餐飲服務(wù)類管理制度

餐飲服務(wù)類管理制度一、目的為了保障顧客的用餐體驗，確保餐飲服務(wù)的安全衛(wèi)生和質(zhì)量，提高服務(wù)質(zhì)量，制訂此管理制度。二、適用范圍適用于所有餐飲服務(wù)場所，包括餐廳、咖啡廳、食堂、酒店餐廳等。三、管理要求1.環(huán)境衛(wèi)生1.1食品經(jīng)營者應(yīng)保持場所的衛(wèi)生和整潔。1.2餐廳內(nèi)地面、墻壁、天花板、家具和設(shè)備等應(yīng)定期清洗、消毒、除塵。1.3廚房內(nèi)所有設(shè)備、餐具、鍋具應(yīng)定期清洗消毒，保證衛(wèi)生。2.廚師及服務(wù)員的要求2.1廚師及服務(wù)員應(yīng)保持個人衛(wèi)生干凈，穿戴整潔。2.2廚師及服務(wù)員應(yīng)接受相關(guān)培訓(xùn)，掌握食品衛(wèi)生知識和服務(wù)技能。2.3廚師及服務(wù)員應(yīng)在工作前洗手，并配戴帽子，防止頭發(fā)掉落入食品中。2.4廚師及服務(wù)員應(yīng)按照規(guī)定穿戴工作制服。3.食品安全3.1食品應(yīng)按照標準配比、加工制作。3.2食品應(yīng)選用具有營養(yǎng)價值、安全衛(wèi)生的原料。3.3食品應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)保存，嚴禁使用超過保質(zhì)期或出現(xiàn)異常的原料。3.4食品應(yīng)定期送檢，確保符合食品安全標準。4.應(yīng)急處理4.1出現(xiàn)意外事故、突發(fā)事件時，應(yīng)立即通知餐飲服務(wù)經(jīng)營者或負責人，并按照應(yīng)急處置措施行動。4.2每天開業(yè)前，應(yīng)檢查消防器材是否齊全，并進行消防演習(xí)，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。5.服務(wù)標準5.1服務(wù)員應(yīng)禮貌待客，及時為客戶提供服務(wù)。5.2服務(wù)員應(yīng)詳細介紹菜品，并根據(jù)客戶需要提供建議。5.3服務(wù)員應(yīng)為客戶提供舒適的用餐環(huán)境，及時清理餐具。5.4餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期組織客戶反饋，了解客戶的意見和建議，及時改進服務(wù)質(zhì)量。四、管理措施4.1餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)此管理制度，制訂相關(guān)的實施方案，明確各部門的職責和工作要求。4.2餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)定期組織培訓(xùn)、考核，確保員工遵守相關(guān)規(guī)定。4.3餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)對員工的工作進行檢查，確保管理制度的實施和達到預(yù)期效果。五、結(jié)束語本管理制度是保障餐飲