DB46-T 60-2023《地理標(biāo)志產(chǎn)品 和樂蟹》

ICS67.120.30CCSICS67.120.30CCSB51海 南 省 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB46/T60—2023代替DB46/60-2006地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹Productofgeographicalindication---Helecrab20232023122120240131海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB46/T60—2023DB46/T60—2023前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB46/60—2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹》，與DB46/60—2006相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：——按照GB/T1.1—2020對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改。——增加了“肉蟹”“膏蟹”的定義（見3.2，3.3）；——?jiǎng)h除了“蟹體清潔”的定義（見2006版的第4章）；——增加了“產(chǎn)品分類”（見第6章）；——調(diào)整了“和樂蟹養(yǎng)殖技術(shù)”（見第7章，2006年版的附錄C）；——增加了“養(yǎng)殖模式”（見第7章7.3.1）；——修改了“產(chǎn)品分級(jí)”（見8.2.1，2006年版的5.3.1）；——修改了“等級(jí)規(guī)格指標(biāo)”（見8.2.2，2006年版的5.3.2）；——修改了理化指標(biāo)（見8.3，2006年版的5.3.4）；——修改了安全衛(wèi)生指標(biāo)（見8.4，2006年版的5.3.5）；11.1，200611.1，20068.1）；11.2.2，20068.2）；——修改了運(yùn)輸要求（見11.3，2006年版的8.3）；——增加了“生產(chǎn)檔案”（見第12章）——增加了和樂蟹形態(tài)特征圖（見附錄B）。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2006年首次發(fā)布為DB46/60—2006;——本次為第一次修訂。IDB46/T60—2023DB46/T60—2023DB46/T60—20233術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。和樂蟹helecrab在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)自然生長(zhǎng)和生態(tài)養(yǎng)殖的質(zhì)量符合本文件要求的擬穴青蟹(DB46/T60—20233術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。和樂蟹helecrab在本文件第4章規(guī)定的范圍內(nèi)自然生長(zhǎng)和生態(tài)養(yǎng)殖的質(zhì)量符合本文件要求的擬穴青蟹(Scyllaparamamosain)。地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹范圍本文件適用于《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的和樂蟹活體。（GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB3097—1997海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T31550冷鏈運(yùn)輸包裝用低溫瓦楞紙箱GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.141GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB3097—1997海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T31550冷鏈運(yùn)輸包裝用低溫瓦楞紙箱GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量GB31650.14136192GB/T42478農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案記載規(guī)范GB43284NY/T4169NY5052NY5072無公害食品漁用配合飼料安全限量NY/T5277無公害食品鋸緣青蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范NY5362無公害食品海水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件SC/T3016水產(chǎn)品抽樣方法SC/T3035水產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)通則SC/T7015病死水生動(dòng)物及病害水生動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理規(guī)范WB/T1100活體海產(chǎn)品冷鏈物流作業(yè)規(guī)范DB46/475水產(chǎn)養(yǎng)殖尾水排放標(biāo)準(zhǔn)1肉蟹malecrabsandsexuallyimmaturefemalecrabs肌肉飽滿的雄蟹和性腺未成熟的雌蟹。膏蟹femalemudcrab肌肉飽滿且性腺發(fā)育成熟的雌蟹。肥滿度relativefatness蟹體重量與蟹體殼長(zhǎng)立方的比值。性腺gonad指雌蟹的卵巢。[來源：引用DB46/60-2006,4.2,有修改]殼長(zhǎng)殼長(zhǎng)shelllength4保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品和樂蟹保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公告2005年第78號(hào)公告的范圍，位于北緯18°39′～18°56′，東經(jīng)110°18′～110°33′，即海南省萬寧市所轄行政區(qū)內(nèi)的和樂、后安、萬城、東澳、禮紀(jì)等靠近港北小海、老爺海附近的村、鎮(zhèn)。和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍見附錄A。5自然條件氣候熱帶季風(fēng)氣候，全年無霜凍,氣候宜人；年平均氣溫24℃,最冷月平均氣溫18.7℃，最熱月平均28.5℃；年均水溫23℃，最冷月平均水溫16.7℃，最熱月平均水溫27.5℃。水質(zhì)水域pH值24001800h100418條。境內(nèi)2和樂蟹分為兩類：膏蟹；肉蟹。NY5362NY5052；水溫范圍2.5mg/L；水體pH值范圍7.5～9.0，氨氮＜0.5mg/L，硫化氫＜0.1mg/L，透明度30cm～50cm。1200～3000面積0.3hm面積0.3hm2～3.0hm2，水深1.2m～1.5m，設(shè)置進(jìn)排水閘門、攔網(wǎng)設(shè)施和防逃設(shè)施。。分為單養(yǎng)或混養(yǎng)兩種模式。2單養(yǎng)放養(yǎng)密度見表1。表1池塘單養(yǎng)放養(yǎng)密度3DB46/T60—2023DB46/T60—2023DB46/T60—2023DB46/T60—2023產(chǎn)品苗種規(guī)格放養(yǎng)時(shí)期放養(yǎng)密度/畝肉蟹大眼幼體3～10月1300-3000只甲殼寬0.4cm～5cm1～12月700～1500只膏蟹甲殼寬8cm以上，體重150g以上已交配的雌蟹3～8月1000～2000只9～翌年2月1500～3000只換水和樂蟹養(yǎng)殖期間前期以添水為主，中后期換水應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要而定，日換水量10%～30%，并逐漸添加淡水，保持后期鹽度7～10。主要水質(zhì)因子進(jìn)行監(jiān)測(cè)，透明度控制20cm～25cm、溶氧量﹥3mg/L、亞硝酸鹽＜0.20mg/L、氨氮＜0.20mg/L。主要水質(zhì)因子進(jìn)行監(jiān)測(cè)，透明度控制20cm～25cm、溶氧量﹥3mg/L、亞硝酸鹽＜0.20mg/L、氨氮＜0.20mg/L。GB13078NY5072投喂量＜18℃或﹥32℃時(shí)，＜12。表2和樂蟹放養(yǎng)期投飼量4投喂時(shí)期日投飼率/%投喂方法甲殼寬1cm～2cm40在池塘四周的固定灘面上均勻撒投。早晚各投一次，傍晚占總投飼量的60%～70%甲殼寬3cm～4cm30甲殼寬5cm～6cm20甲殼寬7cm～8cm15甲殼寬9cm～10cm10～12甲殼寬11cm以上5～8可采取以下措施：NY/T527715mg/L0.2mg/L～0.3mg/LSC/T7015NY/T5277收獲肉蟹﹥200g﹥150g80%～90GB30970.5h。按DB46/475的規(guī)定執(zhí)行。感官應(yīng)符合表3的要求。表3感官要求可數(shù)指標(biāo)和可量指標(biāo)8.2.1可數(shù)指標(biāo)感官應(yīng)符合表3的要求。表3感官要求可數(shù)指標(biāo)和可量指標(biāo)8.2.1可數(shù)指標(biāo)5項(xiàng)目要求體表體表清潔，紋理清晰，沒有寄生蟲（蟹奴）及其他附著物。背部呈青綠色，腹部呈白色或微黃色，有光澤甲殼堅(jiān)硬，有光澤，頭胸甲隆起活力反應(yīng)靈敏，活力強(qiáng)，附肢與軀體緊連，提起蟹體時(shí)附肢不松弛下垂氣味打開頭胸甲，氣味正常，具有和樂蟹固有的鮮味，無異味鰓鰓絲清晰完整，無色或微褐色附肢關(guān)節(jié)處肌肉飽滿，呈肉白色組織肌肉紋理清晰，有彈性，不易剝離水煮試驗(yàn)口感肉質(zhì)鮮嫩，肌肉組織緊密有彈性，膏蟹性腺厚實(shí)酥松，氣味清香理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6理化指標(biāo)安全衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2733、GB31650和GB31650.1的規(guī)定。9檢驗(yàn)方法感官要求500mL～1000mL10min～20min可數(shù)可量指標(biāo)6表4可數(shù)指標(biāo)項(xiàng)目個(gè)體重/g損傷情況特級(jí)膏蟹≥300附肢齊全肉蟹≥350無病斑點(diǎn)，附肢齊全一級(jí)膏蟹200～299可缺少一個(gè)附肢肉蟹250～349病斑點(diǎn)極少，缺少一個(gè)附肢二級(jí)肉蟹200～250病斑點(diǎn)極少，缺二個(gè)至三個(gè)附肢8.2.2可量指標(biāo)可量指標(biāo)應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5可量指標(biāo)項(xiàng)目膏蟹肉蟹特級(jí)一級(jí)特級(jí)一級(jí)二級(jí)肝臟及肌肉除具有肉蟹內(nèi)在品質(zhì)外，蟹體腹部對(duì)準(zhǔn)光源，從背部觀除具有肉蟹內(nèi)在品質(zhì)外，蟹體腹有性腺但有1mm～2mm透明區(qū)鰓絲清晰，肌肉肥滿肥滿度/（g/cm3）≥0.40≥0.36≥0.58≥0.54≥0.50性腺占體重的百分比/%≥7.2≥6.4—項(xiàng)目膏蟹肉蟹蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥14.512.5脂肪/（g/100g） ≥0.450.25灰分/（g/100g） ≤1.41.4水分/（g/100g） ≤80.082.0將抽取的樣品用靈敏度為0.1g的天平稱重，目測(cè)，計(jì)數(shù)，取其算術(shù)平均值。0.1g0.1cm（1）式中：K—g/cm3；W—(g);L—（cm）打開甲殼，取雌蟹分離卵巢，用靈敏度為0.1g的天平稱體重、卵巢重。性腺占體重的百分比按式×100% （蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。脂肪按GB5009.6的規(guī)定執(zhí)行?；曳职碐B5009.4的規(guī)定執(zhí)行水分按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。按GB2733、GB31650和GB31650.1的規(guī)定執(zhí)行。10檢驗(yàn)規(guī)則7組批同一養(yǎng)殖地、同一產(chǎn)品、同一等級(jí)、同時(shí)收獲的和樂蟹為一個(gè)組批。抽樣按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。至少取5只和樂蟹清洗后，取可食用部分g型式檢驗(yàn)是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行全面考核,即對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部要求進(jìn)行檢驗(yàn).有下列情形之一者應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn):d)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。d)人為或自然因素使生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生較大變化。復(fù)驗(yàn)11標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存除按SC/T3035包裝11.2.1包裝材料GBGBGB/T31550GB43284、GB/T31550和SC/T3035811.2.2包裝要求用纖維繩或?qū)Ｓ冒b繩等材料將蟹體捆住，捆扎物不得超過蟹體重量的5%。運(yùn)輸應(yīng)符合GB/T36192、WB/T1100的要求。貯存。12生產(chǎn)檔案GB/T42478NY/T4169299附錄A（規(guī)范性）和樂蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)