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3208淮 安 市 地 方 標 準DB3208/T197—2023平橋豆腐烹飪技術規(guī)范20232023120720231215淮安市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB3208/T197—2023DB3208/T197—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由淮安市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：沈子楊、尹忞強、曹乃榮、張雅雯、丁學藝、丁玉勇、羅來慶。IIDB3208/T197—2023DB3208/T197—2023DB3208/T197—2023DB3208/T197—2023平橋豆腐序制作而成的具有淮安地方特色的平橋豆腐。平橋豆腐烹飪技術規(guī)范范圍（GB2707（）GB2712GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食用鹽GB5749GB/T7900白胡椒GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB/T13662黃酒GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食用鹽GB5749GB/T7900白胡椒GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB/T13662黃酒GB31637GB35848商用燃氣燃燒器具GB/T381603術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1石膏豆腐以石膏液作為成型劑制作而成的色澤潔白、質(zhì)地軟嫩、細膩的豆腐。3.21要求豆腐應符合GB2712的規(guī)定。GB2726GB2762GB2763GB2716GB2717GB10146GB2733GB2707GB31637GB31637GB5749GB2749GB/T5461GB2721GB/T7900應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》國家市場監(jiān)督管理總局公告[2018]12號的規(guī)定。GB35848GB/T38160-20195制作工藝和程序原料25251515155030251052豆腐入冷水鍋（水量不超過3000mL）加10克鹽，加熱至90℃，保持20分鐘，去除豆腥味。撈出后用清水漂洗2遍。豆腐置于砧板上用刀批成厚度0.5厘米的厚片，先斜刀切菱形長條，再切成邊長0.5厘米、厚0.1厘米的菱形豆腐薄片，泡水待用。0.50.10.5

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