全新巴氏殺菌技術(shù)及設(shè)備發(fā)展

全新巴氏殺菌技術(shù)及設(shè)備發(fā)展摘要：人們對(duì)巴氏殺菌技術(shù)的提升以及殺菌機(jī)設(shè)備的發(fā)展有了更多的要求。如今應(yīng)用這種全新巴氏殺菌技術(shù)最多的是飲料行業(yè)，對(duì)生產(chǎn)出的飲料應(yīng)用巴氏殺菌技術(shù)能使飲料的保質(zhì)期延長(zhǎng)，還可以殺死飲料中微生物以及會(huì)影響飲料中出現(xiàn)化學(xué)成分變化的霉。這種全新的巴氏殺菌技術(shù)處理過(guò)程的重點(diǎn)就是殺菌時(shí)間長(zhǎng)短以及殺菌時(shí)溫度設(shè)置的高低，這是對(duì)飲料中有害病菌處理的重要部分。關(guān)鍵詞：巴氏殺菌技術(shù)；設(shè)備；發(fā)展針對(duì)巴氏殺菌技術(shù)的特點(diǎn)可以總結(jié)出，巴氏殺菌英文簡(jiǎn)稱是PU值，巴氏殺菌技術(shù)主要就是在一分鐘的時(shí)間內(nèi)，溫度調(diào)整到60C左右，對(duì)飲料酒水進(jìn)行一分鐘的殺菌，這過(guò)程中產(chǎn)生的巴氏殺菌效應(yīng)。比較常見的飲料巴氏殺菌單位處于8-15之間，酒精度比較低的飲料應(yīng)用巴氏殺菌單位設(shè)置在20至40之間，而對(duì)于麥芽飲料，巴氏殺菌單位設(shè)置在100至400之間。對(duì)于果汁和灌裝的實(shí)用產(chǎn)品，運(yùn)用巴氏殺菌技術(shù)通常采用時(shí)間優(yōu)先溫度的工作原則，需要根據(jù)飲料的不同種類進(jìn)行不同方式的殺菌，還有果肉成分的橙汁運(yùn)用全新巴氏殺菌技術(shù)，就將溫度控制在70°以下，進(jìn)行5-10分鐘的殺菌。一、 巴氏殺菌技術(shù)介紹新型隨道式巴氏殺菌機(jī)，這種殺菌機(jī)器主要用于處理已經(jīng)封好的罐裝食品。裝進(jìn)灌裝容器產(chǎn)品在生產(chǎn)之后沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理，裝好之后將容器的蓋子封固好，借助傳送帶運(yùn)輸?shù)剿淼朗桨褪蠚⒕鷻C(jī)內(nèi)部。隧道式巴氏殺菌機(jī)內(nèi)部有多個(gè)溫度區(qū)域，這些罐裝食品在殺菌設(shè)備內(nèi)部利用不同溫度殺菌。灌裝的飲料再通過(guò)隧道過(guò)程中，巴氏殺菌機(jī)會(huì)對(duì)罐狀容器噴灑不同溫度水，這就是正在處于加熱、殺菌以及冷卻的過(guò)程。巴氏殺菌機(jī)器最前端的逐漸加熱部分以及其最后的逐漸冷卻部分是整個(gè)機(jī)器最關(guān)鍵的地方。這樣的機(jī)器設(shè)計(jì)能防止容器過(guò)熱降低飲料的口味，最后的冷卻設(shè)置也能避免罐狀容器在熱力情況下瓶子發(fā)生變化，導(dǎo)致破碎的情況出現(xiàn)。巴氏殺菌機(jī)中常見的三種熱傳遞方式，每種熱傳遞方式都有各自的優(yōu)勢(shì)，而且噴淋熱水的方式也有所區(qū)別，主要都是將設(shè)置好溫度的水噴灑到灌裝容器外部進(jìn)行殺菌。分析這幾種熱傳遞方式在實(shí)際消毒過(guò)程中最為常用的就是排名版系統(tǒng)，這套熱傳遞系統(tǒng)操作起來(lái)相對(duì)比較簡(jiǎn)單，而且適應(yīng)性更強(qiáng)。噴淋桿系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)是噴淋的水分布相對(duì)來(lái)講比較均勻。噴淋水系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)是整體熱傳遞結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，而且比較堅(jiān)固，整套系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)更加簡(jiǎn)單方便。二、 巴氏殺菌機(jī)的發(fā)展歷程最早研制隧道式巴氏殺菌機(jī)的是贊德漢森，研究這整套殺菌設(shè)備經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì)的實(shí)踐，最終研發(fā)了現(xiàn)在全新的殺菌設(shè)備。而現(xiàn)在贊德漢森也是具有創(chuàng)新以及個(gè)性特點(diǎn)的企業(yè)。發(fā)展的如此輝煌，主要是因?yàn)橘澋聺h森在不斷的研發(fā)出更先進(jìn)的殺菌技術(shù)，推動(dòng)公司更好發(fā)展，研發(fā)的新型巴氏殺菌技術(shù)和當(dāng)前外部發(fā)展的市場(chǎng)需求相符合。公司內(nèi)部對(duì)于巴氏殺菌機(jī)型的研制比較重視，這樣也更好的促進(jìn)了贊德漢森殺菌機(jī)在當(dāng)前市場(chǎng)發(fā)展中占有很重要的位置，發(fā)展到現(xiàn)在這種新型的巴氏殺菌技術(shù)，以及巴氏殺菌設(shè)備也是一次比較大的進(jìn)步，雖然前進(jìn)的步伐只邁出了幾步，但是也有很大的價(jià)值意義。帶動(dòng)人們?cè)谥皞鹘y(tǒng)的殺菌技術(shù)上有所突破。巴氏殺菌機(jī)歷經(jīng)了8年的時(shí)間研發(fā)了第一臺(tái)，這時(shí)的殺菌設(shè)備只需要一個(gè)人就能對(duì)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)實(shí)時(shí)控制，對(duì)機(jī)器的整個(gè)殺菌過(guò)程進(jìn)行操作。經(jīng)過(guò)4年的不斷努力，研發(fā)了集中熱交換器攻擊系統(tǒng)，主要是運(yùn)用單個(gè)熱交換器的殺菌處理概念。又歷經(jīng)了7年的研究，制定了臥槽式巴氏殺菌機(jī)新型的脫水篩，就是當(dāng)前新型的軌道式巴氏殺菌機(jī)。上半年研制成功之后在下半年經(jīng)過(guò)實(shí)踐探究，才將第一臺(tái)臥槽式殺菌機(jī)組裝成功正式投入到生產(chǎn)殺菌過(guò)程中。代表巴氏殺菌機(jī)設(shè)備又迎來(lái)了新的發(fā)展格局，這種新型的巴氏殺菌結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，可以將噴灑區(qū)域使用的水量減少，而且也對(duì)設(shè)備緩沖系統(tǒng)以及冷能和熱能的配置進(jìn)行了優(yōu)化，最后優(yōu)化了殺菌設(shè)備的運(yùn)行過(guò)程，對(duì)各種閥件的需求減少了。這種新型的巴氏殺菌機(jī)，主要運(yùn)行原則就是使用單個(gè)熱交換器，可以充分的利用集中熱交換器攻擊系統(tǒng)。這種新型的設(shè)計(jì)理念適合于各種模塊式結(jié)構(gòu)，并結(jié)合殺菌標(biāo)準(zhǔn)采用新型的制造方式，對(duì)設(shè)備內(nèi)部的殺菌區(qū)域進(jìn)行調(diào)節(jié)，這種比較靈活思維的設(shè)計(jì)原則不僅適用于贊得漢森，并且對(duì)諸多的生產(chǎn)用戶也很有利，使整個(gè)巴氏殺菌機(jī)的制造、安裝以及交貨時(shí)間大大縮短。三、 隧道式巴氏殺菌機(jī)的設(shè)計(jì)與結(jié)構(gòu)要求當(dāng)前，在隧道式巴氏殺菌機(jī)中都有裝置一整套噴淋系統(tǒng)，而且機(jī)器內(nèi)部都有固定的噴淋區(qū)域，之前內(nèi)部劃分了很多不同溫度的噴淋區(qū)域。被包裝好的罐狀容器通過(guò)傳總代逐漸運(yùn)送到隧道式巴氏殺菌機(jī)中進(jìn)行加熱處理，加熱到每種飲料規(guī)定的溫度以及熱處理標(biāo)準(zhǔn)，隨后再為機(jī)器尾部進(jìn)行冷卻處理將溫度降低到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。隧道式巴氏殺菌機(jī)在對(duì)內(nèi)容結(jié)構(gòu)進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，可以根據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)需求和企業(yè)的殺菌標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行有針對(duì)性的設(shè)計(jì)。比如，要對(duì)容器通過(guò)巴氏殺菌機(jī)的時(shí)間以及每種飲料飲料的容器大小尺寸和不同重量，進(jìn)行精確的設(shè)計(jì)，而且整個(gè)生產(chǎn)車間的空間大小對(duì)機(jī)器的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)也有一定影響。要想巴氏殺菌機(jī)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的更加合理，選取最優(yōu)的設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，可以結(jié)合當(dāng)前先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)。找到更加現(xiàn)代化的制造技術(shù)，充分的利用計(jì)算機(jī)設(shè)備讓各種技術(shù)與機(jī)器的指標(biāo)相符合。隧道式巴氏殺菌機(jī)建設(shè)施是以模塊兒的方法進(jìn)行的。這些可以根據(jù)生產(chǎn)用戶的不同需求進(jìn)行有針對(duì)性的制造，根據(jù)不同的飲料特殊的殺菌處理區(qū)域。之前的巴氏殺菌節(jié)比較常用的是軌道式的傳送系統(tǒng)，這樣的傳送方式與現(xiàn)在的生產(chǎn)需求不符合，因此，巴氏殺菌機(jī)對(duì)傳送系統(tǒng)又加以研制，制定了這種新型的皮帶式輸送帶方式，這種傳送方式相比之前來(lái)說(shuō)運(yùn)送食物會(huì)更加平穩(wěn)，出現(xiàn)容器翻倒的情況極少。而當(dāng)前對(duì)于皮帶式的輸送帶也有兩種不同方式，一種是由不銹鋼材質(zhì)制成的鏈板式輸送帶，是以塑料為原材料制造的皮帶輸送帶。兩種皮帶式傳送方式應(yīng)用于不同的飲料傳送，塑料制成的皮帶式輸送帶，常用于輸送鋁制飲料，易拉罐兒以及比較輕的玻璃瓶。而不銹鋼材質(zhì)制成的輸送帶可以輸送體積比較重的塑料飲料瓶和玻璃瓶。將這些比較強(qiáng)有力的輸送帶安裝到巴氏殺菌機(jī)內(nèi)部，可以提升殺菌機(jī)的輸送能力。這樣為工作人員維護(hù)保養(yǎng)機(jī)器的工作提供了方便，減少了人力勞動(dòng)。四、 隧道式巴氏殺菌機(jī)的巴氏殺菌單位控制要求需要對(duì)巴氏殺菌單位的殺菌過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)科學(xué)的控制，其主要體現(xiàn)就是設(shè)置最小的巴氏殺菌單位，能最大程度的讓產(chǎn)品的質(zhì)量以及飲料的新鮮程度得以保持。以產(chǎn)品的巴氏殺菌單位是當(dāng)前最先進(jìn)的巴氏殺菌單位控制系統(tǒng)。是整個(gè)殺菌設(shè)備的主要處理系統(tǒng)，轉(zhuǎn)變了之前對(duì)處理產(chǎn)品溫度的控制。這一新型的巴氏殺菌控制系統(tǒng)可以借助監(jiān)測(cè)對(duì)產(chǎn)品所有的處理信息。數(shù)據(jù)進(jìn)行全面的監(jiān)測(cè)，比較復(fù)雜的控制決策進(jìn)行合理的明確。這整個(gè)新型的控制系統(tǒng)主要是由計(jì)算機(jī)組成的，接觸當(dāng)前智能化的操作技術(shù)，對(duì)所有的殺菌信息進(jìn)行采集?？梢愿鶕?jù)當(dāng)前巴氏殺菌機(jī)中產(chǎn)品的各種狀態(tài)不斷轉(zhuǎn)換。結(jié)束語(yǔ)上述內(nèi)容對(duì)新型巴氏殺菌技術(shù)的殺菌原理以及殺菌設(shè)備進(jìn)行了詳細(xì)的論述，并簡(jiǎn)單的介紹了整個(gè)巴氏殺菌技術(shù)以及巴氏菌機(jī)研制的整個(gè)發(fā)展歷程，還對(duì)巴氏殺菌機(jī)的殺菌單位控制進(jìn)行了介紹，為讓人們更認(rèn)識(shí)巴氏殺菌技術(shù)以及巴氏殺菌設(shè)備，更好地投入到生產(chǎn)過(guò)程中，為創(chuàng)造更大的價(jià)值利潤(rùn)。參考文獻(xiàn)：秦艷紅，都海燕，房祥軍，陳杭君，周擁軍，黎云龍.超聲波和巴氏殺菌后櫻桃番茄汁的品質(zhì)變化動(dòng)力學(xué)[J].食品科學(xué)，2016，37（12）：261-266.李龍柱，張富新，葛萍，侯院林，杜遠(yuǎn)華，于玲玲.巴氏殺菌對(duì)原料羊乳衛(wèi)生質(zhì)量的影響[J].食品工業(yè)科技，2014，