天恩品酒師中級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)試題

第頁(yè)天恩品酒師中級(jí)理論練習(xí)題復(fù)習(xí)試題1.目前，濃香型白酒一般分為單糧型和（）。A、復(fù)合型B、單一型C、勾兌型D、多糧型【正確答案】：D2.啤酒成分中不含哪種物質(zhì)()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、礦物質(zhì)【正確答案】：D3.品酒師要做到四懂：指的是懂工藝；懂分析；懂儲(chǔ)存，（）。A、懂聞酒B、懂品酒C、懂勾兌D、懂觀色【正確答案】：C4.（）舉杯對(duì)光、白紙作底，觀察酒的色調(diào)、透明度，有無(wú)懸浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正確答案】：A5.在成品酒酒樣編組中，下列（）香型的酒樣數(shù)量最多。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型【正確答案】：A6.原料中的果膠質(zhì)，在微生物的果膠酶或熱能的作用下，能分解成（）。A、果膠酸和甲醇B、氨基酸和果膠酸C、甲醇和氨基酸D、乙醇和果膠酸【正確答案】：B7.關(guān)于葡萄酒酒精度正確的是（）。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質(zhì)都高C、加強(qiáng)型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A8.原輔料的合理配備不會(huì)影響制品的質(zhì)量、()及形狀。A、質(zhì)地B、數(shù)量C、口味D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值【正確答案】：C9.印染、釀造、味精、酵母等污染較重的建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件()負(fù)責(zé)審批。A、只能由省級(jí)環(huán)境保護(hù)部門B、由省級(jí)或地級(jí)市環(huán)境保護(hù)部門C、只能由地級(jí)市環(huán)境保護(hù)部門D、只能由國(guó)家【正確答案】：B10.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A11.釀酒的四大工藝指的是（）工藝、（）工藝、（）工藝、（）工藝。A、發(fā)酵;蒸餾;陳釀;閑置B、發(fā)酵;冷凍;陳釀;勾兌C、發(fā)酵;蒸餾;添加;勾兌D、發(fā)酵;蒸餾;陳釀;勾兌【正確答案】：D12.在原酒觸覺品評(píng)中，下列（）詞語(yǔ)用來形容酒體的風(fēng)味。A、清新B、爽口C、柔和D、濃郁【正確答案】：D13.室內(nèi)空氣檢測(cè)主要依據(jù)()。A、《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB/T18883-2002；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)B、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)C、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《室內(nèi)空氣檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》HJ683-1D、《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)【正確答案】：A14.在原酒視覺品評(píng)中，品評(píng)場(chǎng)地的光線應(yīng)該如何控制（）。A、LED燈光B、白熾燈光C、熒光燈光D、自然光線【正確答案】：D15.質(zhì)量生產(chǎn)的第一原則是（）。A、質(zhì)量B、安全C、效率D、成本【正確答案】：B16.按照釀造方法分類，哪一種酒不屬于范圍內(nèi)（）。A、白酒B、發(fā)酵酒C、蒸餾酒D、配制酒【正確答案】：A17.葡萄酒的貯存條件直接影響著葡萄酒的成品質(zhì)量，因此，陳釀葡萄酒的酒窖都應(yīng)符合哪些共同的要求（）。A、溫濕度適合、通風(fēng)、光照和衛(wèi)生B、通風(fēng)、規(guī)模大小C、水泥池容器貯存D、溫濕度、規(guī)模大小【正確答案】：A18.照明配光方式按光源發(fā)光方向可分為（）、（）、（）、（）、（）5種。A、直接；半直接；局部擴(kuò)散；半間接；間接照明B、直接；直射；全面擴(kuò)散；半間接；間接照明C、直接；半直接；全面擴(kuò)散；半間接；間接照明D、直接；半直接；全面擴(kuò)散；全間接；普通照明【正確答案】：C19.有關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相一致。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、原則上應(yīng)當(dāng)D、不一定【正確答案】：B20.原酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢(shì)。A、增加B、減少C、不變D、沒有任何規(guī)律【正確答案】：B21.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要是（）。A、酵母菌B、霉菌C、細(xì)菌D、放線菌【正確答案】：C22.以下的四種味覺中，有一種在葡萄酒評(píng)中很少出現(xiàn)，是（）。A、甜B(yǎng)、咸C、酸D、苦【正確答案】：B23.醬香酒也稱為茅香酒，茅臺(tái)特產(chǎn)（）和赤水河釀造而成。A、玉米B、小麥C、高粱D、大米【正確答案】：C24.（）是白酒釀造過程中的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它是釀酒有益微生物、生物酶類、香味成分的前驅(qū)物質(zhì)的載體。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲藥【正確答案】：D25.關(guān)于葡萄酒酒精度正確的是()。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質(zhì)都高C、加強(qiáng)型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A26.照明的控制主要有:()。A、日光和人工光源的亮度平衡B、對(duì)眩光的控制和對(duì)亮度比的控制C、對(duì)照度和亮度的控制D、對(duì)光源的控制【正確答案】：A27.酒體設(shè)計(jì)是根據(jù)新產(chǎn)品特征形成的規(guī)律和()，設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)味特征的酒類產(chǎn)品生產(chǎn)過程。A、市場(chǎng)調(diào)查B、市場(chǎng)需求C、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)D、技術(shù)調(diào)查【正確答案】：B28.A型感官品評(píng)又叫作()。A、消費(fèi)者型感官品評(píng)B、2型感官品評(píng)C、分析型感官品評(píng)D、偏愛型感官品評(píng)【正確答案】：C29.以下哪一項(xiàng)符合秉公守法，廉潔奉公，是集體主義原則在職業(yè)活動(dòng)中的具體體現(xiàn)（）。A、客戶至上高效服務(wù)B、誠(chéng)實(shí)守信互助共贏C、廉潔從業(yè)秉公辦事D、勤勉盡職忠于職守【正確答案】：C30.原酒品評(píng)報(bào)告中，對(duì)原酒香氣描述的最好方法是什么（）。A、文字描述法B、圖像描述法C、表格描述法D、口頭描述【正確答案】：A31.黃酒的感官色彩，黃酒的顏色在品評(píng)中一般占10%的影響程度，好的黃酒必須是（）。A、赤褐色B、酒紅色C、琥珀紅色D、黃色【正確答案】：C32.《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則不包括（）。A、有限范圍原則B、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)-管理、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則D、區(qū)域公平原則【正確答案】：D33.原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪個(gè)參數(shù)一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A34.成品酒觸覺品評(píng)的注意事項(xiàng)包括以下哪一項(xiàng)()。A、喝一小口酒，讓酒液在口中充分旋轉(zhuǎn)，感受其口感和味道B、將白酒倒入酒杯后，觀察白酒的色澤、透明度和油脂感C、將酒杯輕輕搖晃后，用鼻子靠近酒杯，輕輕吸氣D、將適量的白酒放入口中，輕輕含在舌尖上，讓白酒均勻地覆蓋整個(gè)口腔【正確答案】：A35.下列（）不是成品酒感官品評(píng)的目的。A、提高酒的質(zhì)量B、優(yōu)化酒的配方C、確定酒的類型D、判斷酒的好壞【正確答案】：B36.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B37.制作米酒（釀制酒釀）主要利用的微生物是（）。A、醋酸菌B、酵母菌C、大腸桿菌D、青霉菌【正確答案】：B38.以下的四種味覺中，有一種在橘子酒評(píng)中很少出現(xiàn)，是（）。A、甜B(yǎng)、咸C、酸D、苦【正確答案】：B39.葡萄糖檢測(cè)的參考方法是（）。A、同位素稀釋氣相色譜-質(zhì)譜法B、葡萄糖氧化酶法C、己糖激酶法D、葡萄糖脫氫酶法【正確答案】：C40.在原酒品評(píng)中，下列哪個(gè)因素對(duì)品評(píng)結(jié)果影響最大（）。A、釀造方法B、葡萄品種C、酒齡D、產(chǎn)地【正確答案】：B41.常用的食品感官檢驗(yàn)方法不包括（）。A、差別檢驗(yàn)B、標(biāo)度和類別檢驗(yàn)C、理化檢驗(yàn)D、分析或描述性檢驗(yàn)【正確答案】：C42.可采用（）方式對(duì)酒樣進(jìn)行編組。A、隨機(jī)B、隨意C、隨便D、胡亂【正確答案】：A43.白酒品評(píng)具有（）作用與意義。A、評(píng)定等級(jí)B、指導(dǎo)勾兌C、鑒別真?zhèn)蜠、價(jià)格上調(diào)【正確答案】：C44.在白酒品評(píng)中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無(wú)懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A45.原酒理化分析的原則不包括以下哪項(xiàng)()。A、結(jié)合原酒的感官指標(biāo)B、結(jié)合原酒的儲(chǔ)存時(shí)間C、結(jié)合原酒的生產(chǎn)工藝D、結(jié)合原酒的生產(chǎn)日期【正確答案】：D46.常用的濕度表示方式錯(cuò)誤的是（）。A、絕對(duì)濕度B、相對(duì)濕度C、露點(diǎn)D、℃【正確答案】：D47.白酒中總酸含量計(jì)算公式x=c×γ×60／50.0中，c表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（）。A、實(shí)際濃度，單位為摩爾每升B、濃度，單位為克每升C、理論濃度，單位為摩爾每升D、實(shí)際濃度，單位為克每升【正確答案】：D48.將恒溫至10～12℃的啤酒沿品評(píng)杯軸線方向（）地倒入潔凈的品評(píng)杯中，瓶口距杯上方2～3厘米處，待泡沫涌起至杯口處停止倒酒。A、立即B、快速C、勻速D、緩慢【正確答案】：C49.室內(nèi)空氣質(zhì)量評(píng)價(jià)最常用的指標(biāo)是()。A、NOB、O3C、SO2D、CO2【正確答案】：D50.選出濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語(yǔ)是（）。A、清爽甘冽B、留香持久C、回味悠長(zhǎng)D、窖香濃郁【正確答案】：D51.總酯在蒸餾過程中正確的是（）。A、兩頭跟中間一樣B、兩頭高，中間低C、兩頭低，中間高D、兩頭低，中間平【正確答案】：B52.人體最大的感覺器官是()。A、眼B、耳C、鼻D、皮膚【正確答案】：D53.以下哪些安全操作規(guī)程屬于釀酒車間()。A、橋式起重機(jī)安全操作規(guī)程B、機(jī)動(dòng)車輛安全運(yùn)輸規(guī)程C、潤(rùn)糧機(jī)安全操作規(guī)程D、帶式輸送機(jī)安全操作規(guī)程【正確答案】：A54.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正確答案】：D55.層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C56.酒的風(fēng)格特點(diǎn)包括酒的（）四個(gè)方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D57.黃酒總酸測(cè)定時(shí)，滴定終點(diǎn)的pH顯示為（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正確答案】：C58.對(duì)原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以（）為主，（）為輔。A、感官品評(píng)；理化指標(biāo)B、理化指標(biāo)；感官品評(píng)C、客觀數(shù)據(jù)；理化指標(biāo)D、感官品評(píng)；主觀意志【正確答案】：A59.秉公守法是職業(yè)操守最核心的內(nèi)容之一，具體是指（）。A、相互競(jìng)爭(zhēng)B、忠于職守C、相互幫助D、相互尊重【正確答案】：B60.高度酒是指酒精度在()的白酒。A、30%B、40%C、50%D、60%【正確答案】：C61.在原酒總脂的檢驗(yàn)中，酸堿滴定法主要依據(jù)的原理是（）。A、酸堿中和反應(yīng)B、氧化還原反應(yīng)C、絡(luò)合反應(yīng)D、沉淀反應(yīng)【正確答案】：A62.品酒的時(shí)候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的粘稠度、酒精度和（）。A、層次性B、穩(wěn)定性C、持久度D、酒齡【正確答案】：D63.在順位品評(píng)中，下列哪種情況應(yīng)該使用數(shù)字評(píng)分法()。A、描述香氣特征B、描述口感特征C、描述酒體特征D、描述風(fēng)味特征【正確答案】：D64.感官鑒評(píng)醬酒有（）個(gè)基本維度。A、一種B、兩種C、三種D、四種【正確答案】：D65.驗(yàn)酒的步驟B不包括()。A、查看酒標(biāo)B、檢驗(yàn)軟木塞是否良好C、查看就得顏色D、香氣和口感【正確答案】：D66.品酒的第一步是（）。A、聞酒B、觀色C、搖晃D、品嘗【正確答案】：B67.啤酒樣品品評(píng)溫度最好在（）。A、10～12℃B、5～8℃C、15～20℃D、20～25℃【正確答案】：A68.品酒設(shè)施調(diào)試的方法中說法錯(cuò)誤的是（）。A、檢查所有品酒設(shè)施是否清潔，無(wú)損壞B、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒類樣品C、根據(jù)酒類樣品的特點(diǎn)選擇適合的品酒杯D、使用干凈筷子在品酒杯中攪拌均勻【正確答案】：D69.以下不屬于在選用品酒器具時(shí)應(yīng)該注意的是（）。A、品酒杯的材質(zhì)B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D70.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關(guān)，白酒中的有機(jī)酸以揮發(fā)性的()、非揮發(fā)性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C71.原酒品評(píng)記錄的填寫注意事項(xiàng)()。A、記錄及時(shí)B、內(nèi)容真實(shí)C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D72.成品酒品評(píng)記錄表中，對(duì)色、香、味的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分別是多少（）。A、10分、20分、30分B、10分、15分、20分C、10分、10分、10分D、15分、15分、15分【正確答案】：C73.酒體設(shè)計(jì)從廣義上講是根據(jù)酒體（）和市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)出具有獨(dú)特風(fēng)格酒類產(chǎn)品的科學(xué)。A、顏色鮮明度B、酒精度C、風(fēng)味特征規(guī)律D、包裝體積大小【正確答案】：C74.用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置()后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時(shí)間長(zhǎng)短，還可判別有無(wú)邪雜味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正確答案】：C75.品酒的時(shí)候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒礦物質(zhì)；酒齡B、粘稠度；酒精度；酒齡C、酸堿度；酒精度；酒齡D、粘稠度；酒出產(chǎn)日期；酒齡【正確答案】：B76.品酒杯的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB10345.2—2007規(guī)定，哪一項(xiàng)是正確的（）。品酒杯應(yīng)為無(wú)色透明，無(wú)花紋，杯體光潔，厚薄均勻的郁金香型酒杯，容量為40—50ml。A、杯型不限B、無(wú)色透明C、有花紋D、30-40ml【正確答案】：B77.工匠精神在不同的國(guó)家所表現(xiàn)出的突出精神特質(zhì)略有不同。如工匠精神在美國(guó)表現(xiàn)為注重()的工匠精神。A、創(chuàng)新B、細(xì)節(jié)C、傳承D、品質(zhì)【正確答案】：A78.低度酒指乙醇含量在（）度以下的飲料酒，這類酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20【正確答案】：C79.怎么判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)是（）。A、醬香突出B、幽雅細(xì)膩C、回味悠長(zhǎng)D、芳香濃郁【正確答案】：D80.品酒室要求光線充足、()、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮。A、明亮B、柔和C、黑暗D、防音【正確答案】：B81.中國(guó)傳統(tǒng)酒屬于（）。A、釀造酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、配制酒【正確答案】：A82.一般來說，品酒室內(nèi)的溫度應(yīng)該控制在（）范圍。A、10℃～20℃B、20℃～30℃C、30℃～40℃D、40℃～50℃【正確答案】：B83.乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、濃香型【正確答案】：B84.()感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。A、觸覺B、嗅覺C、視覺D、味覺【正確答案】：D85.形成白酒雜環(huán)香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)為（）還原糖。A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C86.米酒糟中除有發(fā)酵需要的微生物外，還有微生物繁殖所需的養(yǎng)料，如淀粉、（）、脂肪和維生素等A、蛋白質(zhì)B、米糠C、細(xì)菌D、酒曲【正確答案】：A87.葡萄酒中的主要有機(jī)酸不包括（）。A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、琥珀酸【正確答案】：C88.從專業(yè)的角度看，品鑒葡萄酒的時(shí)候，應(yīng)該()。A、捏著杯身B、捏著杯底座C、捏著杯肚D、捏著杯?！菊_答案】：D89.白酒的勾兌由品評(píng)、組合（）組成。A、釀造B、調(diào)味C、降味D、配制【正確答案】：B90.速記方法有完全記錄法。精祥記錄法、精要記錄法和（）。A、大綱記錄法B、標(biāo)題記錄法C、補(bǔ)充記錄法D、跳躍記錄法【正確答案】：C91.酒的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)不包括()。A、酒精度B、甲醇C、雜醇油D、固形物【正確答案】：A92.成品酒酒樣編組記錄應(yīng)不用包含（）信息。A、酒樣編號(hào)B、酒樣采集日期C、酒樣檢測(cè)數(shù)據(jù)D、酒樣PH值【正確答案】：D93.濃香型白酒的主體香源成分是（）。A、乙酸乙酯B、β-苯乙醇C、乳酸乙酯D、豆類發(fā)酵【正確答案】：A94.目前，白酒的香型分為()種。A、兩種B、三種C、四種D、五種【正確答案】：D95.品評(píng)員在品評(píng)過程中注意事項(xiàng)有誤的是（）。A、品評(píng)員不能使用有香味的化妝品B、品評(píng)前30分鐘和品評(píng)過程中禁止吸煙C、品評(píng)期間洗手需使用無(wú)香料味的洗滌劑D、品評(píng)前可以吃口香糖【正確答案】：D96.白酒品評(píng)具有快速、準(zhǔn)確、簡(jiǎn)單、（）的特點(diǎn)。A、復(fù)雜B、適用C、緩慢D、觀察【正確答案】：B97.調(diào)光器能實(shí)現(xiàn)幾種亮度的調(diào)節(jié)（）。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C98.蒸餾酒釀造工藝的步驟是發(fā)酵、（）。A、壓濾B、蒸餾C、澄清D、調(diào)配【正確答案】：B99.蒸餾的主要目的是（）。A、分離液體混合物B、提高酒精濃度C、增加酒的口感D、降低成本，重復(fù)利用【正確答案】：A100.按（）我們將白酒分為高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化發(fā)酵劑C、酒度D、工藝【正確答案】：C1.生產(chǎn)中可自行制定工藝流程和操作規(guī)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.職業(yè)法律不屬于職業(yè)道德基本要素()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.感官品評(píng)也稱為感官檢查、感官試驗(yàn)、感官測(cè)定等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.葡萄酒、果酒通用分析方法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15038-2006。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.學(xué)習(xí)葡萄酒鑒賞課程的預(yù)期目標(biāo)之一是掌握品評(píng)相關(guān)原理和理論,能夠簡(jiǎn)單大方評(píng)價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.感官品評(píng)所有器皿要求干凈、無(wú)異味，并且感官品評(píng)專用，不與其它實(shí)驗(yàn)混用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.感官品評(píng)按其不同的分析目的可分為兩大類，即分析型感官品評(píng)和偏愛型感官品評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.白酒品評(píng)是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.白酒感官品評(píng)時(shí),樣品應(yīng)放置于0C環(huán)境中平衡24h,然后編號(hào)品評(píng)20+2。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.貫徹質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則，意味著在生產(chǎn)過程中不追求產(chǎn)量和效率。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.基礎(chǔ)照明與重點(diǎn)照明的亮度比例1：3以為宜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.根據(jù)釀酒照明設(shè)備光色的分類標(biāo)準(zhǔn)，酒照明設(shè)備光色分為以下兩種，白光和黃光。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.原酒理化分析使用的器具只有溫度計(jì)、量筒、比重計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.清潔時(shí)可以用無(wú)水酒精擦拭。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.清香酒感官評(píng)語(yǔ)是：無(wú)色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過高或過低都會(huì)影響到黃酒的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.感官品評(píng)室的環(huán)境溫度與濕度，室溫28℃，濕度30-40%左右。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.古代釀造的酒大多數(shù)是黃酒類型,酒精度數(shù)都比較低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.感官品評(píng)時(shí)的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評(píng)溫度為15—25℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.通常情況下，絕對(duì)濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在春節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.在選用品酒器具時(shí)，應(yīng)該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.審評(píng)場(chǎng)所的溫度要求為10℃～17℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.檢驗(yàn)白酒的方法第一步是用嗅覺檢驗(yàn)法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.樣品采集之前,應(yīng)對(duì)樣品的環(huán)境和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行充分的調(diào)查。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.原酒品評(píng)報(bào)告中，對(duì)原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為原窯法、跑窯法、老五甄法三大類型。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.簡(jiǎn)單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復(fù)雜成分”也完全相同。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續(xù)蒸餾兩種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.觀測(cè)溫度時(shí),視線與溫度計(jì)液面應(yīng)持平。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.原輔料取樣依據(jù)是按《原料取樣規(guī)定》和《輔料取樣規(guī)定》相關(guān)要求執(zhí)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.原酒品評(píng)需要在空腹的情況下進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B40.香味物質(zhì)的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.原酒在入庫(kù)儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫(kù)儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.某品牌啤酒商標(biāo)顯示度數(shù)是11度,指的是啤酒的酒度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.原酒理化分析報(bào)告的作用主要是對(duì)原酒的成分、質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)估，從而為原酒的分級(jí)、勾兌、調(diào)味提供參考，最終確保出廠的白酒符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.工匠精神重在傳承,不必要?jiǎng)?chuàng)新()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.影響感官品評(píng)的因素只有品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.連續(xù)記錄法也被稱作為量的觀察記錄方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.在成品酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.在進(jìn)行原酒理化分析時(shí)，只需要定期檢查和維護(hù)儀器就可以了。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.葡萄酒中總酸的計(jì)量單位是g/L，一般以酒石酸計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.白酒品評(píng)的特點(diǎn)是方便。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護(hù)環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.樣品前處理的基本過程包括樣品均質(zhì)化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.濃香型大曲酒,生產(chǎn)的特點(diǎn)是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協(xié)調(diào),尾凈余長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.調(diào)味酒是指釀造過程中采用特殊工藝取得的具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，經(jīng)長(zhǎng)期陳釀老熟，勾調(diào)時(shí)用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.高度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質(zhì)的相對(duì)濃度和絕對(duì)量較之于降度酒要高得多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.原酒口味是指原酒入口后的感覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》是一項(xiàng)法律()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.丙酚是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的總脂成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.從“整體”中抽取“部分”的過程稱為樣品的采集，簡(jiǎn)稱為采樣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.清洗與滅菌是啤酒生產(chǎn)中衛(wèi)生管理的基本要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.釀酒工在使用電氣設(shè)備時(shí)，禁止?jié)袷珠_啟、閉合開關(guān)，防止意外觸電事故發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對(duì)濕度、飽和濕度、對(duì)濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B64.對(duì)于原酒品評(píng)記錄的填寫注意事項(xiàng)有，內(nèi)容真實(shí)、字跡清析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.入窖溫度高，己酸乙酯的生成量增加，相反，入窖溫度低，己酸乙酯含量增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B66.酒體設(shè)計(jì)從狹義上可理解為是研究形成中國(guó)白酒不同風(fēng)味特征的微量香味物質(zhì)的變化規(guī)律，從而設(shè)計(jì)和指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)出具有特色的酒類產(chǎn)品的科學(xué)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.高級(jí)酮過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦是出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反應(yīng)生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過比色測(cè)定，可計(jì)算出油樣中的總羰基值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A69.只要會(huì)喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B70.原酒理化分析的方法包括酸堿滴定法、電位滴定法、質(zhì)量法和比色法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B71.品評(píng)期間要注意健康避免感冒保持身體狀況良好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.照明按方式分為：一般照明、局部照明、全部照明三種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B73.白酒中總酸含量計(jì)算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A74.按產(chǎn)品的酒精度分為:高度酒:40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A75.、、A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B76.為減少樣品分組排列對(duì)品評(píng)結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以四位數(shù)隨機(jī)編碼供應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B77.白酒形成不同香型和風(fēng)味特點(diǎn)，目前被國(guó)家承認(rèn)的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺(tái)酒為代表。A、正確B、