關(guān)于食品安全問題的調(diào)查研究

./關(guān)于食品安全問題的調(diào)查研究一、研究的目的與意義在如今高速發(fā)展的時代,人們在解決了溫飽的問題之后,更加注重吃得安全,吃得健康。可是,食品安全問題日益惡化。我們不能坐以待斃,眼看著食品安全問題惡化下去。作為新時代的中學(xué)生,我們要行動起來。我們想通過調(diào)查,真正了解我們身邊食品安全問題的產(chǎn)生根源及狀況,并提出科學(xué)的解決方案。這次活動的意義,是讓我們在融洽的學(xué)習(xí)環(huán)境中增長知識,開拓視野,提高思考的能力,堅固彼此間友誼,同時讓我們學(xué)會怎樣與他人合作完成學(xué)習(xí)計劃,在激烈的辯論中融會貫通大家的思想精華,從而得到最好的學(xué)習(xí)成果。這次活動,更是相當(dāng)于一次對我們學(xué)習(xí)的積極性的考驗,磨礪我們的意志,讓我們學(xué)會用一絲不茍的態(tài)度對待學(xué)習(xí),讓我們認(rèn)識到學(xué)習(xí)是一件艱苦但是充滿樂趣的事,即使有時會厭煩,有時會疲倦,也不能放棄。二、問題提出的背景自從20XX那場席卷中國的SARS風(fēng)暴后,食品安全問題似乎由此露出冰山一角。幾年來,頻有媒體報道中國食品安全事件:從致癌的丹紅到磕藥的八寶魚;從嬰兒奶粉中的亞硝酸鹽超標(biāo)到讓人致命的瘦肉精,食品安全方面存在的安全隱患事故層出不窮。事件一三鹿奶粉案中,包括市委副書記在的多名官員被免職,國家質(zhì)檢總局局長長江也引咎辭職。《食品安全法》對于責(zé)任追究和問責(zé)做出進(jìn)一步規(guī)定,地方政府主要負(fù)責(zé)人與直接負(fù)責(zé)人監(jiān)管部門的直接主管人員與直接責(zé)任人,違反本法規(guī)定或者不作為的,根據(jù)造成的不同后果,都將受到責(zé)任追究,包括記過、降級、撤職或者開除的處分,負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的有關(guān)監(jiān)管部門主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職。中國食品安全的現(xiàn)狀使得強化監(jiān)管責(zé)任已經(jīng)沒有任何可以轉(zhuǎn)彎斡旋的余地。事件二市仁智醫(yī)院陸續(xù)有市民來就診,癥狀都是手發(fā)麻渾身冒冷汗。經(jīng)過醫(yī)院檢查懷疑是食用了含瘦肉精的豬肉中毒。事件三5月22日,市出現(xiàn)學(xué)生因飲用由蒙牛集團(tuán)統(tǒng)一配送的學(xué)生奶后出現(xiàn)發(fā)燒、肚痛、腹瀉等癥狀。據(jù)悉,先后共有251名學(xué)生被送往醫(yī)院治療。事件四"從網(wǎng)上看到一條新聞,農(nóng)戶在西瓜藤上涂上膨脹劑使西瓜迅速長大,吃了后對人的身體很不利,被當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門查獲了,我現(xiàn)在只買小個頭的水果。"市民先生告訴記者。記者在部分超市和菜市場看到,一些個頭大的西瓜、草莓、枇杷、冬瓜等瓜果,就不如個頭小的走勢好。5."顏色好看的鹵菜,是加了硝鹽的。"網(wǎng)友說。常年風(fēng)起云涌的食品安全事件,已成為社會毒瘤和怪胎,不僅嚴(yán)重影響到了人們的身體健康,造成了巨額財產(chǎn)損失,而且影響到經(jīng)濟(jì)發(fā)展、食品出口乃至社會穩(wěn)定等。它刺痛了民眾原本就已十分脆弱的神經(jīng),也促使中國政府不斷加力整治。從高層嚴(yán)詞痛批行業(yè)道德滑坡、誠信缺失,強調(diào)"重典治亂",到各地各部門緊密部署,強調(diào)政府監(jiān)管職責(zé)。中國正在打響一場"史上最嚴(yán)厲"的"餐桌保衛(wèi)戰(zhàn)"。三、問題研究的過程在老師的指導(dǎo)下,研究小組進(jìn)行分工。分成三組,一組負(fù)責(zé)查找資料,一組訪問老師及同學(xué),與老師同學(xué)進(jìn)行交流,一組將研究成果進(jìn)一步修改、整理、展示成果。第一組前往圖書館,以"食品安全的問題及解決措施"為關(guān)鍵詞,通過圖書分類卡片查詢相關(guān)研究論著,選擇其中兩三種論著作為主要參考資料,進(jìn)行認(rèn)真的閱讀并用卡片進(jìn)行摘錄。第二組通過電腦查詢搜索相關(guān)圖片,簡介以及他人的評價,進(jìn)行刪選,總結(jié)。第三組整理一、二兩組摘錄的資料以及問卷調(diào)查結(jié)論,了解當(dāng)今社會食品安全存在哪些隱患,該怎樣最大的減少那些不健康的食品對我們的危害。準(zhǔn)備論文提綱,撰寫論文。四、食品安全問題調(diào)查表調(diào)查時間：20XX5月2日調(diào)查對象：高212全班學(xué)生一、單項選擇1、在中國境市場銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識〔BA、英文B、中文C、本國文字D、其它文字2、湯圓變紅后不能食用的原因是〔CA、變紅的地方不易被消化,容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果,由于該菌能產(chǎn)生毒素,食用后引起中毒D、以上說法均不正確3、黃曲霉毒素具有很強的毒性,對于因黃曲霉污染而變色的稻米,處理方確的是〔AA、不再食用B、用醋浸泡一段時間后,洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后,洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用4、食品安全監(jiān)管的目的是為了〔B地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險,防止特大食品安全事件發(fā)生,確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底5、．巴氏消毒法的溫度圍為〔BA．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃6、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是〔DA、丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺7、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：<B>A．加堿水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素8、消費者因食品缺陷造成人身損害的：〔CA、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償C、可以向銷售者要求賠償,也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是9、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起〔BA．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺10、硒是一種生理活性物質(zhì),具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為〔AA、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類11、河豚魚中含的河豚毒素〔TTX是〔AA、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的,煮沸可解毒C、一種過敏性物質(zhì),可引起過敏反應(yīng)D、胃腸道毒素,引起腹瀉12、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品,其中最嚴(yán)重的是〔CA、小麥B、大米C、花生和玉米13、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是〔A年？A、1年B、2年C、3年14、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：〔CA、五谷雜糧B、堅果類的零食C、各種保健品15、鈣在腸的吸收減少,自腎的排泄增多,不能沉著在骨骼是因為缺乏〔CA、維生素BB、維生素CC、維生素D16、食用沒有煮熟的四季豆〔扁豆導(dǎo)致中毒的原因是〔AA、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素17、以下屬于食用天然色素的是〔AA、黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠18、下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？〔DA.?；撬酈.棕櫚酸C.油酸D.α-亞油酸19、糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果？〔DA.纖維素含量越高,維生素含量越高B.纖維素含量越高,維生素含量越低C.纖維素含量越低,維生素含量越高D.纖維素含量越低,維生素含量越低20、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么？〔BA.鐵強化醋B.鐵強化醬油C.鐵強化鹽D.鐵強化味精21、關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？〔DA.能夠維持機體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機體從空氣中攝取的物質(zhì),所以是營養(yǎng)物質(zhì)22、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì),理由是〔AA.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體轉(zhuǎn)變而成23、水是生命之源,生命離不開水。水在生物體中的主要作用是〔D①參與新代②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代廢物的運輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③24、對于少年兒童來說,其體能量應(yīng)該〔CA.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好25、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富,在防治佝僂病方面有重要意義？〔CA.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵26、在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？〔CA.食鹽B.醬油C.糖D.醋27、膳食中鐵的良好來源是下列哪項？〔CA.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類28、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣,會發(fā)生何種疾病?〔AA.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病29、在食物加工、烹調(diào)過程中,以下四種營養(yǎng)素相比較,最容易損失的是〔AA.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪30、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？〔BA.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素31、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源,約占人體熱能來源的60～70%？〔DA.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪D.糧谷類32、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有〔BA.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下33、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀〔DA.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒34、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入〔CA.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜35、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有〔CA.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸36、下列哪種屬食物中毒的疇〔CA.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎37、下列說法中正確的是〔BA.一種食品是否安全,取決于其制作、食用方式是否合理,食用數(shù)量是否適當(dāng),還取決于食用者自身的一些在條件,不應(yīng)片面而論B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品,而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時,力求把可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度C.絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾,也就是食品絕對沒有風(fēng)險,因此目前社會上存在著絕對安全的食品D.過度飲酒傷身體,食鹽攝入過量會中毒,過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度38、食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有下列哪種物質(zhì),該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用?！睞A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺39、一旦發(fā)生食物中毒時,對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：<D>A立即報告上級,并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷,及時組織搶救患者40、下列防食品污染采取的錯誤措施是〔CA.飲用潔凈的水,把水燒開了再喝B.買消毒牛奶,不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈,先切生食,后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物41、以下哪種說法是正確的？〔DA.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品42、鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖,出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？〔DA.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味43、鑒別汽水質(zhì)量,以下不正確的方法是〔CA.清汁型汽水透明度較好,不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡,很快就平穩(wěn)下來44、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品,如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象,你的判斷是什么？<B>A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì),絕對不能吃C、食品發(fā)酵,但可以吃。45、天然食品中,營養(yǎng)最完整和易于吸收的,是：<D>A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。46、復(fù)原乳的主要成分是：〔CA、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。47、食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì),下列屬于化學(xué)保藏方法的是〔CA冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏48、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括〔EA油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)49、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是〔CA磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類50、下列哪種維生素是脂溶性維生素〔CA硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸51、關(guān)于乳母營養(yǎng),下列觀點不科學(xué)的是〔BA食物種類齊全,品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,每天一只雞,至少10個雞蛋C多食含鈣豐富的食品,如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯,增加水分?jǐn)z入52、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括〔BA農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲害蟲53、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項〔DA發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性54、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃,這樣魚可以保存〔BＡ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天55、鮮黃花菜中含有的毒素是〔CＡ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿56、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,醬油中的食鹽濃度不得低于〔CＡ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%57、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān),以下食品中相對含苯丙芘較多的是〔AA．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品58、不能在Ａ級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是〔BA．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸59、綠色食品分為〔AA．２級B．３級C．４級60、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是〔BA．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、多項選擇1、如何利用食品標(biāo)簽選購食品〔ABCDEA、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識別食品的在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。E、利用標(biāo)簽的其它容指導(dǎo)購買。2、食品安全問題主要集中在以下幾個方面<ABCDE>A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。3、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料<AC>A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％,而含乳飲料通常在1.0％以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識,即"鮮牛奶"或"含乳飲料"。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香4、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,其標(biāo)明的容有〔ABCDA、食用方法B、保健作用和適宜人群C、儲藏方法D、適宜的食用量5、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有〔BCDA、宣傳價格的食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C、宣傳療效的食品D、母乳替代品6、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？〔ABDA、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致7、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？〔ACDA、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油,有醬香味8、有機食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品〔ABCA、符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機食品技術(shù)規(guī)的要求B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機物9、以下屬于脂溶性維生素的是〔ADA、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素ＣD、維生素D10、鑒別汽水質(zhì)量,以下正確的方法是？〔ABDA、清汁型汽水透明度較好,不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C、打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡,很快就平穩(wěn)下來11、易受黃曲霉毒素污染的食品有〔BCDA豬肉B花生C玉米D花生油12、食品中常見的化學(xué)污染物包括〔ABCA．農(nóng)藥B．重金屬C．N-亞硝基化合物D．病毒E．以上都是13、蔬菜、水果中含量較多的是〔ACDEA．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素14、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是〔CEA．含量10%~20%B．生物學(xué)價值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙類食物中毒的食物有〔ACEA．杏仁B．鮮黃花菜C．桃仁D．馬鈴薯E．木薯16、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：〔ABDEA．霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染D．倉儲蟲害的污染E．污水灌溉17、有關(guān)微量元素碘,下列哪些說法是正確的？〔ABCDA．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘,可導(dǎo)致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。18、奶消毒方法是〔ABCDＡ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法19、以下可引起中毒的食物是〔ABCDＡ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有"赤潮"發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇20、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是〔ABCDA．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃。21、我國允許使用的天然色素是〔ABCDA．紅曲米B．焦糖C．蟲膠紅D．番茄紅素三、判斷題1、食品安全一般指相對安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全,還要取決于食品制作、飲食方式的合理性,適當(dāng)食用數(shù)量,以及食用者自身的一些在條件?！矊?、保質(zhì)期<最佳食用期>是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下,保持食品質(zhì)量<品質(zhì)>的期限。在此期限,食品完全適于銷售,并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量<品質(zhì)>；超過此期限,在一定時間食品仍然是可以食用的?！插e3、對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查,生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕?！矊?、強制性標(biāo)準(zhǔn),必須執(zhí)行,不符合強制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口?！矊?、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及圍,將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故<Ⅰ級>、重大食品安全事故<Ⅱ級>、較大食品安全事故<Ⅲ級>和一般食品安全事故<Ⅳ級>四級?！矊?、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定,關(guān)系到政府和國家的形象?！矊?、標(biāo)有"不含膽固醇"字樣的食用油才是好油?！插e8、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證?！插e9、味精主要是谷氨酸鈉,廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味,烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。〔對10、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉,易引起中毒。〔對11、丹紅是一種人工色素,研究表明,缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù),是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì),在食品中可以少量使用?！插e12、大米的化速度和貯存時間是成正比的,時間越長,大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加,食用品質(zhì)下降?！矊?3、為使面食中的營養(yǎng)少受損失做饅頭時可以在發(fā)酵面團(tuán)中加堿?！插e14、奶精是從奶汁里提取出來的一種成分?！插e15、正常的牛奶是帶微黃色的?！矊?6、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。〔對17、牛奶怕熱不怕冷?！插e18、牛奶在開始變質(zhì)時,既可能表現(xiàn)為變酸,也可能變甜?！矊?9、合理保存牛奶的溫度是0-10℃?！矊?0、人們生產(chǎn)奶粉的原因是為了更可口更營養(yǎng)?！插e21、人們生產(chǎn)滅菌奶的原因是為了更安全。〔錯22、只有黃種人才有乳糖消化障礙。〔錯23、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除?！插e24、骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。〔對25、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是制定食品中最高允許含量?！插e26、母牛結(jié)核菌試驗陽性,有明顯結(jié)核病癥狀,牛奶處理原則是煮沸后食用。〔錯27、檢測食品中的大腸菌,其衛(wèi)生學(xué)意義是作為食品受到腸道致病菌污染的指示菌?！矊?8、制作皮蛋時應(yīng)注意鉛的含量,可采用氧化鋅代替氧化鉛,使皮蛋鉛含量明顯降低〔對29、砷中毒死亡的家禽,應(yīng)深埋銷毀,嚴(yán)禁食用?！矊?0、有些有機磷農(nóng)藥中毒的癥狀可出現(xiàn)在農(nóng)藥中毒后的第二周。〔對五、分析食品安全問題產(chǎn)生的原因1.由于相關(guān)部門對食品安全生產(chǎn)的操作監(jiān)管不力,使得中國食品行業(yè)嚴(yán)重違規(guī)、生產(chǎn)銷售不合格食品的現(xiàn)象屢禁不止。2.中國關(guān)于食品安全的法律體系中存在著諸多弊端和問題,為不少問題食品的產(chǎn)生提供了生存的空間。3.消費者缺乏食品方面的常識,也可能會引起食物安全問題的產(chǎn)生。從資料上查到,全球成千上萬的人生病,很多疾病都是吃出來的,每年180萬兒童死于腹瀉,而大多數(shù)腹瀉者都是因為食用了不潔的食品和不合格的水。由此可見,中學(xué)生的食品安全問題不可忽視,學(xué)生、學(xué)校和社會都應(yīng)積極努力,為中學(xué)生提供一個安全環(huán)境。同學(xué)們也要盡量在學(xué)校用餐。六、食品安全問題的應(yīng)對策略1．產(chǎn)業(yè)上推進(jìn)"綠色食品工程"建設(shè)隨著我國經(jīng)濟(jì)的深入發(fā)展,消費者的消費意識也得到明顯增強,消費者對食品消費的安全健康要求越來越高,體現(xiàn)出明顯的"綠色消費"趨勢,所以,大興綠色產(chǎn)業(yè),大力開發(fā)"綠色食品",應(yīng)該成為解決食品安全衛(wèi)生問題的根本戰(zhàn)略。從自身的生存和發(fā)展角度看,企業(yè)要在保護(hù)環(huán)境和治理環(huán)境方面發(fā)揮主導(dǎo)作用,不能為了企業(yè)短期利益而轉(zhuǎn)嫁生態(tài)危機；從市場開發(fā)和企業(yè)競爭角度講,企業(yè)要以綠色產(chǎn)業(yè)為指導(dǎo)研究和開發(fā)消費者喜歡的綠色食品,才能贏得市場贏得競爭。所以,國家應(yīng)該加快綠色產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展,培育"綠色市場",提高整個社會的生態(tài)消費意識。企業(yè)必須克服急功近利的概念炒作,要扎扎實實的推進(jìn)"綠色食品工程"建設(shè),為市場提供安全衛(wèi)生、無污染、無公害的綠色放心食品,使消費者獲得預(yù)期的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)利益,改善消費者的生活質(zhì)量。同時,企業(yè)應(yīng)加強控制,確保綠色食品生產(chǎn)原料的健康安全,加強綠色食品原料基地建設(shè)。還要從技術(shù)上加大綠色加工技術(shù)的開發(fā)力度,嚴(yán)格規(guī)執(zhí)行食品加工的綠色標(biāo)準(zhǔn),防止食品加工過程的二次污染,并杜絕使用任何有害、過量的催化劑、添加劑,確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費健康。2．法規(guī)上加大對不法經(jīng)營者的打擊力度國家已經(jīng)通過制定諸如《消費者權(quán)益保護(hù)法》、《反不正當(dāng)競爭法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《經(jīng)濟(jì)法》、《廣告法》、《商標(biāo)法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)以監(jiān)管和打擊社會商業(yè)領(lǐng)域的不法經(jīng)營,但由于中國商業(yè)環(huán)境的復(fù)雜性,使這些法律法規(guī)在執(zhí)行上存在很多難度,甚至出現(xiàn)"法不治眾"的情況,比如,市場上很多仿冒假冒產(chǎn)品就是如此,社會和相關(guān)管理機構(gòu)沒有太多辦法來治理這一頑疾,所以,加強相關(guān)法律法規(guī)的執(zhí)行力度以凈化商業(yè)環(huán)境是拜在我們目前的一道難題,如何有效的打擊不法經(jīng)營者的行為以保護(hù)消費者的基本權(quán)益,保護(hù)消費者的安全、健康的權(quán)利,是整個社會施行制度化、法制化管理的關(guān)鍵。尤其是食品行業(yè),它是關(guān)系國計民生和社會安定的基礎(chǔ)而重大的行業(yè)。食品消費的安全性直接關(guān)系人民生命財產(chǎn)和健康,所以,政府應(yīng)該不斷完善消費者權(quán)益保護(hù)的法律法規(guī)體系,加大打擊懲處無視社會責(zé)任和危害人民群眾身體健康的經(jīng)營行為,使全社會都參與到維權(quán)活動過程中,使不法經(jīng)營者成為過街的老鼠而無法生存,只有這樣才能凈化整個社會商業(yè)環(huán)境,保障人民生活。在強化外部監(jiān)督、加強法制建設(shè)方面,作為市場經(jīng)濟(jì)的調(diào)控者和管理者,政府應(yīng)該發(fā)揮重要作用。比如針對食品安全問題,國家要加強對安全標(biāo)準(zhǔn)的檢查力度,同時要對違反安全標(biāo)準(zhǔn)或為富不仁的企業(yè)給予嚴(yán)重懲罰。政府文件資料顯示,"十一五"期間我國將進(jìn)一步強化措施,切實構(gòu)筑起一道食品安全防線：加強食品安全監(jiān)測,提升食品安全檢驗檢測水平；建立和規(guī)食品召回監(jiān)督管理制度；加強食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急體系建設(shè)；建立食品安全評估評價體系,完善食品安全信用體系；繼續(xù)開展食品安全專項整治；完善食品安全相關(guān)認(rèn)證,加強進(jìn)出口食品安全管理等。3．制度上完善相關(guān)行業(yè)規(guī)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)最近幾年,由于食品質(zhì)量事故頻繁,對社會消費心理和食品行業(yè)發(fā)展的負(fù)面影響極大,食品安全已經(jīng)引起黨中央國務(wù)院的高度重視,為此,國務(wù)院進(jìn)行了相應(yīng)的機構(gòu)調(diào)整,將國家食品藥品監(jiān)督管理局并入衛(wèi)生部,由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品的安全,從宏觀上理順食品藥品監(jiān)管體制。新的衛(wèi)生部除了本來的醫(yī)療行政管理職能外,還將負(fù)責(zé)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、綜合協(xié)調(diào)生產(chǎn)、加工、流通、消費各環(huán)節(jié)的食品安全工作,組織查處食品安全重大事故,負(fù)責(zé)制定藥品法典等。對于調(diào)整后新增的食品安全綜合監(jiān)管職責(zé),國務(wù)院寄望,衛(wèi)生部制定標(biāo)準(zhǔn)并領(lǐng)先統(tǒng)籌協(xié)調(diào),農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管,國家質(zhì)監(jiān)總局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量檢驗檢疫,國家工商總局負(fù)責(zé)食品銷售、流通環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管,餐飲業(yè)的食品安全職責(zé)劃歸國家藥監(jiān)局,目的都是從制度上保證食品質(zhì)量和食品安全的有效監(jiān)管。從微觀執(zhí)行角度,應(yīng)該積極推進(jìn)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的制定、統(tǒng)一和執(zhí)行,推動食品準(zhǔn)入制度的實施。眾多食品安全事件表明,我國食品加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)含混、缺失,食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,食品安全監(jiān)管存在盲區(qū),這些都是導(dǎo)致食品生產(chǎn)、流通失的重要原因,因此為假冒偽劣食品的泛濫提供了空間。在凈化市場、規(guī)食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、保障人民群眾身體健康方面,政府應(yīng)該發(fā)揮主導(dǎo)作用,以制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),加大監(jiān)管力度,創(chuàng)造良性經(jīng)營競爭環(huán)境,同時,企業(yè)也應(yīng)積極參與收集反饋信息并配合執(zhí)行。此外,提高食品行業(yè)進(jìn)入門檻,推行食品市場準(zhǔn)入制度也是未來努力和發(fā)展的方向。4．思想上加強對消費者維權(quán)意識的培養(yǎng)食品安全問題涉及所有消費者的根本利益以及國家的安定團(tuán)結(jié),所以不僅需要政府的監(jiān)管與控制,還需要企業(yè)經(jīng)營者樹立社會責(zé)任意識,更需要消費者的積極參與,以維護(hù)消費者的正當(dāng)權(quán)益。只有人人關(guān)心食品安全,人人重視食品安全,才能從體制、機制和法制等方面建立起我國的長效食品安全體系。往往由于單個分散的經(jīng)濟(jì)力薄弱的消費者難以與擁有強大實力的生產(chǎn)經(jīng)營者抗衡,再加上法律知識缺乏,當(dāng)其利益受損后,或者選擇忍氣吞聲,或者無力維權(quán)。因此,要通過開展食品安全科普知識宣傳、教育與培訓(xùn),豐富其食品安全消費知識,提高其食品安全衛(wèi)生意識,增強自我保護(hù)和參與監(jiān)督能力,使消費者參與食品安全管理,最終使假冒偽劣產(chǎn)品失去消費市場,這樣可以從外部迫使企業(yè)樹立社會責(zé)任意識。同時還要發(fā)揮社會輿論的引導(dǎo)和監(jiān)督作用,提高消費者素質(zhì),對那些惡意造假坑