醬牛肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

醬牛肉本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬牛肉的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售。本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2720食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2726食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)熟肉制品GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2758食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7098食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GBGBGBGB19303207992805031621熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范SB/T10371雞精調(diào)味料JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》2T/JFIA××××-20193術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1醬牛肉saucebeef以鮮、凍牛肉為主要原料，添加（或不添加）水、食用鹽、醬油、味精、雞精調(diào)味料、白砂糖、植物油、黃酒、白酒、香辛料等輔料以及食品添加劑，經(jīng)預(yù)處理、腌制、以醬油為主進(jìn)行鹵制、包裝（或散裝）、高溫殺菌（或不殺菌）等工藝而成的牛肉制品。3.2粗組織膜fascia嚼不爛、不透明的筋膜。3.3瘀血bloodstasis因屠宰時放血不良，血液停滯在肉體組織內(nèi)或因受外傷引起局部血管破裂，血液沉積的現(xiàn)象。4產(chǎn)品分類4.1非預(yù)包裝制品燒煮后未經(jīng)預(yù)包裝包裝物進(jìn)行包裝，在常溫或冷藏下貯存和銷售的醬牛肉制品。4.2普通預(yù)包裝制品用預(yù)包裝包裝物進(jìn)行密封包裝，開啟后可直接食用的預(yù)包裝醬牛肉制品。4.3罐頭類預(yù)包裝制品用預(yù)包裝包裝物進(jìn)行密封包裝，經(jīng)高溫殺菌，其微生物符合罐頭商業(yè)無菌要求，開啟后可直接食用的預(yù)包裝醬牛肉制品。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1原料牛肉應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。5.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.1.3食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。T/JFIA××××-20195.1.4醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。5.1.5味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。5.1.6雞精調(diào)味料應(yīng)符合SB/T10371的規(guī)定。5.1.7白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.1.8植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定5.1.9黃酒應(yīng)符合GB2758的規(guī)定。5.1.10白酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。5.1.11香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。5.1.12其他原輔料及添加劑應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)4T/JFIA××××-20195.4污染物限量指標(biāo)應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.5微生物限量普通預(yù)包裝制品應(yīng)符合GB2726的規(guī)定，罐頭類預(yù)包裝制品應(yīng)符合GB7098的規(guī)定。5.6食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.7食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.8凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）年第75號執(zhí)行。6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881和GB19303、GB8950的規(guī)定。7試驗(yàn)方法7.1感官指標(biāo)在取適量試樣置于潔凈的白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。7.2蛋白質(zhì)按GB5009.5的方法測定。7.3水分按GB5009.3的方法測定。7.4食鹽按GB5009.44的方法測定。7.5污染物限量按GB2762規(guī)定的方法測定。T/JFIA××××-20197.6微生物按GB2726、GB7098規(guī)定的方法檢測。7.7凈含量按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批和抽樣8.1.1組批同一原料、同一工藝、同一班次、同一品種的產(chǎn)品為一批。8.1.2抽樣每批隨機(jī)抽取樣品，數(shù)量滿足檢驗(yàn)和留樣的需要。8.2出廠檢驗(yàn)8.2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格附合格證明方可出廠。8.2.2非預(yù)包裝制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求；普通預(yù)包裝制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群；罐頭類預(yù)包裝制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、凈含量、商業(yè)無菌。水分項(xiàng)目應(yīng)不少于每7d一次。8.3型式檢驗(yàn)每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時；b)更換主要生產(chǎn)設(shè)備或停產(chǎn)半年以上再恢復(fù)生產(chǎn)時；c)原料、工藝發(fā)生較大變化時；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時；e)國家食品監(jiān)管部門提出要求時。8.4型式檢驗(yàn)項(xiàng)目本標(biāo)準(zhǔn)中5.2～5.8和9.1規(guī)定的項(xiàng)目。8.5判定規(guī)則8.5.1出廠檢驗(yàn)判定出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格不得復(fù)檢），如復(fù)檢結(jié)果仍有1項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。8.5.2型式檢驗(yàn)判定T/JFIA××××-2019檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，該批產(chǎn)品判斷定為合格；檢驗(yàn)結(jié)果不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，使用備檢樣品對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢（微生物指標(biāo)不合格時不得復(fù)檢復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時該批次產(chǎn)品判定為合格；如復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不合格，則該批次產(chǎn)品判定為不合格。對不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。9標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸及銷售9.1標(biāo)簽、標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050等規(guī)定。標(biāo)簽上還應(yīng)注明等級及食