廚師季度工作總結(jié)

廚師季度工作總結(jié)回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”，消耗了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下；

一、過(guò)于迷信平臺(tái)大小

之前的我心比天高，總想找到一個(gè)大的平臺(tái)，總以為大樹(shù)底下好乘涼。選擇大平臺(tái)就可以前程無(wú)憂。于是一次次在查找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)覺(jué)每個(gè)企業(yè)都有自己的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì)，從而與企業(yè)一起面對(duì)困難，由于工作是靠自己努力堅(jiān)持去做的。總是坐這山看那山，永久都會(huì)一事無(wú)成的。平臺(tái)的大小，絕不是影響一個(gè)人勝利的肯定因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習(xí)鉆研?，F(xiàn)在我堅(jiān)信，選平臺(tái)不如做好自己。

二、遇事不淡定

想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的心情帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng)，不夠淡定。喜愛(ài)在沖動(dòng)時(shí)做打算。以至于做出懊悔的打算。習(xí)慣形成性格，性格打算命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病，凡事三思而后行。

三、適應(yīng)力量差，不堅(jiān)持選擇

環(huán)境適應(yīng)力量差。不堅(jiān)持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛熟悉的伙伴打成一片。自己思想過(guò)于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去，公司才會(huì)重用你，自己才能得到更好的進(jìn)展。假如工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告知自己要堅(jiān)持選擇。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度閱歷教訓(xùn)的根底上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱忱去迎接下年度工作的到來(lái)，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的進(jìn)步?！奥仿湫捱h(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)”“路漫漫其修遠(yuǎn)兮。

廚師季度工作總結(jié)2

轉(zhuǎn)瞬之間，一年的光陰又將匆忙逝去。回眸過(guò)去的一年，在×××（改成職工食堂廚師長(zhǎng)崗位所在的單位）職工食堂廚師長(zhǎng)工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好職工食堂廚師長(zhǎng)崗位的工作，并時(shí)刻嚴(yán)格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)們的關(guān)懷和同事們的支持幫忙下，我在職工食堂廚師長(zhǎng)工作崗位上積極進(jìn)取、勤奮學(xué)習(xí)，仔細(xì)圓滿地完成今年的職工食堂廚師長(zhǎng)全部工作任務(wù)，履行好×××（改成職工食堂廚師長(zhǎng)崗位所在的單位）職工食堂廚師長(zhǎng)工作崗位職責(zé)，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的全都確定?，F(xiàn)將過(guò)去一年來(lái)在×××（改成職工食堂廚師長(zhǎng)崗位所在的單位）職工食堂廚師長(zhǎng)工作崗位上的學(xué)習(xí)、工作狀況作簡(jiǎn)要總結(jié)如下：一、思想上嚴(yán)于律己，不斷提高自身修養(yǎng)

一年來(lái)，我始終堅(jiān)持正確的價(jià)值觀、人生觀、世界觀，并用以指導(dǎo)自己在×××（改成職工食堂廚師長(zhǎng)崗位所在的單位）職工食堂廚

廚師季度工作總結(jié)3

1、聽(tīng)從后勤組長(zhǎng)、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

2、常常變換花色品種，烹制方法，把握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

3、炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)潔凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作完畢后，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗潔凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料準(zhǔn)時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)留意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格把握衛(wèi)生要求。

5、菜盆、盛器等必需清洗潔凈方可盛菜。

6、加工菜肴必需做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

7、根據(jù)菜譜的挨次烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。

8、在操作中留意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)省。

9、按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛(ài)惜餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)視及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

11、積極參與專業(yè)培訓(xùn)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平。

12、留意節(jié)水，節(jié)電，節(jié)煤氣，愛(ài)惜公物，留意安全，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。投料保證新奇，在烹調(diào)、分發(fā)過(guò)程中防止污染，飯菜溫度相宜。

13、主食按食譜制作，計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的主食數(shù)量。

14、嚴(yán)格遵守飲食衛(wèi)生要求，主副食洗凈，做到三餐消毒，生熟用具分開(kāi)，每天小掃除，每周五大掃除。搞好個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

15、虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn)，討論改善伙食的措施。

16、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

廚師季度工作總結(jié)4

在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格治理，小到每周的例會(huì)，大到每月屢次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲學(xué)問(wèn)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的來(lái)賓供應(yīng)精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞，現(xiàn)將一年來(lái)的詳細(xì)工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)展不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類治理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出訪用;將廚房用具在固定位置分類治理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活潑季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)展培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全學(xué)問(wèn)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的熟悉，提高了食品安全全員參加的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)規(guī)劃。如：依據(jù)季節(jié)性原料供給特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們細(xì)心研發(fā)，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。

咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)全部原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒(méi)有用完的香蕉做出大家備受寵愛(ài)的香蕉包等等。還有員工餐是為員工供應(yīng)效勞，在市場(chǎng)原材料都上漲的狀況下也推出許多葷素搭配的安康美食。

三、治理方面

我結(jié)合員工實(shí)際狀況加強(qiáng)素養(yǎng)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并常常鼓勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素養(yǎng)得以提高，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的治理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告知他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的根本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的進(jìn)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感覺(jué)，才會(huì)更的為園區(qū)效勞?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒(méi)有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

四、出品掌握方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存進(jìn)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還仔細(xì)聽(tīng)取員工、前廳效勞員及來(lái)賓反應(yīng)意見(jiàn)，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)展修改，好讓常常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)展再次整理和研發(fā)，確保表達(dá)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、本錢(qián)方面

在保證出品質(zhì)量的狀況下，降低本錢(qián)，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低本錢(qián)的新方法。如：常常去市場(chǎng)詢價(jià)，已便更準(zhǔn)確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶許多原料回來(lái)降低本錢(qián)、時(shí)刻把握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)本錢(qián)菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低本錢(qián);還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把本錢(qián)掌握落實(shí)到每廚師身上，每月本錢(qián)率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了，使全部廚房廚師都關(guān)懷本錢(qián)，從而到達(dá)效益最大化。

六、得與失

在這近一年里，我同時(shí)治理著三個(gè)廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多狀況下，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備缺乏，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)養(yǎng)分配餐員的時(shí)機(jī)，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書(shū)，這給我們以后養(yǎng)分配餐打下了扎實(shí)的根底。

我個(gè)人方面雖然失去了許多許多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺(jué)得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品，但對(duì)熱愛(ài)烹飪，熱愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐飲進(jìn)展快速的時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者寵愛(ài)的中國(guó)意境菜，說(shuō)到意境菜大家可能不太熟識(shí)，簡(jiǎn)潔給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美。

今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的時(shí)機(jī)，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí)，也運(yùn)用了一些，給前來(lái)就餐的來(lái)賓全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的進(jìn)展。

廚師季度工作總結(jié)5

本人于20xx年接手公司食堂的治理工作，主要為公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同事供應(yīng)餐飲效勞。

作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，吃飯是每個(gè)人生活中不行缺少的一局部，假設(shè)我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為治理者更應(yīng)多為工作人員及領(lǐng)導(dǎo)的飲食著想，為保證每位同事的身心安康而考慮。

走過(guò)了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又降臨了，回憶過(guò)去一年，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，仔細(xì)聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿完畢了一年的工作。為了在新的一年里能夠更好的完本錢(qián)職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)展了總結(jié)。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些詳細(xì)問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我沒(méi)有由于自己雖然做了許多工作但得不到大家的認(rèn)可而后悔，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)效勞。加強(qiáng)各方面的治理，并不斷為大家制造良好的效勞條件，為逐步走向標(biāo)準(zhǔn)化治理和優(yōu)質(zhì)效勞工作奠定了良好的根底。

我在抓好各項(xiàng)治理的同時(shí)，還在轉(zhuǎn)變模式、轉(zhuǎn)變效勞態(tài)度、提高效勞質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅(jiān)持以人為本的效勞理念，實(shí)行了多種效勞方式，盡量為大家供應(yīng)便利條件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感覺(jué)。食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓ぷ魅蝿?wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關(guān)。因此，我在辦公室領(lǐng)導(dǎo)的頑強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)效勞。特殊是今年以來(lái)，食堂就餐人數(shù)多、人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能夠聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。

就餐方面我沒(méi)有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，食堂每天中午根本上保持三菜一粥的供給，每個(gè)星期吃上一次包子、一次面條，有條件的時(shí)候還能供應(yīng)餃子。

工作上我擔(dān)當(dāng)了食堂的廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。

成品存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離。成品與半成品隔離。食品與雜品、藥品隔離。食物與自然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲。勤洗澡、理發(fā)。勤洗衣服、被褥。勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問(wèn)。樹(shù)立與增加為人民效勞的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢(qián)職工作。

工作上，愛(ài)惜集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)展工作，保證安全、衛(wèi)生。

做到制作的主食，符合質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。

在效勞上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和氣，說(shuō)話和氣。不說(shuō)粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)全都，做好廚房工作。

在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

為了揚(yáng)長(zhǎng)避短制造更多更好的效益，對(duì)下步工作有以下準(zhǔn)備：

一、常常摸索伙食規(guī)律，把握市場(chǎng)行情信息，不斷改良食品選購(gòu)方法，收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜，加強(qiáng)掌握本錢(qián)，科學(xué)猜測(cè)原材料使用量。

二、仔細(xì)制定餐廳物料訂購(gòu)規(guī)劃，報(bào)據(jù)季節(jié)合理配菜，動(dòng)腦筋、想方法、變把戲，不斷提高餐廳菜品質(zhì)量，不斷滿意各種需求。

三、仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生，防止食物中毒。

固然，今年以來(lái)，我們雖然作出了一些工作成績(jī)，但距公司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣闊干部職工的期望還有肯定距離。特殊是在公司目前快速進(jìn)展的新形勢(shì)下，我的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待于今后不斷得到改良。

今后的工作準(zhǔn)備：

一是要進(jìn)一步熟悉做好生活效勞工作的重要性和必要性。

堅(jiān)持以人為本，關(guān)懷大家的飲食習(xí)慣。因此，我在思想熟悉上要再深化、再提高，并將思想熟悉轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動(dòng)，千方