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豐收日廚房管理制度I.前言豐收日是一家創(chuàng)新的餐飲企業(yè),為了維護(hù)顧客的權(quán)益,保障員工的健康,同時(shí)提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率,制定本管理制度。II.餐廳開業(yè)準(zhǔn)備1.人員招聘開業(yè)前一個(gè)月,由人資源部門負(fù)責(zé)通過招聘網(wǎng)站或招聘廣告,招聘員工。所有崗位應(yīng)嚴(yán)格按照招聘標(biāo)準(zhǔn)錄用,拒絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的人員。招聘流程如下:發(fā)布招聘信息;應(yīng)聘者篩選;電話或面試;審核入職資料;正式錄用并安排入職培訓(xùn)。2.菜品制作規(guī)范在成立公司的前階段,餐廳的廚師長(zhǎng)需制定菜品制作規(guī)范,包括:確立菜品口味和標(biāo)準(zhǔn);并制定標(biāo)準(zhǔn)菜單;設(shè)定菜品成本控制的標(biāo)準(zhǔn);提供培訓(xùn),確保員工理解并遵守制作規(guī)范。3.廚房設(shè)備管理部門需負(fù)責(zé)確認(rèn),廚房?jī)?nèi)的設(shè)備安全可靠,能夠保證制作菜品的質(zhì)量。在餐廳正式開業(yè)前檢查設(shè)備,確保設(shè)備正常運(yùn)作。III.廚房去衛(wèi)生管理規(guī)范1.環(huán)境保障為保證食品安全,確保員工能在安全舒適的環(huán)境下工作,廚房需:定期清潔和消毒;酒精時(shí)常消毒廚房?jī)?nèi)所有的物品和設(shè)備;廚師長(zhǎng)和工作人員需洗手后入廚工作區(qū)。2.食品保障廚師長(zhǎng)和工作人員需按照制作菜品的規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行,確保菜品符合公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),不得隨意更改菜品的配料或口味。管理部門需制定清潔衛(wèi)生的計(jì)劃和程序,確保菜品制作時(shí)不受污染。3.廢棄物管理廚房產(chǎn)生的的廢棄物需裝入正確的垃圾桶中。廚師長(zhǎng)和工作人員需時(shí)時(shí)刻刻保持廚房干凈整潔。廢棄物的處理需符合環(huán)保規(guī)定,不得隨意傾倒。IV.餐廳日常管理規(guī)范1.服務(wù)質(zhì)量服務(wù)員需要會(huì)禮儀,待客熱情,快捷的為顧客服務(wù)。顧客的投訴需及時(shí)處理。2.工作時(shí)間員工需按照公司規(guī)定準(zhǔn)時(shí)上班,不得早退或遲到。如有事假需請(qǐng)假,并經(jīng)過管理部門審核批準(zhǔn)。3.相互關(guān)系員工、管理部門和顧客之間的關(guān)系應(yīng)該是雙向的。一般情況下需要有一個(gè)和平友好的工作環(huán)境。4.安全管理車間或廚房?jī)?nèi)發(fā)生事故時(shí),員工應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)生處理,資料記錄后報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)糾正事故。5.薪資管理開發(fā)工資應(yīng)及時(shí)發(fā)放,同時(shí)要向員工公布薪資政策。員工應(yīng)該明確到崗位工資、基本底薪、獎(jiǎng)金等福利項(xiàng)目,這樣能夠激發(fā)員工的熱情,同時(shí)提高餐廳的工作效率。V.結(jié)束語(yǔ)以上是本餐廳的管理制度,旨在保護(hù)員工權(quán)益,確保食品安全,
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