飲食與健康 之 胡蘿卜 栽培篇

胡蘿卜飲食與營(yíng)養(yǎng)之胡蘿卜栽培篇

問(wèn)題：兔子最喜歡吃什么？你喜歡嗎？一、生物學(xué)特性胡蘿卜（Daucuscarrot），又稱紅蘿卜、甘荀、胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚是傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物。以肉質(zhì)根作蔬菜食用。原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。公元10世紀(jì)從伊朗引入歐洲大陸，15世紀(jì)見(jiàn)于英國(guó)，發(fā)展成歐洲生態(tài)型。16世紀(jì)傳入美國(guó)。約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型。并于16世紀(jì)從中國(guó)傳入日本。胡蘿卜為三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端各著生一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長(zhǎng)筒、短筒、長(zhǎng)圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色，韌皮部發(fā)達(dá)。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長(zhǎng)日照植物。肉質(zhì)根在18～20℃時(shí)發(fā)育良好。中國(guó)多于夏秋播種。胡蘿卜花橫切面胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。美國(guó)科學(xué)家研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、壯陽(yáng)補(bǔ)腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進(jìn)血液循環(huán)，從而使皮膚細(xì)嫩光滑，膚色紅潤(rùn)，對(duì)美容健膚有獨(dú)到的作用。同時(shí)，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。二、胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、營(yíng)養(yǎng)含量每100克胡蘿卜中，約含蛋白質(zhì)0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無(wú)機(jī)鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之間。

2、功能益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。3、加工方式胡蘿卜燒羊肉排骨香菇燉胡蘿卜胡蘿卜蜂蜜汽水胡蘿卜汁羊肉胡蘿卜粥餃子涼拌胡蘿卜胡蘿卜丸子胡蘿卜三吃雕花盤飾4、中醫(yī)小藥方麻疹：胡蘿卜250克，荸薺250克，芫荽100克，加水適量煎湯代茶飲。日分3次服完。夜盲癥：胡蘿卜500克，鱔魚(yú)肉200克，均切成絲，加油、鹽、醬、醋炒熟食，每日1次，6天為1療程。脾胃虛弱、食欲不振、高血壓、夜盲癥：胡蘿卜250克，洗凈切片，粳米100克，同放鍋內(nèi)共煮粥，調(diào)味。角膜軟化癥：胡蘿卜100克，雞蛋2個(gè)。先將胡蘿卜切片放入鍋中加清水煮沸。雞蛋去殼，放入煮熟，食時(shí)調(diào)味，飲湯吃蛋。每日1次，7天為1療程。氣血不足、頭暈眼花、視物昏花：胡蘿卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜棗5個(gè)。羊肉洗凈切塊，下油起鍋用姜少許爆香；胡蘿卜洗凈，切片；淮山、蜜棗洗凈，與羊肉，生姜一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮2小時(shí)調(diào)味佐膳。脾胃氣虛、術(shù)后體弱、飲食欠佳：胡蘿卜500克，生魚(yú)1條(約300克)，豬瘦肉100克，紅棗10枚，陳皮1片。將全部用料放入鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲半小時(shí)，調(diào)味佐膳。小兒營(yíng)養(yǎng)不良:胡蘿卜1個(gè)，每日飯后吃，連服數(shù)日。止瀉：500克胡蘿卜，對(duì)切開(kāi)，去掉莖，切成小塊加水煮爛，把渣過(guò)濾。加水1000克加糖燒開(kāi)即可?！钭⒁?/p>

1、做胡蘿卜菜時(shí)，要多放油，最好同肉類一起炒。另外，不要生吃胡蘿卜，生吃胡蘿卜不易消化吸收，90%胡蘿卜素因不被人體吸收而直接排泄掉。烹制胡蘿卜的時(shí)間要短，以減少維生素C的損失。只要合理烹調(diào)和搭配得當(dāng)，胡蘿卜是較好的維生素A的來(lái)源。

2、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，不要加醋，以免胡蘿卜素?fù)p失。另外不要過(guò)量食用。大量攝入胡蘿卜素會(huì)令皮膚的色素產(chǎn)生變化，變成橙黃色。

3、酒與胡蘿卜不宜同食，會(huì)造成大量胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，而在肝臟中產(chǎn)生毒素，導(dǎo)致肝?。?/p>

4、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。

三、品種類型胡蘿卜的進(jìn)化程度較低，迄今仍未見(jiàn)亞種和變種的出現(xiàn)。根據(jù)現(xiàn)有材料，可以分為下列四種生態(tài)型：

1、阿富汗胡蘿卜：根部細(xì)長(zhǎng)，有白、黃、橙、紅、紫等色，為半野生型胡蘿卜。

2、中國(guó)胡蘿卜：即以華北為中心進(jìn)化發(fā)展的胡蘿卜，根形由粗短至細(xì)長(zhǎng)，根色有白、黃、橙、紅、紫等色，抽薹有早有晚。

3、歐洲胡蘿卜：即以荷蘭為中心發(fā)展進(jìn)化的胡蘿卜，有長(zhǎng)根種和短根種，根色以橙紅為主，抽薹較晚。

4、美國(guó)胡蘿卜：根色多黃、橙色，根形多粗短，抽薹較晚。春王早生彩虹（美國(guó)）櫻桃胡蘿卜新黑五寸參紫玉金縷衣四、栽培技術(shù)一）栽培季節(jié)與茬次安排二）春播胡蘿卜栽培技術(shù)一）栽培季節(jié)與茬次安排露地栽培

春季栽培

夏季栽培

秋季栽培

設(shè)施栽培

春提早

越冬茬

二）春播胡蘿卜栽培技術(shù)（一）品種選擇（二）整地施肥（三）播種（四）田間管理（五）收獲（一）品種選擇

選用抽薹晚、耐熱性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短的小型品種。（二）整地施肥1.5~2.0m耕層較深，土質(zhì)疏松，排水良好的壤土或沙壤土。

1.5~2.0m北方地區(qū)每667m2施入充分腐熟的有機(jī)肥3000kg，草木灰150kg或生物鉀肥12kg。南方地區(qū)（三）播種在選用耐抽薹春播品種的前提下，可在日平均溫度10℃與夜平均溫度7℃時(shí)播種。播種時(shí)期催芽后播種。將種子拌濕沙均勻地撒在溝內(nèi)。播后覆土1~1.5cm，然后鎮(zhèn)壓、澆水?？稍趬派细采w麥秸或稻草，出苗后撤去。每667m2用種量為1.5kg左右按15~20cm行距開(kāi)深、寬均為2cm的溝播種方法（四）田間管理間苗、定苗第1次間苗在2~3片真葉時(shí)進(jìn)行，留苗株距3cm；第2次間苗在3~4片真葉時(shí)進(jìn)行，留苗株距6cm。在4~5片真葉時(shí)定苗，小型品種株距12cm；大型品種株距15~18cm。間、定苗的同時(shí)進(jìn)行除草并結(jié)合中耕松土。水肥管理（五）收獲早熟種80~90d，中晚熟種100~120d。一般來(lái)說(shuō)肉質(zhì)根充分發(fā)育，符合商品要求時(shí)，可隨時(shí)收獲上市。小結(jié)胡蘿卜生物學(xué)特性三回羽狀全裂葉，叢生于短縮莖上。頂端著生一復(fù)傘形花序。異花傳粉。雙懸果，肉質(zhì)根有長(zhǎng)筒、短筒、長(zhǎng)圓錐及短圓錐等不同形狀，黃、橙、橙紅、紫等不同顏色。胡蘿卜屬半耐寒性，喜冷涼氣候。為長(zhǎng)日