廚師長年個人工作計劃（匯總5篇）

廚師長年個人工作計劃（匯總5篇）作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，治理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來做好規(guī)劃。

在治理方面，我要對我后廚的一個員工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品連續(xù)維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嘗試改進(jìn)優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實很簡單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)展，對于員工們的一個狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時候多照顧他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情變化，以及是否有需要幫忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點菜，對于宴會，更是要重點的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購進(jìn)來的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的潔凈其實也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的開心，到了餐點勞碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時的想方法去解決。

一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要依據(jù)餐廳的一個實際狀況去調(diào)整規(guī)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師常年個人工作規(guī)劃2

時間飛逝，轉(zhuǎn)瞬間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人詳細(xì)工作狀況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊急的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往閱歷制定初步規(guī)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定選購規(guī)劃;另一方面依據(jù)周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位精確，能為下一步的經(jīng)營奠定根底。開頭了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改良，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。

營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也消失了如：菜品的定位不精確，菜品設(shè)計沒依據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。

現(xiàn)將年工作規(guī)劃匯報如下：

一、在人員方面，進(jìn)展專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的方法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

二、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否認(rèn)制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、效勞員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來酒店消費的團(tuán)體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。

四、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以標(biāo)準(zhǔn)化提升治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。

廚師常年個人工作規(guī)劃3

眼下酒店正在實施規(guī)劃治理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作規(guī)劃，下個月頭上交一份規(guī)劃實施狀況匯報，此措施實施以來，取得了良好的效果，各部門治理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。

一、規(guī)劃的概念

規(guī)劃是酒店工作過程的第一步驟。規(guī)劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進(jìn)展的工作進(jìn)展預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。不管事大事小，都應(yīng)當(dāng)有一個事先安排，假設(shè)估量到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預(yù)先的分析推斷和應(yīng)急預(yù)備。固然，大的.事情有大的規(guī)劃，這種規(guī)劃往往還要形成文字；一些細(xì)小的事情未必以文字形式表達(dá)，或許在酒店治理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，規(guī)劃是酒店工作過程中必不行少的一個步驟。

酒店規(guī)劃就是指酒店治理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細(xì)而言，酒店規(guī)劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標(biāo)?三是實現(xiàn)既定目標(biāo)，我們對組織的活動是如何進(jìn)展治理?對這些問題的答復(fù)將確定酒店將來全部活動的方針，因此，制定好酒店的各種規(guī)劃，是酒店治理者首先和最重要的工作。規(guī)劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應(yīng)當(dāng)說，沒有規(guī)劃就不存在治理。

酒店規(guī)劃有以下好處：

規(guī)劃將迫使治理者作全面的思索，幫忙治理者選擇更加有效的經(jīng)營治理方案，規(guī)劃也供應(yīng)了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績

的標(biāo)準(zhǔn)與依據(jù)。

事實上，不做規(guī)劃就是選擇混亂，不實行規(guī)劃治理就是實行危機(jī)治理。

二、規(guī)劃制定的特點

酒店規(guī)劃是由酒店各層治理人員負(fù)責(zé)制定和實施的。因此，我們可以從酒店不同治理層的角度，來分析與把握酒店不同規(guī)劃的類型及特點。

1、上層治理者

即酒店集團(tuán)總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店進(jìn)展的全面和長期的規(guī)劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟(jì)進(jìn)展、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難猜測的，因此這類戰(zhàn)略性規(guī)劃具有不確定性，需要不斷調(diào)整。

2、中層治理者

即部門經(jīng)理要以上層治理者供應(yīng)的酒店總目標(biāo)和政策為指導(dǎo)，制定本部門的業(yè)務(wù)行動規(guī)劃。中層的規(guī)劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而規(guī)劃的不確定性就大大削減了。這類規(guī)劃在性質(zhì)上也是長期的和制造性的。中層治理者至少要制定為期一個月的本部門工作規(guī)劃。

3、低層治理者

即主管要做規(guī)劃。他們的規(guī)劃期更短、內(nèi)容更特地化和詳細(xì)化。這一層的規(guī)劃往往是在客源或任務(wù)既定狀況下的作業(yè)規(guī)劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層治理者至少要制定為期一周的規(guī)劃。

三、規(guī)劃制定的要求

一項好的酒店規(guī)劃應(yīng)當(dāng)包括六方面的內(nèi)容：目標(biāo)、措施、實施時間、負(fù)責(zé)人、預(yù)算、評估掌握。

要制定好一項酒店規(guī)劃，還需要留意以下幾個方面的問題：

第一，規(guī)劃必需寫下來。這會使人在制定規(guī)劃時考慮更周全，也可時刻提示治理人員去努力實現(xiàn)它，簡單在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標(biāo)準(zhǔn)。

其次，規(guī)劃要被理解和承受。要讓大家知道，由于規(guī)劃是大家的行動目標(biāo)與方案。

第三，規(guī)劃目標(biāo)要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

廚師常年個人工作規(guī)劃4

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)?；貞?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時機(jī)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。

二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問題，并準(zhǔn)時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

五、本錢方面由于剛做團(tuán)餐廚師長，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展!

1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

2、多關(guān)懷員工生活，多溝通溝通，在技術(shù)方面多做些>培訓(xùn)工作，為公司培育有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的暖和。

3、嚴(yán)格掌握菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不鋪張的理念。做好每個檔口的本錢，幫忙員工樹立節(jié)省意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作規(guī)劃，如有不妥之處，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出珍貴的意見，感謝大家!

廚師常年個人工作規(guī)劃5

一、酒店廚房的人員治理人，財，物的治理中，人是第一位，運用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)治理

在工作上針對個人特長，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊伍。

四、廚師長職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運轉(zhuǎn)治理工作，通過設(shè)計，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來吸引客源進(jìn)展本錢掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強(qiáng)工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤搭配。堅決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營的方向核定毛利率，給顧客一個雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長遠(yuǎn)趨勢。

七、原料的治理

通過原材料選購的質(zhì)量數(shù)量，價格進(jìn)展嚴(yán)格的驗收，貯存和發(fā)放，實行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護(hù)消費則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對菜品要有肯定的熟悉，能隨時讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個提議

1.治理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。

2.工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢