食堂食品留樣制度模版

第頁(yè)共頁(yè)食堂食品留樣制度模版一、目的與依據(jù)為了確保食堂提供的食品安全衛(wèi)生，保障員工的飲食安全和健康，制定本制度。本制度根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司的實(shí)際情況制定。二、適用范圍本制度適用于公司食堂。三、食品留樣的基本原則1.食品留樣應(yīng)全面覆蓋各類食品，包括原料、半成品、成品及剩余食品。2.留樣對(duì)象應(yīng)具有代表性，即能夠反映食品整體的情況。3.留樣操作應(yīng)規(guī)范，保證留樣品的完整和原樣。4.留樣保存應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。四、留樣標(biāo)準(zhǔn)1.食品留樣應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際情況和食品的特性制定標(biāo)準(zhǔn)。2.食品留樣標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家及地方相關(guān)法律法規(guī)的要求。五、留樣方法1.原料留樣：對(duì)每批原料進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)根據(jù)原料的特性和使用情況確定，確保留樣的代表性和可行性。2.半成品留樣：對(duì)每次加工過(guò)程中的半成品進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)根據(jù)半成品的使用情況確定，確保留樣的代表性和可行性。3.成品留樣：對(duì)每次出餐的成品進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)根據(jù)成品的使用情況確定，確保留樣的代表性和可行性。4.剩余食品留樣：對(duì)每次餐后剩余的食品進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)根據(jù)剩余食品的情況確定，確保留樣的代表性和可行性。六、留樣操作1.確定留樣品類和留樣量。2.留樣前，員工應(yīng)進(jìn)行手部衛(wèi)生，并佩戴無(wú)菌手套。3.使用干凈的容器，將留樣品進(jìn)行收集，保持完整和原樣。4.標(biāo)注留樣品的產(chǎn)地、日期、數(shù)量和負(fù)責(zé)人等信息。5.將留樣品放置于密封的容器中，妥善保存，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。6.留樣品的保存時(shí)間應(yīng)根據(jù)不同食品的特性和使用情況確定，確保留樣品的質(zhì)量和安全性。7.留樣品的保存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)、陰涼，避免陽(yáng)光直射和異味污染。七、留樣品管理1.食堂應(yīng)建立留樣品管理制度，明確留樣品的歸屬和責(zé)任人。2.留樣品應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。3.對(duì)于有異物、變質(zhì)或不合格的留樣品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告，進(jìn)行處理和跟蹤查找原因。八、食品留樣的記錄與報(bào)告1.食堂應(yīng)建立留樣記錄和報(bào)告制度，記錄食品留樣的信息，包括留樣時(shí)間、品類、數(shù)量、保存時(shí)間等。2.食堂應(yīng)定期對(duì)食品留樣的信息進(jìn)行整理和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，采取相應(yīng)的糾正措施。九、食堂食品留樣的監(jiān)督與檢查1.食堂管理人員應(yīng)對(duì)食品留樣工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，確保留樣操作符合規(guī)定，留樣品符合標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督部門(mén)或外部檢查機(jī)構(gòu)有權(quán)對(duì)食品留樣情況進(jìn)行檢查和抽查。十、食堂食品留樣的違規(guī)處理對(duì)于未按照制度要求進(jìn)行食品留樣、留樣不符合規(guī)定要求的行為，食堂管理人員有權(quán)進(jìn)行相應(yīng)的違規(guī)處理，包括批評(píng)教育、罰款等。十一、附則1.本制度自發(fā)布之日起生效。2.對(duì)于特殊情況和食堂的實(shí)際情況，可以根據(jù)需要進(jìn)行適當(dāng)修改。