2024版中式面點(diǎn)師（初級(jí)）模擬考試題庫(kù)全套

中式面點(diǎn)師（初級(jí)）1、【判斷題】()調(diào)制礬堿鹽面坯應(yīng)將礬和鹽先下如盒中用水溶化。（√）2、【判斷題】()成本的高低與企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)關(guān)。（×）3、【判斷題】()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。（×）4、【判斷題】()社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，有力地促進(jìn)了職業(yè)道德建設(shè)的進(jìn)一步發(fā)展。（√）5、【判斷題】()莜麥加工必須經(jīng)過(guò)“二熟”，否則不易消化。（×）6、【判斷題】()油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。（√）7、【判斷題】()烙主要適用于各種餅類品種的制作。（√）8、【判斷題】()成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。（×）9、【判斷題】()燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。（√）10、【判斷題】()愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。（×）11、【判斷題】()圖案式是將各類半成品進(jìn)行組合，或?qū)ΨQ、或均衡、或呈幾何形、或是裝飾繪畫形。（×）12、【單選題】食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的()。（A）A、食品添加劑B、食品甜味劑C、食品防腐劑D、食品保鮮劑13、【單選題】貼餅子一般要兩面烙成()即可。（B）A、黃色B、金黃色C、嘎巴D、淺色14、【單選題】下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。（D）A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品15、【單選題】冷水面團(tuán)的特點(diǎn)是色澤潔白、爽滑筋道、有彈性、韌性、()。（C）A、口感軟糯B、可塑性強(qiáng)C、延伸性D、粘性適中16、【單選題】稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。（B）A、蛋白質(zhì)B、淀粉C、無(wú)機(jī)鹽D、脂肪17、【單選題】磨粉機(jī)磨出的粉質(zhì)細(xì)，磨()時(shí)使用最佳。（B）A、干磨粉B、水磨粉C、濕磨粉D、米粉18、【單選題】微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)()、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。（B）A、土B、煙C、水D、油19、【單選題】下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。（B）A、河北省的壩上B、陜西洋縣C、陰山南北D、山西太行山20、【單選題】姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。（B）A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚21、【單選題】面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。（B）A、無(wú)污物B、空氣暢通C、擺放整齊D、有次序22、【單選題】醬油的衛(wèi)生問(wèn)題主要是微生物污染與()問(wèn)題。（D）A、化學(xué)污染B、生蟲C、生蛆D、生霉23、【單選題】貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。（C）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀24、【單選題】下列選項(xiàng)中有利于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的是()。（D）A、蘋果與梨同食B、牛肉與羊肉同烹C、胡蘿卜與白蘿卜同煮D、豬肉與粉條同燉25、【單選題】小米一般分為()小米和粳性小米兩類。（B）A、黃色B、糯性C、干性D、濕性26、【單選題】道德是人類社會(huì)生活中依據(jù)社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)的意識(shí)、規(guī)范、行為和活動(dòng)的總稱。（D）A、國(guó)家法律B、個(gè)人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念27、【單選題】男面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝做法之一是帽子端戴不正、不干凈，()。（C）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、紐扣不齊全D、耳朵不干凈28、【單選題】在()范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。（B）A、商業(yè)B、廚房C、任何企業(yè)D、飯店企業(yè)29、【單選題】下列優(yōu)質(zhì)稻米中，色、形、味俱佳生長(zhǎng)期只須75天的是()。（D）A、鳳臺(tái)秈米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、馬壩油占米30、【單選題】()面坯的組織結(jié)構(gòu)呈海綿狀或蜂窩狀。（D）A、酵母膨松B、小蘇打膨松C、全蛋膨松D、化學(xué)膨松31、【單選題】拌制五仁甜肉餡時(shí)，()，太多則餡軟，成品不易成型。（A）A、水量適當(dāng)B、汾酒適量C、糖玫瑰適量D、肥膘適量32、【單選題】三色蛋糕采用()的上餡方法。（A）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法33、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類34、【單選題】()裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。（A）A、圖案式B、隨意式C、象形式D、整齊式35、【單選題】化學(xué)膨松面坯中，正常的臭粉用量應(yīng)為()。（A）A、0.006999999999999999B、0.015C、0.02D、0.0336、【單選題】我國(guó)規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過(guò)()。（D）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000337、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（D）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂38、【單選題】炸醬面的醬要炸()。（B）A、香B、透C、稀D、稠39、【單選題】煎鍋貼時(shí)，需倒入清水，水量是鍋貼生坯的()高。（C）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/540、【單選題】西雙版納的紫米其特點(diǎn)是，成飯后皆呈()，滋味香甜，黏而不膩。（C）A、黑色B、紅色C、紫紅色D、紫色41、【單選題】油菜需經(jīng)過(guò)焯水，()后，才可切碎使用。（B）A、擠去水分B、過(guò)涼C、加鹽D、調(diào)味42、【單選題】為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、動(dòng)手術(shù)B、排便C、盡快進(jìn)食D、大量輸液43、【單選題】高粱米中的丹寧有()，食用時(shí)妨礙人體對(duì)食物的消化吸收。（D）A、苦味B、酸味C、辣味D、澀味44、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會(huì)出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（D）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動(dòng)的機(jī)械部位有防護(hù)D、超載不跳閘45、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。（D）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉(cāng)中的放射線元素46、【單選題】絞肉機(jī)使用方法是，啟動(dòng)開關(guān)，用專用的木棒或塑料棒將肉送入機(jī)筒內(nèi)，()，可根據(jù)品種要求調(diào)換刀具。（B）A、大量放入B、隨絞隨放C、少量放入D、適量放入47、【單選題】搓條操作時(shí)，將餳好的面坯切成()，然后用雙掌根將面堆搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。（D）A、方塊B、小丁C、長(zhǎng)方片D、長(zhǎng)條狀48、【單選題】礬、堿、鹽的油條面坯必須和