食品安全知識(shí)進(jìn)校園講座-課件

一、食品安全形勢(shì)及開展食品安全知識(shí)教育

的重要性

第一頁(yè)第二頁(yè)，共52頁(yè)。（一）食品安全形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的，作為一個(gè)發(fā)展中國(guó)家，目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生第二頁(yè)第三頁(yè)，共52頁(yè)。

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長(zhǎng)激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

第三頁(yè)第四頁(yè)，共52頁(yè)。

食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。第四頁(yè)第五頁(yè)，共52頁(yè)。

2006年以來(lái)，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

第五頁(yè)第六頁(yè)，共52頁(yè)。一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范第六頁(yè)第七頁(yè)，共52頁(yè)。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件2006年9月，四川省成都市崇州市實(shí)驗(yàn)小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。第七頁(yè)第八頁(yè)，共52頁(yè)。2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。第八頁(yè)第九頁(yè)，共52頁(yè)。2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級(jí)數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。第九頁(yè)第十頁(yè)，共52頁(yè)。2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。第十頁(yè)第十一頁(yè)，共52頁(yè)。05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會(huì)人員，從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流動(dòng)攤販處購(gòu)買并食用了油炸無(wú)骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會(huì)人員發(fā)生食物中毒。第十一頁(yè)第十二頁(yè)，共52頁(yè)。

近年來(lái)學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

第十二頁(yè)第十三頁(yè)，共52頁(yè)。(二)為什么要進(jìn)行

食品安全知識(shí)教育？第十三頁(yè)第十四頁(yè)，共52頁(yè)。一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會(huì)二、問(wèn)題責(zé)任三、中小學(xué)生食品安全意識(shí)亟待提高一是學(xué)生用于購(gòu)買零食的花費(fèi)過(guò)多。二是學(xué)生食品購(gòu)買渠道存在安全消費(fèi)隱患。三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)的認(rèn)知上存在著極大的依賴性。四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過(guò)量食用則有害的食品。五是一些學(xué)生在面對(duì)食品安全消費(fèi)問(wèn)題時(shí)不懂得如何維權(quán)。第十四頁(yè)第十五頁(yè)，共52頁(yè)。

（一）什么是食品安全

？第十五頁(yè)第十六頁(yè)，共52頁(yè)。食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染第十六頁(yè)第十七頁(yè)，共52頁(yè)。（二）食源性疾??？第十七頁(yè)第十八頁(yè)，共52頁(yè)。

食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？第十八頁(yè)第十九頁(yè)，共52頁(yè)。1、生物性致病物

細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵第十九頁(yè)第二十頁(yè)，共52頁(yè)。與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．

第二十頁(yè)第二十一頁(yè)，共52頁(yè)。

要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

第二十一頁(yè)第二十二頁(yè)，共52頁(yè)。病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒第二十二頁(yè)第二十三頁(yè)，共52頁(yè)。寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲第二十三頁(yè)第二十四頁(yè)，共52頁(yè)。如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？第二十四頁(yè)第二十五頁(yè)，共52頁(yè)。2、化學(xué)性因素

農(nóng)藥殘留

食品添加劑第二十五頁(yè)第二十六頁(yè)，共52頁(yè)。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來(lái)預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來(lái)調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。第二十六頁(yè)第二十七頁(yè)，共52頁(yè)。食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑第二十七頁(yè)第二十八頁(yè)，共52頁(yè)。添加了色素的糖果

第二十八頁(yè)第二十九頁(yè)，共52頁(yè)。

添加了防腐劑的醬菜第二十九頁(yè)第三十頁(yè)，共52頁(yè)。添加了疏松劑的面包第三十頁(yè)第三十一頁(yè)，共52頁(yè)。

添加了乳化劑的冰激凌第三十一頁(yè)第三十二頁(yè)，共52頁(yè)。

那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。第三十二頁(yè)第三十三頁(yè)，共52頁(yè)。

如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。第三十三頁(yè)第三十四頁(yè)，共52頁(yè)。3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素第三十四頁(yè)第三十五頁(yè)，共52頁(yè)。

一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第三十五頁(yè)第三十六頁(yè)，共52頁(yè)。一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第三十六頁(yè)第三十七頁(yè)，共52頁(yè)。食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？第三十七頁(yè)第三十八頁(yè)，共52頁(yè)。加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第三十八頁(yè)第三十九頁(yè)，共52頁(yè)。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。第三十九頁(yè)第四十頁(yè)，共52頁(yè)。食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過(guò)期變質(zhì)食品。4、來(lái)歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。第四十頁(yè)第四十一頁(yè)，共52頁(yè)。（三）在實(shí)際生活中,教同學(xué)們

如何提高食品安全意識(shí)？第四十一頁(yè)第四十二頁(yè)，共52頁(yè)。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。第四十二頁(yè)第四十三頁(yè)，共52頁(yè)。盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品第四十三頁(yè)第四十四頁(yè)，共52頁(yè)。不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品3臟亂第四十四頁(yè)第四十五頁(yè)，共52頁(yè)。有毒第四十五頁(yè)第四十六頁(yè)，共52頁(yè)。要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品第四十六頁(yè)第四十七頁(yè)，共52頁(yè)。要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第四十七頁(yè)第四十八頁(yè)，共52頁(yè)。(四)合格食品的辨別方法1.憑借人體自身的感官器官即眼、耳、鼻、口、手，對(duì)食品的外觀進(jìn)行檢查。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要看是否有食品安全認(rèn)證標(biāo)志，即QS標(biāo)志2.幾種常用的食品的辨別方法：（1）方便面的辨別方法色澤：呈該品種特有的顏色，無(wú)焦、生現(xiàn)象氣味：氣味正常，無(wú)霉味及其他異味烹調(diào)性：面條復(fù)水后，無(wú)明顯的斷條，并條，口感不生、粘牙第四十八頁(yè)第四十九頁(yè)，共52頁(yè)。(四)合格食品的辨別方法(2)餅干、面包、糕點(diǎn)感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、及