豐收日廚房管理制度

豐收日廚房管理制度I.前言豐收日是一家創(chuàng)新的餐飲企業(yè)，為了維護(hù)顧客的權(quán)益，保障員工的健康，同時(shí)提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，制定本管理制度。II.餐廳開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備1.人員招聘開(kāi)業(yè)前一個(gè)月，由人資源部門(mén)負(fù)責(zé)通過(guò)招聘網(wǎng)站或招聘廣告，招聘員工。所有崗位應(yīng)嚴(yán)格按照招聘標(biāo)準(zhǔn)錄用，拒絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的人員。招聘流程如下：發(fā)布招聘信息；應(yīng)聘者篩選；電話或面試；審核入職資料；正式錄用并安排入職培訓(xùn)。2.菜品制作規(guī)范在成立公司的前階段，餐廳的廚師長(zhǎng)需制定菜品制作規(guī)范，包括：確立菜品口味和標(biāo)準(zhǔn)；并制定標(biāo)準(zhǔn)菜單；設(shè)定菜品成本控制的標(biāo)準(zhǔn)；提供培訓(xùn)，確保員工理解并遵守制作規(guī)范。3.廚房設(shè)備管理部門(mén)需負(fù)責(zé)確認(rèn)，廚房?jī)?nèi)的設(shè)備安全可靠，能夠保證制作菜品的質(zhì)量。在餐廳正式開(kāi)業(yè)前檢查設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)作。III.廚房去衛(wèi)生管理規(guī)范1.環(huán)境保障為保證食品安全，確保員工能在安全舒適的環(huán)境下工作，廚房需：定期清潔和消毒；酒精時(shí)常消毒廚房?jī)?nèi)所有的物品和設(shè)備；廚師長(zhǎng)和工作人員需洗手后入廚工作區(qū)。2.食品保障廚師長(zhǎng)和工作人員需按照制作菜品的規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行，確保菜品符合公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，不得隨意更改菜品的配料或口味。管理部門(mén)需制定清潔衛(wèi)生的計(jì)劃和程序，確保菜品制作時(shí)不受污染。3.廢棄物管理廚房產(chǎn)生的的廢棄物需裝入正確的垃圾桶中。廚師長(zhǎng)和工作人員需時(shí)時(shí)刻刻保持廚房干凈整潔。廢棄物的處理需符合環(huán)保規(guī)定，不得隨意傾倒。IV.餐廳日常管理規(guī)范1.服務(wù)質(zhì)量服務(wù)員需要會(huì)禮儀，待客熱情，快捷的為顧客服務(wù)。顧客的投訴需及時(shí)處理。2.工作時(shí)間員工需按照公司規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上班，不得早退或遲到。如有事假需請(qǐng)假，并經(jīng)過(guò)管理部門(mén)審核批準(zhǔn)。3.相互關(guān)系員工、管理部門(mén)和顧客之間的關(guān)系應(yīng)該是雙向的。一般情況下需要有一個(gè)和平友好的工作環(huán)境。4.安全管理車間或廚房?jī)?nèi)發(fā)生事故時(shí)，員工應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)生處理，資料記錄后報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)糾正事故。5.薪資管理開(kāi)發(fā)工資應(yīng)及時(shí)發(fā)放，同時(shí)要向員工公布薪資政策。員工應(yīng)該明確到崗位工資、基本底薪、獎(jiǎng)金等福利項(xiàng)目，這樣能夠激發(fā)員工的熱情，同時(shí)提高餐廳的工作效率。V.結(jié)束語(yǔ)以上是本餐廳的管理制度，旨在保護(hù)員工權(quán)益，確保食品安全，