2023年餐廳吧臺(tái)管理制度

2023年餐廳吧臺(tái)管理制度餐廳吧臺(tái)管理制度1

管理規(guī)定

1、吧臺(tái)均須備有肯定數(shù)量的水果、小食等物品周轉(zhuǎn)數(shù)；

2、吧員在每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，須將當(dāng)日銷售狀況統(tǒng)計(jì)后填寫《日銷售表》，簽名后報(bào)值班人員

確認(rèn)，銷售報(bào)表送財(cái)務(wù)部審核；

3、吧員依據(jù)吧臺(tái)銷售狀況，按日報(bào)表上所列數(shù)量，填寫物品申購單送予選購 部，保持吧臺(tái)原

有的周轉(zhuǎn)數(shù)；

4、選購 部選購 所需物品由當(dāng)班吧員負(fù)責(zé)領(lǐng)取確認(rèn)，并在物品入庫表上簽名；

吧員工作程序

早班：

1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺(tái)，留意交班表上昨晚當(dāng)值同事之留言；

2、進(jìn)行吧臺(tái)內(nèi)部區(qū)域衛(wèi)生清潔；

3、檢查各項(xiàng)設(shè)備是否正常運(yùn)做；

4、進(jìn)行物品盤點(diǎn)，核對物品數(shù)量是否丟失，

5、顧客需求吧臺(tái)物品時(shí)，出品速度要快，保證質(zhì)量；

6、工作之中保持吧臺(tái)區(qū)域的清潔，隨時(shí)清潔干凈返還的吧臺(tái)物品；

7、不得未經(jīng)允許賜予任何人吧臺(tái)出品；

8、當(dāng)班用餐時(shí)與同事輪番吃飯，保持合作；

9、將早班中發(fā)生的特殊事項(xiàng)（如客人投訴等）寫在交班表上，并交待晚的同事確認(rèn)；

10、下班之前，登記早班所銷售物品數(shù)量及金額，并未晚班備足出售物品；

夜班：

1、打卡簽到，更換工衣后到吧臺(tái)，向早班了解早上有無特別狀況發(fā)生并簽名確認(rèn)交班表；

3、檢查物品，數(shù)量是否正確

4、顧客需求吧臺(tái)物品時(shí)，出品速度要快，保證質(zhì)量；

5、工作之中保持吧臺(tái)區(qū)域的'清潔，隨時(shí)清潔干凈返還的吧臺(tái)物品；

6、不得未經(jīng)允許賜予任何人吧臺(tái)出品；

7、當(dāng)班用餐時(shí)與同事輪番吃飯，保持合作；

8、客人散后，清洗全部的吧臺(tái)用具；

9、將晚班中發(fā)生的特殊事項(xiàng)（如客人投訴等）寫在交班表上；

10、在每日營業(yè)結(jié)束時(shí)，須將當(dāng)日銷售狀況統(tǒng)計(jì)后填寫《日銷售表》，簽名后報(bào)值班人員確認(rèn)；

11、關(guān)閉燈光后方可下班；

吧臺(tái)員工作守則

吧臺(tái)員工在工作中必需敬重自重，敬業(yè)樂業(yè)，殷勤忍耐，員工的人個(gè)行為可干脆影響到吧臺(tái)出品的業(yè)績，為規(guī)范員工個(gè)人行為準(zhǔn)則、提高自身素養(yǎng)，為此各員工應(yīng)遵守以下各項(xiàng)：

1、不得在吧臺(tái)內(nèi)幾個(gè)人圍在一起閑談；

2、不得在吧臺(tái)內(nèi)與客人或同事爭吵；

3、不得在吧臺(tái)內(nèi)吸煙、吃食物、嚼口香糖、看報(bào)紙及無關(guān)書籍；

4、要保持吧臺(tái)內(nèi)清潔衛(wèi)生，杯具用具要清潔干凈無水跡；

5、常用的物品，不用時(shí)要用保鮮紙封好。切開過的水果必需用保鮮紙，并放于冰箱；

6、常保持身體挺直，不得倚靠墻壁及家私；

7、不得在吧臺(tái)內(nèi)梳理頭發(fā)、挖鼻、挖耳；大聲呼喊，不得粗言俗語及吹口哨

8、吧臺(tái)員要常常保持個(gè)人清潔，指甲要常常剪，手要常常洗；

9、不得私自更換當(dāng)值時(shí)間或擅自休假；

10、必需準(zhǔn)時(shí)上班，不得遲到、早退。

11、當(dāng)值時(shí)不得擅離工作崗位；

12、不得盜竊及挪用公司財(cái)務(wù)，不得有意損壞公司公共財(cái)產(chǎn)或蓄意毀壞公司聲譽(yù)；

13、拾獲客人遺留物品必需即刻上交，并通知值班人員；

,14、必需聽從上級(jí)指示及分派工作，各員工應(yīng)當(dāng)相互合作，做好工作。

15、吧臺(tái)贈(zèng)送出品無特別通知按正常要求贈(zèng)送出品；

注：如有違反以上各條規(guī)定，將視情節(jié)嚴(yán)峻性，依據(jù)加扣點(diǎn)制度及撤職條款則進(jìn)行懲罰！

餐廳吧臺(tái)管理制度2

1、設(shè)立完善的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗，工作時(shí)間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整齊，合乎員工守則要求。3、熱忱主動(dòng)為前臺(tái)服務(wù)，剛好了解和駕馭各餐廳的業(yè)務(wù)狀況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類產(chǎn)品保證供應(yīng)不脫檔。

4、常常與總倉溝通聯(lián)系，剛好提出申購安排，根據(jù)經(jīng)濟(jì)批量法原則，限制好產(chǎn)品的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量，確保不過多積壓。

5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的精確，并做到常常盤點(diǎn)核對，保證帳物相符。

6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入便利，易拿易存的位置；對珍貴的，用量較少的東西，應(yīng)妥當(dāng)存，確保平安無流失。

7、各種存放必需符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)運(yùn)用，出名留意產(chǎn)品質(zhì)量，出品器皿的衛(wèi)生，如客人投訴，當(dāng)事人負(fù)全部責(zé)任。

8、環(huán)境以及倉庫的干凈整齊，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。

9、建立財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的`常常檢查和清點(diǎn)工作。每天的銷售的產(chǎn)品做好登記，次日上交財(cái)務(wù)。

10、對前臺(tái)部門反映的看法處理剛好，并有記錄。

11、做好交接班工作，交接清晰，并有記錄。

12、按時(shí)上下班，不遲到，不早退。

13、上班時(shí)間應(yīng)留意儀容儀表的整齊、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，上班期間保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得在吧臺(tái)內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩。

14、不得私下爭論客人、同事，應(yīng)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)一般話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人看法謙和、友好。

15、將個(gè)人物品寄存放在員工儲(chǔ)物柜中。

16、保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，全部物品擺放整齊有序，用過的杯具等器皿要求剛好清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不行積累在工作臺(tái)面上，損壞時(shí)應(yīng)剛好報(bào)損。吧臺(tái)面無灰塵污跡，酒架無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。

17、要對所負(fù)責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進(jìn)行合理的運(yùn)用和剛好清潔，食品采納“先進(jìn)先出”原則，要?jiǎng)偤脵z查有無過期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避開奢侈合理做好回收利用