天恩品酒師中級理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測試題

第頁天恩品酒師中級理論練習(xí)題復(fù)習(xí)測試題1.描述兼香型白酒香氣特征的術(shù)語()。A、醬香帶濃香B、酒體豐滿C、入口清爽D、純甜柔和【正確答案】：A2.理化分析是使用各種現(xiàn)代儀器或傳統(tǒng)的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學(xué)成分；物理狀態(tài)B、化學(xué)成分；生物狀態(tài)C、化學(xué)成分；地理狀態(tài)D、微生物成分；物理狀態(tài)【正確答案】：A3.下列哪項不是原酒的檢驗(yàn)原理（）。A、兌水B、冷凍C、火燒D、掛杯【正確答案】：D4.成品酒裝瓶后會隨著時間，逐漸成熟達(dá)到最佳狀態(tài)。由于（）作用所以消除輕度氧化或減輕過度氧化的不良影響。A、時間B、儲存C、還原D、密封【正確答案】：C5.原酒理化分析的原則是()。A、風(fēng)味至上B、營養(yǎng)為主C、風(fēng)味與營養(yǎng)并重D、風(fēng)味與營養(yǎng)兼顧【正確答案】：D6.葡萄酒檢測結(jié)果總糖為8.0g/L，總酸（以酒石酸計）為6.8g/L是（）型葡萄酒。A、干B、半干C、半甜D、甜【正確答案】：B7.大氣濕度的表示方法不包括（）。A、絕對濕度B、相對濕度C、飽和水汽壓D、粘度【正確答案】：D8.品酒時酒樣的編組一般從無色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應(yīng)一樣D、不分次序【正確答案】：B9.下列哪個選項是正確的描述原酒口味的填寫方法（）。A、原酒具有柔和的醬香和濃郁的麥香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的藥香味C、原酒具有濃郁的芝香和清新的花香D、原酒具有濃郁的醬香和清新的麥香味【正確答案】：D10.黃酒總酸測定時，滴定終點(diǎn)的pH顯示為（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正確答案】：C11.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣（）是有效方法之一。A、經(jīng)驗(yàn)嘗評B、想象嘗評C、感觀嘗評D、非感官嘗評【正確答案】：C12.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義是（）。A、提高企業(yè)的生產(chǎn)效率B、保護(hù)環(huán)境，減少污染C、保障人民生命財產(chǎn)安全D、降低生產(chǎn)成本，增加企業(yè)利潤【正確答案】：C13.使用酒精新國標(biāo)的文號是（GB/10343-2008），其中把食用酒精分為三個質(zhì)量等級，分別是特級、優(yōu)級、（）。A、高級B、低級C、中級D、普通級【正確答案】：D14.葡萄酒中的主要有機(jī)酸不包括（）。A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、琥珀酸【正確答案】：C15.在原酒視覺品評中，品評場地的光線應(yīng)該如何控制（）。A、LED燈光B、白熾燈光C、熒光燈光D、自然光線【正確答案】：D16.理化鑒別包括理化檢驗(yàn)和（）。A、化學(xué)檢驗(yàn)B、生物檢驗(yàn)C、感官檢驗(yàn)D、物理檢驗(yàn)【正確答案】：B17.原酒品評報告中，對原酒風(fēng)格描述的最好方法是()。A、圖像描述法B、文字描述法C、表格描述法D、物體描述【正確答案】：B18.以下那種酒的理化指標(biāo)中有鐵含量的測定()。A、汽酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C19.采用“截頭去尾”的蒸餾工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量()。A、氰化物B、鉛和錳C、雜醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正確答案】：C20.將恒溫至10～12℃的啤酒沿品評杯軸線方向（）地倒入潔凈的品評杯中，瓶口距杯上方2～3厘米處，待泡沫涌起至杯口處停止倒酒。A、立即B、快速C、勻速D、緩慢【正確答案】：C21.常用的記分法有()和()兩種。A、千分制,等級制B、萬分制,等級制C、百分制,階級制D、百分制,等級制【正確答案】：D22.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正確答案】：D23.品酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的品酒桌，在桌子上力求有白色臺布、茶水杯和（）。A、光線充足B、紙巾C、無異味D、痰盂【正確答案】：D24.品酒師的職業(yè)道德包括（）。A、干凈衛(wèi)生B、尊重他人C、公平失信D、忠于職守【正確答案】：C25.()感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。A、觸覺B、嗅覺C、視覺D、味覺【正確答案】：D26.下列哪個感官品評術(shù)語描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D27.樣品采集時不用記錄的信息是（）。A、采集樣品的相關(guān)信息B、采集樣品的標(biāo)志C、填寫采樣記錄D、樣品處理方法【正確答案】：D28.品酒杯的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB10345.2—2007規(guī)定，哪一項是正確的（）。品酒杯應(yīng)為無色透明，無花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為40—50ml。A、杯型不限B、無色透明C、有花紋D、30-40ml【正確答案】：B29.關(guān)于蒸餾法常用錯誤的是:（）。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、高壓蒸餾【正確答案】：D30.在成品酒酒樣編組中，下列（）香型的酒樣數(shù)量最多。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型【正確答案】：A31.濕度對感官鑒評人員的喜好和味覺有一定影響,檢驗(yàn)區(qū)的濕度保持在()左右。A、25%~35%B、35%~45%C、45%~55%D、55%~65%【正確答案】：C32.職業(yè)道德的基本要素不包括()。A、職業(yè)守則B、職業(yè)紀(jì)律C、職業(yè)理想D、職業(yè)作風(fēng)【正確答案】：A33.秉公守法是職業(yè)操守最核心的內(nèi)容之一，具體是指（）。A、相互競爭B、忠于職守C、相互幫助D、相互尊重【正確答案】：B34.從專業(yè)的角度看，品鑒葡萄酒的時候，應(yīng)該()。A、捏著杯身B、捏著杯底座C、捏著杯肚D、捏著杯?！菊_答案】：D35.白酒品評具有快速、準(zhǔn)確、簡單、（）的特點(diǎn)。A、復(fù)雜B、適用C、緩慢D、觀察【正確答案】：B36.米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主，并含有微量的（），構(gòu)成其主要香氣，三花酒是其代表。A、X-苯乙醇B、β-苯甲醇C、β-苯乙醇D、β-苯丙醇【正確答案】：C37.A型感官品評又叫作()。A、消費(fèi)者型感官品評B、2型感官品評C、分析型感官品評D、偏愛型感官品評【正確答案】：C38.一般原輔料的取樣說法不正確的()。A、若一次接收的同一批號原輔料是均勻的,則可從此批原輔料的任一部分進(jìn)行取樣B、若原輔料不具有物理均勻性,則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品C、可以根據(jù)原輔料的性質(zhì),采用經(jīng)過驗(yàn)證的措施,在取樣前,恢復(fù)原輔料的均勻性D、以通過攪拌解決均勻性問題;液體中的沉淀可以通過溫和的升溫和攪動溶解【正確答案】：A39.白酒在貯存過程中酒體會發(fā)生（）變化。A、物理和化學(xué)B、生物和化學(xué)C、物理和溫度D、化學(xué)和溫度【正確答案】：A40.怎么判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)是（）。A、醬香突出B、幽雅細(xì)膩C、回味悠長D、芳香濃郁【正確答案】：D41.測定白酒固形物用的儀器有誤的是（)。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、移液管D、蒸餾管【正確答案】：D42.用來量度物體溫度數(shù)值的標(biāo)尺叫（），它規(guī)定了溫度的讀數(shù)起點(diǎn)零點(diǎn)和測量溫度的單位。A、溫度B、標(biāo)尺C、溫標(biāo)D、濕度標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C43.不屬于附件分析類感官品評方法（）。A、喜好度感官品評方法B、描述性感官品評方法C、三角測試方法D、對比法【正確答案】：D44.以下（）不是品酒設(shè)施的類別。A、酒架B、酒杯C、醒酒器D、酒桶【正確答案】：D45.品酒師品評的客觀性體現(xiàn)在（）。A、穩(wěn)定性B、實(shí)用性C、科學(xué)性D、客觀性【正確答案】：B46.炮制用黃酒中的乙醇含量,一般為()。A、5%一IO%B、10%一15%C、15%一20%D、20%一25%【正確答案】：C47.下列指標(biāo)中,不屬于理化指標(biāo)的是()。A、水分B、水浸出物C、碎末茶D、鉛【正確答案】：D48.常用空氣質(zhì)量指標(biāo)（）。A、PM2.5B、PM10C、PM1.0D、PM2.0【正確答案】：A49.各生產(chǎn)廠須每月至少對原輔料庫的庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識情況、存放條件；（）；保質(zhì)期；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格等；對接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。A、產(chǎn)品內(nèi)容B、產(chǎn)品數(shù)量C、產(chǎn)品包裝D、產(chǎn)品質(zhì)量【正確答案】：C50.葡萄酒分析檢驗(yàn)的基本方法不包括（）。A、理化檢驗(yàn)法B、儀器檢驗(yàn)法C、感官檢驗(yàn)法D、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)法【正確答案】：B51.診斷急性酒精中毒(de)檢查方法為（）。A、碳氧血紅蛋白測定B、高鐵血紅蛋白測定C、毒物檢測D、乙醇定性檢測【正確答案】：D52.在原酒理化分析中，下列哪項技術(shù)已經(jīng)逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D53.以下不是照明設(shè)計考慮的因素（）。A、空間與燈具尺度B、反射與眩光的控制C、水平和垂直燈光設(shè)計D、溫度的表現(xiàn)【正確答案】：D54.感官品評主要針對感官指標(biāo)進(jìn)行品評，不包括產(chǎn)品的（）。A、口感B、形狀C、色澤D、滋氣味【正確答案】：B55.醬香型白酒因有一種類似()發(fā)酵時的醬香味而故名。A、有機(jī)酸B、乙酸乙酯C、豆類D、乳酸【正確答案】：C56.對于清香型白酒，下列（）物質(zhì)含量較高（單位：g/L）。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C57.測定白酒固形物用的儀器不包括()。A、分析天平B、不恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：B58.從2009年6月1日起取代《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的是（）。A、中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法B、中華人民共和國食品衛(wèi)生與藥品安全法C、中華人民共和國食品藥品法D、中華人民共和國食品安全法【正確答案】：D59.乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、濃香型【正確答案】：B60.品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的粘稠度、酒精度和（）。A、層次性B、穩(wěn)定性C、持久度D、酒齡【正確答案】：D61.品酒的時候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒礦物質(zhì)；酒齡B、粘稠度；酒精度；酒齡C、酸堿度；酒精度；酒齡D、粘稠度；酒出產(chǎn)日期；酒齡【正確答案】：B62.驗(yàn)酒的步驟B不包括()。A、查看酒標(biāo)B、檢驗(yàn)軟木塞是否良好C、查看就得顏色D、香氣和口感【正確答案】：D63.基礎(chǔ)款甜型葡萄酒的糖分來自于（）。A、部分發(fā)酵B、加糖C、混合葡萄汁D、酵母的新陳代謝產(chǎn)物【正確答案】：A64.以下不屬于按生產(chǎn)方式對白酒進(jìn)行分類的類別是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、大曲白酒D、液態(tài)法白酒【正確答案】：C65.原酒理化分析的過程有誤的一項是（）。A、將含有糖分的原料（如葡萄、大米等）與酵母接種在一起進(jìn)行發(fā)酵B、將發(fā)酵得到的液體稱為原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、為了提取純度較高的酒精，需要進(jìn)行蒸餾。在蒸餾過程中，原酒被加熱，酒精成分會先沸騰蒸發(fā)，再通過加熱器冷卻凝結(jié)為液體。D、根據(jù)不同成分的揮發(fā)性和沸點(diǎn)，將混合物中的酒精部分分離出來【正確答案】：C66.以下不是原輔料品評樣品的取樣方法的是（）。A、液體原輔料：用玻璃管或抽提從混勻后的液體上、中、下分別取樣，將取自于不同包件的樣品混勻，取出取樣數(shù)量樣品置符合要求的盛器中，密封備用B、固體原輔料：用取樣器同時在包裝內(nèi)上、中、下采樣，取出的樣品放入清潔、干燥的塑料袋或玻瓶中，并標(biāo)識。需要分樣的，應(yīng)在取樣時按照要求分樣C、無菌樣品：按無菌操作法取樣，取樣方法同上，放置于已滅菌的盛樣容器內(nèi)D、經(jīng)驗(yàn)取樣法，取完樣品后，應(yīng)在樣品容器上貼上標(biāo)簽，標(biāo)明樣品名稱、批號、取樣日期等信息【正確答案】：D67.在葡萄酒分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，使用（）稱量葡萄糖。A、百分之一天平B、千分之一天平C、萬分之一天平D、億分之一天平【正確答案】：C68.用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置()后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時間長短，還可判別有無邪雜味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正確答案】：C69.在原酒理化分析中，酒精計主要用于測量原酒的（）指標(biāo)。A、酒精度B、酸度C、糖度D、密度【正確答案】：A70.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：C71.感官品評要在光線充足自然光下，環(huán)境中（）或影響感官品評的其他因素、感官品評操作在（）下進(jìn)行。A、無異味；監(jiān)控器B、有異味；監(jiān)控器C、無異味；光線昏暗D、有異味；光線昏暗【正確答案】：A72.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是（）。A、細(xì)菌B、真菌C、病毒D、微生物【正確答案】：A73.審評場所的溫度要求為()。A、0℃～7℃B、10℃～17℃C、20℃～27℃D、30℃～37℃【正確答案】：C74.對原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以（）為主，（）為輔。A、感官品評；理化指標(biāo)B、理化指標(biāo)；感官品評C、客觀數(shù)據(jù)；理化指標(biāo)D、感官品評；主觀意志【正確答案】：A75.葡萄酒中最富于味覺特征的有機(jī)酸是（）。A、檸檬酸B、琥珀酸C、氨基酸D、酒石酸【正確答案】：B76.層次性和風(fēng)格兩個方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C77.品酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括()。A、儀容儀表B、文化水平C、業(yè)余技術(shù)D、職業(yè)道德【正確答案】：C78.品酒的步驟不包括（）。A、看酒B、聞酒C、溫酒D、品酒【正確答案】：C79.品評員的狀態(tài)對品評準(zhǔn)確性有很大影響，生病、疲勞、奔跑或忙碌工作后都不宜品酒；（）過大時不宜品酒。A、興奮B、心理壓力C、肥胖D、過敏【正確答案】：B80.黃酒的理化指標(biāo)錯誤的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、顏色【正確答案】：D81.品酒師要做到四懂：指的是懂工藝；懂分析；懂儲存，（）。A、懂聞酒B、懂品酒C、懂勾兌D、懂觀色【正確答案】：C82.清香型低度酒的酒精度一般在（）范圍（單位：度）。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：A83.原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪個參數(shù)一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A84.原酒品評時應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在（）品評；對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在（）品評。A、中間；前面；最后B、最后；中間；后面C、前面；最后；中間D、前面；后面；最后【正確答案】：D85.以下（）不是對酒樣進(jìn)行編組考慮的因素。A、棉柔度B、酒精度C、香型D、糖化發(fā)酵劑【正確答案】：A86.酒體設(shè)計主要包括了()、()、()三個部分。A、品嘗;組合;調(diào)味B、品評;勾兌;調(diào)味C、品評;組合;包裝D、品評;組合;調(diào)味【正確答案】：D87.GB/T10781.2-2006是清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號，新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度上限是68%vol；質(zhì)量等級分為一級和（）。A、特級B、優(yōu)級C、二級D、三級【正確答案】：B88.檢驗(yàn)白酒的方法第一步是用（）檢驗(yàn)法。A、視覺B、嗅覺C、聽覺D、味覺【正確答案】：A89.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關(guān)，白酒中的有機(jī)酸以揮發(fā)性的()、非揮發(fā)性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C90.以下不屬于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化學(xué)組成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的發(fā)酵過程D、了解原酒的貯存狀態(tài)【正確答案】：C91.在品鑒白酒的質(zhì)量時不以（）為標(biāo)準(zhǔn)。A、風(fēng)味B、香氣C、滋味D、酒度的高低【正確答案】：D92.人體從外界獲取的信息中，絕大多數(shù)依靠哪種感覺器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C93.原酒品評時應(yīng)將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在后面品評；對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、前面B、后面C、中間D、根據(jù)品鑒師習(xí)慣【正確答案】：A94.在進(jìn)行葡萄酒品評時，理想的室內(nèi)溫度應(yīng)該是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正確答案】：C95.原酒理化分析報告的結(jié)構(gòu)包括以下哪幾部分（）。A、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、結(jié)論B、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、建議C、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、修正值D、樣品信息、檢測方法、檢測結(jié)果、誤差分析【正確答案】：A96.測定葡萄酒中可溶性固形物含量的方法是（）。A、酸堿滴定法B、萃取法C、汽化法D、發(fā)光法【正確答案】：C97.原輔料品評樣品的取樣器具不包括（）。A、取樣筐B(yǎng)、不銹鋼取樣器和小藥勺C、廁紙巾D、取樣袋和筆【正確答案】：C98.原酒的檢驗(yàn)原理不包括以下哪一點(diǎn)(）。A、觀察酒液在酒杯上掛杯的厚度和流速，判斷一款酒的粘稠度，以辨別酒中酯類成分含量的多少B、過酒倒在杯中濺起的酒花，和搖晃酒瓶，觀察酒花的大小和濃密程度，判斷酒中酯類成分的含量，酒花越濃密酒越好C、白酒中乙醇和水占據(jù)了98%，能夠燃燒的部分主要是乙醇，燃燒的過程主要是分離乙醇，乙醇分離后，溶于乙醇卻不溶于水的酯類物質(zhì)殘留下來就會變得渾濁，而酒精酒仍然會保持清澈D、純酒精燃燒時火焰是藍(lán)色的，但如果酒液中含有鈉離子，焰色就會呈現(xiàn)黃色；有鋰離子，焰色會呈現(xiàn)紅色，而鈣離子會呈現(xiàn)磚紅色等【正確答案】：D99.以下不屬于白酒品評范疇的是（）。A、色澤B、香氣C、透明度D、口味【正確答案】：C100.制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）。A、醋酸菌B、酵母菌C、大腸桿菌D、青霉菌【正確答案】：B1.學(xué)習(xí)葡萄酒鑒賞課程的預(yù)期目標(biāo)之一是掌握品評相關(guān)原理和理論,能夠簡單大方評價葡萄酒感官質(zhì)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.離赤道越遠(yuǎn)的產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)出來的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成的濃香型白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.職業(yè)道德守則是一個行業(yè)具體化、規(guī)范化的職業(yè)行為準(zhǔn)則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.原酒的品評，先把酒樣放在評酒桌的白紙上，正視和側(cè)視有無顏色或顏色的深淺，然后輕輕地?fù)u動，立即觀察其透明度及其有無懸浮物和沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.葡萄糖檢測的參考方法是葡萄糖激酶法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B7.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為三類。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過高或過低都會影響到黃酒的質(zhì)量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗(yàn)方法最后換算成20℃的酒精度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.干葡萄酒的特點(diǎn)是品嘗不到甜味，還有點(diǎn)辣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.醬濃諧調(diào)是兼香型白酒風(fēng)格特征的核心。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.據(jù)白酒香味成分的作用，把香味成分劃分色譜骨架成分，協(xié)調(diào)成分，微量復(fù)雜成分等三部分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.原酒品評報告中，對原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.原酒理化分析報告的作用主要是對原酒的成分、質(zhì)量進(jìn)行檢測和評估，從而為原酒的分級、勾兌、調(diào)味提供參考，最終確保出廠的白酒符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.原酒品評時應(yīng)將刺激性小的原酒放在前面品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在后面品評；對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.照明按方式分為：一般照明、局部照明、全部照明三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B18.釀酒工在使用電氣設(shè)備時，禁止?jié)袷珠_啟、閉合開關(guān)，防止意外觸電事故發(fā)生。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.白酒中總酸含量計算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.白酒品評的特點(diǎn)是方便。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.黃酒中酒精度的測定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以25C為準(zhǔn)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.原酒在入庫儲存前需對其進(jìn)行定級、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.感官品評按其不同的分析目的可分為兩大類，即分析型感官品評和偏愛型感官品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續(xù)蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.對于原酒品評記錄的填寫注意事項有，內(nèi)容真實(shí)、字跡清析。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.品酒師為了保護(hù)嗅覺和味覺的敏感性,應(yīng)該長時間接受強(qiáng)烈的味覺和嗅覺刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.在嘗酒時，應(yīng)以嗅覺為主，視覺和味覺為輔地進(jìn)行認(rèn)識和判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.調(diào)味酒是指釀造過程中采用特殊工藝取得的具有典型風(fēng)格和鮮明個性特征的基酒，經(jīng)長期陳釀老熟，勾調(diào)時用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.觀測溫度時,視線與溫度計液面應(yīng)持平。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.品評時，采用一看、二聞、三嘗的順序進(jìn)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.品酒師應(yīng)做到“四懂”：懂工藝、懂分析、懂勾調(diào)、懂貯存。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.根據(jù)釀酒照明設(shè)備光色的分類標(biāo)準(zhǔn)，酒照明設(shè)備光色分為以下兩種，白光和黃光。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號是唯一的，不能重復(fù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A37.原酒品評需要在空腹的情況下進(jìn)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.各種商品對周圍環(huán)境溫濕度的適應(yīng)性是有一定限度的，需要人工加以調(diào)控，倉庫空氣濕度的調(diào)節(jié)與控制方法通常采取升溫、換地、研究相結(jié)合的方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B39.只要會喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.感官品評室的環(huán)境溫度與濕度，室溫28℃，濕度30-40%左右。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.品評期間要注意健康避免感冒保持身體狀況良好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)住、正確B、錯誤【正確答案】：A44.黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養(yǎng)成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.評價葡萄酒的主要理化指標(biāo)只有酒精含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B46.原酒口味是指原酒在口腔內(nèi)不同部位產(chǎn)生的感覺。A、正確B、錯誤【正確答案】：A47.啤酒包裝上標(biāo)識的“11度”指的是酒精度數(shù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B48.釀酒在任何環(huán)境都可以進(jìn)行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B49.由于白酒貯存過程中，總脂含量呈低趨勢，因此不存在酯化反應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B50.一般來說，清香型白酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B51.酒體設(shè)計從狹義上可理解為是研究形成中國白酒不同風(fēng)味特征的微量香味物質(zhì)的變化規(guī)律，從而設(shè)計和指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出具有特色的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A52.某品牌啤酒商標(biāo)顯示度數(shù)是11度,指的是啤酒的酒度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B53.除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，同時也要注意它們在口中的觸感品評要素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀、一般不影響黃酒的質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體渾濁有懸浮物，則說明黃酒的酒質(zhì)不良。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.原材料采購的內(nèi)容包括里料、面料、品牌、生產(chǎn)地、顏色。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.《中華人民共和國勞動法》是一項法律()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A57.在飯前擠時間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品酒結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反應(yīng)生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過比色測定，可計算出油樣中的總羰基值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.樣品前處理的基本過程包括樣品均質(zhì)化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.感官品評時的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評溫度為15—25℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.白酒中總酯是各類酯的總和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又稱白酒中的四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（又稱引起白酒渾濁的三大高級脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。來源于白酒發(fā)酵、生產(chǎn)工藝中，直接產(chǎn)生或是由乙醇與羧酸在生物催化劑的催化作用下生成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.清潔時可以用無水酒精擦拭。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.白酒品評是鑒別白酒的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。A、正確B、錯誤【正確答案】：A65.按酒精含量分類，可以分為高度酒、中度酒、低度酒以及無酒精度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.為減少樣品分組排列對品評結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以四位數(shù)隨機(jī)編碼供應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B67.古代釀造的酒大多數(shù)是黃酒類型,酒精度數(shù)都比較低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.關(guān)于白酒口味描述正確的有：幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A69.在原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A70.審評場所的溫度要求為10℃～17℃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.高級酮過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、正確B、錯誤【正確答案】：B72.感官評價的品評室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯誤【正確答案】：B73.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行銷毀。A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品?？梢愿鶕?jù)原輔料的性質(zhì)，采用經(jīng)過有效的措施，在取樣前，恢復(fù)原輔料的均勻性。A、正確B、錯誤【正確答案】：B75.丙酚是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的總脂成分。A、