評(píng)茶員中級(jí)理論知識(shí)試卷卷附有答案

評(píng)茶員中級(jí)理論知識(shí)試卷A卷[復(fù)制]1.評(píng)茶人員需擁有敏銳的感覺(jué)器官和正常的身體條件，要求（）。

[單選題]*A、無(wú)夜盲癥B、勤換衣服C、視力正常，無(wú)色盲癥(正確答案)D、視力不能低于1.02.評(píng)茶人員需擁有敏銳的感覺(jué)器官和正常的身體條件，要求（）

。[單選題]*A.經(jīng)常洗澡B、勤洗手C、無(wú)慢性傳染病(正確答案)D、無(wú)汗臭3.中國(guó)人發(fā)現(xiàn)和利用茶葉，至少己有

（

）

年的歷史了。[單選題]*A、8000B、5000(正確答案)C、1000D、5004.司馬相如(公元前179～前117年)(凡將篇》中的“荈”字指的是

（）

。[單選題]*A、茶(正確答案)B、果C、桑D、稻米5.世界上第一部茶書是（）

。[單選題]*A.《茶經(jīng)》(正確答案)B、《茶譜》C.《茶錄》D、《茶記》6.世界各國(guó)的茶，都是從

（）

傳播過(guò)去的。[單選題]*A、中國(guó)(正確答案)B、印度C、日本D、斯里蘭卡7.六大茶類中，最早出現(xiàn)的是綠茶，最后出現(xiàn)的是（）。[單選題]*A、烏龍茶(正確答案)B、紅茶C、黃茶D、黑茶8.我國(guó)是產(chǎn)茶大國(guó)，全國(guó)有（）個(gè)縣(市)產(chǎn)茶。[單選題]*A、200多B、1000多(正確答案)C.400多D.500多9.中國(guó)四大茶區(qū)之中，平均氣溫最低的是（）茶區(qū)。[單選題]*A、江南B、江北(正確答案)C、西南D、華南10.蒙頂黃芽、都勻毛尖、昆明十里香等名茶產(chǎn)于四大茶區(qū)中的（）茶區(qū)。[單選題]*A、華南B、江南C、西南(正確答案)D、江北11.綠茶是用高溫殺青制成，因此是一種（）茶。[單選題]*A、不發(fā)酵(正確答案)B、半發(fā)酵C、全發(fā)酵D.微發(fā)酵12.日本的玉露和中國(guó)的恩施玉露同為（）。[單選題]*A、炒青B、曬青C、蒸青(正確答案)D、烘青13.烘青茶在六大茶類中屬于（）茶。[單選題]*A、紅B、綠(正確答案)C、黃D、烏龍14.紅茶依據(jù)制法可分為()大類。[單選題]*A、小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三(正確答案)B、全部是工夫紅茶C、工夫紅茶和紅碎茶兩D、小種紅茶、大葉紅茶、工夫紅茶、紅碎茶和紅條茶五15.大葉種紅碎茶滋味的濃強(qiáng)度比小葉種紅碎茶()。[單選題]*A、高(正確答案)B、低C、相差不大D、低得很多16.烏龍茶主產(chǎn)于我國(guó)()3個(gè)省。[單選題]*A、浙江、福建、安徽B、福建、廣東、臺(tái)灣(正確答案)C、山東、安徽、河南D、云南、貴州、四川17.鐵觀音是烏龍茶，它有包揉工序，形狀是()形。[單選題]*A、扁B、條C、半球(正確答案)D、蘭花18.廣東潮州的單樅茶，加工中無(wú)包揉工序，因此其形狀是()形。[單選題]*A、扁B、條(正確答案)C、半球D、蘭花19.白茶中的銀針是用()制成的。[單選題]*A、單芽(正確答案)B、單片C、一芽二葉D、一芽三葉20.黃茶加工殺青后又進(jìn)行悶黃，因此是一種(

)。[單選題]*A、重發(fā)酵茶B、輕微發(fā)酵茶(正確答案)C、不發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶21.廣西六堡茶在分類上屬于()類。[單選題]*A、綠茶B、紅茶C、青茶D、黑茶(正確答案)22.標(biāo)準(zhǔn)是衡量事物的()，是指統(tǒng)一的技術(shù)要求。[單選題]*A、準(zhǔn)則(正確答案)B、原則C、依據(jù)D.根據(jù)23.對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定()。[單選題]*A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.地方標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)24.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)()級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。[單選題]*A、區(qū)(含區(qū))B.縣(含縣)(正確答案)C、市(含市)D、省(含省)25.文字標(biāo)準(zhǔn)編寫時(shí)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的基本要求包括原料、()感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、重量偏差。[單選題]*A、產(chǎn)品形狀B、適用范圍C、產(chǎn)品級(jí)別(正確答案)D、保質(zhì)期26.在制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣時(shí)，同級(jí)茶葉，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)水平要()行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。[單選題]*A、低于B、高于(正確答案)C、同等于D、前三者都可以27.文字標(biāo)準(zhǔn)的封面包括標(biāo)準(zhǔn)的類型、編號(hào)、()、發(fā)布和實(shí)施日期、發(fā)布單位。[單選題]*A.適用范圍B、批準(zhǔn)日期C.名稱(正確答案)D、起草人28.茶葉的陳化變質(zhì)主要是由于茶葉中()發(fā)生一系列化學(xué)變化所造成的。[單選題]*A、內(nèi)含化學(xué)成分本身B、內(nèi)含化學(xué)成分在環(huán)境因素的影響下(正確答案)C、茶葉含水量D、茶葉中的茶多酚29.包裝設(shè)計(jì)靈感一般來(lái)源于()。[單選題]*A、大自然色彩的靈感B、博物色彩的靈感C、聽覺(jué)藝術(shù)和高科技色彩的靈感D.前三者都是(正確答案)30.包裝標(biāo)志中配料明示必須按加入量的()排列。[單選題]*A、遞減順序(正確答案)B、遞增順序C、沒(méi)有規(guī)定D、以上都不是31.當(dāng)茶葉含水量超過(guò)()時(shí)，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。[單選題]*A、10%B、12%(正確答案)C、14%D.16%32.茶葉包裝的綜合防護(hù)性能一般指()。[單選題]*A、阻氣性、防潮性、遮光性(正確答案)B、阻氣性、防潮性C、防潮性、遮光性D、阻氣性、遮光性33.目前茶葉包裝中用得最少的包裝材料是()。[單選題]*A、金屬B、紙質(zhì)C、玻璃和陶瓷(正確答案)D、高分子34.最為原始的茶葉包裝材料是()。[單選題]*A、紙質(zhì)材料(正確答案)B、金屬材料c、高分子材料D、玻璃材料35.在流通領(lǐng)域中，粘貼、印刷、標(biāo)記在食品或者其包裝上的標(biāo)識(shí)叫

()。[單選題]*A、食品標(biāo)簽(正確答案)B、普通宣傳語(yǔ)C、文字游戲D、注冊(cè)商標(biāo)36.包裝物或包裝容器最大表面積大于(

)

cm2時(shí)，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于1.8mm。[單選題]*A、10B、15C、20(正確答案)D、3037.受委托生產(chǎn)加工的產(chǎn)品且不負(fù)責(zé)對(duì)外銷售的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注委托企業(yè)的()。[單選題]*A、名稱和地址(正確答案)B、名稱C、地址D、不需要38.當(dāng)產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于()cm2時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、制造者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址。[單選題]*A、5B、10(正確答案)C、15D、2039.茶葉包裝是將茶葉與外界環(huán)境相隔離的一種裝置，是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)之間的橋梁，其目的主要是為了()。[單選題]*A、增加美觀度B、保護(hù)茶葉的品質(zhì)(正確答案)C、提高價(jià)格D、增加品種40.六大茶類中，我國(guó)生產(chǎn)最多的是()。[單選題]*A、紅茶B、綠茶(正確答案)C、烏龍茶D、黃茶41.綠茶分炒青、烘青、曬青、蒸青四個(gè)類型恩施玉露是()。[單選題]*A、炒青B、烘青C、曬青D、蒸青(正確答案)42.炒干或烘干的綠茶，其含水率應(yīng)掌握在()左右。[單選題]*A、6%(正確答案)B、10%C、12%D、15%43.為達(dá)到鈍化酶的目的，綠茶殺青應(yīng)掌握()。[單選題]*A、高溫短時(shí)(正確答案)B、高溫長(zhǎng)時(shí)C、低溫短時(shí)D.低溫長(zhǎng)時(shí)44.綠茶揉捻其葉的組織破碎率一般掌握在()。[單選題]*A、25%-30%B、30%-35%C、45%-55%(正確答案)D、60%-65%45.綠茶加工中，殺青后的揉捻，較老葉子應(yīng)采用()。[單選題]*A、攤涼后再揉B、趁熱揉捻(正確答案)C、冷揉D.鼓風(fēng)吹干后揉46.綠茶干燥的方法有()方式。[單選題]*A、曬干、炒干和烘干3種(正確答案)B、曬干C、炒干D、烘干47.名優(yōu)綠茶與大宗綠茶的加工方法()。[單選題]*A、基本相似(正確答案)B、完全不同C、殺青方法不同D、揉捻方法不同48.綠茶經(jīng)過(guò)推放，氨基酸、可溶性糖會(huì)()。[單選題]*A、沒(méi)有變化B、比攤放前略減少C、適當(dāng)增如(正確答案)D.減少很多49.珠茶精制加工中篩分為()。[單選題]*A、雨茶路B、雨茶路和珠茶路(正確答案)C、珠茶路D、雨茶路、珠茶路和秀美路3路50.外形具有扁平光滑特點(diǎn)的綠茶是()。[單選題]*A、龍井茶(正確答案)B、信陽(yáng)毛尖C、廬山云霧茶D、六安瓜片51.在下列茶中，外形具有顯毫特點(diǎn)的綠茶是()。[單選題]*A、珠茶B、安吉白茶C、碣灘茶(正確答案)D、西湖龍井52.碧螺春茶的外形特點(diǎn)是()。[單選題]*A、細(xì)緊卷曲(正確答案)B、緊直似針C、平直尖削D、扁平光滑53.安吉白茶屬于()型綠茶。[單選題]*A、烘青(正確答案)B、蒸青C、曬青D、炒青54.眉茶屬于（

）型綠茶。[單選題]*A、烘青B、扁炒青C、圓炒青D、長(zhǎng)炒青(正確答案)55.下列審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，用于描述龍井茶外形品質(zhì)優(yōu)良的是()。[單選題]*A、細(xì)緊B、粗松C、灰暗D、光滑(正確答案)56.下列審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，用于描述綠茶干燥工序溫度過(guò)高的是()。[單選題]*A、生青B、老火(正確答案)C、純正D、清香57.下列描述綠茶感官品質(zhì)特點(diǎn)的術(shù)語(yǔ)中，表示綠茶外形品質(zhì)優(yōu)良的是()。[單選題]*A.脫檔B、露筋C、緊結(jié)(正確答案)D、松散58.古丈毛尖產(chǎn)自()。[單選題]*A、貴州B、湖南(正確答案)C、云南D、河南59.綠茶正常湯色的主要構(gòu)成物質(zhì)是()。[單選題]*A、氨基酸B、茶多酚(正確答案)C.咖啡堿D、花青素60.綠茶殺青溫度不足，會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)()。[單選題]*A、焦斑B、爆點(diǎn)C、紅葉(正確答案)D、樸片(

)61.越是高檔的茶葉，越難保管。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()62.茶葉含水率一般不超過(guò)7%.[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()63.在選擇茶葉包裝的過(guò)程中，應(yīng)把原材料的安全性放在首位，必須選擇對(duì)人體無(wú)毒害、安全可靠的原材料來(lái)加工茶葉包裝。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)64.在選擇茶葉包裝時(shí)，一般是按“好茶好包裝，差茶差包裝”的原則。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)65.茶葉包裝標(biāo)識(shí)的所有內(nèi)容必須符合國(guó)家法律、法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，但國(guó)旗、國(guó)徽還是可以作為商品標(biāo)記的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)(

)66.包裝標(biāo)識(shí)允許用直接或間接暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)來(lái)介紹與其他相同的產(chǎn)品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()67.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但不包括注冊(cè)商標(biāo):同時(shí)可使用拼音或少數(shù)民族文字，以及外文，但必須與漢字對(duì)應(yīng)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()68.如果透過(guò)外包裝物能清晰地識(shí)別內(nèi)包裝物或容器上的所有或部分強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，可以不在外包裝物上重復(fù)標(biāo)示相應(yīng)的內(nèi)容。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()69.無(wú)論是固體還是液體，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)中都應(yīng)標(biāo)明凈含量和固形物重量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)70.我國(guó)綠茶的種類分炒青和蒸青兩個(gè)大類。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()71.滇青屬于綠茶中的曬青。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()72.名優(yōu)綠茶的加工工序是攤放、殺青、揉捻、干燥。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()73.綠茶攤放工序完成的指標(biāo)是葉色變暗，葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香味。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)74.綠茶揉捻加壓按輕、輕、重的原則進(jìn)行。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()75.烘青茶干燥分毛火和足火二次進(jìn)行，中間要攤涼回潮。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()76.綠茶是不發(fā)酵茶，因此要采用高溫殺青。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()77.大宗綠茶揉捻的作用是卷緊茶條縮小體積，有利炒干中整形，適當(dāng)揉出

茶汁，便于茶葉內(nèi)含成分泡出。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)78.西南茶區(qū)是四大茶區(qū)中氣溫最高的茶區(qū)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()79.華南茶區(qū)的茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶和普洱茶。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)80.長(zhǎng)期存放時(shí)，綠茶含水率過(guò)高對(duì)品質(zhì)不構(gòu)成影響。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()81.紫芽會(huì)導(dǎo)致紅茶出現(xiàn)暗條。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()82.同品種、同地區(qū)、同樣嫩度的春茶滋味較夏茶更醇和。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()83.窨制茉莉花茶使用最多的原料是烘青茶坯。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)84.以大葉種為原料正常加工的綠茶，滋味較小葉種更淡。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()85.綠茶出現(xiàn)陳氣表明品質(zhì)嚴(yán)重下降。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)86.單芽茶的感官品質(zhì)一定比一芽一葉好。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)(

)87.揉捻程度只影響綠茶的外形品質(zhì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()88.茶葉審評(píng)中力求做到民主、公正、合理、正確。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)(

)89.印度是世界上最早采、制茶葉的國(guó)家。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)()90.明代炒青散茶之后，才出現(xiàn)黃茶、白茶、黑茶和紅茶。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()91.江北茶區(qū)位于長(zhǎng)江中下游北部，全區(qū)生產(chǎn)綠茶。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()92.江南茶區(qū)是我國(guó)產(chǎn)茶最集中的地區(qū)，占總產(chǎn)量的2/3左右。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()93.華南茶區(qū)的茶樹類型有灌木型、小喬木型和喬木型等3類。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)()94.綠茶的品質(zhì)特征是清湯綠葉。[判斷題]*對(duì)(正確答