后廚衛(wèi)生管理制度范本_第1頁
后廚衛(wèi)生管理制度范本_第2頁
后廚衛(wèi)生管理制度范本_第3頁
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文檔簡介

第頁共頁后廚衛(wèi)生管理制度范本一、前言為了保障后廚衛(wèi)生安全，提高食品加工質(zhì)量，制定本衛(wèi)生管理制度。二、衛(wèi)生管理責(zé)任1.后廚衛(wèi)生管理由廚師長負責(zé)，他應(yīng)具有相關(guān)的衛(wèi)生管理知識和技術(shù)。2.廚師長應(yīng)組織衛(wèi)生管理培訓(xùn)，確保員工了解和掌握衛(wèi)生管理要求。3.后廚衛(wèi)生管理貫穿于日常工作中，員工應(yīng)自覺遵守。三、員工配備1.后廚應(yīng)配備合格的廚師和助理，人數(shù)根據(jù)工作需要而定。2.員工應(yīng)經(jīng)過健康檢查，持有效的健康證明才能上崗。3.員工應(yīng)穿戴整潔的制服，并保持個人衛(wèi)生。四、食品安全1.后廚應(yīng)購買新鮮、無蟲害的食材，并妥善保管。2.食材應(yīng)經(jīng)過徹底清潔和處理，確保不含有任何有害物質(zhì)。3.食品加工過程中應(yīng)嚴格控制溫度和時間，確保食品不變質(zhì)。4.加工過的食品應(yīng)及時儲存，防止細菌滋生。5.所有餐具、刀具和器皿應(yīng)無油漬，并保持衛(wèi)生。五、衛(wèi)生清潔1.后廚應(yīng)保持整潔，清潔工作應(yīng)定期進行，包括墻面、地面、設(shè)備等。2.清潔工作應(yīng)使用合適的清潔劑，并按照規(guī)定的步驟進行。3.所有餐具、刀具和器皿應(yīng)經(jīng)過徹底清洗和消毒。4.廚房垃圾應(yīng)妥善處理，及時清理。六、個人衛(wèi)生1.員工上崗前應(yīng)進行洗手，并保持勤洗手的習(xí)慣。2.員工應(yīng)保持整潔的儀容儀表，不得留長指甲，不得佩戴飾品。3.員工應(yīng)定期洗澡，保持身體清潔，不得穿戴污穢的服裝。七、衛(wèi)生督查1.經(jīng)常進行衛(wèi)生督查，及時發(fā)現(xiàn)問題并整改。2.進行定期的衛(wèi)生檢查，確保后廚衛(wèi)生達標。3.聲明違反衛(wèi)生管理制度的員工會受到相應(yīng)的處罰。八、附則1.后廚應(yīng)制作后廚衛(wèi)生管理制度，并向所有員工公示。2.管理制度的內(nèi)容應(yīng)定期進行評估，根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。以上為后

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