如何預(yù)防食品肉毒中毒

如何預(yù)防食品肉毒中毒近期，國家食源性疾病病例監(jiān)測(cè)系統(tǒng)識(shí)別多例因食用即食熟肉制品、自制發(fā)酵食品引起的肉毒中毒病例。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日發(fā)布了關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示。在此提醒大家提高食品安全意識(shí)，預(yù)防肉毒中毒。食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)相關(guān)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療。01、什么是肉毒中毒？肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起。肉毒中毒一年四季均可發(fā)生，引起中毒食品種類因地區(qū)和不同飲食習(xí)慣而異，我國主要以家庭自制發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆醬、面醬等）、風(fēng)干肉制品等為主。肉毒中毒潛伏期一般為12~48小時(shí)，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。02、肉毒中毒有何危害？肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的一種神經(jīng)毒素，分為A、B、Cα、Cβ、D、E、F、G共8個(gè)型別，其中，A、B、E、F四個(gè)型別可引起人類中毒。肉毒毒素主要作用于神經(jīng)末梢，抑制乙酰膽堿的釋放，導(dǎo)致肌肉麻痹，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡。一般而言，攝入肉毒芽胞對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小，但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽胞會(huì)在嬰幼兒腸道中發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，發(fā)生感染性肉毒中毒，因此，一定要科學(xué)沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時(shí)冷藏，防止環(huán)境中肉毒芽胞對(duì)這些食品的污染。03、如何有效預(yù)防？專家提醒：謹(jǐn)慎網(wǎng)購熟肉制品和發(fā)酵食品，家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重。不購買、不食用來歷不明和小作坊生產(chǎn)的真空包裝的散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并盡快食用。（1）謹(jǐn)慎網(wǎng)購熟肉制品和發(fā)酵食品謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購即食食品，不購買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝的散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差時(shí)從當(dāng)?shù)亻T店、市場等購買的散裝熟肉制品不建議再進(jìn)行真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并盡快食用。（2）正確儲(chǔ)存、處理熟肉制品肉肉毒梭菌等在自然界廣泛分布，主要以芽胞的形式存在于土壤和動(dòng)物的糞便中，很容易污染食物。肉毒梭菌芽胞極其耐熱，一般蒸煮溫度很難將其滅活，但由于肉毒梭菌是嚴(yán)格厭氧菌，其芽胞在溫暖、潮濕、厭氧的環(huán)境下才能發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，因此，氧氣和溫度是控制其危害的關(guān)鍵因素。散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運(yùn)輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購買后應(yīng)盡快冷藏，不應(yīng)長時(shí)間失去冷鏈保護(hù)。同時(shí)，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。（3）家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重家庭制備植物性發(fā)酵食品（如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等）和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制