中餐培訓課件

中餐培訓精品課件匯報人：2024-01-01CONTENTS中餐基礎知識中餐食材與調(diào)料中餐烹飪實踐中餐餐桌禮儀與文化中餐營養(yǎng)與健康中餐創(chuàng)新與融合中餐基礎知識01中餐起源于中國的遠古時期，隨著農(nóng)耕文明的發(fā)展，人們開始種植谷物、飼養(yǎng)家禽，逐漸形成獨特的烹飪技藝和餐桌文化。起源歷經(jīng)數(shù)千年的傳承與創(chuàng)新，中餐逐漸形成了豐富多彩的菜系和流派，如川菜、粵菜、魯菜、蘇菜等，成為中華飲食文化的代表。發(fā)展歷程中餐的起源與發(fā)展中餐注重色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，講究食材的新鮮與搭配，烹飪技法多樣，口味豐富多變。中餐可分為涼菜、熱菜、主食、湯品等類別，其中熱菜又可細分為炒、燒、燉、煮、蒸等多種烹飪方式。中餐的特點與分類分類特點蒸將食材放入蒸鍋中，利用蒸汽的熱量將食材蒸熟，保持食材的原汁原味。煮將食材放入沸水中煮熟，常用于制作湯品或煮制主食。燉將食材與調(diào)味料一同放入鍋中，加足量清水，用小火慢燉至食材熟爛、湯汁醇厚。炒將食材切成小塊，用高溫油快速翻炒至熟，保持食材的鮮嫩和口感。燒將食材經(jīng)過炸或煎處理后，加入調(diào)味料和湯汁，用中小火慢燒至入味。中餐的烹飪技法中餐食材與調(diào)料02常見中餐食材介紹蔬菜類包括葉菜、根莖類、瓜果類等，如菠菜、白菜、芹菜、胡蘿卜、土豆、茄子、黃瓜、西紅柿等。肉類包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等，以及各類內(nèi)臟和加工制品，如臘肉、火腿等。海鮮類包括魚、蝦、蟹、貝類等，如草魚、鯽魚、對蝦、扇貝等。豆制品如豆腐、豆?jié){、豆皮、豆干等。菌菇類如香菇、平菇、金針菇、木耳等。主食類包括大米、面粉及其制品，如饅頭、面條等。生抽用于提鮮，老抽用于上色。白醋口感清爽，陳醋味道醇厚，常用于涼拌菜和糖醋菜。去腥增香，常用于烹飪?nèi)忸惡秃ｕr。醬油醋料酒中餐調(diào)料的種類與使用去腥增香，提升菜肴口感。增加菜肴的麻味和香味，常用于川菜。增加菜肴的辣味和香味，常用于川菜和湘菜。增加菜肴的香味，常用于燉菜和鹵菜。豆瓣醬蔥姜蒜花椒八角、桂皮等香料中餐調(diào)料的種類與使用蔬菜搭配清炒時蔬可用蒜末和鹽；涼拌菜可用醋、醬油和辣椒油等。肉類搭配紅燒肉可搭配醬油、糖、料酒等；燉牛肉可搭配八角、桂皮等香料。海鮮搭配清蒸魚可用蔥姜絲和豉油；炒蝦仁可搭配料酒和鹽。豆制品搭配麻婆豆腐可搭配豆瓣醬和花椒；豆?jié){油條是經(jīng)典早餐搭配。菌菇搭配香菇青菜可搭配蠔油；金針菇肥牛卷可用豆瓣醬和火鍋底料。食材與調(diào)料的搭配技巧中餐烹飪實踐03講解炒的基本技法，包括火候掌握、翻炒技巧、調(diào)味方法等，演示經(jīng)典炒菜如宮保雞丁、魚香肉絲等。介紹燉菜的制作要點，如食材選擇、火候控制、調(diào)味技巧等，演示家常燉菜如紅燒肉、清燉雞湯等。講解煎的基本技法，包括油溫控制、食材處理、翻煎技巧等，演示特色煎菜如蔥油餅、香煎魚等。炒燉煎熱菜烹飪技法演示介紹拌菜的制作方法，包括食材處理、調(diào)味技巧、拌合方式等，演示經(jīng)典拌菜如涼拌黃瓜、麻醬拌面等。拌講解鹵菜的制作流程，包括鹵汁配制、食材選擇、鹵制時間等，演示特色鹵菜如鹵鴨脖、鹵牛肉等。鹵介紹腌菜的制作要點，如腌制時間、鹽度控制、風味調(diào)配等，演示家常腌菜如泡菜、腌蘿卜等。腌冷菜制作技巧展示講解饅頭的制作流程，包括和面、發(fā)酵、揉面、蒸制等步驟，演示如何制作出松軟可口的饅頭。饅頭餃子面條介紹餃子的制作方法，包括和面、搟皮、包餡、煮制等環(huán)節(jié)，演示如何制作出美味可口的餃子。講解面條的制作要點，如和面、搟面、切面、煮面等步驟，演示如何制作出筋道爽滑的面條。030201面點制作教程中餐餐桌禮儀與文化04餐桌布置中餐餐桌通常使用圓桌，寓意團圓和和諧。餐具按照使用順序從外到內(nèi)依次擺放，包括碗、盤、杯、筷等。用餐順序中餐用餐順序一般為先冷菜、后熱菜，先咸后甜，先酒菜后飯菜，最后上湯和水果。中餐餐桌布置與用餐順序中餐禮儀強調(diào)尊敬長輩和賓客，要求舉止文雅、端莊。如長輩或賓客未動筷，其他人不能先吃；不能大聲喧嘩、敲餐具等。禮儀規(guī)范在中餐禮儀中，有些行為被視為不禮貌或禁忌。如不能用筷子指著別人或在空中揮舞；不能將筷子插在飯中；不能隨意翻動菜肴等。禁忌中餐禮儀規(guī)范與禁忌文化內(nèi)涵中餐文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，體現(xiàn)了中國人的飲食觀念、審美情趣和社交禮儀。中餐注重色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，追求飲食與藝術的完美結(jié)合。文化傳播隨著中餐在國際上的普及，中餐文化也逐漸傳播到世界各地。越來越多的人開始了解并喜愛中餐，同時也將中餐文化帶入了自己的生活和社交場合中。中餐文化內(nèi)涵與傳播中餐營養(yǎng)與健康05中餐注重葷素搭配，肉類、豆類等食材富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對維持人體生理功能、促進生長發(fā)育具有重要作用。蛋白質(zhì)中餐烹飪中使用的油脂以植物油為主，富含不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇、預防心血管疾病。脂肪中餐主食以米飯、面條為主，提供豐富的碳水化合物，為人體提供能量。碳水化合物中餐食材多樣，蔬菜、水果等富含維生素和礦物質(zhì)，有助于維持人體正常生理功能。維生素和礦物質(zhì)中餐的營養(yǎng)成分與功效中餐強調(diào)適量飲食，避免暴飲暴食，有助于維持身體健康。適量飲食中餐注重葷素搭配，保證營養(yǎng)均衡，同時增加食物口感和風味。葷素搭配中餐提倡飲食有節(jié)，遵循“早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少”的原則，有助于保持健康的飲食習慣。飲食有節(jié)中餐烹飪講究因人而異，根據(jù)不同人的年齡、性別、體質(zhì)等因素調(diào)整食材和烹飪方式，以滿足個性化需求。因人而異健康飲食觀念在中餐中的體現(xiàn)中餐認為許多食物同時也是藥物，具有養(yǎng)生保健作用。比如紅棗、枸杞等食材在中餐中廣泛使用，具有滋補養(yǎng)生的功效。藥食同源中餐注重飲食調(diào)理，通過食物的選擇和搭配來預防和治療疾病。比如冬瓜湯具有清熱解暑的作用，適合夏季食用。飲食調(diào)理中餐強調(diào)四季養(yǎng)生觀念，根據(jù)不同季節(jié)的氣候特點調(diào)整飲食。比如春季養(yǎng)肝、夏季養(yǎng)心、秋季養(yǎng)肺、冬季養(yǎng)腎等。四季養(yǎng)生中餐烹飪方式多樣，包括炒、燉、煮、蒸等。不同的烹飪方式對食材的營養(yǎng)成分和功效有不同的影響。比如燉煮可以充分保留食材的營養(yǎng)成分和原味，而炒制則可以使食材更加美味可口。烹飪方式中餐的養(yǎng)生之道中餐創(chuàng)新與融合06借鑒西餐的烹飪技法，如低溫慢煮、分子料理等，與中餐傳統(tǒng)技法相結(jié)合，創(chuàng)造出新的菜品風味。烹飪技法融合運用西餐中常見的食材，如橄欖油、芝士、香草等，與中餐食材進行搭配，開發(fā)出新穎的菜式。食材搭配創(chuàng)新引入西餐的餐具和擺盤藝術，提升中餐菜品的視覺效果和用餐體驗。餐具與擺盤中西餐烹飪技法的融合與創(chuàng)新新派中餐的特點與發(fā)展趨勢特點新派中餐注重創(chuàng)意與時尚元素的結(jié)合，追求菜品的精致化和個性化。同時，強調(diào)食材的新鮮與品質(zhì)，注重菜品的營養(yǎng)和健康。發(fā)展趨勢新派中餐在不斷探索和創(chuàng)新中，逐漸走向國際化。未來，新派中餐將繼續(xù)融合各種餐飲文化元素，推動中餐在全球范圍內(nèi)的傳播與發(fā)展。

創(chuàng)意中餐菜品欣賞菜品一魚子醬烤