方法是（）

A、數(shù)字密度計法

B、滴定法

C、酒精計法

D、密度瓶法

參考答案：AD

66.下面可以測定重金屬的無損檢測儀器是（）

A、三植EDX8600EM測定儀

B、賽默飛電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS）

C、重金屬鎘膠體金快速便攜檢測箱

D、鋼研納克NXTOOFA

參考答案：AD

67.下列說法正確的是（）。

A、易燃溶劑使用時要遠(yuǎn)離明火

B、劇毒廢液應(yīng)作解毒處理，不可直接倒入下水道

C、幾乎所有的有機(jī)溶劑都有毒，應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)操作

D、）配制硫酸、磷酸、硝酸、鹽酸等溶液時，應(yīng)把酸倒入水中

參考答案：ABCD

68.罐頭制品對果蔬的要求包括（）。

A、肉質(zhì)厚

B、可食部多

C、質(zhì)地緊密

D、形態(tài)美觀

參考答案：ABCD

69.利用顯微鏡檢驗飼料原料是否摻假，為便于觀察可對試樣進(jìn)行（）

試驗。

A、瑋三酮試驗

B、間苯三酚試驗

C、碘試驗

D、硫酸銅試驗

參考答案：ABC

70.以下屬于食品保藏的方法（）。

A、干燥法

B、輻射處理法

C、抽氣法

D、高滲透壓法

參考答案：ABCD

71.高脂肪的樣品可采用（）的方法進(jìn)行混勻和破碎。

A、縮分

B、研磨

C、搗碎

D、攪拌

參考答案：ABC

72.玻璃儀器的干燥方法有（）。

A、晾干

B、烘干

C、氣流烘干

D、吹干

參考答案：ABCD

73.果蔬干制過程的管理包括（）。

A、溫度管理

B、通風(fēng)排濕

C、倒換烘盤

D、保持IWJ溫

參考答案：ABC

74.脫水制品對果蔬原料的選擇包括（）。

A、糖類含量高

B、水分少

C、風(fēng)味色澤具佳

D、粗纖維少

參考答案：BCD

75.糧食、油料中的水分是以（）存在的。

A、游離水

B、臨界水

C、純凈水

D、結(jié)合水

參考答案：AD

76.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為：

A、酶促褐變

B、美拉德反應(yīng)

C、焦糖化反應(yīng)

D、非酶褐變

參考答案：AD

77.人工干制設(shè)備必須具備以下條件（）。

A、良好的加熱裝置及保溫設(shè)施

B、良好的勞動條件

C、完善的通風(fēng)設(shè)施

D、良好的衛(wèi)生條件

參考答案：ABCD

78.當(dāng)Aw在0.8-0.85時-，以下微生物仍然能在1-2周內(nèi)造成食品腐

敗變質(zhì)。（）

A、沙門氏菌

B、霉菌

C、酵母菌

D、肉毒桿菌

參考答案：BC

79.雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為（）。

A、篩上物

B、篩下物

C、無機(jī)雜質(zhì)

D、有機(jī)雜質(zhì)

參考答案：BCD

80.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有（）。

A、硫處理

B、降低加熱溫度

C、用半胱氨酸處理

D、避免接觸金屬離子

參考答案：ABCD

81.罐頭的分類按照原料的種類分為哪些類罐頭。（）

A、肉類罐頭

B、禽類罐頭

C、果蔬類罐頭

D、水產(chǎn)類罐頭

參考答案：ABCD

82.以下屬于真空冷凍干燥的特點(diǎn)的是（）。

A、具有較好的色香味

B、能耗較低

C、較好的營養(yǎng)價值

D、產(chǎn)品復(fù)水性好

參考答案：ACD

83.下列屬于真空油炸干燥的特點(diǎn)的有（）。

A、風(fēng)味較常溫油炸好

B、色澤較常溫油炸好

C、較常溫油炸含油率低

D、比常溫油炸節(jié)能

參考答案：ABC

84.食品保藏的方法（）。

A、物理

B、化學(xué)

C、包裝

D、生化

參考答案：ABD

85.原料在干制過程中的變化包括（）。

A、質(zhì)量和體積的變化

B、顏色的變化

C、營養(yǎng)物質(zhì)變化

D、物料內(nèi)多孔性的形成

參考答案：ABCD

86.影響小麥容重的因素有（）。

A、水分

B、雜質(zhì)

C、未熟粒

D、籽粒形狀、大小及千粒重

參考答案：ABCD

87.以下可以用來作為果蔬原料的洗滌的化學(xué)試劑有（）。

A、鹽酸溶液

B、氯化鈣溶液

C、漂白粉

D、高錦酸鉀

參考答案：ACD

88.小麥粉加工精度的測定方法有（）

A、干樣法

B、濕樣法

C、濕燙樣法

D、干燙樣法

參考答案：ABCD

89.果蔬中水分的存在狀態(tài)（）。

A、游離水

B、結(jié)合水

C、結(jié)晶水

D、化合水

參考答案：ABD

90.樣品的制備就是將所打取的原始樣品（）制成試驗樣品（簡稱試

樣）的過程。

A、混合

B、縮分

C、分取

D、粉碎

參考答案：ABCD

91.以下類型屬于果蔬敗壞的有()。

A、長霉

B、褐變

C、腐爛

D、生花

參考答案：ACD

二、單選題

1.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是

A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

參考答案：D

2.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細(xì)菌的()。

A、形態(tài)

B、結(jié)構(gòu)

C、化學(xué)

D、結(jié)構(gòu)抗原

參考答案：D

3.根據(jù)朗白一一比耳定律人=~匚只要測定一個已知濃度的試樣，求

出K值，就可以進(jìn)行未知樣的測定和計算了。但在實際工作中，往往

要進(jìn)行一組標(biāo)準(zhǔn)系列的測定，繪出工作曲線(或稱標(biāo)準(zhǔn)曲線)，然后在

曲線上根據(jù)未知樣的吸光度，查出測定值。這主要原因是()。

A、朗白一比耳定律沒有普遍意義

B、被測溶液不符合朗白一比耳定律

C、工作曲線繪制后，可以一直使用，省時省力節(jié)約

D、分光光度計提供的單色光不純或其他原因引起偏離朗白一比耳定

律

參考答案：D

4.以下特征不屬于單寧類物質(zhì)的是()。

A、酚類化合物

B、澀味

C、易褐變

D、不溶性

參考答案：D

5.取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/LHN03滴和少許固

體鈾酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn++存在應(yīng)呈()現(xiàn)象。

A、有黃色沉淀

B、有黑色沉淀

C、溶液顯深紫紅色

D、溶液顯蘭綠色

參考答案：C

6.做某食品中Sn++的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑和用具。

A、離心管、鋁酸鈉、滴管

B、點(diǎn)滴板、鋁酸鏤、滴管

C、試管、酒精燈、氯化鏤

D、濾紙、酒精燈、磷鋁酸錢、滴管

參考答案：D

7.下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的描述，不正確的是()。

A、系統(tǒng)誤差具有重復(fù)性

B、系統(tǒng)誤差具有單向性

C、系統(tǒng)誤差具有可測性

D、系統(tǒng)誤差服從正態(tài)分布規(guī)律

參考答案：D

8.二硫蹤比色法測Pb時，選用的掩蔽劑是()。

A、氧化鉀、檸檬酸鏤和鹽酸羥胺

B、EDTA和鹽酸羥胺

C、Na2S203

D、EDTA和Na2s203

參考答案：A

9.未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品

添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食

品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加

劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營

的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上四十倍以下

參考答案：B

10.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。

A、抱子

B、菌絲

C、出芽

D、分裂

參考答案：A

11.下列哪種罐頭可以食用

A、超過保存期

B、罐頭內(nèi)容物外觀正常，酸度增加

C、生物性胖聽

D、物理性胖聽

參考答案：D

12.需氧芽胞菌的細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是0。

A、脂多糖

B、外膜

C、脂蛋白

D、肽聚糖

參考答案：D

13.制作冷凍飲品時"，殺菌后應(yīng)在4小時內(nèi)將溫度迅速冷卻至多少溫

度以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖

A、40℃

B、30℃

C、20℃

D、10℃

參考答案：C

14.食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HN03消化后，可選用以下除()

以外的試劑。

A、淀粉溶液

B、四氯化碳

C、亞硝酸鈉結(jié)晶

D、氯仿

參考答案：D

15.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

參考答案：D

16.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于

7.5%NaCl或胰酪腺大豆肉湯。中，置溫箱培養(yǎng)。

A、10ml

B、50ml

C、100ml

D、150ml

參考答案：B

17.不屬于復(fù)配食品添加劑標(biāo)簽、說明書標(biāo)明的內(nèi)容是（）。

A、各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱，適用范圍、用量、使

用方法

B、進(jìn)入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的復(fù)配食品添加劑還應(yīng)標(biāo)明各單一

食品添加劑品種的含量

C、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑應(yīng)具有共同的使用范

圍

D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號和生產(chǎn)許可證編號

參考答案：C

18.不屬于“同一功能的食品添加劑在混合使用時、各自用量占其最

大使用量的比例之和不應(yīng)超過1”規(guī)定的食品添加劑是（）。

A、防腐劑

B、甜味劑

C、抗氧化劑

D、相同色澤著色劑

參考答案：B

19.中毒癥狀主要為口唇、指（趾）甲以及全身皮膚青紫發(fā)絹等組織

缺氧表現(xiàn)的是

A、毒蕈中毒

B、亞硝酸鹽中毒

C、河豚魚中毒

D、含氧甘植物中毒

參考答案：B

20.根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于0。

A、沉淀重量法

B、氣化重量法

C、萃取重量法

D、電解重量法

參考答案：C

21.下面有關(guān)說法不正確的是（）。

A、消費(fèi)者不能零容忍

B、硫磺不能熏粉條

C、食鹽可以添加亞鐵氟化鉀

D、食品安全沒有零風(fēng)險

參考答案：B

22.下面有關(guān)水果打蠟的說法不正確的是（）。

A、目前一些商家在給果品上蠟時一，還會添加一種名為“果蔬保鮮劑”

的防腐劑，而該防腐劑對人體不會造成明顯的危害

B、為了防止蘋果在運(yùn)輸和販賣過程中出現(xiàn)失水、發(fā)干，以及提高蘋

果的賣相，商家都會對蘋果進(jìn)行上蠟處理，這種做法是合法的

C、在美國，如果蘋果有上蠟，其商品標(biāo)簽上會清楚地注明出來。而

在我國，果品上蠟還存在很大的監(jiān)管盲區(qū)

D、個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟，而工業(yè)蠟中含

汞、鉛，可能會給人體帶來危害

參考答案：A

23.稻谷雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。

A、1.5mm

B、2.0mm

C、3.0mm

D、5.0mm

參考答案：B

24.具有清涼感的酸味劑是（）。

A、檸檬酸

B、乳酸

C、磷酸

D、蘋果酸

參考答案：A

25.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種

照明設(shè)施？（）

A、普通光管

B、防爆燈

C、普通燈泡

D、普通射燈

參考答案：B

26.由于試劑含有微量被測組分，可采用（）予以減免。

A、空白試驗

B、對照試驗

C、校準(zhǔn)儀器

D、增加測定次數(shù)

參考答案：A

27.下面有關(guān)說法不正確的是（）。

A、在乳產(chǎn)品中摻入廉價的組分，也被稱作經(jīng)濟(jì)摻假，通常不會對消

費(fèi)者的健康產(chǎn)生危害，但也有例外

B、中國規(guī)定禁止銷售、收購和加工尚在用藥期和休藥期內(nèi)的奶畜產(chǎn)

的、不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或者未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的以及其他不符合法

規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的生鮮乳

C、按照最新國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格的乳制品，是不會對人體造成任何危

害的

D、天然牛奶中80%左右的蛋白質(zhì)是酪蛋白

參考答案：C

28.在有磷鋁酸鍍的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鋁酸

鏤試劑，若有Sn++存在，應(yīng)有（）現(xiàn)象。

A、顯蘭色

B、顯褐色

C、顯黃色

D、顯黑色

參考答案：A

29.罐頭熱殺菌可采用的方法是

A、常壓水殺菌

B、加壓蒸汽殺菌

C、加壓水殺菌

D、以上均可采用

參考答案：D

30.甜度最高的是（）。

A、果糖

B、甜蜜素

C、阿斯巴甜

D、木糖醇

參考答案：C

31.下面有關(guān)說法不正確的是（）。

A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花

B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑

C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因為磷

酸鹽本身毒性很低，所以它不會降低人體抵抗力

D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品

標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁

參考答案：C

32.扣除試劑不純而引起的誤差的方法是0。

A、空白試驗

B、對天平祛碼進(jìn)行校正

C、加強(qiáng)工作責(zé)任心

D、正確選取樣品量

參考答案：A

33.膠體溶液中的膠體粒子只能透過()。

A、半透膜

B、玻璃紙

C、200目濾布

D、濾紙

參考答案：D

34.下列說法正確的是()。

A、當(dāng)比較兩個不同量值時，可以用絕對誤差說明它們的準(zhǔn)確度

B、對于同種量，如果給定的特定量值相同，可以用絕對誤差進(jìn)行比

較

C、相對誤差不能用于不同量值、不同物質(zhì)、不同測量方法之間的比

較

D、若10g祛碼的示值誤差為-

0.2mg,50g祛碼的示值誤差為一

0.5mg,則10g祛碼的準(zhǔn)確度更高

參考答案：B

35.標(biāo)定高鎰酸鉀的基準(zhǔn)物是()。

A、K2Cr207

B、KI

C、Na2C204

D、KBr03

參考答案：D

36.高鎰酸鉀法采用的指示劑是()。

A、氧化還原指示劑

B、自身指示劑

C、可溶性淀粉

D、二苯胺

參考答案：B

37.引起沙門菌食物中毒的主要食物是

A、蔬菜、水果

B、豆類及其制品

C、谷類

D、畜肉類及其制品

參考答案：D

38.有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是0。

A、生成的沉淀的溶解度必須很小

B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子

C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行

D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)

參考答案：B

39.細(xì)菌對葡萄糖的氧化，是將「分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分

子ATP,此過程稱作（）呼吸。

A、厭氧

B、需氧

C、發(fā)酵

D、兼性厭氧

參考答案：B

40.小麥雜質(zhì)檢驗中，下列屬于雜質(zhì)的是（）。

A、小麥蟲蝕粒

B、小麥黑胚粒

C、小麥赤霉病粒

D、無使用價值的小麥霉變粒

參考答案：D

41.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（）。

A、葡萄酒

B、食醋

C、泡菜

D＞面包

參考答案：A

42.絕對平均偏差和平均值之比稱為()。

A、相對相差

B、個別偏差

C、絕對平均偏差

D、相對平均偏差

參考答案：D

43.碘酸鉀的分子式為()。

A、KI

B、KIO

C、KI03

D、KI04

參考答案：C

44.關(guān)于赤霉病麥中毒，下列種說法是正確的

A、因麥子受鐮刀菌感染所致

B、毒素對熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)方法難以將其破壞

C、用稀釋法使病粒的比例降低可達(dá)到一定的預(yù)防效果

D、以上都是

參考答案：D

45.糧食油料互混檢驗中，稻谷顆粒屬于（）。

A、小粒

B、中粒

C、大粒

D、特大粒

參考答案：B

46.致病性最強(qiáng)的沙門菌是

A、豬霍亂沙門菌

B、鼠傷寒沙門菌

C、腸炎沙門菌

D、鴨沙門菌

參考答案：A

47.釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)

在（）波長處測定吸光度。

A、540nm

B、580nm

C>620nm

D>700nm

參考答案：A

48.小麥雜質(zhì)檢驗時，選定的絕對篩層孔徑為（）。

A、1.5mm

B、2.Omm

C、3.Omm

D、5.Omm

參考答案：A

49.沙門菌食物中毒最為多見的是

A、胃腸炎型

B、類霍亂型

C、類傷寒型

D、類感冒型

參考答案：A

50.罐頭食品的殺菌工藝首先要考慮殺滅哪種細(xì)菌

A、假單胞桿菌

B、肉毒梭菌

C、變形桿菌

D、葡萄球菌

參考答案：B

51.在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白

粉液噴灑，以達(dá)到0目的。

A、殺死病原微生物

B、抑制微生物生長繁殖

C、殺死繁殖體

D、殺死其它微生物

參考答案：A

52.霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15?150之間

的平皿進(jìn)行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。

A、和

B、平均數(shù)

C、最接近15-150的平均菌落數(shù)

D、任選一平皿計數(shù)

參考答案：B

53.下面能引起化學(xué)性食物中毒的是()。

A、黃曲霉毒素

B、沙門氏菌

C、KCN

D、致病性大腸桿菌

參考答案：C

54.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用

是()。

A、緩沖溶液

B、掩蔽殘留的鈣、鎂

C、顯色劑

D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾

參考答案：B

55.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。

A、加熱

B、輻照

C、漂燙

D＞殺菌

參考答案：C

56.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，尿素

-，KCN-,賴氨酸+,補(bǔ)種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能()。

A、檸檬酸鹽桿菌

B、大腸艾希氏菌

C、沙門氏菌

D、志賀氏菌

參考答案：C

57.一組測得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次測定

結(jié)果不被Q檢驗法所棄去(n=6時，Q0.90=0.56),最大值不應(yīng)超過

()o

A、2.8

B、2.81

C、2.82

D、2.83

參考答案：B

58.工業(yè)明膠用途最不可能是()。

A、果凍

B、酸奶

C、肉皮凍

D、醫(yī)用膠囊

參考答案：A

59.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)

業(yè)投入品安全使用制度。

A、縣級以上人民政府

B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、省級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門

D、縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政部門

參考答案：D

60.某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-,賴氨酸

該培養(yǎng)物可能是()。

A、大腸桿菌

B、甲型付傷寒沙門氏菌

C、鼠傷寒沙門氏菌

D、志賀氏菌

參考答案：B

61.稻谷雜質(zhì)檢驗中，下列不屬于雜質(zhì)的是()。

A、小麥籽粒

B、玉米籽粒

C、稻谷蟲蝕粒

D、無使用價值的稻谷霉變粒

參考答案：B

62.作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)

一步作()。

A、革蘭氏染色

B、接種乳糖發(fā)酵管

C、接種葡萄糖發(fā)酵管

D、A+B

參考答案：D

63.制作冷凍飲品時一，殺菌后應(yīng)在多長時間內(nèi)將溫度迅速冷卻至20℃

以下，以防止未被殺滅或外界污染的微生物大量繁殖

A、2小時

B、4小時

C、6小時

D、8小時

參考答案：B

64.根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。

A、子囊菌綱

B、擔(dān)子菌綱

C、半知菌綱

D、藻菌綱

參考答案：B

65.對不再符合認(rèn)證要求的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法撤銷認(rèn)證，及時

向()通報，并向社會公布。

A、省級以上人民政府

B、省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

C、縣級以上人民政府

D、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門

參考答案：D

66.用于鑒別膠體和溶液的方法是()。

A、丁達(dá)爾現(xiàn)象

B、通直流電后，離子定向移動

C、用濾紙過濾分離

D、加入電解質(zhì)形成沉淀

參考答案：A

67.革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。

A、脂蛋白

B、外膜

C、脂多糖

D、肽聚糖

參考答案：C

68.被沙門菌污染的食品

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、發(fā)生顏色變化

D、無感官性狀的變化

參考答案：D

69.下面有關(guān)說法不正確是()。

A、饅頭中使用洗衣粉屬于缺乏正確使用食品乳化劑知識的典型案例

B、過氧化苯甲酰作為面粉增白劑，屬于合理不合法的非法添加劑

C、生豬注水屬于非法屠宰案件

D、粽子是允許添加硼砂的

參考答案：D

70.高壓鋼瓶內(nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會導(dǎo)致鋼瓶()

A、鋼瓶的鋼壁被壓縮

B、有危險

C、有空氣或其它氣體進(jìn)入

D、爆炸

參考答案：C

71.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有

Cu{.U}+{.U}+應(yīng)呈0現(xiàn)象。

A、黃色沉淀產(chǎn)生

B、白色沉淀生成

C、紅棕色沉淀產(chǎn)生

D、黑色絮狀物

參考答案：C

72.以下哪些情形應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估。()

A、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品、食品添加劑、食

品相關(guān)產(chǎn)品明確存在安全隱患的

B、為制定或者修訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險評

估的

C、發(fā)現(xiàn)已知的危害食品安全的因素

D、以上都是

參考答案：B

73.細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、糖

D、無機(jī)鹽

參考答案：A

74.車間通風(fēng)設(shè)施的作用，下列哪種說法是錯誤的？()

A、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣溫度

B、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣濕度

C、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣新鮮度

D、有效控制生產(chǎn)環(huán)境的空氣潔凈度

參考答案：C

75.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明

不正確的是0。

A、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑

B、葡萄糖是還原劑

C、次甲基蘭無色時是還原型

D、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑

參考答案：A

76.下列哪種細(xì)菌的主要結(jié)構(gòu)有脂多糖0。

A、厭氧菌

B、需氧芽胞菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

參考答案：A

77.以沙門菌食物中毒為例，診斷依據(jù)是

A、流行病學(xué)特點(diǎn)

B、臨床表現(xiàn)

C、實驗室化驗結(jié)果

D、以上都是

參考答案：D

78.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)通過（）明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),

并設(shè)立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制措施。

A、危害分析方法

B、關(guān)鍵分析法

C、過程分析法

D、檢驗分析法

參考答案：A

79.水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高鎰酸鉀時需()。

A、慢慢加入

B、邊振搖邊加入

C、乘熱(70-80℃)加入

D、迅速加入

參考答案：C

80.消費(fèi)者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到

損害的，可以向()要求賠償。

A、入網(wǎng)食品經(jīng)營者

B、入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者

D、以上都是

參考答案：D

81.國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(優(yōu)級)必須()。

A、15min

B、e20min

C、230min

D、N40min

參考答案：C

82.在血或Baird-Parker平板上有典型的金黃色葡萄球菌菌落，應(yīng)進(jìn)

行革蘭氏染色鏡檢和血漿凝固酶試驗，同時觀察()情況。

A、肉湯生長

B、色素產(chǎn)生

C、溶血

D、毒素

參考答案：C

83.主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的細(xì)菌性食物中毒是

A、沙門菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

參考答案：B

84.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗是取1:4新鮮兔血漿0.5mL

放入小試管中，再加入()小時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯。

A、6~8

B、8~12

C、16?18

D、24

參考答案：D

85.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是()

A、添加了大量人工色素，對兒童、青少年健康危害最大

B、如果噴水后常溫裸露保藏不變質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C、唐僧肉屬于方便或膨化食品認(rèn)證范圍

D、唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

參考答案：D

86.某檢樣進(jìn)行乳酸菌測定：接種其稀釋液，在改良TJA瓊

脂平板上生成可疑菌落為35個，取5個鑒定、證實為乳酸菌的是4

個，則該樣品報告乳酸菌數(shù)為()個/1ml。

A、2.8X105

B、4X104

C、2.5X105

D、3X104

參考答案：A

87.二硫蹤比色法測Pb含量中可用檸檬酸鐵和EDTA作()。

A、絡(luò)合劑

B、催化劑

C、指示劑

D、掩蔽劑

參考答案：D

88.桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。

A、菌苔生長

B、抑菌帶

C、抑菌帶+部分菌落

D、部分菌落生長

參考答案：B

89.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在

一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、三

B、四

C、五

D、六

參考答案：A

90.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項、外設(shè)倉庫地

址發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后()個工作日內(nèi)向原發(fā)證的

食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A、5

B、7

C、10

D、15

參考答案：C

91.小麥粒色鑒別檢驗中，不加挑選地取出小麥()完整粒，感官鑒

別粒色。

A、50粒

B、100粒

C、200粒

D、300粒

參考答案：B

92.關(guān)于緩沖溶液的性質(zhì)，下列敘述不正確的是0。

A、在緩沖溶液中，加入少量的強(qiáng)酸或強(qiáng)堿，溶液的PH值基本不變

B、將緩沖溶液稀釋，稀釋前后溶液的PH值基本不變

C、堿型緩沖體系PH值受溫度影響較小

D、酸型緩沖體系PH值受溫度影響較小

參考答案：C

93.一般認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因食品可能存在下列衛(wèi)生學(xué)問題，但不包括

A、引起食物過敏

B、對抗生素產(chǎn)生抗藥性

C、改變食物的營養(yǎng)價值

D、產(chǎn)生化學(xué)污染物

參考答案：D

94.用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為

Oo

A、五位

B、四位

C、三位

D、二位

參考答案：A

95.釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時一，樣品蒸儲處

理的PH應(yīng)()。

A、W6.0

B、W4.0

C、7.4

D、＞8.0

參考答案：C

96.用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是

A、甲醇

B、氫氟酸

C、甲醛

D、雜醇油

參考答案：A

97.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的()相適應(yīng)的食品原料處理

和食品加工、包裝、貯存等場所。

A、規(guī)模

B、食品品種、數(shù)量

C、食品品種

D、以上都是

參考答案：B

98.食物中毒的預(yù)防措施包括以下方面，但除了

A、注意衛(wèi)生，防止食品受到污染

B、低溫保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

C、對從業(yè)人員進(jìn)行預(yù)防接種

D、食用前徹底加熱殺滅病原菌及破壞毒素

參考答案：C

99.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗原理，下面敘述不正確的是()。

A、淀粉加熱時被酸水解成葡萄糖

B、裴林氏溶液中的二價銅

C、葡萄糖中炭基被氧化成糖酸

D、過量一滴還原糖即使次甲基蘭成無色

參考答案：B

100.病死率最高的細(xì)菌性食物中毒是

A、沙門菌食物中毒

B、金黃色葡萄球菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、肉毒梭菌食物中毒

參考答案：D

101.在真菌的有性繁殖中，一般無隔菌絲形成接合抱子，有隔菌絲形

成()。

A、子囊抱子

B、芽子泡子

C、裂生抱子

D、泡子囊抱子

參考答案：A

102.根據(jù)真菌分類，曲霉菌屬于()。

A、子囊菌綱

B、擔(dān)子菌綱

C、半知菌綱

D、藻菌綱

參考答案：C

103.沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是

A、嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便

B、共濟(jì)失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C、視力模糊，眼瞼下垂，復(fù)視

D、酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂

參考答案：A

104.除了食物中毒外，食源性疾病還包括

A、食源性腸道傳染病

B、食源性寄生蟲病

C、由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病

D、以上都是

參考答案：D

105.急性碎中毒的原因是

A、誤食

B、食品受到污染

C、濫用含碑食品添加劑

D、以上都是

參考答案：D

106.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反《食品安全法》的規(guī)

定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理

部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A、二

B、三

C、四

D、五

參考答案：B

107.根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。

A、薄壁細(xì)菌門

B、堅壁細(xì)菌門

C、柔壁細(xì)菌門

D、疵壁細(xì)菌門

參考答案：B

108.糕點(diǎn)容易出現(xiàn)的問題是

A、原料微生物指標(biāo)不合格

B、酸敗

C、食品添加劑超量、超范圍使用

D、以上均是

參考答案：D

109.作血漿凝固酶試驗時，取1:4新鮮兔血漿0.5ml,加入經(jīng)24小

時培養(yǎng)的金黃色葡萄球菌肉湯0.5mL振搖勻，置36±1℃溫箱中，

每半小時觀察1次結(jié)果，觀察()小時，如出現(xiàn)凝固(同時設(shè)有陽性和

陰性對照)則判為陽性。

A、1

B、3

C、6

D、8

參考答案：C

110.原子是由。和電子構(gòu)成的。

A、質(zhì)子、中子

B、原子核

C、原子核、質(zhì)子、中子

D、分子

參考答案：B

111.肉毒毒素主要影響

A、消化系統(tǒng)

B、神經(jīng)系統(tǒng)

C、泌尿系統(tǒng)

D、循環(huán)系統(tǒng)

參考答案：B

112.側(cè)重對影響環(huán)境質(zhì)量因素控制的是

A、無公害農(nóng)產(chǎn)品

B、A級綠色食品

C、AA級綠色食品

D、有機(jī)食品

參考答案：D

113.乳酸菌平板菌落計數(shù)后，隨機(jī)選擇()菌落進(jìn)行革蘭氏染色，檢驗

和做過氧化氫酶試驗。

A、1個

B、3個

C、5個

D、6個

參考答案：C

114.糯稻和非糯稻的染色檢驗中，制成的大米需用()浸泡Imin左

右，然后用蒸儲水洗凈，觀察米粒著色情況。

A、酚醐指示劑

B、甲基橙指示劑

C、漠甲酚綠指示劑

D、0.1%碘-乙醇溶液

參考答案：D

115.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉

子糖、甘油發(fā)酵和0試驗。

A、葡萄糖錢

B、檸檬酸鹽

C、靛基質(zhì)

D、ONPG

參考答案：C

116.下列屬于冷凍飲品的是

A、冰激凌

B、汽水

C、蛋白飲料

D、包裝飲用水

參考答案：A

117.在罐頭生產(chǎn)中，通常將PH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的

界限。

A、5

B、4.5

C、4

D、3

參考答案：B

118.用于鑒別膠體溶液和高分子溶液的方法是()。

A、丁達(dá)爾現(xiàn)象

B、通直流電后，離子定向移動

C、溶液粘度

D、電泳現(xiàn)象

參考答案：C

119.下列哪種設(shè)施不是防止蟲害的有效措施？()

A、紫外線燈

B、防蠅燈

C、防鼠板

D、風(fēng)幕

參考答案：A

120.在實驗過程中，對于實驗室“三廢”排放，必須遵守我國的()。

A、法律法規(guī)

B、相關(guān)規(guī)定

C、環(huán)境保護(hù)的有關(guān)規(guī)定

D、有關(guān)章程

參考答案：C

121.下列食用油中膽固醇含量最高的是()

A、豬油

B、花生油

C、牛油

D、羊油

參考答案：C

122.作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表,

報告每100ml(g)大腸菌群的0。

A、準(zhǔn)確數(shù)

B、近似

C、MPN

D、可能數(shù)

參考答案：C

123.從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-,靛基質(zhì)-，

尿素一，KCN-,賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗為陽性判斷該培養(yǎng)物()。

A、沙門氏菌

B、大腸艾希氏菌

C、檸檬酸桿菌

D、志賀氏菌

參考答案：B

124.我國負(fù)責(zé)食品添加劑審批的行政部門是()

A、國家食品藥品監(jiān)督管理局

B、國家衛(wèi)生計生委

C、農(nóng)業(yè)部

D、公安部

參考答案：B

125.作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml

于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹0次,此液為1:100

稀釋液。

A、100

B、50

C、30

D、20

參考答案：B

126.硬度過高的水用于釀造時，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行（）處理。

A、棉餅過濾處理

B、離子交換處理

C、加入明磯澄清

D、活性炭

參考答案：B

127.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒

A、沙門菌食物中毒

B、變形桿菌食物中毒

C、金黃色葡萄球菌食物中毒

D、副溶血性弧菌食物中毒

參考答案：C

128.下列關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)偏差的描述，不正確的是（）。

A、當(dāng)測定次數(shù)n-8時-，總體平均值趨近于真值

B、在一般情況下，總體標(biāo)準(zhǔn)偏差與樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差相等

C、在樣本標(biāo)準(zhǔn)偏差的計算公式中，（n—1）為自由度，用以校正代表

u時引起的誤差

D、即使兩組測得值的算術(shù)平均值與絕對平均偏差相等，它們的樣本

標(biāo)準(zhǔn)偏差也不一定相等

參考答案：B

129.可形成芽抱的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

參考答案：B

130.河豚魚中毒的主要癥狀是

A、肝腎損害

B、神經(jīng)麻痹

C、缺氧

D、胃腸炎

參考答案：B

131.在我國，引起肉毒梭菌食物中毒的食品為

A、肉類及其制品

B、水產(chǎn)品、鹽漬食品

C、家庭自制的植物性發(fā)酵食品

D、乳和乳制品、剩米飯

參考答案：C

132.對未列入《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑新品種，如果

生產(chǎn)企業(yè)申請使用，我國實行的管理制度是()。

A、審批制度

B、備案制度

C、登記制度

D、隨意制度

參考答案：A

133.下列關(guān)于相對誤差的描述，正確的是()。

A、相對誤差的量綱與被測量的量綱相同

B、相對誤差等于測得值與參考值的差值

C、相對誤差的量綱等于1

D、相對誤差不是無量綱量

參考答案：C

134.下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是()。

A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間

B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性

C、PH值越小，即溶液的酸性越大

D、PH值等于溶液中[H+]的負(fù)對數(shù),即PH=-Lg[H+]

參考答案：A

135.某食品樣的溶液中，加入硝酸銀溶液有白色沉淀，可初步判定有

0

A、C1-

B、S042-

C、N0-3

D、C2042-

參考答案：A

136.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。

A、立即停止生產(chǎn)

B、召回已經(jīng)上市銷售的食品

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

D、以上都是

參考答案：D

137.全血膽堿酯酶活性一般在30%以下，屬于有機(jī)磷農(nóng)藥急性中毒的

A、輕度中毒

B、中度中毒

C、重度中毒

D、以上均不是

參考答案：C

138.釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)

生（）。

A、中和反應(yīng)

B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng)

C、氧化還原反應(yīng)

D、重氮化反應(yīng)

參考答案：D

139.下列哪種存在于油脂中的成分可分解為硫氨酸酯類等引起甲狀

腺增生肥大的物質(zhì)

A、棉酚

B、芥子油首

C、芥酸

D、苯并（a）花

參考答案：B

140.小麥互混檢驗中，最低試樣量是（）。

A、50g

B、250g

C、500g

D、1000g

參考答案：B

141.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12,生成沉淀

由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有（）。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D>Mn++

參考答案：B

142.關(guān)于蠟樣芽抱桿菌食物中毒，下列說法錯誤的是

A、該菌的繁殖體和芽抱均不耐熱

B、產(chǎn)生的腹瀉毒素不耐熱，但因剩米飯食用前不加熱，易引起此種

類型中毒

C、產(chǎn)生的嘔吐毒素耐熱，是蠟樣芽抱桿菌食物中毒的主要臨床類型

D、除米飯有時會發(fā)黏、稍帶異味或入口不爽外，大多數(shù)引起中毒的

食品無感官性狀改變

參考答案：B

143.用于濃縮果汁澄清的酶制劑是()。

A、糖化酶

B、果膠酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

參考答案：B

144.碑斑法測碑,其中KI和SnC12的作用是將樣品中的()。

A、As5+氧化成As3+

B、As5+還原成As3+

C、As3+還原成As5+

D、As3+氧化成As5+

參考答案：B

145.做某食品樣的Sn++探查試驗，應(yīng)選用下面的()配制試液。

A、車目酸鈉

B、鋁酸鉉

C、磷鋁酸核

D、亞鐵氟化鉀

參考答案：C

146.碘量法測定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不計數(shù))其作用

是()。

A、滴定溶液中剩余的亞硫酸氫鈉

B、滴定加入過量的碳酸氫鈉

C、滴定溶液的游離還原性雜質(zhì)

D、滴定溶液中醛的含量

參考答案：A

147.在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是()的個別偏

差。

A、3.4

B、5.4

C、6.2

D、7.3

參考答案：B

148.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生()。

A、鏈激酶

B、尿素酶

C、蛋白酶

D、轉(zhuǎn)氨酶

參考答案：A

149.菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時-，

采用（）有效數(shù)字。

A>1位

B、2位

C、3位

D、4位

參考答案：B

150.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于

水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。

A、純度較高

B、摻有明磯

C、摻有白砂糖

D、摻有食鹽

參考答案：D

151.在下列糧油雜質(zhì)檢驗中，絕對篩層孔徑最大的是（）。

A、玉米

B、大豆

C、花生

D、小麥

參考答案：C

152.下列關(guān)于絕對誤差的描述，不正確的是（）。

A、絕對誤差有正、負(fù)之分

B、誤差的絕對值無正、負(fù)之分

C、當(dāng)給出值大于真值時，絕對誤差為負(fù)值

D、絕對誤差有單位，該單位與給出值的單位相同

參考答案：C

153.室溫下貯藏干制品水分活度應(yīng)降低到()下方才安全。

A、0.9

B、0.6

C、0.7

D、0.8

參考答案：C

154.進(jìn)行有危險性的工作時一，必須按有關(guān)規(guī)定采取防護(hù)措施，現(xiàn)場至

少應(yīng)有()人進(jìn)行操作。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：B

155.為了全面了解食品添加劑苯甲酸的使用情況,需要查詢()

A、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

B、歷年衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)使用的食品添加劑名單

C、A+B

D、都不是

參考答案：C

156.測定溶液pH時使用的指示電極是()。

A、甘汞電極

B、標(biāo)準(zhǔn)氫電極

C、鉗電極

D、玻璃電極

參考答案：D

157.原料、半成品、成品、包裝材料等貯藏存放要求，下列哪種說法

是錯誤的？()

A、分設(shè)貯存場所

B、分區(qū)域碼放

C、按實際情況混放

D、標(biāo)識明確

參考答案：C

158.某食品做Mn++的探證試驗應(yīng)用下面。加入消化液中，觀察溶液

是否為深紫紅色。

A、2moi/L鹽酸、2moi/L秘酸鈉

B、濃硝酸、lmol/L硝酸銀

C、6moi/L硫酸、固體氯化鈉

D、2moi/L硝酸、固體鈿酸鈉

參考答案：D

159.河豚毒素主要存在于河豚魚的

A、肌肉

B、血液

C、卵巢

D、皮膚

參考答案：C

160.取用HN03消化后的樣品濾液1ml,加入數(shù)滴CC14和幾粒NaN02

結(jié)晶，振搖若有碘存在，則CC14層有0現(xiàn)象。

A、白色沉淀

B、黃色

C、紫色

D、蘭色

參考答案：C

161.亞硝酸鹽中毒的機(jī)制是

A、擴(kuò)張毛細(xì)血管

B、抑制膽堿酯酶

C、溶血作用

D、低鐵（二價）血紅蛋白被氧化為高鐵（三價）血紅蛋白

參考答案：D

162.分光光度計的主要部件是（）。

A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng)

B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng)

C、鴇絲白熾燈、吸收池、檢流計

D、晁燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計

參考答案：A

163.鏈激酶試驗的陽性結(jié)果，以0判斷。

A、完全凝固

B、完全溶解

C、24h后不溶解

D、24小時內(nèi)完全溶解

參考答案：D

164.SS瓊脂是()培養(yǎng)基。

A、鑒別

B、選擇

C、基礎(chǔ)

D、特殊

參考答案：B

165.下列原因中將引起系統(tǒng)誤差的是()。

A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計量點(diǎn)不重合引起的滴定

誤差

B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響

0.Img位讀數(shù)不準(zhǔn)

C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn)

D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差

參考答案：A

166.下列哪種食用油可損害心、肝、腎等實質(zhì)器官，并對生殖系統(tǒng)也

有明顯的損害

A、粗制棉籽油

B、粗制菜籽油

C、粗制大豆油

D、粗制花生油

參考答案：A

167.銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的碑化氫形成()色膠態(tài)物。

A、紅

B、黃

C、藍(lán)

D、綠

參考答案：A

168.生物性胖聽的特點(diǎn)是

A、穿洞時無氣體逸出但有金屬氣味

B、穿洞時有氣體逸出且有腐敗氣味

C、穿洞時有氣體逸出但無異味

D、穿洞無氣體逸出也無異味

參考答案：B

169.按照標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品

C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品

D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

參考答案：B

170.急性碑中毒的特效解毒劑是

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、食醋

參考答案：A

171.食品添加劑應(yīng)當(dāng)()，方可列入允許使用的范圍。

A、在技術(shù)上確有必要

B、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

C、在風(fēng)味上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

D、在生產(chǎn)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠

參考答案：B

172.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的

K{.D}4Fe(CN)6溶液,生成紅棕色沉淀，示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+

B、Cu{.U}+{.U}+

C、Mn{.U}+{.U}+

D、Sn{.U}+{.U}+

參考答案：B

173.高鎰酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。

A、高鎰酸鉀在水中釋放出氧

B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高鎰酸鉀越多

C、7價錦被還原2價鎰

D、過量的KMnO4用草酸還原

參考答案：B

174.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時一，用去0.INNaOHO.2ml,現(xiàn)有

490ml培養(yǎng)基,應(yīng)加INNaOHO毫升。

A、2.1

B、1.96

C、2.5

D、1.2

參考答案：B

175.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、()等消化

道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙

食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，應(yīng)當(dāng)調(diào)整到其他不影

響食品安全的工作崗位。

A、乙型病毒性肝炎

B、丙型病毒性肝炎

C、丁型病毒性肝炎

D、戊型病毒性肝炎

參考答案：D

176.“醉谷病”是

A、碑中毒

B、霉變甘蔗食物中毒

C、赤霉病麥中毒

D、亞硝酸中毒

參考答案：C

177.食品加工過程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和()監(jiān)控，食品

加工過程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過程中對微生物污染

的控制水平。

A、益生菌

B、真菌

C、指示菌

D、病毒

參考答案：C

178.作志賀氏菌分離時一，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種()

培養(yǎng)基。

A、三糖鐵瓊脂

B、三糖鐵和半固體

C、半固體

D、半固體和靛基質(zhì)

參考答案：B

179.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是()。

A、吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛

B、鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精

C、磺胺類、唾諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、B-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于

非法添加物

D、御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的

參考答案：D

180.可采用沖拔法制成二片罐的罐頭食品容器材料為

A、鋁板

B、鍍錫板

C、鍍格板

D、馬口鐵

參考答案：A

181.測定糧食脂肪酸時,做空白試驗的目的是()o

A、提高精密度

B、消除系統(tǒng)誤差

C、消除隨機(jī)誤差

D、消除過失誤差

參考答案：B

182.食用酒精氧化試驗選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。

A、三氯化鐵、氯鉗酸鉀

B、三氯化鐵、氯化鉆

C、三氯化鐵、高鎰酸鉀

D、三氯化鐵、氯化鉀

參考答案：B

183.蒸儲()嚴(yán)禁用明火。

A、任何液體

B、揮發(fā)性液體

C、易沸液體

D、易燃液體

參考答案：D

184.發(fā)生食品安全事故，()應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與

事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

A、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B、縣級以上衛(wèi)生行政部門

C、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D、縣級以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)

參考答案：D

185.沉淀滴定中，摩爾法測定C1-時，可能的干擾離子是0。

A、與Ag+生成沉淀的陰離子,如P03-4,S02-4,C202-4

B、與Cr02-4生成沉淀的陽離子,如Ba2+、Pb2+等

C、有色離子Cu2+、C02+、Ni2+等

D、A、B、C選項都正確

參考答案：D

186.細(xì)菌對糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一

步分解成各種有機(jī)酸、H2和C02,此過程稱為0。

A、三竣酸循環(huán)

B、氧化

C、發(fā)酵

D、還原

參考答案：C

187.食品加工人員進(jìn)入食品生產(chǎn)場所應(yīng)注意個人衛(wèi)生，防止污染食品,

下列哪種行為是正確的？()

A、配戴飾物、手表

B、不配戴飾物、手表

C、化妝、染指甲、噴灑香水

D、攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品

參考答案：B

188.下列屬于油脂天然存在的有害物質(zhì)是

A、多環(huán)芳燒類化合物

B、芥子油昔

C、反式脂肪酸

D、霉菌毒素

參考答案：B

189.某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌

落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是

Oo

A、16400

B、20000

C、18200

D、16000

參考答案：D

190.標(biāo)準(zhǔn)偏差的各變數(shù)加上一個常數(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)偏差的值()。

A、減少

B、增加

C、不變

D、不確定

參考答案：C

191.食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HN03處理后，應(yīng)加入()組

試劑。

A、CHC(3、NaNO3

B、CC14、NaN02

C、CC14、NaN03

D、CHC13>NaN02

參考答案：B

192.按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，蜂蜜中下列哪種致病菌不得檢出

A、沙門氏菌

B、志賀氏菌

C、金黃色葡萄球菌

D、以上均是

參考答案：D

193.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是

A、過氧化物

B、氧化脂肪酸

C、揮發(fā)性鍛基化合物

D、以上都是

參考答案：D

194.綠色食品標(biāo)志許可的使用期限為

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

參考答案：C

195.生產(chǎn)飲料時，為去除水中懸浮性雜質(zhì)應(yīng)采用的方法是

A、活性炭吸附法

B、電滲析法

C、反滲透法

D、以上均不是

參考答案：A

196.釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反應(yīng)

生成0。

A、紫紅色的偶氮染料

B、紅色配合物

C、淺紅色鹽類

D、蘭紅色溶液

參考答案：A

197.亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥是

A、二筑基丙磺酸鈉

B、阿托品

C、美藍(lán)

D、高鎰酸鉀

參考答案：C

198.根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。

A、子囊菌綱

B、擔(dān)子菌綱

C、藻菌綱

D、半知菌綱

參考答案：D

199.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnC12若有Hg++存

在應(yīng)有()現(xiàn)象。

A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色

C、生成黃色沉淀

D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色

參考答案：A

200.減少隨機(jī)誤差的方法是()。

A、回收率試驗

B、空白試驗

C、多次測定取平均值

D、嚴(yán)格控制實驗條件

參考答案：C

201.某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的()試劑。

A、AgNO3溶液

B、KN03溶液

C、飽和NH4SCN

D、K4Fe(CN)6溶液

參考答案：C

202.按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是()

A、肉、魚、禽等

B、豆類及豆制品

C、蛋、奶類

D、糧谷類

參考答案：D

203.對罐頭食品的植物類原料進(jìn)行熱燙的目的是

A、破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味

B、殺滅部分微生物

C、軟化原料組織和減少水分，以便裝罐

D、以上都是

參考答案：D

204.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難等對稱

性腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用

A、二硫基丙磺酸鈉

B、硫代硫酸鈉

C、美藍(lán)

D、多價抗肉毒毒素血清

參考答案：D

205.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織應(yīng)當(dāng)建立（）制

度。

A、農(nóng)業(yè)投入品使用記錄

B、農(nóng)業(yè)投入品領(lǐng)用記錄

C、農(nóng)業(yè)投入品保管記錄

D、以上都是

參考答案：A

206.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)

的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：（）

A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

D、以上都是

參考答案：D

207.（）部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全

管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果,

確定相應(yīng)檢驗檢疫要求。

A、國家出入境檢驗檢疫

B、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政

D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督

參考答案：A

208.確定物質(zhì)ADI值的步驟是（）。

A、暴露量評估

B、危害特征描述

C、識別危害

D、風(fēng)險特征描述

參考答案：B

209.轉(zhuǎn)基因生物是指

A、轉(zhuǎn)基因動物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

參考答案：D

210.沉淀重量法中對沉淀的要求不正確的是()。

A、沉淀的溶解度必須很小，且易于洗滌和過濾

B、沉淀必須是無機(jī)物

C、沉淀吸附雜質(zhì)少

D、沉淀容易轉(zhuǎn)化為稱量式

參考答案：B

211.在細(xì)菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、沙門菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒

參考答案：B

212.乳酸菌菌落計數(shù)選擇菌落數(shù)應(yīng)在()之間的平板進(jìn)行計數(shù)。

A、30?300

B、30?100

C、50?100

D、100?300

參考答案：B

213.下列哪種食品應(yīng)達(dá)到商業(yè)無菌的要求

A、牛奶

B、啤酒

C、醬油

D、罐頭食品

參考答案：D

214.水分活度降低，首先抑制腐敗性（），其次是（），最后是（）。

A、霉菌、細(xì)菌、酵母

B、細(xì)菌、酵母、霉菌

C、細(xì)菌、霉菌、酵母

D、酵母、細(xì)菌、霉菌

參考答案：B

215.制作冷凍飲品時，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘

A、100℃

B、95℃

C、90℃

D、85℃

參考答案：D

216.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號是（）

A、GB14880-1996

B、GB2760-2007

C、GB14880-2012

D、GB2760-2012

參考答案：C

217.凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產(chǎn)酸且產(chǎn)少量氣體的無動力菌,

有可能是。志賀氏菌。

A、福氏I型

B、福氏n型

C、福氏V

D、福氏VI型

參考答案：D

218.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（），且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B、清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C、生產(chǎn)流程決定

D、物料的流程決定

參考答案：B

219.釉稻、粳稻、糯稻互混檢驗中，檢測結(jié)果精密度規(guī)定，在重復(fù)性

條件下，獲得的兩次獨(dú)立測試結(jié)果的絕對差值不大于（），求其平均

數(shù)即為測試結(jié)果。

A、0.003

B、0.005

C、0.01

D、0.02

參考答案：C

220.物理性胖聽常見的原因是

A、內(nèi)容物含糖量高

B、內(nèi)容物過多

C、加熱溫度過高

D、冷卻時降溫過快

參考答案：B

221.下列哪個不是我國批準(zhǔn)的食品添加劑功能類別()

A、酸度調(diào)節(jié)劑

B、漂白劑

C、護(hù)色劑

D、絡(luò)合劑

參考答案：D

222.耐熱性最強(qiáng)的食物中毒病原菌是

A、致病性大腸埃希菌

B、肉毒梭狀芽胞桿菌

C、沙門菌

D、副溶血性弧菌

參考答案：B

223.輻照食品的管理是指

A、輻照設(shè)施的安全性管理

B、輻照食品的衛(wèi)生管理

C、輻照工藝和劑量管理

D、以上均是

參考答案：D

224.在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作0