2023年單位餐廳食堂管理制度（通用9篇）

2023年單位餐廳食堂管理制度（通用9篇）單位餐廳食堂管理制度1

一、食堂工作人員必需安心本職工作，服務看法熱忱，供應優(yōu)質(zhì)的就餐服務。

二、努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，講究養(yǎng)分口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

三、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作，食堂由內(nèi)外常常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開，葷素專用，菜類簇新，無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發(fā)生。

四、食堂人員要講究衛(wèi)生，常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。工作時不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品說話、咳嗽。食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

五、選購 要精打細算，講究成本。月清月結(jié)，成本核算。依據(jù)員工飲食需求選購 優(yōu)質(zhì)食品原料。不選購 腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異樣的食品，不選購 超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。做到保證質(zhì)量，價廉物美。

六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供應。次日的隔頓、隔夜食物，必需一看、二聞、三嘗后，在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)覺變異，堅決立刻進行銷毀處理，以保證食品的平安食用。

七、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜，耐性和氣，熱忱周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

八、食堂人員做到平安、節(jié)約用氣、用電，做好防火、防盜工作。運用完畢應立刻關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設備開關(guān)及門窗，爐灶熄滅。保證做到、人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關(guān)。

九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內(nèi)有防蠅設施，廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整齊，灶面操作臺桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。

十、熱忱接待公司支配來客，憑辦公室款待通知來款待用餐。

單位餐廳食堂管理制度2

1、嚴格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅守崗位，聽從支配，外出請假。

2、樹立服務意識，講究職業(yè)道德。文明服務，看法親善，主動熱忱，禮貌待人，酷愛本職，仔細負責，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，同等待人。

3、愛惜公物。食堂的一切設備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨意搬動或拿做他用。對無故損壞設備，餐具的，要照價賠償。

4、工作時嚴禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴禁吸煙，午餐嚴禁喝酒。

5、全部餐具每餐后必需消毒。

6、熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。

7、炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康證者，不準在食堂工作。

8、安排選購 ，避開過量選購 ，嚴禁選購 腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。

9、支配好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作須要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

10、做好平安工作，運用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設備等。管理員要常常督促，檢查。做好防盜工作。

單位餐廳食堂管理制度3

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛(wèi)生平安，以確保全體員工和客人的身體健康。

其次條本制度適用于員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛(wèi)生管理工作。

其次章食堂衛(wèi)生管理細則

第三條餐具衛(wèi)生。

(1)每日運用過的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具，必需定期用適量濃度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具時．應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置標明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒過程中必需做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環(huán)節(jié)缺一不行。

(4)清洗時，須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱水溫以40℃為宜；然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后清洗。

(5)洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)消毒，蒸汽溫度不低于95℃，蒸煮時間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

(6)每餐未運用的餐具，必需收回洗碗間沖洗、消毒后，方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后，放入指定位置并加蓋封閉，以防細菌侵入。

(8)洗碗間及消毒間必需保持整齊衛(wèi)生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的柜門和房間門窗。

第四條人員衛(wèi)生。

(1)食堂工作人員應參與基礎衛(wèi)生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

(2)食堂工作人員必需在指定地點進行體檢，統(tǒng)一辦理《健康證》，《健康證》有效期為一年。

(3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢留意事項。

(4)《健康證》到期后再次體檢人員，檢查未合格的應馬上停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

(5)每月都要對食堂工作人員進行一次衛(wèi)生學問培訓。

(6)平安操作規(guī)程和平安制度上墻，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程，杜絕操作事故發(fā)生。

第五條衛(wèi)生檢查。

(1)衛(wèi)生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的.大廳、外廳、后堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，并剛好向食堂和餐廳負責人提出改進看法。

(2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況，做好衛(wèi)生檢查記錄。

(3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人予以指責等相應的懲罰；衛(wèi)生執(zhí)行狀況將與年終考核掛鉤。

第六條食品衛(wèi)生

(1)廚師在進貨驗收環(huán)節(jié)要嚴把質(zhì)量關(guān)，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的狀況。

(2)應加強食品保存期間的平安檢查，須要低溫、保險保存的物品必需存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

(3)向員工或客人供應食品時，相關(guān)人員必需對所發(fā)放的冷凍、保險食品進行檢查，發(fā)覺有腐敗、變質(zhì)的食品時一律不得對外發(fā)放。

(4)每日應依據(jù)實際須要狀況進行訂貨，庫存數(shù)量不得超過2天的運用須要量，對于有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得運用過期、變質(zhì)食品。

第七條員工餐廳衛(wèi)生。

(1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。

(2)員工餐廳必需每天清潔1—3次，每周定期大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，并指派專人管理。

(3)員工在工作時，應穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量運用夾子等用具取用。

(4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛(wèi)生清潔。

(5)擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發(fā)生任何平安生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過原則進行妥當處理，并在第一時間通報ｘｘ安委會。

第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實施。

單位餐廳食堂管理制度4

一、總則

（一）為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整齊的就餐環(huán)境，制定本制度。

（二）本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。

（二）食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工供應一日三餐。

（三）食堂選購 要精打細算，勤儉節(jié)約，相宜、合理地支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、奢侈或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需簇新、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁運用。

（五）烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低運用量。

（六）廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展殲滅蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

（九）餐具運用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得運用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標記。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考核評分。

（二）考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工看法和投訴等。

（三）考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。

（四）連續(xù)三次不合格者，通報指責，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予適當嘉獎。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)指責教化，視其看法予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。

（四）食堂職工請假必需在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必需按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因須要延長時間，必需告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必需堅守工作崗位，不得隨意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不聽從安排者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴峻者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以肅穆處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，精確駕馭食堂工作人員的思想工作、生活狀況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的主動性。

（二）搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

（三）搞好食堂的伙食衛(wèi)生、平安保衛(wèi)工作。

（四）仔細做好食堂工作人員的考核工作。

（五）常常聽取員工對食堂的工作看法和要求，不斷改進服務看法，提高飯菜質(zhì)量。

（六）主動參與政治學習和集體活動，努力學習業(yè)務學問，不斷提高業(yè)務水平。

（七）監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

（八）監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

（九）留意節(jié)約、杜絕奢侈，常常檢查、保養(yǎng)全部的食堂設備，做好防火、防盜等平安工作。

（十）隨時打算完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

（一）環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整齊光明，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求光明干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整齊衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整齊、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必需保持整齊，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天運用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀運用后清洗干凈擺放整齊；簇新蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整齊，保管室食品陳設有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈光明。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

（三）蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必需先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必需先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充溢朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛(wèi)生

1、庫房整齊、光明，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

單位餐廳食堂管理制度5

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須剛好向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人擔當，員工須擔當工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴峻違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人運用，如有轉(zhuǎn)借他人運用者，記較嚴峻違紀。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛惜食堂內(nèi)的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕奢侈。如有奢侈食物者，按以下規(guī)定懲罰：

3.1每奢侈一次食物，罰款50元，年終考評分數(shù)扣一分。同時：

3.2奢侈一次食物的，一年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升；

3.3一年內(nèi)累計奢侈食物兩次者，兩年內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升；

3.4一年內(nèi)累計奢侈食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內(nèi)工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特別狀況，經(jīng)食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內(nèi)，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應剛好離開食堂，便利其他員工運用餐位。

8、員工食堂內(nèi)嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值依次為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、平安部。

2、對違反本規(guī)定員工，由各部門負責人當場簽發(fā)《違紀過失單》，報公司審批處理。

五、本規(guī)定由公司人事行政部負責說明，自20xx年6月1日起生效。此前相關(guān)規(guī)定內(nèi)容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準。

單位餐廳食堂管理制度6

為便利職工，體現(xiàn)本單位對職工的關(guān)切，特設立職工食堂，為職工供應工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責剛好供應無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規(guī)格依據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領導審核，報大隊長批示后執(zhí)行。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料選購 、生產(chǎn)制作等工作日常管理，建立每日選購 明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標限制和據(jù)實入賬相結(jié)合的方式，即依據(jù)實際選購 金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

9、職工餐的質(zhì)量要求：嚴禁選購 過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

10、按時開膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定執(zhí)行。

12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應保持職工食堂整齊。

15、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、提倡節(jié)約，杜絕奢侈，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛惜食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

18、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

單位餐廳食堂管理制度7

為加強員工餐廳管理，提高承包商的服務質(zhì)量，結(jié)合實際狀況特制定本制度。

一、建立承包商競爭機制

(一)考核方法

每月對承包商進行考核，考核包括員工民意測評和總經(jīng)辦考核兩部分，其中民意測評占70%的權(quán)重，總經(jīng)辦考核占30%的權(quán)重。

1、員工民意測評：由工會幫助每月對各承包商進行員工民意測評，滿分為100分。

2、總經(jīng)辦考核由總經(jīng)辦對各承包商進行日常管理，并按規(guī)定予以罰款和扣分，每月進行評分，滿分為100分。

3、承包商考核得分=員工民意測評分*70%+總經(jīng)辦考核得分*30%

(二)考核與淘汰

1、每半年對分數(shù)累加，對倒數(shù)第一名者干脆淘汰，并按相應規(guī)定辦理解除合同手續(xù)。

2、承包商月考核得分60分為及格，低于60分者但不是倒數(shù)第一名者每次罰款1000元。

二、對承包商管理

(一)經(jīng)營管理

1、餐廳承包商聽從對品種、質(zhì)量等各種要求的管理；

2、餐廳承包商供應的食品價格不高于市場價格；

(二)質(zhì)量管理：餐廳承包商要堅固樹立服務意識，確保優(yōu)質(zhì)服務，飯菜保質(zhì)保量。食品的原料要從正規(guī)渠道購入，要有正規(guī)的發(fā)票、收據(jù)，保證食品原材料的平安。

1、員工每次投訴除擔當全部損失外，每次罰款50-100元，扣5-10分；

2、經(jīng)抽查飯菜質(zhì)量達不到要求者，每次罰款100-300元，扣10-30分。由總經(jīng)辦不定期抽查。

(三)廚具設備、公共設施管理：在經(jīng)營過程中，要疼惜廚房灶具、設備及餐廳的公共設施。

1、總經(jīng)辦組織檢查，對于違規(guī)項除擔當全部損失外，每次罰款500-1000元，扣20-50分。

2、承包商內(nèi)部根據(jù)公司規(guī)定和“5S”管理標準執(zhí)行。

(四)衛(wèi)生管理

1、健全衛(wèi)生制度，餐廳工作人員，上班前必需換工作衣帽。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺、用具保持干凈，無灰塵、無蛛網(wǎng)、無污染。

3、嚴格廚房衛(wèi)生要求，按規(guī)定衛(wèi)生標準執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放，嚴格交叉污染。灶間不得存放個人物品。

5、禁止加工運用變質(zhì)和過期食品。

6、垃圾要入桶蓋好，剛好清理外運。

7、主動殲滅四害，剛好噴藥、拍打，殲滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲害。

8、工作時間穿工作服戴工作帽，常洗常換保持干凈，禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準留長發(fā)、帶戒指、染指甲。個人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進行健康查體和衛(wèi)生學問培訓。

(五)員工夜餐管理

1、全部承包商均可參與員工夜餐的競標，參照以上考核方法進行評分；

2、參與競標者每周訂一次食譜，根據(jù)食譜調(diào)劑伙食。

3、夜餐管理質(zhì)量及衛(wèi)生參照日常供餐的相關(guān)規(guī)定進行考核。

4、出現(xiàn)食品質(zhì)量事故或有較大的員工投訴，總經(jīng)辦取消其供應資格。

三、引進承包商方法

由總經(jīng)辦和工會進行考察或?qū)ν稑说慕?jīng)營商戶進行調(diào)查了解，選取二至三家業(yè)主作為儲備。

四、監(jiān)督方法

(一)餐廳管理人員進行日常例行巡查；

(二)由后勤管理人員、工會及部門員工代表聯(lián)合形成餐廳督查小組，每月進行不定期督查，并進行評比打分。

單位餐廳食堂管理制度8

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更便利職工，為職工供應優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、平安、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標準：

1、RMB13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供應2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、一般職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必需是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能運用。

3、公司全體職員在每個月月底最終一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

4、開餐時職工必需出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人運用。

6、飯卡遺失需剛好到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加懲罰金方式收取）。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的依次在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必需嚴格根據(jù)就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、聽從行政人事部支配，按序就餐，留意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐寧靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追逐吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整齊；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三非常鐘內(nèi)完成，就餐完畢應剛好離開餐廳以便食堂工作人員剛好清理。

9、自覺愛惜餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政懲罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取