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食品拆包間管理制度1.前言食品拆包間是指在餐飲、食品加工等行業(yè)中用于打開(kāi)食品包裝及其他用途的場(chǎng)所，其衛(wèi)生狀況直接關(guān)系到食品安全和消費(fèi)者的健康。為了落實(shí)食品安全責(zé)任制，確保食品拆包間的衛(wèi)生安全，制定食品拆包間管理制度。2.拆包間的分類根據(jù)使用地點(diǎn)的不同，食品拆包間分為廚房拆包間、餐飲場(chǎng)所拆包間等不同種類。針對(duì)不同種類食品拆包間，應(yīng)有不同的管理制度。3.食品拆包間管理制度3.1環(huán)境要求食品拆包間的環(huán)境要滿足衛(wèi)生要求，應(yīng)該定期清潔并消毒。拆包間內(nèi)應(yīng)該保持干燥，通風(fēng)良好，且無(wú)潮濕、異味等不適應(yīng)的情況。同時(shí)，應(yīng)該保持拆包間內(nèi)部干凈整潔，垃圾應(yīng)及時(shí)清理。拆包間的門窗應(yīng)該緊閉，防止昆蟲(chóng)和其他動(dòng)物進(jìn)入。3.2人員要求拆包間的管理人員應(yīng)該經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，并嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生管理制度，擁有專門的拆包工具，以避免手部被污染。同時(shí)，管理人員應(yīng)該遵守拆包間衛(wèi)生規(guī)定，如穿戴不潔衣物、禁止吃零食等。3.3食品儲(chǔ)存食品拆包間應(yīng)該配備專門的食品儲(chǔ)存柜，并將食品儲(chǔ)存分門別類，如肉類、蔬菜、調(diào)味料等，避免交叉感染。同時(shí)，應(yīng)該保持食品常溫儲(chǔ)存，冷凍存儲(chǔ)和冷藏儲(chǔ)存的溫度分別應(yīng)該保持在-18°C左右和4°C左右。3.4使用工具拆包間使用的工具應(yīng)該經(jīng)過(guò)定期檢測(cè)、清潔和消毒，保證無(wú)油污、菌落和異味等，確保拆包工具的衛(wèi)生安全。使用工具的方式也應(yīng)該符合食品衛(wèi)生管理規(guī)定。3.5報(bào)告制度如發(fā)現(xiàn)食品拆包間出現(xiàn)食品污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管部門，并采取相應(yīng)的措施防止擴(kuò)散。同時(shí)，也應(yīng)對(duì)食品污染進(jìn)行有效的處理，以確保食品拆包間的食品安全。4.結(jié)論通過(guò)對(duì)食品拆包間管理制度的規(guī)定，能夠提高拆包間的衛(wèi)生安全水平，確保食品安全。

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