《強(qiáng)化食品加工技術(shù)》課件

《強(qiáng)化食品加工技術(shù)》ppt課件目錄contents強(qiáng)化食品加工技術(shù)概述強(qiáng)化食品加工技術(shù)種類強(qiáng)化食品加工技術(shù)原理強(qiáng)化食品加工技術(shù)應(yīng)用實(shí)例01強(qiáng)化食品加工技術(shù)概述強(qiáng)化食品加工技術(shù)是指通過特定的加工手段，使食品在保持原有營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)其某些功能特性的技術(shù)。定義強(qiáng)化食品加工技術(shù)具有針對性強(qiáng)、操作簡便、成本低廉等特點(diǎn)，能夠滿足人們對食品功能性的需求，提高食品的附加值。特點(diǎn)定義與特點(diǎn)早期的食品加工技術(shù)主要側(cè)重于防腐、保鮮和加工方便化，對食品的內(nèi)在成分和功能特性關(guān)注較少。初級階段隨著人們對食品營養(yǎng)和功能需求的提高，食品加工技術(shù)開始向強(qiáng)化方向發(fā)展，出現(xiàn)了多種強(qiáng)化食品加工技術(shù)和方法。發(fā)展階段目前，強(qiáng)化食品加工技術(shù)已經(jīng)逐漸成熟，形成了較為完善的理論體系和技術(shù)規(guī)范，廣泛應(yīng)用于各類食品的加工生產(chǎn)。成熟階段技術(shù)發(fā)展歷程通過添加營養(yǎng)素或功能性成分，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，滿足特殊人群的營養(yǎng)需求。營養(yǎng)強(qiáng)化功能性食品開發(fā)食品品質(zhì)改善資源利用利用強(qiáng)化食品加工技術(shù)，開發(fā)具有特定功能性的食品，如保健食品、運(yùn)動食品等。通過強(qiáng)化食品加工技術(shù)，改善食品的口感、色澤、質(zhì)地等品質(zhì)特性，提高消費(fèi)者的食用體驗(yàn)。利用強(qiáng)化食品加工技術(shù)，對農(nóng)副產(chǎn)品、廢棄物等進(jìn)行深度加工和利用，提高資源利用率和附加值。技術(shù)的應(yīng)用范圍02強(qiáng)化食品加工技術(shù)種類通過加熱使食品中的微生物失活，達(dá)到殺菌效果，延長保質(zhì)期。煮、蒸、炸、烤等利用較低溫度殺死部分病原菌，保持食品營養(yǎng)和口感。巴氏消毒法在極短時(shí)間內(nèi)將食品加熱至高溫，快速殺死病原菌。高溫瞬間殺菌技術(shù)熱處理技術(shù)冷藏將食品保存在低溫環(huán)境下，抑制微生物生長，延長保質(zhì)期。冷凍通過降低食品溫度，使其呈固態(tài)，達(dá)到長期保存的目的。真空冷卻將食品置于真空環(huán)境中，利用壓力差使食品快速冷卻，保持食品品質(zhì)。低溫處理技術(shù)利用放射性元素釋放的射線殺滅食品中的病原菌。放射性元素殺菌利用高能電磁波殺滅食品中的微生物，延長保質(zhì)期。伽馬射線殺菌利用電子束能量殺滅食品中的病原菌，同時(shí)保持食品的營養(yǎng)和口感。電子束處理技術(shù)輻射處理技術(shù)利用微波能量快速加熱食品，實(shí)現(xiàn)殺菌和滅酶效果。微波加熱微波干燥微波膨化利用微波能量快速去除食品中的水分，達(dá)到干燥效果。利用微波能量使食品內(nèi)部水分迅速汽化，實(shí)現(xiàn)膨化效果。030201微波處理技術(shù)發(fā)酵技術(shù)生物技術(shù)利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食品，如酸奶、醬油、酒等。酶工程利用酶的催化作用改變食品成分和性質(zhì)，如酶解技術(shù)用于生產(chǎn)低脂奶等。通過改變食品原料的遺傳物質(zhì)，培育出具有優(yōu)良性狀的轉(zhuǎn)基因作物，提高食品質(zhì)量和產(chǎn)量?；蚬こ?3強(qiáng)化食品加工技術(shù)原理殺菌與抑菌原理殺菌通過高溫、高壓、紫外線等方法殺滅食品中的微生物，以延長食品的保質(zhì)期。抑菌通過添加防腐劑、調(diào)節(jié)pH值等方法抑制食品中微生物的生長，以達(dá)到防腐的目的。鈍化酶原理鈍化酶：通過添加抑制劑或改變溫度、pH值等方法，使食品中的酶活性降低或失活，以保持食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。通過改變食品的質(zhì)地、口感和風(fēng)味，提高食品的品質(zhì)和口感。改善口感通過添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑、改變加工工藝等方法，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能。改善營養(yǎng)價(jià)值改善食品品質(zhì)原理脫水保藏通過去除食品中的水分，抑制微生物的生長和酶的活性，達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。罐裝保藏將食品裝入清潔的容器中，排除空氣并密封，以延長食品的保質(zhì)期。食品保藏原理04強(qiáng)化食品加工技術(shù)應(yīng)用實(shí)例罐頭食品加工技術(shù)通過高溫殺菌處理，將食品裝入清潔的罐頭容器中，排除空氣并密封，以延長食品的保質(zhì)期。罐頭食品的特點(diǎn)具有較長的保質(zhì)期，保存食品原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分，食用方便。罐頭食品的種類包括水果罐頭、蔬菜罐頭、肉類罐頭等。罐頭食品加工方便食品加工技術(shù)通過食品工業(yè)技術(shù)手段，將食品加工成方便快捷的即食或半成品。方便食品的特點(diǎn)具有快速、方便、易于保存等特點(diǎn)，適合現(xiàn)代人忙碌的生活節(jié)奏。方便食品的種類包括方便面、速凍食品、即食餐等。方便食品加工03020103乳制品的種類包括鮮奶、酸奶、奶酪、奶粉等。01乳制品加工技術(shù)通過殺菌、發(fā)酵、凝結(jié)、干燥等工藝，將牛奶加工成各種乳制品。02乳制品的特點(diǎn)富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，易于消化吸收。乳制品加工123通過清洗、挑選、切割、干燥、糖制等工藝，將果蔬加工成果脯、蜜餞、果醬等制品。果蔬制品加工技術(shù)具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感，富含維生素和礦物質(zhì)。果蔬制品的特點(diǎn)包括果脯、蜜餞、果醬、果汁等。果蔬制品的種類果蔬制品加工糧油制品的特點(diǎn)是人們?nèi)粘?/p>