ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化豬肉

ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化豬肉本文件規(guī)定了ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化豬肉的產(chǎn)品類別、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識、包裝、儲存、運(yùn)輸、追溯等要求。本文件適用于ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化豬肉的生產(chǎn)，不適用于屠宰后添加ω-3多不飽和脂肪酸獲得的豬肉的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定GB5009.228食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測定GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB20799食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T3383畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1ω-3多不飽和脂肪酸omega-3polyunsaturatedfattyacids碳鏈中含有兩個或兩個以上不飽和鍵的多不飽和脂肪酸(polyunsaturatedfattyacids,PUFA)，根據(jù)其第一個雙鍵(從甲基端起)所在碳原子的位置為第3位置，命名為ω-3多不飽和脂肪酸，常見的有α-亞麻酸(alpha-linolenicacid,ALA)、二十碳五烯酸(eicosapentaenoicacid,EPA)與二十二碳六烯酸(docosahexaenoicacid,DHA)等。3.2ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化豬肉omega-3polyunsaturatedfattyacidsfortifiedpork通過飼喂亞麻籽（油）、魚油、紫蘇籽（油）等ω-3多不飽和脂肪酸含量豐富的飼料的生豬，經(jīng)屠宰加工獲得的豬肉，其ω-3多不飽和脂肪酸含量達(dá)到本文件要求。4產(chǎn)品類別ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化豬肉包括頸背肌肉（I號肉）、前腿肌肉（II號肉）、大排肌肉（III號肉）、后腿肌肉（IV號肉）、小里脊、背膘、五花肉等鮮、凍去骨分割肉和豬肋排、豬脊骨、豬肘、豬筒骨等鮮、凍帶骨分割肉，不包括不帶肉豬骨類產(chǎn)品。5技術(shù)要求5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)味味5.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)2揮發(fā)性鹽基氮，mg/100g≤b.豬副產(chǎn)品ω-3多不飽和脂肪酸含量參照本標(biāo)5.3污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.4農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.5獸藥殘留限量應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。5.6凈含量凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官指標(biāo)測定6.1.2組織狀態(tài)：手觸、目測。6.1.3氣味：稱取20g試樣，絞碎，置于200mL燒餅中，加100mL水，用表面皿蓋上加熱煮沸，開蓋聞其氣味，并觀察湯的顏色。6.1.4肉眼可見異物：目測。6.2理化指標(biāo)測定6.2.1ω-3多不飽和脂肪酸含量占比多不飽和脂肪酸含量按GB5009.168規(guī)定的方法進(jìn)行測定，ω-3多不飽和脂肪酸含量占比為各個ω-3多不飽和脂肪酸占總脂肪酸比例之和。6.2.2揮發(fā)性鹽基氮按GB5009.228規(guī)定的方法執(zhí)行。6.3污染物測定按GB2762規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.4農(nóng)藥殘留測定按GB2763規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6.5獸藥殘留測定按國家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行測定。6.6凈含量測定按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行測定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以來源于同一養(yǎng)殖場、同日分割加工的產(chǎn)品為一批。7.2取樣取樣按照GB/T9695.19進(jìn)行，其中用于ω-3多不飽和脂肪酸含量占比測定的試樣需選擇對應(yīng)的豬肉產(chǎn)品，隨機(jī)從5～10件同一類產(chǎn)品中取若干塊樣品，總量不少于1000g，去骨、粉碎、混合均勻，取10～50g進(jìn)行檢測。在抽樣和制樣的操作過程中，應(yīng)防止樣品受到污染。不能及時檢測的試樣應(yīng)密封在-18℃進(jìn)行冷凍保存。67.3檢驗(yàn)7.3.1出廠檢驗(yàn)7.3.1.1每批出廠產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)，合格后并簽發(fā)合格證明后方可出廠。7.3.1.2檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、標(biāo)識、包裝。7.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件5.1、5.2規(guī)定的全部要求，正常生產(chǎn)時，每半年至少檢測一次。有下列情況之一者，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；——更換設(shè)備或停產(chǎn)3個月以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；——生產(chǎn)工藝（原料、飼料配方、飼養(yǎng)規(guī)程）有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；——國家有關(guān)主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時。7.4判定檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件的要求，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件的要求時，可以在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)檢結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本部分的要求，則判該批次為不合格品。8標(biāo)識、包裝、儲存和運(yùn)輸8.1標(biāo)識和包裝8.1.1應(yīng)符合NY/T3383的相關(guān)規(guī)定。8.1.2符合本文件要求的產(chǎn)品可標(biāo)識“ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化豬肉”，也可在標(biāo)識中體現(xiàn)具體產(chǎn)品名稱，如“ω-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)化五花肉”。8.2儲存和運(yùn)輸8.2.1不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處儲存。儲存溫度應(yīng)符合GB20799的規(guī)定。8.2.2應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車，不應(yīng)與有對產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝。冷鏈運(yùn)輸過程應(yīng)符合GB3